АКТ проверки пищеблока школы.

АКТ

проверки пищеблока МБОУ «________________________________»

Комиссия в составе:

Председатель комиссии – __________- директор МБОУ «_______________________»

Члены комиссии:

1.      _____________________________________________

2.      _____________________________________________

3.      _____________________________________________

Основание для проведения оперативной проверки:

- письмо Департамента образования и науки _________________________________________;

- письмо Управления образования __________________________________________________;

Цель проверки: Обеспечение безопасности поставляемых продуктов питания, наличие документов, подтверждающих качество поступающих продуктов питания, соблюдение условий, сроков хранения и реализации имеющихся продуктов питания.

Место и время проведения:

МБОУ «_______________________________»,

«_____» _____________ 2018 года

В ходе проверки рассматривались следующие вопросы:

1. Изучение организации питания. Контроль соответствия меню, объемов порции и качества поступления пищи санитарно - эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.4.5.2409-08;
2. Медицинские книжки работников МБОУ «_______________________________».

Результаты оперативной проверки:

Комиссией проведен анализ следующих документов:

- технологические карты приготовления блюд;

- примерное двадцати четырёхдневное цикличное меню;

- журнал бракеража готовой кулинарной продукции;

- медицинские книжки работников пищеблока;

- журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- документы, подтверждающие качество поступающих продуктов питания;

- санитарное состояние пищеблока, соответствие норм и правил СанПиН 2.4.5.2409-08;

- иные документы, касающиеся вопроса проверки.

Общее санитарное состояние пищеблока:

 - имеется кладовая для хранения продуктов, обеденный зал, помещение для приготовления пищи; их санитарное состояние – надлежащие; 

- санитарное состояние кладовой удовлетворяет требованиям: продукты хранятся на многоярусных  стеллажах, на высоте 45  см от пола или деревянных окрашенных подтоварниках на высоте 25 см. от пола; конструкции позволяют производить влажную уборку; имеются средства измерения температуры воздуха, 2 прибора измерения влажности (гигрометры психрометрические ВИТ);  сыпучие продукты хранятся в упаковке производителя, имеются сведения о дате производства, сроках годности и условиях хранения, о дате поступления продуктов и сроках их реализации;

- моющие и дезинфицирующие средства расходуются в соответствии с нормами, моющими и дезинфицирующими средствами пищеблок обеспечен;

-имеются инструкции по разведению моющих и дезинфицирующих средств, по обработке яиц, мытью пакетов с соками, баночек с кисломолочными продуктами;

 - пищеблок, в соответствии с имеющимся оборудованием, обеспечивает приготовление блюд в объёме достаточном для 30 детей (при одновременном приёме пищи);

- количество посадочных мест – 30;

- организация мытья рук – умывальники перед входом в обеденный зал; мыло имеется;

- питьевой режим организован кипячёной водой; период кипячения – 2 часа; чайники маркируются по времени кипячения;

- холодное водоснабжение пищеблока – централизованное;

- слив – отдельная выгребная яма, откачка производится по мере необходимости, заключён договор на вывоз ЖБО;

- утилизация пищевых отходов производится ежедневно;

- дератизация и дезинсекция помещений школы проводились в феврале 2018г.;

 - состояние оборудования пищеблока:

		Наличие		Оценка
1.	Состояние технологического и холодильного оборудования.		холодильник «Атлант» - 1 морозильная камера «Бирюса» - 1 электроплита ЭП-4 ЖШ – 1 (4 конфорки) водонагреватель «Термекс» (150л.) – 1 микроволновая печь СВЧ ЭЛЕНБЕРГ MS-1400M – 1 Весы настольные для готовой продукции. Модель А CAS COMPUTING SCALE 220V / 50Hz – 1 Стол для готовой продукции – 1 Стол для сырой продукции – 1 Стеллаж кухонный для тарелок – 1 Стеллаж технологический СТС - 2	Рабочее состояние
2.	Маркировка кухонного инвентаря и кухонной посуды для сырых и готовых пищевых продуктов.		Пищеблок обеспечен кухонной посудой и разделочным инвентарём в достаточном количестве.	Рабочее состояние Промарки- ровано
3.	Состояние столовой посуды и  соответствия количества одновременно используемой столовой посуды и приборов списочному составу детей.		Пищеблок обеспечен столовой посудой в количестве 3-х комплектов на одного человека	Рабочее состояние
5.	Маркировка уборочного инвентаря, моющих средств, специальной ветоши, мочалок и щеток для мытья посуды.		Имеется	Промарки- ровано
6.	Наличие посудомоечных ванн, их состояния и количества.		Двухместная ванна – 1 смеситель с гибким шлангом для ополаскивания посуды горячей водой – 1; раковина для мытья рук – 1; раковина для мытья овощей – 1; ёмкость для мытья сырой рыбы – 1; ёмкость для мытья мяса – 1; ёмкость для мытья кур – 1; ёмкость для обработки яиц – 1;	Рабочее состояние
8	Наличие термометров в холодильном оборудовании		Имеется	Рабочее состояние
9.	Наличие суточной пробы		Имеется. Поваром ведется отбор суточных проб; правила отбора и хранения соблюдаются и соответствуют предписанным правилам и нормам.

- соблюдаются правила по охране труда, пожарной и электробезопасности: имеются диэлектрические коврики, проведен инструктаж, имеются средства пожаротушения.

Итоги проверки следующих документов:

- имеются технологические карты приготовления блюд; производство блюд и закладка продуктов ведутся в соответствии с составленными и утвержденными технологическими картами;

- имеется примерное двадцати четырёхдневное цикличное меню с указанием калорийности и веса блюда; меню на каждый день заверено директором школы и вывешено в обеденном зале;

- журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов в наличии, журнал заполнен своевременно; имеется список поставщиков пищевых продуктов и график завоза продуктов;

- журнал бракеража готовой кулинарной продукции имеется; набор продуктов в меню соответствует бракеражному журналу, журнал заполнен своевременно; комиссией произведен бракераж готовой продукции органолептическим методом, оценка готового изделия – «хорошо»; запах, цвет, внешний вид и консистенция блюда соответствуют утвержденной рецептуре; вес готовых порций соответствует установленным нормам;

- медицинские книжки повара и кухрабочего в наличии, цикличность медицинских осмотров соблюдается; соблюдаются правила личной гигиены, санитарные правила и нормативы; имеется спецодежда, обувь, колпаки, фартуки; периодическую стирку спецодежды повар производит самостоятельно; СМС пищеблок обеспечен;

- имеются в наличии документы, подтверждающие качество поступающих продуктов питания:

- декларации соответствия, ветеринарные свидетельства на рыбу, мясо, печень, колбасные изделия;

- ветеринарные свидетельства, удостоверения о качестве на яйцо куриное;

- ветеринарные свидетельства, сертификаты соответствия, удостоверения качества и безопасности на мясо птицы;

- декларации соответствия, сертификаты соответствия на бакалейную продукцию;

- декларации соответствия, сертификаты соответствия, удостоверения о качестве и безопасности на молочную и молочнокислую продукцию;

- декларации соответствия, сертификаты соответствия на овощи и фрукты.

- ассортимент продуктов в перечисленных выше документах соответствует меню и бракеражному журналу; документы действительны, датировки документов соответствуют датировкам завоза продуктов питания.

Выводы комиссии:

Организация горячего питания в МБОУ «_______________________________» соответствует санитарно - эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.4.5.2409-08.

Председатель комиссии ___________________________________________

Члены комиссии:                                                               

___________________________________________

___________________________________________

_______________________________________________

_______________________________________________