Биодобавки и здоровье человека

Министерство труда, занятости и социальной защиты населения

ГБОУ СПО «Бугульминский профессионально-педагогический колледж»

Мельников Илья Витальевич

                         Студент 1 курса гр.  ЭМ-12

 ГБОУ СПО «БППК», г.Бугульма,

ул. Петровская, 30-100

Научно-исследовательская работа

на тему

Биодобавки и здоровье человека

2013г.

Введение

Здоровье человека напрямую связано с потреблением продуктов питания. Сегодня, когда реклама «Ригли» или «Дирола» навязла в зубах больше самой жвачки, мы знаем об этом продукте не больше, чем нам разрешает реклама. Никакой серьезной информации о жевательной резинке как не было, так и нет. Внешне ее мир живет очень благополучной жизнью: скандалов вроде нет, стоматологи с экранов телевизоров часто подтверждают полезность жевательной резинки «sugar free» для зубов. А маленькие пачки жевательной резинки являются предметом большого бизнеса. В  настоящее время жуют все  —  и дети,  и  взрослые. У многих людей наблюдается повальное увлечение жевательной резинкой.  Жующих  людей можно встретить везде  — в школе, в институте, дома, в детском саду и других местах. Потребители жвачки не задумываются о том,  полезно ли жевать вообще. Люди не разбирают ни времени, ни места, жуют во время разговора, пренебрегая определенными эстетическими нормами,  присущими человеку. Детей в большей  степени  привлекает  внешняя  сторона:   многообразие красиво  упакованных  пачек  и  пластинок  с  различными названиями,   картинками,  а  также  активная  пропаганда, ежедневно идущая с экранов наших телевизоров. Реклама приписывает жевательной резинке различные чудодейственные свойства: улучшает зубную эмаль, предотвращает появление и зубного камня, устраняет запах изо рта, восстанавливает кислотно-щелочной баланс и прочее. Мы, работая над проблемой влияния пищевых добавок на здоровье человека,  столкнулись со многими проблемами, связанными с жевательной резинкой. Есть много «компроматов» на нее, а их результаты в большей степени напоминают антирекламу на «Дирол», «Орбит», «Стиморол» и другие жевательные резинки. Спокойствие вокруг этого продукта видимое.

За последние тысячелетия человек все больше изменяет окружающую природу. Уничтожаются леса, распахиваются земли, создаются искусственные моря, многие реки пускают вспять. Созданы административные промышленные центры с многомиллионным населением, на территории которых состав и температура воздуха, выпадение дождя, увлажнение, освещение и ветровой режим значительно отличаются от естественных условий. В успешном решении задач экономического развития общества и повышения благосостояния народа значительная роль отводится увеличению производства пищевых продуктов, повышению их качества, биологической ценности и вкусовых достоинств.

Человек стал могущественным, он смог "назло" природе построить на суровом севере, среди стужи и тьмы полярной ночи, города, в которых создана, в известной степени, искусственная  пригодная для жизни Среда. Однако "нельзя забывать, что, изменяя природу, человечество не вырвется все же из-под власти ее законов, из-под ее влияния" – говорит известный геофизик профессор Н.В. Лазарев. Ведь человек является частью природы. За историю своего существования строение и функции его организма приспособились к природной обстановке, вне которой он жить не может: лишите его кислорода - и он через полторы-две минуты задохнется, без воды он не просуществует больше нескольких десятков часов, без пищи – больше нескольких десятков дней. Связь между природными условиями и здоровьем человека  очевидна.

 Огромное значение для жизнедеятельности человека играет фактор питания. С пищей  человек получает все необходимые вещества, которые идут на поддержание его жизнедеятельности. Пища является для человека источником энергии и пластических материалов — белков, жиров и углеводов. В мире существуют десятки тысяч различных продуктов питания. Кроме созданных человеком натуральных продуктов (хлеб, соль, сахар, кисломолочные продукты, вино и пр.) существуют ещё и искусственные, в естественном виде в природе не встречающиеся. К ним относятся и пищевые добавки, которые вносят в продукты питания для придания им аромата, вкуса и цвета, для длительного хранения и предохранения продуктов от естественной порчи.   Чаще всего это химически обработанные природные или синтетические вещества. Между тем пищевые добавки - вовсе не новое изобретение. Еще в далекой древности человек открыл, что, например, соль  предохраняет мясо от порчи. С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни.

За последние десятилетия качество пищи изменилось настолько быстро, что  человек плохо представляет, чем ему это может грозить. Полезных искусственных пищевых добавок не может быть в принципе. Многие люди сегодня боятся лишних калорий в своём рационе, боятся загрязнения пищи и воды вредными веществами, радиоактивными элементами; боятся овощей и фруктов, выращенных на удобрениях. Но в то же время, нисколько не тревожась, употребляют продукты, содержащие искусственные пищевые добавки и консервирующие вещества. Производители убеждают нас в том, что искусственные добавки безвредны, но многие из них  сейчас признаны не просто вредными, а опасными для здоровья, и их производство запрещено в цивилизованных странах. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах. Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых способов  как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире. Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.

Покупая различные продукты в красивых упаковках, мы часто даже не
задумываемся об их составе. Однако во многих случаях его знание помогло бы избежать отравления или заболевания, вызываемого чрезмерным содержанием красителей и  загустителей, содержащихся в том или ином продукте.
Биологические добавки должны быть биологически инертными для организма, так как присутствуют практически в любом пищевом продукте и даже в так называемых «экологически чистых продуктах». Поэтому информирование потребителя о применении пищевых добавок в продуктах питания является не только   маркетинговой   (социальной),   но   и   экологической,   и   медицинской проблемой. Применение пищевых добавок находится под постоянным контролем национальных и международных организаций, обеспечивающих надежность пищевых продуктов в отношении их безопасности. Почему пищевые добавки так любимы производителями продуктов? Все очень просто. Например, добавки, используемые в колбасном производстве, при расходе от 0,5 до 1,5 кг на 100 кг мяса увеличивают выход готового продукта до 150% и снижают потери при термообработке. К тому же они увеличивают срок хранения продукта, улучшают вкус, цвет и пр. Например, мы думаем, что сыр - натуральный продукт, изготовленный из молока. Но известно, что при изготовлении некоторых сыров, в частности, голландских, в качестве консервантов используют фосфаты и нитраты. Фосфаты вредны тем, что нарушают выработку энергии в клетках организма и препятствуют усвоению кальция. Помимо консервантов, в продукты добавляют всевозможные красители. Они служат декоративным целям, и часто изготавливаются из тех же пигментов, что губная помада, тени или тушь, Все ли пищевые добавки, используемые в продуктах питания можно употреблять без ущерба для здоровья? Действительно ли все пищевые добавки вредны для нашего здоровья? Можно ли вообще употреблять продукты, содержащие пищевые добавки? Эти и многие вопросы и толкнули нас на выполнение данной работы.

Нам очень  нравятся  чипсы, сухарики, шоколадные батончики, газированные напитки и другие продукты, красиво упакованные в банки или коробки. В настоящее время много пишется и говорится о том, что  все эти продукты содержат пищевые добавки, которые оказывают негативное воздействие на здоровье человека.  Мы оказались перед проблемой: действительно ли это так? Мы решили изучить и объективно оценить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания и определить степень экологического риска.

Актуальность.

В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали неотъемлемой частью нашего питания. Что представляют собой эти продукты? Как они влияют на организм человека? Если всесторонне информировать студентов  о влиянии пищевых добавок на здоровье, то возрастет их мотивация  на употребление натуральных продуктов питания и можно будет ожидать снижения аллергических заболеваний и улучшения показателей здоровья студентов нашего колледжа.

Цель исследовательской работы: проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности и в частности при производстве газированных напитков, чипсов, сухариков, выявить влияние пищевых добавок на организм подростков  и определить информированность студентов об использовании пищевых добавок в продуктах питания.

Задачи:

·       изучить теоретический материал о классификации и характеристиках пищевых добавок;

·       проанализировать химический состав распространенных продуктов – чипсов, сухариков, газированных напитков;

·       выявить знания студентов колледжа  о пищевых добавках;

·       выработать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих определенные пищевые добавки. Определить потенциальную опасность пищевых добавок на здоровье человека.

Практическая значимость работы определяется возможностью использовать данные рекомендации, что, несомненно,  позволит сохранить  здоровье студентов. Исследовательская новизна видится  в результатах проделанной работы и  в сделанных на основе их выводах и  рекомендациях.                                        

В наши задачи входило: 

1.     изучить основные типы пищевых добавок и их значение при изготовлении продуктов питания;

2.     собрать и проанализировать данные этикеток о составе продуктов питания в студенческой столовой;

3.     посчитать, какое количество данных продуктов в среднем потребляется одним  человеком в неделю;

4.     провести химические исследования некоторых прохладительных напитков и чипсов на наличие в них пищевых добавок: красители, диоксид углерода, неорганические кислоты, пищевые добавки;

5.     изучить продукты питания, которым студенты придают особое
предпочтение, на нахождение в них вредных и просто опасных веществ.
Определить их потенциальную опасность для здоровья человека.

