Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Административная контрольная работа по МДК 07.04 Технология приготовления основных и простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Административная контрольная работа по МДК 07.04 Технология приготовления основных и простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

Административная контрольная работа

по МДК 07.04 Технология приготовления основных и простых

хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий


ВАРИАНТ 1

  1. Какие изделия из теста относят к мучным блюдам:

а) вареники;

б) пирожки;

в) пельмени;

г) ватрушки;

д) блины;

е) кулебяки

2. Какие показатели качества теста являются основными?

а) пористость;

б) рассыпчатость;

в) влажность

3. При каком способе рыхления теста используют дрожжи?

а) биологический;

б) химический;

в) механический

4. Какие вещества необходимы для питания дрожжей?

а) сахар, белки, минеральные вещества;

б) витамины;

в) белки, жиры

5. Какое тесто используют для приготовления пирожков жареных?

а) дрожжевое;

б) бездрожжевое

6. Какие из перечисленных продуктов относят к основным видам сырья для приготовления теста?

а) мука;

б) крахмал;

в) сахар;

г) разрыхлители;

д) яйцепродукты;

е) какао


7. Каким способом замешивания теста пользуются для приготовления изделий с небольшим содержанием сдобы?

а) опарным;

б) безопарным;

8. Сколько раз необходимо обминать тесто в процессе брожения?

а) 1…2;

б) 2…3;

в) 4…5


9. Одно яйцо можно заменить:

а) 10 г воды + 30 г яичного порошка;

б) 20 г воды + 20 г яичного порошка;

в) 30 г воды + 10 г яичного порошка

10. Перед использованием муку необходимо просеять для:

а) увеличения её в объеме;

б) обогащения кислородом;

в) удаления посторонних примесей

11. Средний вес одного яйца равен…

а) 30 г;

б) 40 г;

в) 80 г

12. Обминка необходима для того, чтобы…

а) тесто освободилось от избытка углекислого газа;

б) молочно-кислые бактерии равномерно распределились в толще теста;

в) белки муки набухли;

г) улучшить вкус изделий

13. При какой температуре брожение теста прекращается

а) 30-360С;

б) 45-500С ;

14. Перед выпечкой поверхность изделия смазывают яйцом для…

а) улучшения внешнего вида изделия;

б) улучшения вкуса изделия;

в) улучшения аромата

15. В готовом тесте обнаружен дефект: пониженный объем теста. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?

а) недостаточная обминка;

б) тесто перебродило;

в) сахар или соль положены сверх нормы


ВАРИАНТ 2

  1. Какие изделия из теста относят к мучным кулинарным изделиям:

а) вареники;

б) пирожки;

в) пельмени;

г) ватрушки;

д) блины;

е) кулебяки

2. Какое тесто используют для приготовления блинчиков?

а) заварное;

б) дрожжевое;

в) бездрожжевое

3. При каком способе рыхления теста используют пищевую соду?

а) биологический;

б) химический;

в) механический

4. Для каких изделий используют тесто, приготовленное опарным способом:

а) с большим количеством сдобы;

б) с малым количеством сдобы;

в) с кремом, глазированные

5. Какое тесто используют для приготовления пончиков?

а) дрожжевое;

б) бездрожжевое

6. Какие из перечисленных продуктов относят к дополнительным видам сырья для приготовления теста?

а) мука;

б) крахмал;

в) сахар;

г) разрыхлители;

д) яйцепродукты;

е) какао


7. Что влияет на длительность расстойки изделия перед выпечкой?

а) масса изделия;

б) количество сдобы;

в) наличие или отсутствие фарша

8. Для приготовления опары используют:

а) дрожжи – 100%, жидкость – 60-70%, мука – 40-60%;

б) дрожжи – 60%, жидкость – 100%, мука – 40-60%;

в) дрожжи – 100%, жидкость – 40-60%, мука – 60-70%;

9. Сколько необходимо взять меланжа для замены 2 яиц массой по 40 г каждое:

а) 40 г;

б) 80 г;

в) 100 г

10. Как подготавливают перед употреблением сухие дрожжи:

а) разводят в теплой воде с температурой 35-40 0С;

б) разводят в теплой воде и дают 1 ч постоять;

в) постепенно размораживают при температуре 4-6 0С

11. При какой температуре выпекают мелкие изделия из дрожжевого теста?

а) 200…220 0С;

б) 260…280 0С ;

в) 180…160 0С

12. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Каковы причины возникновения данного дефекта?

а) тесто перебродило;

б) недоброкачественные дрожжи;

в) сахар положен сверх нормы;

13. Какое тесто используют для приготовления оладий?

а) заварное;

б) дрожжевое;

в) бездрожжевое

14. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?

а) тесто перебродило;

б) недоброкачественные дрожжи;

в) соль положена сверх нормы

15. В готовом изделии обнаружен дефект: изделия с боков имеют участки без корочки. Каковы причины возникновения данного дефекта изделия?

а) тесто замешено слишком жидко;

б) слишком близкая рассадка изделий;

в) изделия выпечены из перекисшего теста




















Ключ к тесту


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Вариант 1

а, д

а, б

а

а

а

а, в, г, д

б

б

в

б, в

б

а

б

а

а

Вариант 2

б, г, е

в

б

а

а

б, е

а, б

а

б

б

б

а

б

б

б


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-257159
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>