РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № __1____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 3, ПК 4
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Расскажите о значении
тепловой обработки, классификации тепловой обработки
2. Расскажите о технологическом
процессе приготовления основного красного соуса, соуса лукового, соуса красного
с луком и огурцами.
3.
Задача. Определить
количество сельди неразделанной целой без головы, необходимое для получения 10
кг обработанной рыбы
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № __2____
|
Количество вариантов___31__
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 3.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Технологический процесс
приготовления зраз картофельных, голубцов овощных, перца фаршированного.
2. Расскажите о значении мясных
блюд в питании; о физико-химических процессах, происходящих при тепловой
обработке мяса.
3.
Задача. Определить
сколько порций соуса сметанного можно приготовить к рыбе запечённой по-
московски при наличии 5кг сметаны ( по 1 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № __3____
|
Количество вариантов_31____
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 3, ПК 5
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.
Дайте характеристику холодным супам.
Расскажите о технологическом процессе приготовления окрошки мясной и овощной.
2.
Расскажите о технологическом процессе
приготовления бифштекса, азу, плова из баранины.
3.
Задача: Рассчитать количество порций
солянки домашней, которое можно приготовить из 30 кг говядины 2-ой категории (
по 3 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № __4____
|
Количество вариантов___31__
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 3, ПК 7
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.
Расскажите о технологическом процессе
приготовления соуса «Польского», соуса «Голландского», соуса «Майонез».
2. Значение напитков в питании. Технологический процесс приготовления чая, кофе
по-варшавски.
3.Задача: Определить
количество картофеля, необходимое в октябре для получения 60 кг сырого
очищенного картофеля
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № __5____
|
Количество вариантов___31__
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 2, ПК 5.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Расскажите
разделку туш говядины, баранины и свинины.
2.
Расскажите о значении блюд из птицы, дичи
и кролика в питании; о физико-химических процессах, происходящих при тепловой
обработке птицы, дичи и кролика.
3.: Определить количество порций лапшевника с
творогом, которое можно приготовить из 15 кг макарон ( по 3 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № __6____
|
Количество вариантов___31__
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 2, ПК 4, ПК 5.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Расскажите
о технологическом процесс приготовления «цыплят- табака», котлет по-киевски.
2.
Расскажите о значении рыбных блюд в
питании; о физико-химических процессах, происходящих при тепловой обработке
рыбы
3. Выписать продукты, необходимые для
приготовления каши пшённой вязкой к 35 порциям гуляша ( по 2 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И. Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № __7____
|
Количество вариантов_31____
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК7.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.
Расскажите о значении сладких блюд в
питании. Дайте классификацию сладких блюд. Расскажите технологический процесс
приготовления каши «Гурьевской».
2.
Значение овощных блюд в питании.
Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке овощей.
3. Определить количество порций рагу из овощей, которое можно приготовить из
15 кг картофеля в декабре ( по 2 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И. Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № __8____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК1, ПК 7.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.
Дайте характеристику технологическим
свойствам овощей. Расскажите о технологическом процессе механической обработки
овощей.
2.
Расскажите о значение напитков в питании;
о технологическом процессе приготовления чая, кофе по-варшавски.
3. Определить количество порций гарнира (
картофельное пюре) выходом 150 г, которое можно приготовить из 35 кг картофеля
в феврале (по 1 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № __9____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 2, ПК 3.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Дайте
характеристику бульонам. Перечислите виды бульонов и дайте им характеристику .
2. Технологический
процесс приготовления борща «Украинского», рассольника «Ленинградского».
3. Рассчитать количество яиц, необходимое для приготовления 30 порций омлета с
луком. Яйца без скорлупы заменить меланжем ( по3 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _10____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 3.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.
Расскажите о технологическом процессе
приготовления щей из квашеной капусты, щей «Боярских».
2. Расскажите
о технологическом процессе приготовления основного красного соуса, соуса лукового,
соуса красного с луком и огурцами.
3.
Определить количество отходов при
обработке 25 кг свёклы в январе
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _11____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 3, ПК 4, ПК 6.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.Расскажите о значении соусов в питании.
Дайте классификацию соусов.
2. Расскажите о значении холодных блюд и
закусок в питании. Расскажите о технологическом процессе приготовления
бутербродов.
