Ашық сабақ тақырыбы "Балық"

№3 Байзақ колледжі

Тақырыбы:

"БАЛЫҚТЫ ӨҢДЕУ"

     «Тамақтандыруды  ұйымдастыру» мамандығының

     өндірістік оқыту шебері          А.А. Абдибаева.

Сарыкемер - 2015 жыл

                                                                                       «Бекітемін»

№3 Байзақ колледжінің

                                                                                  Ө.О.Ж. орынбасары

                                                                                      _______М.М.Жетібаев 

                                                                                        «___» «____» 2014ж.

Өндірістік сабақ жоспары

Мамандығы:                         «Тамақтандыруды  ұйымдастыру»

Тобы:                                   Курс I

Бағдарлама тақырыбы:   Балықты механикалық жолмен өңдеу.

Сабақтың тақырыбы:    Балықты өңдеу.

Сабақтың мақсаты:

Білімділік:        Білім алушыларға  өз бетінше балықты дұрыс өңдеу технологиясына, құрал-саймандармен дұрыс қолдануына үйрету. 

Дамытушылық:  Іскерлік танымын, белсенділігін айқындау және сөйлеу мәдениетін дамыту.

Тәрбиелік:     Еңбекті суюге, жауапкершілікке, өз бетімен жұмыс жасауға,

 әсем безендіре білуге  тәрбиелеу.

Сабақтың әдісі:      Үйрету – көрсету,  сұрақ – жауап.

Сабақтың материалдық-

техникалық жарақталуы:     Электр плитасы,  өндірістік үстелдер,                              пышақтар, тақтайшалар.

Көрнекіліктер:                       Тапсырмалар, сұлбалар, слайд.                                        

Сабақтың барысы:                 

І.Ұйымдастыру бөлімі:        -  сәлемдесу;

                                                  - түгендеу;

                                                  - білім алушылардың  назарын сабаққа аудару

                                                  - өндірістік сабаққа арналған арнайы

                                                    киімдерін тексеру;

-         жұмыс орнын ұйымдастыру.

ІІ. Кіріспе нұсқау:

1. Сабақтың тақырыбын жәңе мақсатын хабарлау;

2. Білім алушылардың білімін тексеру, өткен сабақты қайталау;

Өткен сабақтан алған білімдерін тексеру.

Сабақтың өткізілу барысы; білім алушыларды екі топқа бөлініп, алған білімін ортаға салады.

"Тез және жылдам" сұрақ - жауап, әрбір дұрыс  жауап 1 баллмен бағаланады.

1. Тапсырма: Техника қауіпсіздік ережесі.

1.  Электр қауіпсіздік және жеке қорғану құралдары?

2. Жұмыс бастар алдындағы қауіпсіздік талаптар?

3. Кездейсоқ кездегі қауіпсіздік талаптар?

4. Ыстық қазанды қалай ұстайды және қақпағын қалай ашады?

5. Аспазшыға қойылатын талап.                        

2. Тапсырма: Өткен сабақтан пысықтау сұрақтары.

1. Тамыр жемістілер тобына кіретін көкөністер?

2. Картоптың қарапайым турау формалары?

3. Тазарту дегеніміз не?

4. Пиязды қалай өңдейміз?

5. Картоптың өңдеудің Технологиялық сұлбасын жасау.

(Екі топқа технологиялық сұлба беріледі. Олар дұрыс жауабын жазу керек.)

Үй тапсырмасын қортындылау: Жинаған балды есептеп, жеңімпаз топты анықтаймыз.

3. Жаңа сабақты түсіндіру:

      1.Тақырып материалдары бойынша нұсқау беру;

      2. Тапсырманы орындау жолдарын түсіндіру және көрсету

      3. Жіберілген қателіктерді көрсету және жөндеу тәсілдерін  

         үйрету.

Ең алдымен балықтардың химиялық құрамы және тағамдық құндылығын анықтайық.

•         белоктар – 13%- 23 %

•          май – 0,1 % - 33 %

•          минералдық заттар – 1%- 2%

•          су 50% - 80% 

•         витаминдер А, Д, Е, В2, В12, РР, С, экстративтік (сығынды) заттар болады.

Балықты өңдеу үшін өндірістік сабақта қолданатын құралдармен таныстырып және қолдану  ережесін түсіндіру.

  Қолмен өңдеу кезінде балықтың қанатшалары қолға кіріп кетпес үшін пышақпен қанатшаны қысып балықтың құйрығынан тартамыз.

  Науалы пышақпен қабыршағын тазалаған кезде қолды қырғыш кетпес үшін балықтың құйрығынан сол қолмен ұстап, оң қолмен тазалайды.

 Балықты  қабыршығынан тазалайды. Балықты тазалау бүйір қабықшасын, сосын құйрық қабықшасын тазалайды. Тазалау үшін арнайы науалы пышақты пайдаланамыз.

  Балықтың жеуге жарамсыз ішкі қарнын алып тастау үшін балықтың басын өзіңе қаратып, сол қолмен ұстап, төс қанатшалар арасымен пышақ жүзін құрсақтан ептеп өт қалтасын жарып алмай ішкі мүшелерін алады. Егер өт жарылып кетсе балықтың дәмі ашқылтым, жағымсыз болады.

  Содан соң балықтың қанатшаларынан бастап барлық қанатшаларын алып тастайды, түбі кесілген қанатшаны пышақпен қысып, балықты құрығынан ұстап, бір жағына қарай тартады сонда қанатша жеңіл алынады.

Балықтың басын алу үшін желбезек қақпақтарының астынан, екі жағынан тіліп, басын алып тастайды.

Дайын өнімді жуамыз.

 Қажетті кесектерге тураймыз.

Балықты өңдеудің технологиялық сұлбасы.

№	Тапсырманы орындалу технологиялық реті
1	Балықты қабыршағынан тазалау.
2	Құрсақ тілігі арқылы ішкі мүшелерін алып тастау.
3	Қанатшаларын алу.
4	Балықтың басын кесіп алу.
5	Сыбаға кесектерге турау.

4.Жаңа сабақты бекіту:

1. Балықтың өтін не үшін жарып алмау керек?

2. Балықтың қанатшасын қалай жеңіл алуға болады?

3. Қолды пышақ қырып кетпес үшін балықты қалай ұстайды?

«Лото» ойыны.

Ойынның шарты: «Адасқан әріптер»  ойыны бойынша жалғасады.

Адасқан әріптер балықты  өңдеу.

ІІБ	ЖТУ
ААР	ТЗТУ
УУ	Ж

Шешуі:  Жібіту,  тазарту, жуу.

Қауіпсіздік техника журналына қол қойдыру.

III. Білім алушылардың өздігінше жұмысы:

Ағымды нұсқау:

1. Жұмыстың өз уақытында басталуын, жұмыстың орындалуын тексеру;

2. Еңбек тәсілдерінің дұрыс орындалуын, орындалған жұмыстарға бақылау жүргізе білулерін тексеру;

3. Қажет болған жағдайда білім алушыларға жеке көмек көрсету;

IV.  Қорытынды нұсқау:

1. Білім алушылардың  сабағын қортындылау;

2. Білім алушылардың жақсы орындалған жұмыстарын көрсету;

3. Жіберілген қателіктерді сипаттау, олардың пайда болу себептерін түсіндіру,

4. Орындаған тапсырманы қабылдау, алған бағаларын хабарлау;

5. Үйге тапсырма беру.

1.  Қабыршақты балықтың өңделу жоладарына технологиялық сұлба жасау.

2. Қабыршақсыз балыққа технологиялық сұлба жасау.

Өндірістік оқыту шебері:                                            А. А. Абдибаева.