Классификация пищевых добавок

В последние годы нашу страну захлестнула волна импорта продуктов питания. Основными поставщиками продовольственных товаров стали Голландия, Дания, Германия, США, Франция, Израиль. Известно, однако, что в каждой экономически развитой стране, существуют три категории продуктов питания:

·                     для внутреннего рынка,

·                     для экспорта в другие развитые страны,

·                     для экспорта в страны “третьего мира” и, к сожалению, в Россию.

Товары с опасными добавками очень дешевы в странах производителях и не предназначены для продажи на внутреннем рынке. Вот почему в наших магазинах часто можно увидеть продукцию, которая не отвечает международным стандартам качества: она изготовлена из второсортного сырья, содержит патогенную микрофлору,  а также всевозможные добавки, вредные для здоровья человека. Кроме того, поставщиков не всегда заботят сроки хранения этих продуктов. Наши производители так же научились насыщать продукты всевозможными добавками. Предполагается, что покупатель сам решает, приобретать ему данный продукт или нет. Как же в такой ситуации обезопасить себя?  Что нужно знать каждому, кто идёт в магазины за продуктами? Как следует мыть фрукты и овощи, поступившие к нам из-за рубежа? Каким продуктам питания следует отдавать предпочтение, а о каких следует забыть навсегда? Обязательно ознакомьтесь с тем, что написано на упаковке кондитерских изделий, напитков, маргарина или другой продукции.  Обратите внимание на букву Е с индексом, означающую виды пищевых добавок.

Пищевые добавки - это химические или природные вещества, призванные улучшать вкус, цвет, запах и срок хранения продуктов питания. Список ингредиентов “Е” введен в 1953 году, когда в Европе было принято не писать на упаковках продуктов питания полные названия пищевых добавок, а ставить код.

Многие из пищевых добавок имеют природное происхождение и содержатся в натуральных продуктах питания, не подвергавшихся технологической обработке. Например, в список пищевых добавок входят: аскорбиновая кислота Е-300 (витамин С, содержится в значительных количествах в продуктах растительного происхождения – листовых овощах, фруктах, ягодах), молочная кислота Е-281 (содержится в кисломолочных продуктах, квашеной капусте), пектины Е-440 (полисахариды, содержащиеся в изобилии во фруктах, ягодах, корнеплодах).

Для большинства людей потребление продуктов питания, в состав которых входят пищевые добавки, не представляет никакой опасности. Лишь немногие ингредиенты Е могут быть потенциально опасными для людей с хроническими заболеваниями.

Аллергикам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих Е-131, Е-132, Е-160b, Е-210, Е-214, Е-217, Е-230, Е-231, Е-232, Е-239, Е-311, Е-312, Е-313, Е-951.

У астматиков Е-102, Е-107, Е-122, Е-123, Е-124, Е-155, Е-211, Е-212, Е-213, Е-214, Е-217, Е-221 — Е-227 могут спровоцировать приступы астмы.

Людям, чувствительным к аспирину, не рекомендуются Е-107, Е-110, Е-121 — Е-124, Е-155, Е-214, Е-217.

Беременным женщинам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих Е-233.

Расстройство пищеварения могут вызвать Е-338-Е-341, Е-407, Е-450, Е-461, Е-463, Е-465, Е-466.

Нежелательны для маленьких детей пищевые добавки: Е-249, Е-262, Е-310 — Е-312, Е-320, Е-514, Е-623, Е-626 — Е-635.

Е-320 не рекомендуется людям с повышенным уровнем холестерина в крови.

Е-127 может стать причиной нарушения функции щитовидной железы.

Е-320 — Е-233 не рекомендуются людям с кожными заболеваниями.

Людям с заболеваниями печени и почек не рекомендуются Е-171 — Е-173, Е-220, Е-302, Е-320 — Е-332, Е-510, Е-518.

     Принципиально избегать продуктов, в состав которых входят пищевые добавки, не стоит. Информация о пищевых добавках, содержащаяся на упаковках продуктов питания, должна расцениваться как забота производителя о потребителе.

