Ученический проект "Кондитерское искусство: сегодня - хобби, завтра - будущее"

Фестиваль ученических проектов

"Визитная карточка" проекта

Автор проекта[*]
ФИО   автора	Курбанова Анастасия  Андреевна
Класс, школа, город	4 В класс, МБОУ «Гимназия №2» г.Нижневартовска
Эл. адрес, ICQ	[e-mail]
Фамилия, имя, отчество руководителя проекта и его должность.	Бунакова Наталья Борисовна,  учитель начальных классов МБОУ «Гимназия №2»

ТЕМА ПРОЕКТА

«Кондитерское искусство: сегодня – хобби, завтра - будущее»

ЦЕЛИ ПРОЕКТА

совершенствовать и пополнять свой кондитерский опыт через изготовление тортов  в подарок.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОЕКТА

Работа рекомендована  любителям кулинарного искусства, особенно любителям тортов.

ЗАДАЧИ, ПОСТАВЛЕННЫЕ В ПРОЕКТЕ

·  Познакомиться с историей кондитерского искусства; ·  Освоить технологические процессы приготовления тортов через практические эксперименты; ·  Изучить технику безопасности при кулинарных работах; ·  Создать свой банк идей по изготовлению тортов, учитывая опыт  кондитеров - любителей и профессионалов; ·  Использовать своё умение  в изготовлении тортов для сюрпризов - подарков («Торт в подарок»); ·  Развивать творческое воображение при оформлении тортов; ·  Презентовать результаты  проделанной работы разными способами  (презентация, участие в кулинарном шоу,  дегустация среди друзей, одноклассников,  выпечка подарка «Торт в подарок»); ·  Сделать выводы по проделанной работе; ·  Определить  перспективы   своего увлечения.

САМОСТОЯТЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В МОЕМ ПРОЕКТЕ

Изучение теоретического материала в  литературе,  интернете,  опрос кондитеров,  знакомых – любителей  кондитерского искусства ; разработка   рецептов, кулинарные эксперименты.

---

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
ГОРОД ОКРУЖНОГО ЗНАЧЕНИЯ НИЖНЕВАРТОВСК
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ «ГИМНАЗИЯ №2»

ФЕСТИВАЛЬ
УЧЕНИЧЕСКИХ
ПРОЕКТОВ

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА

«Кондитерское искусство:

сегодня – хобби, завтра - будущее»

                                                Автор: Курбанова Анастасия,

ученица 4 «В» класса

Руководители:

Бунакова Наталья Борисовна,
учитель начальных классов МБОУ «Гимназия №2»

Нижневартовск  2018

Оглавление

Введение………………………………………………..…………..3-4

1.     Основная часть…………………………………………………..

1.1.          Теоретическая часть……………………………………….... 5-7

1.2.          Практическая часть…………………………………………….

        1.2.1 Правила техники безопасности ………………………...........7 -8

        1.2.2 Санитарно-гигиенические требования ………………………8-9

        1.2.3 Мастер – класс  изготовление торта «Медовая вишня»…… .10-113

        1.2.4 Виды украшений торта ……………………………………….13-15

2.     Заключение………………………………………………………16-17

3.     Отчет о работе……………………………………………………18

4.     Список  источников информации……………………………......19

5.     Приложение………………………………………………………20-24

Введение

        Мне  всего 10 лет!  Но я точно знаю, чем хочу заниматься в будущем! Моя мечта открыть свой ресторан, в котором будут вкуснейшие блюда, и  особое место в его  меню  будут занимать десерты, кондитерские изделия, т.к.  кондитерское искусство – это моё любимое хобби, которое, я надеюсь,  перерастет в будущем в бизнес.

      Я с малых лет наблюдала, как мама готовит разные вкусные блюда. Уже примерно  с 5 лет я стала  помогать  ей, когда она что - то готовила.  А потом и сама стала пробовать и экспериментировать с выпечкой, конечно, часто еще  прибегая к помощи мамы. 

        Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией.

       Чтобы стать отличным  кондитером, я должна обладать:

ü   развитым обонянием и тонкими вкусовыми ощущениями;

ü   отличной памятью, которая пригодится для запоминания ингредиентов и рецептов;

ü   развитым воображением и творческим мышлением (зачастую привлекательность изделия зависит от внешнего фактора);

ü   ловкостью рук и умением быстро переключаться между разными видами работы (ведь многие процессы и операции выполняются одновременно).

