Презентация: "Кулинарная обработка овощей, формы нарезки, кулинарное использование

• 1 слайд

  Механическая кулинарная обработка овощей
  «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»
  Кипень Наталия Игоревна
  Мастер производственного обучения
  

• 2 слайд

  Сортируют
  Калибруют
  Мытье
  Очистка
  Дочистка
  
  
  
  
  
  Клубнеплод
  

• 3 слайд

  Простая форма нарезки
  1.Соломка
  2.Брусочки
  3.Кубики
  4.Дольки
  5.Ломтики
  6.Кружочки
  

• 4 слайд

  Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение картофеля
  
  

• 5 слайд

  Сложные формы нарезки
  1.Бочоночки
  2.Груши
  3.Чесночки
  4.Шарики
  5.Спирали
  6.Стружки
  

• 6 слайд

  Фигурная нарезка картофеля и кулинарное назначения
  

• 7 слайд

  Корнеплоды
  
  
  
  
  

• 8 слайд

  Простая форма нарезки
  моркови
  1.Соломка
  2.Брусочки
  3.Кубики
  4.Дольки
  5.Ломтики
  6.Кружочки
  
  

• 9 слайд

  
  Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение моркови
  
  

• 10 слайд

  Сложные формы нарезки
  Звездочки
  Гребешки
  Шарики и орешки
  
  

• 11 слайд

  Фигурная форма нарезки моркови и кулинарное назначение
  

• 12 слайд

  Капустные овощи
  

• 13 слайд

  Форма нарезки капусты
  1.Соломка
  2.Квадратики ( шашки)
  3.Дольки
  4.Рубка
  

• 14 слайд

  Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение капусты
  
  

• 15 слайд

  Луковые овощи
  1.Сортируют
  2.Отрезают нижнюю часть
  (донце и шейку)
  3.Снимают чешую
  4.Промывают в холодной воде.
  

• 16 слайд

  Нарезка луковых овощей
  1.Кольца
  2.Полукольца ( соломка)
  3.Дольки
  4.Кубики мелкие ( крошка)
  

• 17 слайд

  Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение капусты
  

• 18 слайд

  Обработка грибов
  На предприятия общественного питания грибы поступают свежие, соленые, сушёные, маринованные.
  Свежие грибы.
  Первичная обработка грибов состоит из операций :
  очистки;
  промывания;
  сортировки и нарезки
  Белые грибы ,подосиновики, подберёзовики, лисички, сыроежки обрабатывают одинаково : очищают от листьев ,хвои и травинок ,отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места и тщательно промывают 3-4 раза.
  

• 19 слайд

  Сушенные грибы
  Первичная обработка сушенных грибов состоит из операций :
  Перебирают несколько раз ;
  Замачивают в холодной воде на 3-4 ч;
  Воду сливают ;
  Процеживают и используют для варки грибов;
  Грибы после замачивания промывают.
  

• 20 слайд

  Соленые и маринованные грибы
  Первичная обработка соленых и маринованных грибов состоит из операций :
  Отделяют от рассола;
  Сортируют по размеру и качеству;
  Удаляют специи;
  Крупные нарезают .
  
  
  

Краткое описание документа:

Для студентов 1 курса по профессии "Повар, кондитер" эта тема одна из первых и основных.

Данная презентация позволяет подробно и красочно рассказать о классификации овощей, механической обработке, формах нарезки и кулинарном использовании овощей и грибов,а также научиться предъявлять требования к качеству изделиям из овощей