Люди с повышенной восприимчивостью к некоторым пищевым добавкам, приходя в магазин, должны внимательно просматривать состав продуктов питания, чтобы оградить себя от потребления нежелательных ингредиентов Е, которые могут быть потенциально опасными для организма.

Полностью избавиться от пищевых добавок Е в наше время невозможно, ведь без них современная пищевая промышленность просто немыслима.

В мире существуют десятки тысяч различных продуктов питания. В  последнее столетие появилось много синтетических продуктов, которые изготовлены на основе органических веществ. К ним относятся и пищевые добавки, которые вносят в продукты питания для придания аромата, вкуса и цвета, создания необходимой структуры, а также для полной или частичной замены натурального сырья. Чаще всего это химически обработанные природные или синтетические вещества.
Многие вещества добавляют, чтобы сделать продукт более привлекательным для покупателя, замаскировать горечь или иной неприятный вкус (например, у медикаментов). Пищевые продукты иногда подкрашивают, чтобы они выглядели аппетитнее. Покупая различные продукты в красивых упаковках, мы часто даже не задумываемся об их составе. Однако во многих случаях его знание помогло бы избежать отравления или заболевания, вызванных чрезмерным содержанием красителей, загустителей и т.п., содержащихся в том или ином продукте. Поэтому информирование потребителя о составе продуктов питания является не только маркетинговой (социальной), но и экологической проблемой. Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:

1. Совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания.

2. Сохранение природных качеств пищевого продукта.

3. Улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

Пищевые технологии сегодня настолько развиты и продолжают так стремительно развиваться, что очень трудно отыскать натуральный продукт,  приготовленный  без пищевых добавок (ПД), которых в мире более 500. Каждая ПД имеет определенный химический состав. Они присутствуют сегодня в подавляющем большинстве самой обычной пищи — от хлеба и колбасных изделий до йогуртов и конфет.  Для классификации этих добавок используется буквенно-цифровое обозначение в соответствии с принятой классификацией «Соdex Alimentarius»:

¨                      Е100 - Е182 - красители.

¨                      Е200 - Е280 - консерванты.

¨                      Е300 - Е391 - антиоксиданты.

¨                      Е400 - Е481 - стабилизаторы, эмульгаторы, загустители.

¨                      Е500 - Е585 - разные:  регуляторы  кислотности,  улучшители  муки,

разрыхлители, регуляторы влаги.

¨                      Е600 - Е699 - усилители аромата и вкуса,

¨                    Е900 - Е999 - подсластители, антифламенги (пеногасители).

¨                                        Е1000 - Е1521 - вещества для глазировки, разделители.

 Специалисты   приписывают   пищевым   добавкам   около   50   различных функций. Можно выделить 11 больших групп добавок.

Красители. Для придания продуктам питания цвета и улучшения их вида в пищевой промышленности используются натуральные и синтетические красители.
Главная цель в их использовании заключается в стремлении повысить
продажи. Красители совершенно не влияют на вкусовые качества пищи и
процесс ее усвоения организмом человека. Красители добавляют в лимонад, кока-колу и ей подобные напитки, сладости, пудинги, мороженое, алкоголь, маргарин и сыры.
Пищевые продукты, содержащие натуральные красители, считаются, в целом, неопасными для здоровья. По отношению к искусственным красителям следует проявлять осторожность. Они могут быть причиной аллергии и при определенных условиях даже вызывать рак. Следует особенно предупредить об опасности красителей, содержащих ализарин. Красители обозначаются литерами Е с 100 по 180, 579, 585

Консерванты используются для удлинения сроков годности пищевых продуктов. Среди них также различаются натуральные и синтетические субстанции. Натуральные консерванты, к которым относятся, например, уксусная или молочная кислота, в целом считаются безопасными. Синтетические консерванты иногда вызывают аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту и способны даже повлиять на наследственность. Особенно важно избегать пищевых продуктов, содержащих нитриты. В промышленном производстве продуктов питания добавка нитритов в соленые продукты (соленую рыбу,       мясо)      призвана      подавлять жизнедеятельность бактерий. В организме человека нитриты превращаются в нитраты, которые препятствуют усвоению кислорода, т.е. ведут к кислородному голоданию организма. Консервантам присвоены литеры Е с 200 по 290, 1125.

Антиоксиданты. Подобно консервантам, антиоксиданты призваны защищать продукты питания от порчи, причем это осуществляется путем подавления реакции взаимодействия с кислородом. К наиболее известным антиоксидантам относится аскорбиновая кислота (витамин С), которая синтезируется химическим путем, однако совершенно безвредна. Витамин  Е как антиоксидант содержится в сливочном масле и маргарине. Литеры консервантов - Е с 300 по 322, 574.

