Управление
образования и науки Тамбовской области
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
АТТЕСТАЦИОННЫЕ
МАТЕРИАЛЫ
По МДК 05.01 «Технология обработки сырья и приготовления
блюд из мяса и домашней птицы»
Форма аттестации экзамен
Специальность (профессия) 19.01.17 «Повар,
кондитер»
Разработчик: А.В. Суслина
2015 г.
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по
учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 1
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Значение
мясных блюд в питании человека
2. Технология
приготовления блюда: «Сосиски или сардельки отварные»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 10 порций блюда: «Мясо шпигованное» рец.439
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 2
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Механическая
кулинарная обработка мяса
2. Общие
правила жарки мяса
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 20 порций блюда: «Зразы отбивные» рец.441
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель
директора
по учебной работе
_________ Н.М.
Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 3
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Кулинарный
разруб говяжьей туши
2. Технология
приготовления блюда: «Грудинка фаршированная»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 15 порций блюда: «Жаркое по-домашнему»
рец.442
Преподаватель________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 4
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Кулинарный
разруб бараньей туши
2. Технология
приготовления блюда: «Бифштекс с яйцом»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 25 порций блюда: «Гуляш» рец.443
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по
учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 5
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Кулинарный
разруб свиной туши
2. Технология
приготовления блюда: «Говядина, жареная крупным куском (Ростбиф)»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 30 порций блюда: «Азу» рец.448
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 6
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Приготовление
мясных п/ф: нарезание, отбивание, панирование, шпигование, маринование
2. Технология
приготовления блюда: «Котлеты натуральные»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 10 порций блюда: «Рагу из баранины или
свинины» рец.447
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 7
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Механическая
кулинарная обработка мясных субпродуктов
2. Технология
приготовления блюда: «Филе»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 35 порций блюда: «Плов» рец.450
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 8
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Механическая
кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
2. Технология
приготовления блюда: «Лангет»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 150 порций блюда: «Запеканка картофельная с
мясом» рец.480
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 9
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Механическая
кулинарная обработка субпродуктов птицы
2. Технология
приготовления блюда: «Антрекот»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 100 порций блюда: «Макаронник с мясом»
рец.487
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от «___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 10
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Приготовление
крупнокусковых полуфабрикатов из говядины
2. Технология
приготовления блюда: «Эскалоп»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 20 порций блюда: «Голубцы с мясом и рисом»
рец.483
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 11
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Приготовление
порционных полуфабрикатов из говядины
2. Технология
приготовления блюда: «Шашлык»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 15 порций блюда: «Бифштекс рубленный»
рец.462
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель
директора
по учебной работе
_________
Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 12
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Приготовление
мелкокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины
2. Технология
приготовления блюда: «Люля-кебаб»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 5 порций блюда: «Поджарка» рец.411
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель
директора
по учебной работе
_________
Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 13
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Приготовление
крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины
2. Технология
приготовления блюда: «Бефстроганов»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 12 порций блюда: «Шницель натуральный
рубленный» рец.465
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель
директора
по учебной работе
_________
Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 14
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Приготовление
порционных полуфабрикатов из баранины и свинины
2. Технология
приготовления блюда: «Шашлык из говядины»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 145 порций блюда: «Котлеты по-киевски» рец.496
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель
директора
по учебной работе
_________
Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 15
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Приготовление
рубленной массы и п/ф из нее
2. Технология
приготовления блюда: «Шашлык по-кавказски»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 110 порций блюда: «Печень жареная с жиром
или луком» рец.421
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
.
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 16
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Приготовление
п/ф из птицы
2. Технология
приготовления блюда: «Шницель»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 60 порций блюда: «Котлеты или биточки из
котлетной массы» рец. 466
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 17
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Приготовление
котлетной массы и полуфабрикатов из нее
2. Технология
приготовления блюда: «Ромштекс»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 19 порций блюда: «Язык отварной с соусом»
рец.397
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель
директора
по учебной работе
_________
Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 18
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Приготовление
котлетной массы из птицы
2. Технология
приготовления блюда: «Котлеты отбивные»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 40 порций блюда: «Рулет с макаронами или
яйцом» рец.666 (БСР)
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель
директора
по учебной работе
_________
Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 19
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Общие
правила припускания мяса
2. Технология
приготовления отварного мяса
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 30 порций блюда: «Тефтели» рец.472
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель ПЦК___________
Е.В. Федотова
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 20
По
МДК 05.01 «Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Общие
правила варки мяса
2. Технология
приготовления блюда: «Мясо тушеное»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 20 порций блюда: «Зразы рубленные» рец.470
Преподаватель___________________
Текст билета
обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № ____от
«___»_________201__г.