Я  в этом направлении уже работаю, чтобы всё лучше и лучше овладеть этим «сладким» искусством.

          Так я  пришла к созданию   проекта «Кондитерское искусство:

сегодня – хобби, завтра - будущее».  Проект, конечно же, долгосрочный, но на сегодняшний день я представляю  опыт, который приобрела .

Цель  проекта:  совершенствовать и пополнять свой кондитерский опыт через изготовление тортов  в подарок.

Задачи:

·                   Познакомиться с историей кондитерского искусства;

·                   Освоить технологические процессы приготовления тортов через практические эксперименты;

·                   Изучить технику безопасности при кулинарных работах;

·                   Создать свой банк идей по изготовлению тортов, учитывая опыт  кондитеров - любителей и профессионалов;

·                   Использовать своё умение  в изготовлении тортов для сюрпризов - подарков («Торт в подарок»);

·                   Развивать творческое воображение при оформлении тортов;

·                   Презентовать результаты  проделанной работы разными способами

 (презентация, участие в кулинарном шоу,  дегустация среди друзей, одноклассников,  выпечка подарка «Торт в подарок»);

·                   Сделать выводы по проделанной работе;

·                   Определить  перспективы   своего увлечения.

Чтобы достичь поставленной цели и решить предстоящие задачи, я составила план работы:

1.                 Найти  и изучить теоретический материал по данной теме.

2.                 Получить необходимые практические  советы у мамы, у кондитеров.

3.                 Опробировать  различные рецепты на практике, отобрать, разработать свои.

4.                 Участвовать  в кулинарных мастер-классах.

5.                  Провести анализ проделанной работы.

6.                 Презентовать работу одноклассникам, друзьям.

7.                 Определить перспективные направления своего хобби.

При написании  данного проекта   использовала следующие методы:

поисковый, анализ и отбор необходимого материала, сравнение, классификация, опрос, интервью, кулинарные эксперименты, мастер-классы.

                                                 Основная часть

1.1.          Теоретическая часть

Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки, а может быть египтяне, т.к. именно в  Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников.

Слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», что означает «варить в сахаре». Только случайным совпадением с этим глаголом латинского слова «кондитор» – мастер, приготавливающий пищу, умеющий придавать ей вкус, – как называли римляне поваров, объясняется то, что в Европе XVIII века ошибочно стали называть изготовителей сладостей не кандирами, а кондиторами, или кондитерами.

Немного из истории сладостей …

С древнейших времен  человек испытывает тягу к сладостям. Ещё в странах Ближнего востока, Древней Греции и Египте люди производили кондитерские изделия.  Первым продуктом кондитерской отрасли  стали конфеты, отличавшиеся наличием фруктов, мёда, фиников, обнаруженные у египтян.  В странах Ближнего востока был изобретен мармелад (сгущенный сок и фрукты). До Европы такие сладости дошли лишь в 16 веке.  Пальма первенства принадлежит шоколаду, родиной которого считается Мексика. Кстати, Христофор Колумб, первым из европейцев отведал чашу  с коричневым напитком, но не оценил по достоинству. Только через 100 лет испанский конкистадор по имени Кортес этот напиток оценил. Впоследствии непревзойденным вкусом шоколада могли насладиться люди по всему миру.

Немного истории о тортах…

Торт – (через нем. Тоrtе – то же от ит. Torta,  из лат. tortus "крученый", т. е. "круглое изделие из теста",  исп. Tortilla – лепёшка) –праздничный десерт в виде стопки сладких лепёшек (коржей), пропитанных кремом, сиропом или вареньем. Сверху торт украшается узорами из крема и фруктов.

О том, кто первым изобрёл торт много споров. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.

 Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

 И есть еще несколько версий происхождения тортов. Но! Законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Именно в этой стране появились самые известные и приятные нашему слуху названия десертов: безе, крем, карамель, желе и бисквит.

В каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием. Немало курьезов и интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса.

Например, самый высокий торт был приготовлен в США, штат Мичиган. Он и состоял из ста ярусов, его высота 30метров.  Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более  50 тонн. А вот самый длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила 246 метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.

В России самый большой торт наши кондитеры изготовили на День рождения самого известного в Москве универмага ГУМ. Торт был украшен огромным количеством джема и марципанов. Его высота, которую зафиксировали приглашенные эксперты администрации книги рекордов Гиннеса, составила 3 метра, а вес целых 3 тонны.

