МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ТВЕРСКОЙ
ОБЛАСТИ
ГБПОУ «Торопецкий колледж»
«Согласовано»
«Утверждаю»
зам. директора по УР Директор
колледжа
______________Гнутова Н.И..
__________ Ю.С. Гапаненок
рабочая
ПРОГРАММа
учебной дисциплины
«Технология механической кулинарной обработки сырья »
ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ПРОФЕССИИ
13249
Кухонный работник
ТОРОПЕЦ
2019
Адаптированная рабочая программа по учебной
дисциплине «Технология механической кулинарной обработки сырья » является
частью программы профессиональной подготовки рабочих по профессии 13239
Кухонный работник для лиц с ограниченными возможностями здоровья и разработана
с учётом особенностей психофизического развития и состояния здоровья
обучающихся.
Адаптированная рабочая программа
предназначена для профессиональной подготовки рабочих по профессии 13249
Кухонный работник из числа выпускников специальной (коррекционной)
образовательной школы.
Организация-разработчик: ГБПОУ «Торопецкий колледж»
Разработчики: Петренева А.А., преподаватель
Рекомендована: методическим объединением преподавателей общепрофессиональных
дисциплин и ПМ
протокол № от « __ » августа 2019 г.
Председатель: ________ С.И.
Стальнова
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ учебной
дисциплины
|
Стр.
5
|
2. результаты освоения учебной
дисциплины
|
11
|
3. СТРУКТУРА и содержание
РАБОЧЕЙ ПРОГраммы учебной дисциплины
|
13
|
4 условия реализации РАБОЧЕЙ программы
учебной дисциплины
|
67
|
5. Контроль и оценка
результатов освоения РАБОчей программы учебной дисциплины
|
71
|
1.паспорт РАБОЧЕЙ
ПРОГраммы
УЧЕБНОЙ дИСЦИПЛИНЫ
1.1. Область
применения программы
Адаптированная рабочая программа по
учебной дисциплине «Технология механическая кулинарная
обработка сырья » по профессии 13239 Кухонный работник для лиц с ограниченными
возможностями здоровья и разработана с учётом особенностей психофизического
развития и состояния здоровья обучающихся.
Адаптированная
рабочая программа предназначена для профессиональной подготовки рабочих по
профессии 13249 Кухонный работник из числа выпускников специальной
(коррекционной) образовательной школы.
1.2. Место учебной дисциплины «Технология
механической кулинарной обработки сырья » в структуре основной профессиональной
образовательной программы: Коррекционно – развивающий вид
1.3. Цели и задачи рабочей программы
учебной дисциплины « Технология механической кулинарной обработки сырья »
В результате освоения
учебной дисциплины обучающийся должен иметь практический опыт:
- первичной обработки сырья
из овощей, грибов, плодов, мяса, рыбы и приготовлению п/ф из них.
В результате освоения
учебной дисциплины обучающийся должен:
Уметь - проверять
органолептическим способом качество овощей, грибов, плодов, мяса, рыбы,
домашней птицы
- выбирать производственный
инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления п/ф из них;
В результате освоения
учебной дисциплины обучающийся должен:
Знать - ассортимент,
товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей,
грибов, плодов, рыбы, мяса, домашней птицы.
- способы минимизации
отходов при подготовке продуктов из овощей, грибов, плодов, рыбы, домашней
птицы;
- виды технологического
оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного
использования.
2.СТРУКТУРА
И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «Технология механической и кулинарной обработки сырья »
2.1.Объем
учебной дисциплины и виды учебной работы
|
Вид учебной работы
|
Объем часов
|
|
Максимальная нагрузка
|
210
|
|
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
|
140
|
|
в том числе
|
|
|
лабораторные занятия
|
70
|
|
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
|
70
|
|
Итоговая аттестация в форме дифференцированного
зачета
|
|
4. условия реализации
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4.1. Требования
к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация
учебной дисциплины предполагает наличие учебной лаборатории повар.
Оборудование лаборатории и
рабочих мест лаборатории: ПК, проектор, экран (демонстрация видеофильмов по
профессии), плакаты, дидактический и раздаточный материал.
Реализация учебной
дисциплины предполагает обязательную производственную практику.
Оборудование и
технологическое оснащение рабочих мест: ПЭ-0,51, СЭСМ-0,2, ШЖЭСМ-2, ШПЭСМ-3,
ТММ-1М, ХШ-4, МИМ-82, МОК, производственные столы, моечные ванны, кухонный
инвентарь (учебная мастерская)
4.2.
Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,
дополнительной литературы
Основные источники:
Лабораторно - практические
работы для поваров и кондитеров Л.Л. Татарская; Н.А. Анфимова "Академия"
2017
Анфимова Н.А., Татарская
Л.Л. Кулинария. Учеб. для нач.проф. образования.-М.: ИРПО; Изд.центр
«Академия», 2017
Сопина Л.Н. Пособие для
повара: Учеб пособие для учащихся проф.учеб.заведений. - М.: «Академия» 2018
Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания: СПб: Политехника,2018
Дополнительные источники:
Интернет (Кулина,
Гастроном, Питание и общество)
Журнал Питание и общество
Москва 2013-2018 г.
5. Контроль и оценка
результатов УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (вида профессиональной деятельности)
|
Результаты
(освоенные
профессиональные компетенции)
|
Основные показатели
оценки результата
|
Формы и методы
контроля и оценки
|
|
1. Умение
производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов
овощей.
|
Правильность нарезки и
формовки традиционных видов овощей.
|
тестирование;
практическая работа
|
|
2. Произвести
первичную обработку рыбы
|
Практическая работа
|
тестирование;
практическая работа
|
|
3.Производить
подготовку полуфабрикатов из рыбы.
|
Зачетные работы, тестовые задания, промежуточная
аттестация.
|
тестирование;
практическая работа
|
|
4. Производить
обработку и приготовление основных полуфабрикатов из рыбы.
|
Практическая работа
|
тестирование;
практическая работа
|
|
5. Производить
подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
|
Зачетные работы, тестовые задания, практические
работы
|
тестирование;
практическая работа
|
|
6. Производить
обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и
домашней птицы.
|
практические работы
|
тестирование;
практическая работа
|
Формы и методы
контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся
не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих
компетенций и обеспечивающих их умений.
|
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
|
Основные показатели
оценки результата
|
Формы и методы
контроля и оценки
|
|
1. Организация
собственной деятельности, исходя из цели и способов её достижения.
|
Умение находить
рациональные способы достижения цели.
|
практическая
работа
|
|
2. Умение
анализировать собственную деятельность, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности.
|
1. Умение определить
необходимые для выполнения задания операции и установить их
последовательность.
2. Умение оценить каждый
этап работы и при необходимости корректировать свою деятельность.
|
самостоятельная оценка деятельности по определённому алгоритму
|
|
3. Умение
находить информацию, необходимую для эффективного выполнения профессиональных
задач.
|
1. Умение пользоваться
учебной и справочной литературой.
2. Использование
информационно-коммуникационных технологий.
|
реферат,
доклад.
|
|
4. Умение
подготовить к работе производственное помещение и поддерживать его
санитарное состояние.
|
Рациональная организация
рабочего места и его санитарное состояние.
|
практическая
работа.
|
46 минут
71 минута
42 минуты
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.