Председатель
ПЦК___________ Е.В. Федотова
Вопросы для проведения экзамена по МДК 05.01
«Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
1. Приготовление
мясных п/ф: нарезание, отбивание, панирование, шпигование, маринование
2. Технология
приготовления блюда: «Котлеты натуральные»
3. Сделать
расчет продуктов для приготовления 10 порций блюда: «Рагу из баранины или
свинины» рец.447
4. Кулинарный
разруб свиной туши
5. Технология
приготовления блюда: «Говядина, жареная крупным куском (Ростбиф)»
6. Сделать
расчет продуктов для приготовления 30 порций блюда: «Азу» рец.448
7. Кулинарный
разруб бараньей туши
8. Технология
приготовления блюда: «Бифштекс с яйцом»
9. Сделать
расчет продуктов для приготовления 25 порций блюда: «Гуляш» рец.443
10. Кулинарный
разруб говяжьей туши
11. Технология
приготовления блюда: «Грудинка фаршированная»
12. Сделать
расчет продуктов для приготовления 15 порций блюда: «Жаркое по-домашнему»
рец.442
13. Механическая
кулинарная обработка мяса
14. Общие
правила жарки мяса
15. Сделать
расчет продуктов для приготовления 20 порций блюда: «Зразы отбивные» рец.441
16. Значение
мясных блюд в питании человека
17. Технология
приготовления блюда: «Сосиски или сардельки отварные»
18. Сделать
расчет продуктов для приготовления 10 порций блюда: «Мясо шпигованное» рец.439
19. Механическая
кулинарная обработка мясных субпродуктов
20. Технология
приготовления блюда: «Филе»
21. Сделать
расчет продуктов для приготовления 35 порций блюда: «Плов» рец.450
22. Механическая
кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
23. Технология
приготовления блюда: «Лангет»
24. Сделать
расчет продуктов для приготовления 150 порций блюда: «Запеканка картофельная с
мясом» рец.480
25. Механическая
кулинарная обработка субпродуктов птицы
26. Технология
приготовления блюда: «Антрекот»
27. Сделать
расчет продуктов для приготовления 100 порций блюда: «Макаронник с мясом»
рец.487
28. Приготовление
крупнокусковых полуфабрикатов из говядины
29. Технология
приготовления блюда: «Эскалоп»
30. Сделать
расчет продуктов для приготовления 20 порций блюда: «Голубцы с мясом и рисом»
рец.483
31. Приготовление
порционных полуфабрикатов из говядины
32. Технология
приготовления блюда: «Шашлык»
33. Сделать
расчет продуктов для приготовления 15 порций блюда: «Бифштекс рубленный»
рец.462
34. Приготовление
мелкокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины
35. Технология
приготовления блюда: «Люля-кебаб»
36. Сделать
расчет продуктов для приготовления 5 порций блюда: «Поджарка» рец.411
37. Приготовление
крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины
38. Технология
приготовления блюда: «Бефстроганов»
39. Сделать
расчет продуктов для приготовления 12 порций блюда: «Шницель натуральный
рубленный» рец.465
40. Приготовление
порционных полуфабрикатов из баранины и свинины
41. Технология
приготовления блюда: «Шашлык из говядины»
42. Сделать
расчет продуктов для приготовления 145 порций блюда: «Котлеты по-киевски»
рец.496
43. Приготовление
рубленной массы и п/ф из нее
44. Технология
приготовления блюда: «Шашлык по-кавказски»
45. Сделать
расчет продуктов для приготовления 110 порций блюда: «Печень жареная с жиром
или луком» рец.421
46. Приготовление
п/ф из птицы
47. Технология
приготовления блюда: «Шницель»
48. Сделать
расчет продуктов для приготовления 60 порций блюда: «Котлеты или биточки из
котлетной массы» рец. 466
49. Приготовление
котлетной массы и полуфабрикатов из нее
50. Технология
приготовления блюда: «Ромштекс»
51. Сделать
расчет продуктов для приготовления 19 порций блюда: «Язык отварной с соусом»
рец.397
52. Приготовление
котлетной массы из птицы
53. Технология
приготовления блюда: «Котлеты отбивные»
54. Сделать
расчет продуктов для приготовления 40 порций блюда: «Рулет с макаронами или
яйцом» рец.666 (БСР)
55. Общие
правила припускания мяса
56. Технология
приготовления отварного мяса
57. Сделать
расчет продуктов для приготовления 30 порций блюда: «Тефтели» рец.472
58. Общие
правила варки мяса
59. Технология
приготовления блюда: «Мясо тушеное»
60. Сделать
расчет продуктов для приготовления 20 порций блюда: «Зразы рубленные» рец.470
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.