Билеты к экзамену по микробиологии. Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №   от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «   »                       2015 г

Экзаменационный билет № 1

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1. Классификация микроорганизмов.

2. Острые кишечные инфекции. Брюшной тиф. Возбудитель, его характеристика, признаки заболевания, источники, профилактика.

3. Практическая часть.

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №   от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «   »                       2015 г

Экзаменационный билет № 2

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Бактерии, строение клеток, размножение.

2.  Эпидемический гепатит. Возбудитель, его характеристика, признаки заболевания, источники, профилактика.

3. Практическая часть.

                                   Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №   от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «    »                       2015 г

Экзаменационный билет № 3

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Дрожжи.

2.  Санитарные требования к условиям и срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.

3. Практическая часть.

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №   от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 4

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Микроскопические мицелиальные грибы, характеристика, значение.

2.  Санитарные требования к механической кулинарной обработке жиров. Микробиология жиров.

3. Практическая часть.

                                         Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 5

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Вирусы.

2.  Микробиология: понятие, развитие. Роль микроорганизмов в природе и жизни человека.

3. Практическая часть.

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 6

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Химический состав микроорганизмов.

2.  Санитарная одежда. Виды, правила пользования, хранение.

3. Практическая часть.

                                       Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 7

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Обмен веществ микроорганизмов

2.  Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

 3. Практическая часть

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 8

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Питание микроорганизмов.

2.  Медицинский контроль персонала предприятий общественного питания. Медицинская книжка.

3. Практическая часть.

                                  Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 9

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

                                                     Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Типичные брожения, сущность, химизм, краткая характеристика.

2.  Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и технологическому оборудованию производства хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Практическая часть.

.

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 10

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1. Факторы, влияющие на микроорганизмы. Физические факторы.

2. Гигиена труда.

3. Практическая часть.

                                               Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 11

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Микрофлора почвы, воздуха, воды, тела здорового человека.

2.  Пищевое инфекционное заболевание - бруцеллез. Возбудитель, его характеристика, признаки заболевания, источники, профилактика.

 3. Практическая часть.

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 12

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1. Понятие и биологические особенности патогенных микроорганизмов.

2.  Санитарный брак и пути его снижения.

3. Практическая часть.

.                               

                                     Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 13

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1. Общие положения об охране окружающей среды.

2.  Факторы, влияющие на микроорганизмы. Химические факторы.

3. Практическая часть.

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 14

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1. Среда обитания микроорганизмов.

2.  Пищевые инфекции.

3. Практическая часть.

                             Преподаватель: ________________ О.Б. Поляков

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 15

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Факторы, влияющие на микроорганизмы. Биологические факторы.

2.  Санитарные требования к освещению, отоплению, вентиляции помещений.

Кондиционирование воздуха.

3. Практическая часть.

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 16

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

  1.  Роль микроорганизмов в круговороте веществ и природе.

2.  Санитарные требования к реализации готовой пищи. Условия и сроки хранения готовых блюд.

3. Практическая часть                         

                                                       Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 17

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1. Гельминтозные заболевания.

2.  Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования,

инвентаря.

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 18

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Пищевые отравления.

2.  Контроль качества готовой продукции: бракераж, лабораторный контроль.

3. Практическая часть

                          Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 19

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Личная гигиена работников пищевой промышленности.

2.  Санитарно-эпидемиологические  требования к складским помещениям.

3. Практическая часть.

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 20

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Общие меры предупреждения возникновения пищевых отравлений и

заболеваний.

2.  Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

3. Практическая часть.

                                 Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 21

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Производственная санитария.

2. Санитарные требования к транспорту для перевозки продовольственного сырья, продуктов питания и кулинарной продукции.

3. Практическая часть.

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 22

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Основы рационального питания.

2.  Санитарный паспорт, понятие, сведения, оформление.

3. Практическая часть.

                                     Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 23

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Способы борьбы с переносчиками инфекций Дезинфекция.

2.  Патогенные микроорганизмы: понятие, специфичность, вирулентность.

3. Практическая часть.

Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 24

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1. Способы борьбы с переносчиками инфекций Дезинсекция.