Если обернуться на несколько веков назад, то в России понятия торта не существовало. Издревле на Руси пекли свадебный каравай, который являлся самым праздничным и нарядным пирогом. «Невестин пирог» делали только круглой формы. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость. Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту.

Похожий обычай выпечки свадебного торта существовал и в Древнем Риме, только там его крошили над головой невесты.
         Сегодня свадебный торт – это отдельная и очень важная составляющая любых кондитерских будней. Обычай специально выпекать и заказывать огромные десерты, состоящие из нескольких ярусов, богато украшенные фруктами и кремом, пришел к нам из Америки. А туда он попал, естественно, из стран Европы.

           Именно в Лондоне появились первые многоярусные торты. Такие торты иногда ввозят в зал, где проходит торжество, на специальных тележках, ввиду их особой хрупкости и, естественно, большого веса.

Современные торты украшаются марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Выбор и буйство красок декоративных элементов ограничивается лишь фантазией и вкусом кондитера. Сколько творчества !!!

В России кондитерская отрасль развивается и  очень востребована. На сегодняшний день Россия занимает четвертое место в мире по производству кондитерских изделий, а изготовление этой продукции оценивается у нас как одно из наиболее перспективных экономических направлений.

1.2.          Практическая часть

1.2.1   Прежде, чем приступить к  работе на кухне, я изучила правила техники безопасности.

При пользовании электронагревательными приборами:

1.   Установи   электронагревательный   прибор   на   огнеупорную подставку.

2.                          Перед работой проверь исправность соединительного шнура.

3.                          Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берись за корпус вилки.

4.                          По окончании работы выключи электроприбор.

При работе с горячей жидкостью:

1.  Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.

2.            Проверь качество ручек емкости.

3.            Когда жидкость закипит, уменьши нагрев.

4.  Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя.

5.  Засыпай в кипящую жидкость продукты осторожно.

6.  На сковородку с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгался жир.

7.  Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками или  специальными приспособлениями (если, например, сковорода без ручки).

8.            Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

При работе ножом и приспособлениями:

1.  Передавай нож (или) вилку только ручкой вперед

2.  При работе с мясорубкой продукт проталкивай пестиком

3.            Не поднимай нож высоко над разделочной доской

1.2.2      Санитарно-гигиенические требования

так же необходимо учитывать (ведь ваше изделие  будут есть многие люди – оно должно быть безопасным для их здоровья):

Подготовка инвентаря, посуды и продуктов. Для того, чтобы предотвратить случаи кишечных заболеваний либо отравлений, необходимо строго соблюдать санитарные требования при приготовлении и хранении, как готовых изделий, так и полуфабрикатов. Следует тщательно с мылом вымыть руки, надеть чистый передник, косынку, подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты. Разделывают тесто на гладкой поверхности стола или разделочной доске.

Стол - моют горячим содовым раствором, смывают горячей водой и вытирают насухо. Разделочные доски, скалки хорошо очищают, моют горячим мыльным раствором, промывают горячей водой, просушивают.

Посуду - перед употреблением моют горячим мыльным раствором, ополаскивают проточной горячей водой и высушивают.

Мука и сахар – просеивают через сито с ячейками размером не более  3 мм.

Сливочное масло после распаковки тщательно проверяют. При наличии плесени или загрязнённой поверхности масло зачищают и используют только в тесто.

Ваниль – если используется кристаллический ванилин, пользоваться им надо очень осторожно, добавляя его в тесто в минимальном количестве – на кончике ножа, не более, иначе тесто будет горчить. Перед внесением в тесто ванилин надо обязательно растворить в небольшом количестве горячей воды (в холодной он не растворится) или молока. Лучше всего использовать ванильный сахар (в пакетиках или приготовленный самими по данным в книге советам) – от половины до целого порошка.

Подготовка нужной посуды – до начала приготовления теста необходимо подготовить нужную посуду и кухонный инвентарь. Если посуды получается довольно много, не надо доставать её сразу всю – она должна быть расположена так, чтобы всё было под руками  и не пришлось в какой – то момент нарушить технологию приготовления теста поисками нужной кухонной утвари. Весь процесс приготовления любого домашнего теста, а в особенности пресного теста с использованием разрыхлителей, строго ограничен по времени и нарушение одного из предусмотренных циклов может оказать существенное влияние на качество приготовленных изделий.