3.Рассчитать выход кеты солёной
потрошёной, разделанной на чистое филе, при закладке сырья массой брутто на 1
порцию 0,031 кг
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _12____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 3, ПК 4.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Дайте характеристику рыбному сырью. Расскажите о механической кулинарной
обработке рыбы с костным и костно-хрящевым скелетом.
2. Технологический процесс приготовления солянки сборной мясной, супа-лапши
домашней, супа «Харчо».
3.Определить количество отходов при
обработке 2кг гороха овощного
(лопатка) обработанного.
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _13____
|
Количество вариантов___31__
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 3, ПК 4.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.Расскажите о технологическом процессе приготовления полуфабрикатов из рыбы; об обработке
и использовании рыбных отходов.
2.
Расскажите технологический процесс приготовления основного белого соуса, соуса
парового, соуса томатного.
3.Определить количество
отходов, полученных при обработке на чистое филе 70 кг окуня морского крупного
размера потрошёного с головой
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _14____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 5, ПК 3.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Расскажите
об ассортименте полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины.
2. Расскажите
технологический процесс приготовления солянки сборной мясной, супа-лапши
домашней, супа «Харчо».
3. Определить
массу нетто огурцов солёных очищенных , полученного массой брутто 8 кг
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _15____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 5.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Дайте характеристику мяса. Расскажите о
механической кулинарной обработке мяса.
2.
Расскажите о значении овощных блюд в питании; о физико-химических процессах,
происходящих при тепловой обработке овощей.
3. Определить количество
субпродуктов, отходов и потерь при обработке 30 кг кур потрошёных 1-ой
категории
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _16____
|
Количество вариантов___31__
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 2, ПК 3..
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Значение блюд
из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Подготовка к варке круп,
бобовых и макаронных изделий. Физико-химические процессы, происходящие при
кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделий.
2.
Расскажите о значении супов в питании. Дайте классификацию супов.
3.
Определить, какое количество крупы можно заложить для приготовления рассыпчатой
гречневой каши в имеющемся котле ёмкостью 60
л ( по 3 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И. Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _17____
|
Количество вариантов___31__
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 5, ПК 4.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Расскажите технологический процесс
приготовления зраз картофельных, голубцов овощных, перца фаршированного.
2.
Дайте характеристику с/х птицы, пернатой дичи и кролика. Расскажите о механической
кулинарной обработке с/х птицы, дичи и кролика.
3. Сколько потребуется севрюги с головой средней для получения 15 кг
рыбы, обработанной на порционные куски с кожей без хрящей
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И. Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _18____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 2, ПК 3, ПК 4.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Расскажите технологический процесс
приготовления соуса «Русского», соуса «Бешамель», соуса сметанного
2.
Расскажите технологический процесс приготовления рыбы жаренной по- ленинградски,
рыбы припущенной по-русски, солянки из рыбы на сковороде.
3. Определить количество воды и соли,
необходимое для приготовления 100 порций каши гречневой рассыпчатой ( по 1
колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И. Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _19____
|
Количество вариантов____31_
|
|
МДК 07.01.
Технология приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 3, ПК 2, ПК 4.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Расскажите технологический процесс
приготовления основного белого соуса, соуса парового, соуса томатного.
2.
Расскажите о значении блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании; о подготовке
к варке круп, бобовых и макаронных изделий; о Физико-химических процессах,
происходящих при кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделий.
3. Определить массу нетто
осётра крупного с головой при обработке 75 кг рыбы на порционные куски без
кожи и хрящей
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И. Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _20____
|
Количество вариантов___31__
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 3, ПК 5, ПК 7
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.
Характеристика холодных супов.
Технологический процесс приготовления окрошки мясной и овощной.
2.
Расскажите о значении напитков в питании;
о технологическом процессе приготовления чая, кофе по-варшавски.
3.
Определить массу брутто баранины 1- ой
категории , если при разделке выход мякоти составил 50 кг
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _21____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 2, ПК 5, ПК 7.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.
Расскажите о технологическом процессе
приготовления бифштекса, азу, плова из баранины.
2. Классификация
кофе. Технологический процесс приготовления кофе глясе.
3.
Определить количество риса, необходимое
для приготовления 25 порций каши рисовой жидкой.( по 2 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _22____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 5, ПК 2.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.
Расскажите технологический процесс
приготовления «цыплята- табака», котлет по-киевски.
2.
Расскажите о значении тепловой обработки;
о классификации способов тепловой обработки.
3. Определить количество риса, необходимое для приготовления 25 порций каши
рисовой жидкой.( по 2 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _23____
|
Количество вариантов__31
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 2, ПК 3.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.
Расскажите технологический процесс
приготовления соуса «Польского», соуса «Голландского», соуса «Майонез».
2.
Дайте характеристику бульонам. Перечислите
виды бульонов и дайте им характеристику.
3.
Определить количество порций каши пшённой
вязкой, которое можно приготовить из 6 кг пшена на гарнир выходом 150 г к
сосискам отварным
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _24____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 3, ПК 4.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1.Расскажите технологический процесс приготовления
солянки сборной мясной, супа-лапши домашней, супа «Харчо».
2. Дайте характеристику рыбного сырья. Расскажите механическую
кулинарную обработку рыбы с костным и костно-хрящевым скелетом.
3. Определить количество порций рыбы жареной с луком
по- ленинградски, которое можно приготовить из 16 кг трески неразделанной ( по
3 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И. Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _25____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 1, ПК 5.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Расскажите технологический процесс приготовления
зраз картофельных, голубцов овощных, перца фаршированного.
2.Расскажите о значении блюд из птицы, дичи и кролика
в питании; о физико-химических процессах, происходящих при тепловой обработке
птицы, дичи и кролика.
3. Определить количество порций поджарки, которое
можно приготовить из 20 кг свинины обрезной ( по 1 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _26____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 4, ПК 5.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Расскажите о приготовлении полуфабрикатов из рыбы;
об обработке и использовании рыбных отходов.
2. Расскажите разделку туш говядины, баранины и
свинины.
3. Определить количество порций рагу из птицы, которое
можно приготовить из 25 кг цыплят потрошёных ( по 2 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И. Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _27____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 2, ПК 7
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Расскажите о значении блюд из круп, бобовых и
макаронных изделий в питании; о подготовке к варке круп, бобовых и макаронных
изделий; о физико-химических процессах, происходящих при кулинарной обработке
круп, бобовых и макаронных изделий.
2. Расскажите о значении сладких блюд в питании. Дайте
классификацию сладких блюд. Расскажите технологический процесс приготовления
каши «Гурьевской».
3. Рассчитать количество яиц, необходимое для
приготовления 30 порций омлета с луком. Яйца без скорлупы заменить меланжем (
по3 колонке).
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И. Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _28____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 2, ПК 3, ПК 5.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Характеристика холодных супов. Расскажите о технологическом
процессе приготовления окрошки мясной и овощной
2. Рассказать технологический процесс приготовления
«цыплята- табака», котлет по-киевски.
3. Определить, сколько порций пудинга из творога (запеченного)
можно приготовить из 7, 5 кг творога ( по 2 колонке).
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _29____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6 ПК 1,
ПК 6, ПК 7.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Технологический процесс приготовления самбука
абрикосового, желе лимонного.
2. Значение холодных блюд и закусок в питании.
Технологический процесс приготовления бутербродов.
3. Определить количество порций гарнира ( картофельное
пюре) выходом 150 г, которое можно приготовить из 35 кг картофеля в феврале (по
1 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _30____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6,
ПК 3,ПК 4, ПК 5.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Разделка туш говядины, баранины и свинины.
2. Рассказать о значении супов в питании. Перечислить
классификацию супов
3. Определить, сколько порций рыбы тушёной в томате с
овощами можно приготовить из 15 кг трески неразделанной ( по 1 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК
Протокол
от «___»_________20__г
№_____
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР _________Т.И.Казакова
«___»__________20__
г
|
|
19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № _31____
|
Количество вариантов__31___
|
|
МДК 07.01. Технология
приготовления простой кулинарной продукции
|
Оцениваемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ПК 4, ПК 5, ПК 7.
Условия выполнения задания: Задание выполняется в аудитории 23
Задания
1. Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Обработка и
использование рыбных отходов.
2. Значение напитков в питании. Технологический
процесс приготовления чая, кофе по-варшавски.
3. Определить количество порций поджарки, которое
можно приготовить из 20 кг свинины обрезной ( по 2 колонке)
Инструкция
1. Для ответа на задание №1 необходимо подготовить краткий план
2. При решении задачи вы можете воспользоваться калькулятором и сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий
Максимальное время выполнения 30 мин.
Преподаватель К.Г.
Евсикова
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.