 2.  Санитарное законодательство.

3. Практическая часть.

                                        Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

ГБПОУ МО
«Павлово-Посадский промышленно-экономический техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии естественнонаучных и математических дисциплин Протокол №  от «    »               201  г

Утверждено зам. директора по УР                                  _________ Е.М. Дмитренко «     »                       2015 г

Экзаменационный билет № 25

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: Микробиология

Группа ТП-433

1.  Способы борьбы с переносчиками инфекций Дератизация

2.  Санитарные требования к водоснабжению. Способы очистки, обеззараживания воды. Нормативные требования к качеству питьевой воды.

3. Практическая часть.

                                        Преподаватель: ________________ О.Б. Полякова

Билет № 4

1. Классификация химических реакций в неорганической и органической химии.

2. Диеновые углеводороды, их химическое строение, свойства, получение и практическое значение.

3. Опыт. Определение с помощью характерных реакций каждого из трех предложенных органических веществ.

Билет № 5

1. Обратимость реакций. Химическое равновесие и способы его смещения: изменение концентрации реагирующих веществ, температуры, давления.

2. Ацетилен – представитель углеводородов с тройной связью в молекуле, его свойства, получение и применение.

3. Задача. Вычисление объема газа, необходимого для реакции с определенным объемом другого газа.

Билет № 6

1. Скорость химических реакций. Зависимость скорости от природы, концентрации веществ, температуры, катализатора.

2. Ароматические углеводороды. Бензол, структурная формула, свойства, применение  и получение.

3. Опыт. Проведение реакций, подтверждающих характерные химические свойства кислот.

Билет № 7

1. Основные положения теории химического строения органических веществ А.М. Бутлерова. Химическое строение как порядок соединения и взаимного влияния атомов в молекулах.

2. Реакции ионного обмена в водных растворах. Условия их необратимости.

3. Задача. Вычисление массы одного из исходных органических веществ по известному количеству вещества продукта реакции.

Билет № 8

1. Изомерия органических соединений и ее виды.

2. Классификация неорганических соединений.

3. Опыт и задача. Получение названного неорганического вещества, вычисление по уравнению реакции массы исходных веществ, необходимых для получения данного количества вещества.

Билет № 9

1. Металлы, их положение в периодической системе химических элементов Д.И. Менделеева, строение их атомов, металлическая связь. Общие химические свойства металлов.

2. Природные источники углеводородов: нефть, природный газ и их практическое использование.

3. Задача. Вычисление количества вещества или массы одного из продуктов реакции по данным об исходных веществах, одно из которых взято в избытке.

Билет № 10

1. Неметаллы, их положение в периодической системе химических элементов Д.И. Менделеева, строение их атомов. Окислительно-восстановительные свойства неметаллов на примере элементов подгруппы кислорода.

2. Предельные одноатомные спирты, их строение, свойства. Получение и применение этилового спирта.

3. Опыт. Проведение реакций, подтверждающих важнейшие химические свойства одного из изученных классов органических соединений.

Билет № 11

1. Аллотропия неорганических веществ на примере углерода и кислорода.

2. Фенол, его химическое строение, свойства, получение и применение.

3. Задача. Нахождение молекулярной формулы газообразного углеводорода по его относительной плотности и массовой доле элементов в соединении.

Билет № 12

1. Электрохимический ряд напряжений металлов. Вытеснение металлов из растворов солей другими металлами.

2. Альдегиды, их химическое строение и свойства. Получение, применение муравьиного и уксусного альдегидов.

3. Задача. Нахождение молекулярной формулы органического соединения по массе (объему) продуктов сгорания.

Билет № 13

1. Водородные соединения неметаллов. Закономерности в изменении их свойств в связи с положением химических элементов в периодической системе Д.И. Менделеева.

2. Предельные одноосновные карбоновые кислоты, их строение и свойства на примере уксусной кислоты.

3. Опыт. Проведение реакций, подтверждающих качественный состав данного неорганического вещества.

Билет № 14

1. Высшие оксиды химических элементов третьего периода. Закономерности в изменении их свойств в связи с положением химических элементов в периодической системе.

2. Жиры как сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, их состав и свойства, применение.

3. Задача. Вычисление количества вещества продукта реакции по массе исходного вещества, содержащего примеси.

Билет № 15

1. Кислоты, их классификация и свойства на основе представлений об электролитической диссоциации.

2. Глицерин – многоатомный спирт,  состав молекул, физические и химические свойства, применение.

3. Опыт. Испытание индикаторами растворов солей, образованных: а) сильным основанием и слабой кислотой; б) сильной кислотой и слабым основанием. Объяснение результатов наблюдений.

Билет № 16

1. Основания, их классификация и свойства на основе представлений об электролитической диссоциации.

2. Глюкоза – представитель моносахаридов, химическое строение, физические и химические свойства, применение.

3. Задача. Вычисление массы продукта реакции, если для его получения выдан раствор с определенной массовой долей исходного вещества в процентах.

Билет № 17

1. Соли, их состав и названия, взаимодействие с металлами, кислотами, щелочами, друг с другом с учетом особенностей реакций окисления-восстановления и ионного обмена.

2. Крахмал, нахождение в природе, практическое значение, гидролиз крахмала.

3. Опыт. Получение амфотерного гидроксида и проведение химических реакций, характеризующих его свойства.

Билет №18

1. Общая характеристика подгруппы галогенов, строение атомов, возможные степени окисления, физические и химические свойства.

2. Аминокислоты, их состав и химические свойства: взаимодействие с соляной кислотой, щелочами, друг с другом. Биологическая роль аминокислот и их применение.

3. Задача. Вычисление объема полученного газа, если известна масса исходного вещества.

Билет № 19

1. Окислительно-восстановительные реакции (на примере взаимодействия алюминия с оксидами некоторых металлов, концентрированной серной кислоты с медью).

2. Анилин – представитель аминов,  химическое строение и свойства,  получение и практическое применение.

3. Опыт. Установление принадлежности органического вещества к определенному классу соединений.

Билет № 20

1. Окислительно-восстановительные свойства серы и ее соединений.

2. Взаимосвязь между важнейшими классами органических соединений.

3. Задача. Вычисление теплового эффекта реакции по известному объему газа и количеству теплоты, выделившейся в результате реакции.

Билет № 21

1. Железо: положение в периодической системе химических элементов Д.И. Менделеева, строение атома, возможные степени окисления, физические свойства, взаимодействие с кислородом, галогенами, растворами кислот и солей.

2. Белки как биополимеры. Свойства и биологические функции белков.

3. Опыт. Определение с помощью характерных реакций каждого из трех выданных неорганических веществ.

Билет № 22

1. Общие научные принципы химического производства на примере промышленного способа получения серной кислоты. Защита окружающей среды от химических загрязнений.

2. Взаимное влияние атомов в молекулах органических веществ на примере этанола и фенола.

3. Опыт. Проведение реакций, подтверждающих качественный состав данного неорганического вещества.

Билет № 23

1. Причины многообразия неорганических и органических веществ,  взаимосвязь веществ.

2. Получение спиртов из предельных и непредельных углеводородов. Промышленный способ получения метанола.

3. Опыт. Осуществление превращений: соль – нерастворимое основание – оксид металла.

Билет № 24

1. Высшие кислородсодержащие кислоты химических элементов третьего периода, их состав и сравнительная характеристика свойств.

2. Общая характеристика высокомолекулярных соединений: состав, строение, реакции, лежащие в основе их получения (на примере полиэтилена или синтетического каучука).

3. Задача. Вычисление массы исходного вещества, если известен практический выход продукта и указана массовая доля его в процентах от теоретически возможного выхода.

Билет № 25

1. Общие способы получения металлов. Практическое значение электролиза (на примере электролиза солей безкислородных кислот).

2. Целлюлоза, состав молекул, физические и химические свойства. Понятие об искусственных волокнах на примере ацетонного волокна.

3. Получение названного газообразного вещества и проведение реакций, характеризующих его свойства.