1.2.3 Мастер – класс  изготовление торта «Медовая вишня»

Итак, рецепт и приготовление одно из моих любимых тортов « Медовая вишня», который я представила  в телевизионной  шоу-программе «Кулинариссимо»  02 декабря 2017г.

	Мастер-класс от  меня в  программе «Кулинариссимо» Ссылка:    https://vk.com/kulinarissimo86?z=video-92967464_456239058%2F0f40d0a2dfbf3e6c25%2Fpl_wall_-92967464
	Ингредиенты: Для коржей (в данном  рецепте коржи в виде маленьких пышек): 6 яиц, 14 столовых ложек сахара, 1столовая ложка соды гасить уксусом, 1 столовая ложка мёда, 15 столовых ложек муки. Для крема: 1,5 кг сметаны (30%) 15 столовых ложек сахара. Для начинки между слоями: Вишня без косточек (можно малину) Для украшения (шоколадная глазурь) Плитка шоколада, ложка столовая подсолнечного масла.
	ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбиваю  венчиком яйца с сахаром.
	Затем добавляю  мёд, муку, ложку гашеной уксусом соды . Продолжаю взбивать до однородной массы.  Ставлю тесто настояться минут на 20.
	Пергаментом застилаю противень. На пергамент ложкой выкладываю  маленькие пышки - лепешки.
	Ставлю  на выпечку  в духовку, нагретую до 180 градусов.  Выпекаю 7-10 минут до румяности.
	Теперь готовлю  крем.  Для этого хорошо размешиваю сметану с сахаром. Пышки вытаскиваем из духовки и остужаем.
	На блюдо для торта выкладываю слой пышек,  смазываю кремом, выкладываю вишню без косточек.
	Так выкладываю слои и формирую горку.
	Сверху весь торт обильно смазываю кремом. Теперь остаётся сделать рисунок шоколадной глазурью.
	Для этого на плиту ставлю кастрюльку, туда ломаю шоколад, нагреваю до тех пор, пока не растворится шоколад. Секретик:  добавляю немного подсолнечного масла в шоколад, чтобы глазурь блестела.
	Поливаю торт глазурью ( узор может быть фантазийный, на ваше усмотрение) Дать торту отстояться 1,5 часа.
	Торт готов! Приятного аппетита!

1.2.4 Виды украшений торта

Торты я готовлю очень часто в подарок на Дни рождения  родных и близких людей.  Самое интересное в этом занятии – украшение (декор) торта. Для этого нужна фантазия и воображение, творческий, иногда креативный подход.

ВИДЫ  украшений для тортов (Приложение 1)  я собрала в свою копилку  и многие из них я использую и комбинирую.

·          Крем.                                   Сахарная мастика.

·          Марципаны.                      Фрукты.

·          Глазурь.                             Шоколадом.

·          Карамелью.                       Желе.

·           С помощью специальных трафаретов.

·          Использование готовых  кондитерских украшений (конфеток, мармеладок и др.)

Торты, в изготовлении которых я применила различные виды украшений:

Использование крема   конфет для украшения	Использование конфет для украшения
торт на День рождения сестре (украшение  из мастики)	Торт «Тирамису»  (трафаретное украшение)
Имбирное печенье (глазурь)	торт на мой  День рождения   (украшение  из мастики)
(использование мастики)
Торт для дедушки (украшение из фруктов)	Пирожные  на 1 сентября 2017г. (украшение из крема и мармеладок)
(использование крема)
(комбинация мастики и готовых мармеладок)	Торт бисквитный  (украшение из мастики)

Заключение

В ходе работы я сделала следующие выводы:

1.                 Я поняла, что  история кондитерского искусства многовековая и  для постижения её основ, секретов и мастерства необходимо много времени, усилий, занятий, обучения, терпения и усердия, творческих проявлений.

2.                   Это  увлечение  поможет мне развивать свои способности:  творческие, креативные, интеллектуальные  навыки, память, умение быть настойчивой и терпеливой,  владение  практическими навыками кондитерского искусства.

3.                 Я овладела некоторыми технологиями изготовления кондитерских изделий.

4.                 Я создала и продолжаю пополнять свою копилку рецептов и полезных советов.

5.                 Самое приятное - это то, что я имею возможность использовать свое хобби для  того, чтобы дарить родным и близким людям «сладкие» сюрпризы в виде вкусных тортов.

6.                 Мой кондитерский опыт растёт и совершенствуется. Это удовольствие!!!

Считаю, что цель моего проекта достигнута, все поставленные задачи я смогла решить.

        В перспективе  я очень  хочу:

Ø    Продолжить совершенствовать свои умения в области кондитерского искусства и кулинарии;

Ø    Освоить новые технологии изготовления и украшения тортов и других кулинарных изделий;

Ø    Надеюсь, что в недалеком будущем я встречусь и пообщаюсь с моими кумирами  кондитерского искусства;

Ø    В будущем приобретенный практический опыт станет в основу моей профессии;

Ø    А  главная мечта открыть свой ресторан - исполнится!

         Я к этому буду настойчиво и упорно стремиться.

Отчет о проделанной работе

Тема моего проекта «Кондитерское искусство: сегодня – хобби, завтра - будущее ».

Я выбрала эту тему потому, что мне она интересна,  я могу реализовывать свои интересы в  кондитерском искусстве.

Цель моей работы: совершенствовать и пополнять свой кондитерский опыт через изготовление тортов  в подарок.

Проектные продукты  – это  торты, презентации, участие в мастер-классах, банк полезных идей и советов в виде сборника рецептов и полезных советов.

Информацию я искала в литературе и в интернете, а так же у мамы, знакомых и профессиональных кондитеров.

Я познакомилась с  частью  истории возникновения кондитерского искусства. Постоянно пополняю знания о  продуктах, о новых интересных рецептах, технологиях изготовления и приспособлениях при изготовлении кондитерских изделий. Мне нравится вникать во все эти вопросы.

 К практической части работы именно над этим проектом я тоже пришла не сразу.  Я многому училась и продолжаю учиться у мамы,  много пробую, экспериментирую. На сегодняшний день я уже могу «похвастаться» собственными  навыками и  могу свой опыт использовать в полезных целях – дарить торты собственного изготовления людям, делать приятные сладкие сюрпризы для своей семьи и друзей.

В работе над проектом использовала следующие методы: изучение литературы, интернет - ресурсов, анализ, кулинарные эксперименты.

Это мой первый опыт в работе над проектом. Я уверена, что продолжу развивать  и накапливать опыт, чтобы это мне пригодилось в дальнейшей профессии.

Список источников информации:

1.                 Всё о русской кухне. – М.: ОЛМА – ПРЕСС, 2003. – 607 с.

2.                 Кулинария для начинаюших /Автор – составитель

А.Г.Красическова. – М.: Эксмо, 2006

3.                 Приглашение к столу: Иркутск, Иркутское книжное издательство

 «Символ», 1992 г.

4.                 http://povarusha.ru/kulinar/3607-vozniknovenie-konditerskogo-iskusstva.html

5.                 http://www.novostioede.ru/

6.                 http://agzamov.com/

7.                 http://konditer-nancy.blogspot.ru/2012/02/blog-post.html

8.                 //www.kport.info/partners/index.php?ELEMENT_ID=16044

9.                  http://extusur.net/content/8_texnoxleb/5_1.html

10.             cook-room.net/tort-recepti/ukrasit-tort-doma/

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ВИДЫ УКРАШЕНИЙ ДЛЯ ТОРТОВ

Крем. Эта кондитерская смесь, состоящая из яиц, масла, сахара, сливок и других дополнительных продуктов, после взбивания аккуратно наносится на поверхность изделия в виде сплошного слоя или отдельных фигур («розочек», «листиков»). Крем повышает питательную ценность изделия, но имеет существенный недостаток: он сокращает срок годности продукта до 1,5 дней. Сахарная мастика. Она легко готовится из обычных продуктов: сахара, сухого и сгущенного молока, взятых в равных долях. Готовую мастику можно раскатать в виде тонкого листа и полностью покрыть ею торт, либо изготовить разнообразные фигурки и разукрасить их с помощью пищевых красителей. Марципаны.  Смесь из миндаля, эссенции, сахара, какао, воды и пищевого красителя очень пластичная. Из нее изготавливают различные фигурки и элементы декора. Фрукты. Можно использовать целые фрукты (клубника, вишня, киви и так далее) или порезать их тонкими ломтиками.  Глазурь. Ее можно приготовить как холодным, так и горячим способом и покрыть изделие частично или целиком.  Шоколадом. Поверхность изделия можно украсить крошкой или обычными кусочками, но лучше плитку шоколада расплавить, залить в кондитерский мешочек и аккуратно выдавить по заготовленной форме. Из застывших фигурок затем составить заранее придуманную композицию. Карамелью. Компоненты по рецептуре засыпают в отдельную посуду и разогревают их на водяной бане. Готовым продуктом украшают торт, нанося дополнительные узоры. Желе. Для его приготовления промытый желатин для начала замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем добавляют лимонку, сахар, ставят на огонь, доводят до кипения и варят минут 5 на медленном огне. Смесь разливают в формы и ставят в холодильник. После застывания полученными заготовками украшают торт, используя дополнительно кремы, фрукты и другие варианты. С помощью специальных трафаретов. Из бумаги делают трафарет с определенным рисунком. Затем через него посыпают изделия сахарной пудрой или пищевыми красителями.

                                                                                         ПРИЛОЖЕНИЕ 2

РЕЦЕПТЫ ИЗ МОЕЙ КОПИЛКИ

1.

Торт «Медовая вишня»

Тесто:

6 яиц  + 14 столовых ложек сахара  смешать.

Добавить1столовую ложку соды, гашенной уксусом,

1 столовую ложку мёда, 15 столовых ложек муки. Всё хорошо размешать до однородной массы.  Дать постоять 20 минут.

Крем:

1,5 кг сметаны (30%) +15 столовых ложек сахара хорошо замешать.

Выпекать небольшими лепешками – пышками при температуре 180 градусов минут 7-10 до зарумянивания на противне. Остужаем пышки.

На блюдо раскладываем пышки, смазываем кремом, выкладываем вишню (без косточек). Возможно заменить вишню малиной.  Формируем торт в виде горки. Сверху смазываем кремом.

Украшение из шоколадной глазури:

Плитку шоколада растапливаем, добавляем примерно столовую ложку подсолнечного масла (для блеска глазури). Поливаем тонкой струйкой торт, рисунок фантазируем  по своему усмотрению.  Дать постоять торту 1 ,5 часа.

2.

«Панна-котта с шоколадом»

Ингредиенты:

0,5   сливок  15%

50 мл воды

60 г сахара

10 г желатина

5 г ванилина

1 плитка шоколада

Приготовление:

Желатин высыпать в небольшую мисочку, залить водой и оставить на 10 минут. Поставить емкость на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения. Снять емкость с водяной бани и оставить остывать.

Сливки влить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин и поставить на слабый огонь. Помешивая, довести смесь до полного растворения сахара и снять с огня. Влить к желатиновой смеси ару ложек подслащенных сливок, размешать и перелить полученную смесь жидкость к остальным сливкам, хорошо перемешать до однородности.

После полного остывания разлить сливки по стаканам или креманкам, оставить в холодильнике на полчаса.

Шоколад растопить на водяной бане, вынуть формочки из холодильника, залить сливочную массу шоколадом и снова убрать в холодильник на полчаса.

Вынуть готовые формочки из холодильника и можно наслаждаться итальянским десертом.

3.

«Бисквит»

Ингредиенты:

6 яиц

130 граммов  муки

210 граммов  сахара

Ванилин - 1 грамм

Для прослойки: по желанию банан, киви

Приготовление:

Отделить белки от желтков.

 Растереть желтки с половиной сахара до увеличения в объёме и побеления массы.

Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования лёгкой пышной пены. Увеличить скорость миксера до максимальной не прекращая взбивать, тонкой струйкой высыпать оставшийся сахар. Когда добавлен весь сахар, продолжаем взбивать, при наклоне.

Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать. Добавить в желтковую массу просеянную муку и аккуратно перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.  

    Вылить тесто в форму, выпекать бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут.

Когда бисквит будет готов он должен остыть, когда он остыл разрезать его на несколько частей в зависимости от высоты бисквита (две или три части).

Совет 1: тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счёт, которых бисквит поднимается.

Совет 2: форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объёме примерно в 1,5 раза.

Крем:

Сливки 33% (сливки меньшего процента не взобьются)

70 граммов сахарной пудры

Приготовление крема:

Вылить холодные сливки в холодную миску. Начинаем взбивать на низкой скорости миксера, когда сливки увеличатся в объёме и появится лёгкая пышная пенка, добавить сахарную пудру и взбивать. Когда сливки станут пышными, и когда дойдут до пиков крем будет готов.

Совет 3: перед взбиванием сливок необходимо чтобы сливки, посуда и венчики были охлаждёнными, если сливки будут тёплыми,  они не взобьются.

Совет 4: сливки не стоит слишком долго взбивать или они превратятся в сливочное масло.

Сборка:

Кладём нижний слой (разрезанный корж),  наносим на него крем, выкладываем порезанный киви , поверх крема кладём второй корж и повторяем этот процесс,  пока не кончатся слои бисквита (разрезанные коржи) и покрываем торт оставшимся кремом.

По желанию можно обтянуть торт мастикой, украсить кондитерскими украшениями или вообще не украшать.

Торт готов!

Приятного аппетита!

• 1 слайд

  «Кондитерское искусство: сегодня – хобби, завтра - будущее»
  Курбанова Анастасия
  4 – в класс
  МБОУ «Гимназия №2»
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  ЦЕЛЬ ПРОЕКТА:
  совершенствовать и пополнять свой кондитерский опыт через изготовление тортов в подарок.
  

• 4 слайд

  Познакомиться с историей кондитерского искусства;
  Освоить технологические процессы приготовления тортов через практические эксперименты;
  Изучить технику безопасности при кулинарных работах;
  Создать свой банк идей по изготовлению тортов.
  Развивать творческое воображение при оформлении тортов;
  Презентовать результаты проделанной работы разными способами (презентация, участие в кулинарном шоу, «Торт в подарок»);
  Сделать выводы и определить перспективы своего увлечения.
  
  ЗАДАЧИ:
  

• 5 слайд

  Найти и изучить теоретический материал.
  Получить практические советы у мамы, у кондитеров.
  Опробировать различные рецепты на практике, разработать свои.
  Участвовать в кулинарных мастер-классах.
  Провести анализ проделанной работы.
  Презентовать работу одноклассникам, друзьям.
  Определить перспективные направления своего хобби.
  
  ПЛАН РАБОТЫ:
  

• 6 слайд

  Торт – праздничный десерт в виде стопки сладких лепёшек (коржей), пропитанных кремом, сиропом или вареньем.
  
  

• 7 слайд

  ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ И САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
  

• 8 слайд

  ТОРТ «МЕДОВАЯ ВИШНЯ»
  

• 9 слайд

  
  Ингредиенты
  
  Для коржей:
  6 яиц,
  14 столовых ложек сахара,
  1столовая ложка соды гасить уксусом,
  1 столовая ложка мёда,
  15 столовых ложек муки.
  
  Для крема:
  1,5 кг сметаны (30%)
  15 столовых ложек сахара.
  
  

• 10 слайд

  Для начинки между слоями:
  Вишня без косточек (можно малину).
  Для украшения :
  мастика, ягоды
  (можно фруктами заменять)
  ( в программе «Кулинариссимо»
  использовала шоколадную глазурь)
  

• 11 слайд

  Взбиваю венчиком яйца с сахаром. Затем добавляю мёд, муку, ложку гашёной уксусом соды .
  
  
  ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  
  

• 12 слайд

  Пергаментом застилаю противень.
  На пергамент ложкой выкладываю маленькие пышки - лепешки.
  
  
  
  
  
  Ставлю на выпечку в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекаю 7-10 минут до румяности.
  

• 13 слайд

  Теперь готовлю крем: для этого хорошо размешиваю сметану с сахаром.
  
  
  Пышки достаем из духовки и остужаем.
  

• 14 слайд

  На блюдо для торта выкладываю слой пышек, смазываю кремом, выкладываю вишню без косточек. Так выкладываю слои и формирую горку. Сверху весь торт обильно смазываю кремом.
  
  

• 15 слайд

  Теперь оформление торта:
  берём мастику и раскатываем на специальном коврике в размере диаметра торта и плюс его высота.
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  ВИДЫ УКРАШЕНИЙ:
  
  Кремом
  Сахарной мастикой
  

• 18 слайд

  Фруктами.
  
  ВИДЫ УКРАШЕНИЙ:
  Глазурью
  С помощью трафаретов.
  Готовые кондитерские украшения (конфетки)
  

• 19 слайд

  ВЫВОДЫ:
  

• 20 слайд

• 21 слайд

  Фон для оформления презентации взят из интернета.
  
  Фотографии принадлежат семье Курбановой Анастасии.
  Спасибо за внимание!