Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Бинарный урок по разделу "Кулинария" на уроках обслуживающего труда в 5-6 кл. Урок - игра.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Бинарный урок по разделу "Кулинария" на уроках обслуживающего труда в 5-6 кл. Урок - игра.

библиотека
материалов

Нормы отхода овощей при холодной (первичной) обработке (в % к весу брутто)



ВИД ОВОЩЕЙ

СРОКИ ХРАНЕНИЯ

% ОТХОДА

I

2

3

Картофель (молодой)

До 1.09

20

Картофель

01.09-31.10

25



01.09-31.12

30



01.0! -28/29.02

35



с 01. 03.

40

Морковь с ботвой молодая Морковь

01.09-31.12

50



До 01.01

20



С 01.01

25

Свекла

До 01. 01

20



С01.01

25

Петрушка (корень)


25

Сельдерей (корень)


22

Лук репчатый


16

Лук зелёный


20

Лук-порей


24

Чеснок


22

Хрен


36

Капуста белокочанная


20

С солью


37

Кр ас нокоч аи нал


15

К вашей нал


30

Перец для фарширования


25

Огурцы свежие


5

Шпинат


26

1 Цавсль


24

Ренень


25

Огурцы соле'ные (очищенные)


20



Определить и отметить знаком А', к каким блюдам используют данные виды нарезки картофеля


Бл юда

Форма Е1 я реши картофеля






Соломка

Брусочки

Кубики

Д0.1ЫГИ

Ломтики

Кнужочк-и





1

2

з

4

5

6

7





Винегрет











Борт украинский











Рассольник домашний











Салат мясной











Картофель жареный











Капгофсль фри










Бори! флотский



_ __






Карточка № 2.

Определить массу нетто 35 кг моркови, для блюда «Котлеты морковные», если дата его приготовления 17 января.

Карточка №3. Определить и отметить знаком X, к каким блюдам используют данные виды нарезки капусты



Блюда

Форма на реши капусты



Соломка

Квадратики (шашки)

Кубики мелкие

Дольки

Капуста отварная





Рассольник домашний





Капуста тушёная





Борщ украинский





Борщ флотский





Салат из капусты





Фарш из капусты






Автор
Дата добавления 14.06.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров97
Номер материала ДБ-121810
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх