Белки и их свойства

• 1 слайд

  БЕЛКИ
  белки
  белки
  белки
  белки
  

• 2 слайд

  Белки
  1. Определение.
  2. Состав
  3. Структура
  4. Физические свойства
  5. Химические свойства
  6. Функции
  7. Содержание в продуктах питания
  8. Значение белков
  

• 3 слайд

  Белки – природные полимеры,
  молекулы которых построены
  из остатков аминокислот,
  соединенных амидной связью
  

• 4 слайд

  углерод – 54%,
  кислород – 23%,
  азот – 17%,
  водород – 6–7%,
  а также сера, фосфор, магний, марганец.
  Состав белков:
  

• 5 слайд

  Бесконечное разнообразие белков создаётся за счёт различного сочетания всего 20 аминокислот. Белок может состоять и из большего числа аминокислотных остатков, и кроме того, каждая аминокислота может встречаться в белке несколько раз. Молекула аминокислоты состоит из двух одинаковых для всех аминокислот частей, одна из которых является аминогруппой (–NH2) с основными свойствами, другая – карбоксильной группой (–COOH) с кислотными свойствами. Часть молекулы, называемая радикалом (R), у разных аминокислот имеет различное строение.
  Состав белка
  

• 6 слайд

  Физические свойства
  Белки – амфотерные электролиты.
  При определённом значении pH среды
  (она называется изоэлектрической точкой)
  число положительных и отрицательных зарядов в молекуле белка одинаково. Это одно
  из основных свойств белка. Белки в этой точке электронейтральны, а их растворимость в воде наименьшая. Способность белков снижать растворимость при достижении электронейтральности их молекул используется для выделения их из растворов, например
  в технологии получения белковых продуктов.
  

• 7 слайд

  Химические свойства
  1. Гидролиз
  2. Денатурация (необратимое свёртывание белков)
  3. Ренатурация (белок + спирт)
  
  
  

• 8 слайд

  1. Горение с запахом жжёного пера.
  2. Ксанопротеиновая (желтая):
  белок + азотная кислота (конц.) = желтый цвет.
  3. Биуретовая реакция:
  белок + щёлочь + раствор медного купороса = красно-фиолетовый цвет.
  
  
  Качественные реакции на белки
  

• 9 слайд

  Функции белков
  каталитическая
  структурная
  энергетическая
  сократительная
  двигательная
  транспортная
  запасающая
  защитная
  регуляторная
  

• 10 слайд

  Накопление белков
  в организме
  в качестве
  запасных питательных веществ
  

• 11 слайд

  Способность молекул белков
  к окислению с освобождением
  необходимой для жизнедеятельности
  организма энергии
  

• 12 слайд

  Например, гемоглобин – белок,
  входящий в состав эритроцитов
  и обеспечивающий перенос
  кислорода и углекислого газа.
  

• 13 слайд

  Антитела, фибриноген, тромбин –
  белки, учавствующие в выработке
  иммунитета и свертывании крови.
  

• 14 слайд

  Актин и миозин – белки,
  входящие в состав мышечных
  волокон и обеспечивающие
  их сокращение вследствие
  способности молекул этих
  белков к денатурации.
  

• 15 слайд

  Передвижение ряда одноклеточных
  организмов, а также сперматозоидов
  при помощи ресничек и жгутиков,
  в состав которых входят белки.
  

• 16 слайд

  Белки – элементы
  плазматической мембраны,
  а также хрящей, костей,
  перьев, ногтей, волос,
  всех тканей и органов.
  

• 17 слайд

  Гормоны – вещества,
  обеспечивающие, наряду с нервной
  системой, гуморальную регуляцию
  функций в организме.
  

• 18 слайд

  Белки – катализаторы,
  увеличивающие скорость химических
  реакций в клетках организма.
  

• 19 слайд

  Уровни организации белковой молекулы
  
  Первичная структура
  Вторичная структура
  Третичная структура
  Четвертичная структура
  

• 20 слайд

  
  Линейная последовательность аминокислот в составе полипептидной цепи представляет первичную структуру белка. Она уникальна для любого белка
  и определяет его форму, свойства
  и функции.
  

• 21 слайд

  Вторичная структура белков возникает
  в результате образования водородных связей между группами
  –COOH и –NH2 – разных аминокислотных остатков полипептидной цепи.
  

• 22 слайд

  
  Третичная структура представляет собой причудливую, но для каждого белка специфическую конфигурацию, имеющую вид клубка (глобулу).
  

• 23 слайд

  
  Четвертичная структура характерна не для всех белков. Она возникает
  в результате соединения нескольких глобул
  в сложный комплекс.
  

• 24 слайд

  Продукты, содержащие белки
  

• 25 слайд

  Чечевица
  Соя
  Мясо
  Сыр
  Творог
  Горох
  Яйцо
  

• 26 слайд

  Хлеб
  

• 27 слайд

  Молоко
  

• 28 слайд

  Яйцо
  

• 29 слайд

  В организмах животных и человека под влиянием ферментов ( пепсин, трипсин, эрипсин и т. д.) происходит гидролиз белков. В результате этого образуются аминокислоты, которые всасываются ворсинками кишечника в кровь. При этих процессах в организме выделяется энергия.
  Превращение белков в организме
  

• 30 слайд

  Белки составляют примерно 20% массы
  человеческого тела и 50% сухой массы клетки. В тканях человека белки не откладываются «про запас», поэтому
  необходимо ежедневное их поступление с пищей.
  
  Белки
  

• 31 слайд

  Значение белков
  Белки – обязательная составная часть всех живых клеток, они играют важную роль в живой природе, являются главным и незаменимым компонентом питания. Это связанно с той огромной ролью, которую они играют в процессах развития и жизни человека. Белки являются основой структурных элементов и тканей, поддерживают обмен веществ и энергии, участвуют в процессах роста и размножения, обеспечивают механизмы движения, развитие иммунных реакций, необходимы для функционирования всех органов и систем организма.
  Можно без преувеличения сказать, что белок играет в организме самую важную роль. Из белков строится все наше тело. Каждый белок определяет какое-нибудь свойство организма: цвет глаз, волос, строение внутренних органов и т. д. Есть белки воспринимающие также тепло, запах, вкус, механические колебания. Раздражители «дергают» за кончик белкового «клубка», начиная его разматывать. В результате возбуждение передается нервным клеткам. По такому же принципу работает белок гемоглобина, разносящий по нашему телу кислород.
  Белковые вещества составляют громадный класс органических углеродисто-азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом организме. Роль белков в организме огромна.
  

• 32 слайд

  Белки в природе и жизни человека
  Белки являются структурной и функциональной основой жизнедеятельности всех живых организмов, они обеспечивают рост, развитие
  и нормальное протекание обменных процессов
  в организме. Это мускулы, кровь, сердце, кожа, кости... В природе существует примерно
  1011 различных белков, обеспечивающих жизнедеятельность организмов всех степеней сложности, от вирусов до человека. Белками являются ферменты, антитела, многие гормоны
  и другие биологические активные вещества. Необходимость постоянного обновления белков лежит в основе обмена веществ.