Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Бар ісі пәнінен "алкагольсіз сусындарды дайындау технологиясы" тақырыбына тәжірибиелік жұмыс жоспары
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Бар ісі пәнінен "алкагольсіз сусындарды дайындау технологиясы" тақырыбына тәжірибиелік жұмыс жоспары

библиотека
материалов

Тәжірибиелік жұмыс №3

Нұсқаулық карта

Тақырыбы: «Алкаголсіз аралас сусындарды дайындау технологиясы»


Мақсаты:Қатпарлы және қыртысты коктейльдер дайындауды игеру.

Көрнекілік құралдар:құралдар: өлшеу шынылары, тақтайша, ұсыну ыдысы, бар қасығы, конустық рөмкелер,

шейкер, пышақтар және т.б.

Азық-түліктер: сироптар, шырындар, экстрактар, минералды су және дайындалу рецепті бойынша т.б.


Негізгі жағдайлар:

Қатарлы коктейльдер дайындау ингредиенттердің кезектесіп, үлес салмағы мен түсіне байланысты. Сусын құрамында қант көбейген сайын салмағы ауырлайды. Компонеттерді дұрыс таңдау қажет. Олар шамамен тең қарым-қатынаста алынады.

Сусын араласып кетпеу үшін оларды пышақ шетін немес бар қасығын қолданады. Сироптар басқа компонеттерден ауыр болғандықтан оларды бірінші кезекте құяды, содан соң экстракты, жұмыртқаның сарысын, пюре шырындарды құяды. Және соңында – жеңіл сусындарды: шырын, кілегей, жемісті және минералды суды қосады. Қатпарлы коктейльдерді конустық рөмкелерде безендірусіз және түтіксіз ұсынады. Қыртысты коктейльдер қатпарлы коктейльдерден миксерде немесе шейкерде шайқалғанымен бөлінеді. «Инеймен» безендірілген шыныларда ұсынылады.

Шыныны безендіру үшін лимон қабығын спиральді кесіп алады. Жоғарғы ұшын шыны шетіне іледі, ал түбіне 2 шие салады. Бір порцияға әзірлейді, түтікпен ұсынады.

Жұмысты орындау реті:

  1. Қажет өнімдерді алу. Жұмыс жасау құралдарын, шейкерді (салқындату) және шыныларды әзірлеу.

  2. Қабық аршитын аранйы пышақпен безендіруді кесу.

  3. «Иней» шынысында безендіру.

  4. 1,2,3 тапсырмаларын орындау.

1 тапсырма

  1. Қатпарлы «Весенний» коктейлін әзірлеу:

  • 150-180 мл конусты рөмкені аламыз;

  • Зығырлы сүлгімен сүртіп, салқындату (форматы бойынша);

  • Кең жүзді пышақты мұқият жуу;

  • Пышақ жүзінің ұшы бұрыш астындағы түбіне тимейтіндей етіп салу қажет;

  • Оң қолмен алма сиропын абайлап құйыңыз;

  • Пышақты сәл көтеріп, ұшын сироп шекарасына тигізу;

  • Пышақ жүзіне анарлы экстракты құю;

  • Пышақты сәл көтеріп, ұшын экстракт шекарасына тигізу;

  • Шырынды құю;

  • Пышақпен жұмысты қайталау;

  • Соңғы кезекте «Тархун» шырынын құю;

  • Коктейльді 2-5 мин қою;

  • Бәлішті тәрелкеде ұсыну, сүлгімен жабылған, түтіксіз, абайлап, барлық қатпарлары көрінетіндей етіп.

Сапасына талаптар:

Коктейль қатпарларының шеті анық көрініп тұратындай және салқындатылған болу керек. Коктейль түсінің үйлесуі үшін компонеттерді түсіне байланысты таңдау қажет. Үйлескен коктейльдерді көбінесе балалар жақсы көреді.

2 тапсырма

«Айсберг» қыртысты коктейлін дайындау:

  • Қыртысты коктейль әзірлеу үшін шейкерді дайындап, шыныларды сүрту;

  • Ыдысқа қант себу;

  • Сол қолмен шыныны аяғынан ұстап, сыйымдылықты төмен жіберу;

  • Сыйымдылықтың шетін апельсин кесегімен сүрту (ені 0,5 см шеңбер);

  • Сыйымдылықты қантқа салу;

  • Рөмкені айналдырып, бар үстеліне қою;

  • Кең жүзді пышақпен лимоннан «спиральды» безендіруді кесіп алу;

  • Лимоннан кесілен безендірудің бір ұшын шыны шетіне, екінші ұшын шыны аяғына қыстыру;

  • Шыны түбіне сүйексіз 2 шие қою;

  • Рецепт бойынша керекті компоненттерді өошегіш шыныға салу;

  • Шейкерден ерігін су мен мұзды алып тастау;

  • Шейкерді дайын болған ингредиенттермен толтыру;

  • Қақпағын жауап, горизанталь бағытта шейкерді 20 секунд шайқау;

  • Шайқалған сусынды безендірілген шыныға құю;

  • Пинцеттің көмегімен шынығы түтікті салу;

  • Коктейльді салқындатып ұсыну.

Сапасына талаптар.

Коктейль міндетті түрде ұсынар алдында дайындалады. Шырындар балғын болу керек. Шырыны бар ашылған пакеттер мұздатқышта сақталған жөн. Коктейль массасы біртекті болуы керек, ингредиеттер қатпарланбауы тиіс.

3 тапсырма

Дайындалатын коктейльдерге технологиялық және нұсқаулық карталар әзірлеу.

Коктейльдер рецепті.

Қатпарлы коктейльдер:

«Акварель»

Лимон сиропы 30 г

Анар экстракты 20 г

Қаймақ 70 г

  1. Пышақ жүзімен сиропты құю;

  2. Экстракты құю;

  3. Қаймақты қант ұнтағымен шайқау;

  4. Сусын үстіне қою;

  5. Ұсыну.

«Тәж»

Брусникасиропы – 30г, алма сиропы – 30г, лимон шырыны – 30г, минералды су – 40 г.

«Көктемгі»

Алма сиропы – 30г, анар экстракты – 20г, мандарин шырыны – 30г, «тархун» шырыны – 40г.

«Нәзік»

Таңқурай сиропы – 30г, жұмыртқаның сарысы – 1 дана, лимон шырын – 30г.

«Жарқыраған»

Апельсин сиропы – 30г, мүкжидек сиропы – 30г, лимон шырын – 30г, минералды су -40г.

Қыртысты коктейльдер

«Айсберг»

Қайың шырыны – 50г, алма шырыны – 20г, лимон шырыны – 30 г.

«Наледь»

Алма шырын – 50 г, қант сиропы – 20 г, бұлғанған қаймақ – 20г.

«Прометей»

Апельсин шырын – 50г, лимон шырыны – 10г, мандарин шырыны – 80г.

«Эстафета»

Анар экстракты – 10г, лимон сиропы – 10г, мандарин шырыны – 60г.


Жұмысты безендіру:

Тәжірибелік жұмыс аяқталған соң есеп беріледі. Дәптерге:

  1. Орындалған күні

  2. Сабақ тақырыбы

  3. Сабақтың мақсаты

  4. Жұмыстың орындалу реті

  5. Коктейль дайындаудың технологиялық сызбасы жазылады.




Автор
Дата добавления 30.05.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров113
Номер материала ДБ-103541
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх