Инфоурок Другое ТестыТесты по профессиональному модулю 06

Тесты по профессиональному модулю 06

Скачать материал

I вариант

Выберите правильный ответ


  1. что такое «канапе»?

А) бутерброды

Б) холодная закуска

В) холодное блюдо


  1. как нарезают овощи для блюда «Рыба под маринадом»?

А) ломтиками

Б) кубиками

В) соломкой


  1. определить название блюда по перечисленному набору сырья:

печень, масло сливочное, шпик, лук, морковь, яйцо, молоко или бульон


  1. чем отличается «винегрет овощной» от «винегрета мясного»?

А) внешним видом

Б) нормой выхода

В) набором сырья


  1. какое филе рыбы используют для приготовления блюда «Рыба жаренная под маринадом»?

А) филе с кожей и костями

Б) чистое филе

В) филе с кожей


  1. с какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

А) для улучшения вкуса

Б) для сохранения витаминов

В) для сохранения цвета других компонентов


  1. какие бутерброды готовят на поджаренном хлебе?

А) бутерброды закрытые «сандвичи»

Б) бутерброды закусочные «канапе»

В) бутерброды сложные


  1. что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленная» оказалась не однородной с кусочками не протертых продуктов и мелких костей?

А) протереть через сито

Б) пропустить повторно через мясорубку

В) снять с реализации


  1. что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?

А) бланшировать

Б) хранить в подкисленной воде

В) посыпать сахаром


  1. какое филе сельди используют для приготовления блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?

А) филе с кожей и костью

Б) чистое филе

В) филе с кожей





II вариант

Выберите правильный ответ


1.что такое «сандвичи»?

А) бутерброды сложные (столичные)

Б) холодная закуска

В) бутерброды закусочные


2.как нарезают овощи для блюда «Сельдь с гарниром»?

А) ломтиками

Б) кубиками

В) соломкой


3.определить название блюда по перечисленному набору сырья:

Филе сельди соленой, яблоки, хлеб, масло сливочное, лук пассированный, перец, уксус


4.как нарезают овощи для салата «столичного»?

А) соломкой

Б) кубиками

В) ломтиками


5.чем отличается «Винегрет овощной» от «салата столичного»?

А) внешним видом

Б) нормой выхода

В) набором сырья

Г) технологией приготовления


6.у салата из свежих овощей выделилось много сока?

А) нарушение сроков хранения салата

Б) нарушение технологии приготовления

В) рано заправили салат


7.почему студнеобразная масса мясного желе не прочная, жидковатая?

А) нарушение технологии приготовления желе

Б) не качественный желатин

В) не достаточное количество желатина


8.какую ошибку допустили при приготовлении винегрета: все овощи окрашены в малиновый цвет?

А) соединили теплые, не остуженные овощи с холодными

Б) свеклу не заправили растительным маслом отдельно от других овощей

В) нарушение технологии приготовления


9.почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?

А) для того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата

Б) для улучшения вкуса

В) чтобы остался майонез для оформления салата


10.почему овощи для салатов нельзя переваривать?

А) снижается санитарное состояние

Б) увеличивается потеря массы и витаминов

В) при последующем нарезании овощи крошатся






Эталоны правильных ответов




I вариант

1 – а

2 – в

3 – паштет из печени

4 – в

5 – б, в

6 – в

7 – б

8 – б

9 – а, в

10 – б



II вариант

1 – в

2 – б

3 – сельдь рубленная

4 – в

5 – в

6 – а

7 – а

8 – б

9 – в

10 – в



























Тест «БУТЕРБРОДЫ»


  1. какой используют хлеб для приготовления бутербродов?


  1. с чем можно приготовить бутерброды?



  1. в каком виде подают бутерброды?



  1. по способу приготовления делят?



  1. опишите технологию приготовления открытых бутербродов



  1. опишите технологию приготовления закрытых бутербродов



  1. опишите технологию приготовления закусочных бутербродов



  1. какая используется посуда для отпуска холодных блюд?





























ТЕСТ «САЛАТЫ. ВИНЕГРЕТЫ»


  1. температура подачи холодных блюд?



  1. из каких продуктов можно приготовить салаты?



  1. опишите технологию приготовления салата «Весна»



  1. опишите технологию приготовления салата «Летний»



  1. опишите технологию приготовления салата витаминного



  1. опишите технологию приготовления салата из белокочанной капусты



  1. опишите технологию приготовления салата картофельного



  1. опишите технологию приготовления салата рыбного



  1. опишите технологию приготовления салата столичного



  1. как подготовить овощи и зелень перед приготовлением холодных блюд?



  1. как подготовить мясо перед приготовлением холодных блюд?



  1. как подготовить сыр перед приготовлением холодных блюд?



  1. как подготовить сливочное масло перед приготовлением холодных

блюд?


  1. какие рыбные продукты можно использовать для приготовления холодных блюд?


ТЕСТ «РЫБНЫЕ И МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»



  1. что нужно соблюдать при приготовлении холодных блюд и почему?



  1. опишите технологию приготовления сельди с гарниром



  1. опишите технологию приготовления сельди рубленной



  1. опишите технологию приготовления рыбы заливной с гарниром



  1. опишите технологию приготовления жареная рыба под маринадом


  1. опишите технологию приготовления паштета из печени



  1. опишите технологию приготовления мяса отварного с гарниром



  1. опишите технологию приготовления яиц фаршированных






















ТЕСТ «ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСВУ ХОЛОДНЫХ БЛЮД.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ»



  1. бутерброды


  1. салаты



  1. винегреты



  1. рыбные холодные блюда



  1. мясные холодные блюда



  1. студень мясной



  1. паштет


Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Тесты по профессиональному модулю 06"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Руководитель образовательной организации

Получите профессию

HR-менеджер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 985 материалов в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 28.02.2016 19959
    • DOCX 50 кбайт
    • 43 скачивания
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Кулешова Инна Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Кулешова Инна Александровна
    Кулешова Инна Александровна
    • На сайте: 9 лет и 1 месяц
    • Подписчики: 8
    • Всего просмотров: 57172
    • Всего материалов: 18

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Интернет-маркетолог

Интернет-маркетолог

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5900 руб.
Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 42 человека из 21 региона

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 457 человек из 66 регионов

Мини-курс

Психология учебной среды и развития детей: от диагностики к коррекции

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 22 человека из 14 регионов

Мини-курс

Адаптация и расстройства: понимание, преодоление, развитие

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 23 человека из 17 регионов

Мини-курс

Дизайн-проектирование: практические и методологические аспекты

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе