1063221
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалы"Ашытылған қамыр дайындау технологиясы. Ашыған қамырдан тағам пісіру." Сабақ жоспары (7 сынып)

"Ашытылған қамыр дайындау технологиясы. Ашыған қамырдан тағам пісіру." Сабақ жоспары (7 сынып)

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

7-сынып

Сабақ тақырыбы: Ашытылған қамыр дайындау технологиясы. Ашыған қамырдан тағам пісіру.

Сабақ мақсаты: -

Білімділігі: ашытылған қамырдан тағам пісіруін көрсетіп үйрету, білім – білік дағдыларын қалыптастыру.

Дамытушылығы: танымдық қызығушылықтарын дамыту.

Тәрбилігі:ұқыптылыққа, тазалыққа тәрбиелеу.

Сабақ түрі: практикалық сабақ.

Оқыту әдісі: түсіндіру, көрсету, уйрету.

Құрал жабдықтар: тегеш, электр пеші, қалып.

Азық-түліктер: ұн -1,5 стакан, 0,5 –шай қасық сода, дәміне қарай тұз, 250 гр -қаймақ, 3-4 қызанақ, 100-150 гр сыр, 1-2 пісірілген жұмыртқа, 10-15 г көкшөптер, 1- шай қасық өсімдік майы.

Сабақ барысы

I. Ұйымдастыру кезені: - сәлемдесу, жоқтарын белгілеу, дайындықтарын

тексеру

II. Үй тапсырмасын тексеру. – салқын көжелерді қай мезгілде дайындаған жөн?

- неге салқын көже деп атаймыз?

- сорпаны дайындаудың неше әдісі бар?

- көже дәмінің сапасы неден байланысты?

- сорпаны неден қайнатады?

III. Жаңа сабақ. Қамырдан жасалған тағамдар мен кондитерлік өнімдер көптеген халықтардың аспаздық өнерінде елеулі орын алады.

Мысалы: а) ұннан жасалатын тағамдар әр түрлі қамырдан және көп ассортиментте пісіріледі; олар: нан, бөлке, батон, тоқаш, күлше, бауырсақ т.б;

ә) ұннан жасалатын аспаздық өнімдер: құймақтар, бәліш, пирог, тұшпара, мәнті;

б) ұннан жасалатын кондитерлік өнімдер – торттар, кекстер, печенье, вафли, пряниктер.

Ашытылған қамыр дайындау үшін келесі қойылған талаптарды орындау қажет: а) ұнмен ашытқының сапасы – ұн ылғалдығы бірқалыпты, бөтен иісі жоқ болуы тиіс. Ұнның ылғалдығын қолмен сығымдау арқылы біледі, егер ұн қолмен қысқан кезде түйіршектелмей, есіліп тұрса, онда оның ылғалдығы жақсы деп есептеледі. Ашытқы жеңіл үгітіліп, оның өзіне тән түсімен иісі болуға тиіс.

ә) ашытқы мен сүт қышқылды бактерияларды әзірлеуге арналған шарттар.

Қамырды салқын ұннан илеуге болмайды. Ашытқыны езіп, қамырға араластырып, 25 – 30 температурада көтерілгенше ұстайды. Қамырды ашыту кезінде оны қақпақпен емес, таза сүлгімен жапқан дұрыс.

Енді ашытқылы қамырды дайындау технологиясын қарастырайық.

1. Қамырды илеу – ұнды илеп, тұз, қант, ашытқы, жылы сүт, су қосады.

2. Қамырдың ашуы – ашытқы қантты ашытып спирт пен көмірқышқыл газы түзеледі. Пісіру кезінде спирт ұшып кетеді.

3. Қамырды толықсыту – пісіру алдында қалпына келуі үшін қамырды жылы жерде бірнеше минут ұстайды.

4. Ұсақ өнімдерді пісіру 10-12 минут, ірі өнімдерді пісіру 45 – 60 минут, пісіру температурасы 200 – 250 С.

Ал енді ашытылған қамырдан картоп салынған бәліш дайындайық.

Сарамандық жұмыс



Қажетті ыдыс-аяқтар: – қамыр илеу үшін табақ, азық-түліктерді турайтын

тақтайша, электр духовкасы немесе таба.

Азық түлік: 1 кг – ұн, 1 стакан су, 4 ас қасық күнбағыс майы, 1- жұмыртқа.

Салма үшін – 1 кгкартоп, 1 – бас үлкен пияз, 50 гсары май, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.



Жұмыс барысы:

Салманы дайындау

1. Пиязды аршып, ұсақтап турап, сарымайда алтын түстес болғанша қуыру.

2. Аршылған картопты пісіру.

3. Суын төгіп, картопты езу, қуырылған пиязды қосу.

4. Бұрыш, тұз қосып араластыру.

5. Бөлме температурасына дейін салқындату.

Қамырын дайындау үшін

1. Ұнды илеу.

2. Ұнға араластырылған ашытқыны, су, сүт, жұмыртқа, қант, тұз, майды

қосып, бостау етіп қамыр илейді,

3. Дайын қамырды кішкентай күлшеге бөліп, жұқалап жайып, ортасына

салма салып бүгеді.

4. Бәлішті майлаған қаңылтыр табаға салып, толықсытуға қояды.

5. Жұмыртқаны араластырып, бәліштің бетіне жағып қояды.

6. Нан пісіруге арналған шкафта 200-250С температурада 10 – 12 минутқа

қойып пісіреді, немесе сұйық майға қуырады.

Дайын піскен бәліштің дәмін көру, жетістіктерін талқылау

IV. Сабақ қорытындысы: а) Әрбір оқушының жұмысын бағалау. Баға қою

ә) Үй тапсырмасын беру: Тамақ әзірлеу

технологиясы бойынша реферат дайындау.

hello_html_77f7607f.pnghello_html_6c8744a4.png

hello_html_1801fe36.pnghello_html_33df2b6c.png

hello_html_5aa52faa.pnghello_html_ma10e9c0.png



б) Жұмыс орнын жинастыру

елі қамыр әзірлеу





Сабақтағы жұмысқа қорытынды жасау. Бағалау:

5. Оқушының жасаған жұмысындағы кемшілікті анықтау.

Үй тапсырмасы:



Общая информация

Номер материала: ДВ-554031

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.