Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Банкеттерде даяшының үстел басында толық қызмет көрсетуі
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Банкеттерде даяшының үстел басында толық қызмет көрсетуі

библиотека
материалов



Технологиялық картасы ( сабақтың жоспары)



Пәні: Тамақтандыру кәсіпорындарында келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру


Өтілетін күні: 19.11.12ж.


Уақыты: 8.30


Топ: АДБ 2-18


Сабақтың тақырыбы: Банкеттерде даяшының үстел басында толық қызмет көрсетуі


Сабақтың түрі: Аралас сабақ


Сабақтың мақсаты



Білімділік: Оқушыларға банкеттер түрлері, ұлттық тағамдардар туралы түсінік беру және даяшының дастархан басындағы толық қызмет көрсетуі туралы мағлұмат беру.

Дамытушылық: оқушылардың шығармашылық қабілетін, жаңа материалды меңгеру дәрежесін, жүйелі ойлауын және пәнге, мамандығына қызығушылығын дамыту.

Тәрбиелік: Оқушылардың таңдаған мамандығына деген қызығушылығын арттырып, еңбекке деген жауапкершілігін жақсарту.


Пәнаралық байланыс



Тағам дайындау технологиясы, кондитерлік өнім дайындау технологиясы, санитария және гигиена, кәсіби әдеп.


Сабақтың кешенді- әдістемелік қамтамасыз етілуі

а) Құрал- жабдықтар: проектор, оқу материалдары, видио ролик, сызбанұсқа, слайдтар, ұлттық ыдыстар.

ә) үлестірмелі материалдар: ыдыс –аяқ, кафе жабдығы.

б) оқытудың техникалық жабдықтары: мультимедиялық аппарат, аудиомагнитофон.

в) оқу орындары (тәжірибелік сабақтар, лабараториялық сабақтар үшін): кафе-бар

г)негізгі әдебиеттер: В. Усов. «Организация обслуживания на предприятиях питания» Назаренко А.

ғ)қосымша: Н.В. Чалова «Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах», В. Андреев «Золотая книга этикета»

Сабақтың әдісі: түсіндіру,баяндау, сұрақ-жауап.

Сабақтың барысы:

  1. Ұйымдастыру кезеңі.

  1. Оқушылармен сәлемдесу.

  2. Оқушылырдың сабаққа қатысуын тексеру.

  3. Оқушыларды сабақтың мақсатымен таныстыру.

Сәлеметсіздерме, құрметті қонақтар, оқытушылар, ө/о шеберлері және аса құрметті АДБ 2-18 тобының студенттері.

Тамақтандыру кәсіпорындарында келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру сабағынын мақсаты оқушыларға банкеттер түрлері, салқын, ыстық, ұлттық тағамдардар, алкогольді, алкогольсіз сусындарды ұсыну ережелері туралы түсінік беру және даяшының дастархан басындағы толық қызмет көрсетуі туралы мағлұмат берумен қатар үстел сервировкасын жасай алу, қызмет көрсете алу қабілеттеріңізді байқау.

ІІ. Үй тапсырмасын тексеру.

  1. Сұрақ-жауап

  2. Өткен сабақты пысықтау

Карточкамен, тест сұрақтарымен жұмыс

Карточка №1.

Таңғы ас үстел сервировкасын жасау.

Карточка №2.

Түскі ас үстел сервировакын жасау.

Карточка №3.

Бар үстел сервировкасын жасау.

А. «Миға шабуыл»: мұғалім оқушыларға тапсырма (практикалық, ауызша, жазбаша түрін орындау) береді, теориялық білімдерін практикалық түрде көрсету арқылы әр оқушы өз қабілетін және білімін көрсетеді.

Берілген тапсырманы 5 минут практикалық түрде орындайды, содан соң сұрақтармен талқылайды және қосымша сұрақтарға жауап береді.

Б. Әңгіме – демонстрациялау:

Мақсаты: оқушыларға асхана құралдарна «куверт жасату», негізгі, қосымша құралдарды дұрыс қолдану тәртібі, асхана жабдықтары, шыны, фаянс ыдыстарын үстел сервировкасын жасағанда дайындау ережесін білу»

ІІІ. Жаңа сабақты түсіндіру( слайд қолдану)

Сабақтың жоспары:

  1. Банкет түрлеріне сипаттама беру.

  2. Видио ролик ( үйлену –той банкеті)

  3. Банкеттердегі даяшының үстел басында толық қызмет жасауын көрсетуі:

а) Дастархан сервировканы орындау барысында асхана жабдықтары (дастархан, салфетка, даяшының орамалы /ручник/) қолдану тәртібі.

б) Фаянс түрлі тарелкаларын қолдану тәртібі.

в) Шыны ыдыстарының түрлерін пайдалану ережесін көрсету.

4. Қонақтарды (іскер шетел қыздарын астанада) қарсы алу, дастархан басына жайғастыру, даяшының толық үстел басында қызметін көрсету:

а) Ресми, VIP- қонақтарға даяшының қызмет көрсету ережесі.

б) Салқын, ыстық тісбасарлар, ыстық тағамдар.

в)Ұлттық тағамдарды ұсыну тәртібі.

г) Алкогольді, алкогольсіз сусындарды ұсыну тәртібі жасауын көрсетуі.

е) Ыстық сусындарды ұсынутәртібі.

Жаңа сабақты пысықтау:

Сұрақ –жауап. Оқушылар банкет үстелін жасап, алған тәжіребиесімен бөліседі.

  1. Банкеттердің түрлерін атау.

  2. Даяшының жеке бас гигиенасы.

  3. Қауіпсіздық ережесі.

  4. Банкеттегі даяшының толық қызмет көрсету ерекшелігі.

  5. Сусындарды ұсыну ережесі.

5.Қорытынды- рефлексия (3-түсті қағаз)

Баға қою.

Үй тапсырмасы. 150, 250 қонақтарды дастарханға орналастыру кестесін сызу.


C:\Users\Администратор\Desktop\2101 (2)\DSC00235.JPG


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 01.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров455
Номер материала ДВ-403507
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх