Билеты по дифференцированному зачёту-модуль 2:"Блюда из круп,макаронных изделий,яиц,творога,изделий из теста."

                                                       Билет№1

       1.Пищевая ценность круп. .Подготовка круп к варке. Основные правила варки каш.

       2.Приготовление пельменей.  Правила отпуска. Требования к качеству.

       3.Рассчитать по сборнику рецептур Фарш из вишен для 20 пирожков печёных.

                                                         Билет№2

        1.Запечённые блюда из творога. Правила отпуска. Требования к качеству.

        2.Манты.Технология приготовления.

        3.Расчитать по сборнику рецептур Тесто для пельменей на  1 порцию.

                                                         Билет№3

         1.Яйца и яичные продукты. Значение блюд из яиц. Варка яиц.

         2.Чебуреки.Технология приготовления.

        3.Рассчитать по сборнику рецептур Тесто для вареников на 1 порцию.

                                                            Билет№4

          1.Подготовка сырья для приготовления теста. Дрожжевое тесто. Опарный способ     

            приготовления.

2.Жареные блюда из яиц. Технология приготовления. Правила отпуска.

3.Рассчитать сколько потребуется меланжа для приготовления 20 порций омлета.

                                                             Билет№5

1.Блюда из макаронных изделий несливным способом. Технология 

приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.

2.Фарши мясные. Технология приготовления. Использование.

3.Рассчитать по сборнику рецептур Фарш творожный для вареников на 1 порцию.

Билет№6

1.Запечённые блюда из яиц. Технология приготовления. Правила отпуска.

2.Подготовка макаронных изделий. Варка макаронных изделий двумя способами.

3. Рассчитать рассыпчатую гречневую кашу на 1 порцию.

                                                                      Билет№7

1.Ассортимент бобовых. Подготовка бобовых к варке. Варка бобовых. Блюда из                            

бобовых.

2.Фарш из капусты.

3.Рассчитать  по сборнику рецептур фарш мясной для приготовления пельменей на                

 2 порции.

                                                                                         Билет№8

                1.Блюда из каш. Ассортимент. Технология приготовления. Правила отпуска.

                2.Жареные блюда из творога. Технология приготовления. Правила  отпуска.

                     3. Определить количество манной крупы, необходимое для приготовления 10     

                  порций манных биточков.

                                                                  Билет№9                                                                                                             1.Вязкие каши. Ассортимент. Технология приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.

2.Пирожки печёные. Технология приготовления.

3.Определить количество гречневой крупы для приготовления 7 порций рассыпчатой гречневой каши.

                                                           Билет№10

1.Гречневая рассыпчатая каша. Технология приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.

2.Блины.Технология приготовления. Правила отпуска.

3.Рассчитать  по сборнику рецептур фарш из квашеной капусты для 5 пирожков.

                                                                  Билет№11

1.Отварные блюда из творога. Технология приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.

2.Жидкие каши. Технология приготовления. Требования к качеству.

3.Рассчитать по сборнику рецептур фарш картофельный с луком  на 20 пирожков.

                                Билет№12

 1.Подготовка сырья для приготовления теста. Дрожжевое тесто. Безопарный способ     

            приготовления.

 2.Рисовая рассыпчатая каша. Способы приготовления.

 3.Рассчитать по сборнику рецептур Макароны отварные с жиром на 5 порции.

                                                                 Билет№13

1.Блюда из макаронных изделий сливным способом. Технология 

 приготовления. Правила отпуска.

2.Технология приготовления блинчиков. Правила отпуска.

3.Рассчитать по сборнику рецептур Фарш яблочный для 10 блинчиков.

                                                                   Билет№14

1.Тесто для приготовления оладий. Технология приготовления. Правила отпуска.

2.Фарш из рыбы. Технология приготовления.

3.Определить количество вязкой каши для приготовления 4 порций вязкой овсяной каши.

                                                                   Билет№15

1.Пшённая каша. Технология приготовления. Правила отпуска.

2.Тесто для лапши домашней. Использование.

3.Определить какое количество воды и соли потребуется на 100 порций вязкой каши.

                                                                    Билет№16

1.Блюда из бобовых. Технология приготовления. Правила отпуска.

2.Кулебяка.

3.Рассчитать по сборнику рецептур Чебуреки на 2 порции.