Эмульгаторы. С помощью эмульгаторов можно смешивать продукты питания с такими субстанциями, с которыми они в обычных условиях не смешиваются, например жиры с водой и воздухом. Благодаря эмульгаторам вода не осаждается на поверхности маргаринов, майонеза и десертов. Среди известных натуральных эмульгаторов можно назвать, например, лецитин и жирные кислоты. Их считают безвредными. Литеры эмульгаторов - Е 322, 442, с 470 по 495.

Загустители и желирующие добавки. Строго говоря, в области химии
пищевых продуктов загустители и желирующие добавки относятся к разным
видам  добавок.   Наиболее известными добавками этой группы являются агар-агар и пектин.
Сюда же относятся модифицированный картофельный и кукурузный крахмалы.
Загустители и желирующие добавки используются при изготовлении желе,
мармелада и конфитюров, пудингов, десертов, мороженого, выпечки, а также в
производстве колбасных изделий. Домашним хозяйкам эти вещества известны как
связующие добавки в супы, соусы и десерты. Загустители и желирующие
вещества вырабатываются из разнообразного сырья, как, например, из
водорослей  или из яблок. Большинство загустителей
имеют природное происхождение и считаются безвредными, однако некоторые из
них могут вызвать нарушение пищеварения. Загустители и желирующие добавки обозначены литерами Е с 400 по 464, с 1404 по 1450.

Стабилизаторы. Благодаря своим антимикробным свойствам стабилизаторы обеспечивают сохранность и неизменность пищевых и вкусовых качеств продуктов питания. К стабилизаторам относятся нитриты и нитраты. Стабилизаторы широко применяются в производстве колбасных изделий и других мясных продуктов для поддержания устойчивости цвета. Однако уже в самих продуктах, а также в желудочно-кишечном тракте человека нитраты и нитриты образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые вызывают онкологические заболевания. Стабилизаторам присвоены литеры Е с 249 по 252, с 461 по 476, с 575 по 585 и с 1404 по 1450.

Усилители вкуса.

   Применяются в основном в производстве мясных продуктов и колбасных изделий, а также в кондитерской промышленности. Само название этих веществ говорит о том, что они призваны интенсифицировать вкусовые качества пищи. К наиболее известным усилителям вкуса относится глютамат. Добавки этой группы нельзя назвать полностью безвредными. У лиц с повышенной чувствительностью после употребления в пищу таких продуктов может развиться так называемый «китайский» синдром, сопровождающийся головными болями и чувством сдавливания висков. Литеры усилителя вкуса – Е с 620 по 637.

Глазирующие добавки.  К этим добавкам относятся модифицированные крахмалы, которые вообще-то образуют собственную отдельную группу добавок. Модифицированные крахмалы вводят в состав глазурей, они также увеличивают сроки годности пищевых продуктов и защищают их от высыхания. Глазурям присвоены литеры Е с 1405 по 1450.

Разрыхлители. Они призваны препятствовать перемешиванию компонентов или слипания их в комки. Примером служат вещества, используемые для предотвращения слипания поваренной соли или сахара. Добавка разрыхлителей повышает текучесть продукта. В целом считаются безопасными. Литеры разрыхлителей - Е170, 470 а и 470 б, 504, 578.

Ароматизаторы. Они содержатся примерно в каждом четвертом пищевом
продукте, Потребители и производители считают, что добавка ароматизаторов улучшает вкусовые качества пищи. Их использование можно объяснить также тем, что в процессе переработки сырья натуральные запахи, как правило, оказываются нестойкими. Промышленность  использует их для производства напитков, мороженного, жевательной резинки, конфет, пудингов, соусов и готовых блюд. В отличие от других добавок, ароматизаторы не имеют отдельных названий и в международной практике не обозначаются литерами Е. Обычно на упаковке просто указывается наличие в продукте ароматизатора.

     Недавно английские учёные из Исследовательского центра по изучению астмы и аллергии пришли к выводу, что некоторые красители и пищевые добавки могут негативно влиять на настроение и поведение людей. Группе подростков  две недели давали фруктовый сок, в котором было растворено 20 мг различных красителей и 40 мг консерванта Е 211 (бензоат натрия). В следующие две недели они  получали сок без этих добавок. При кормлении «химией» подростки хуже концентрировали внимание, были склонны к вспышкам гнева, с трудом засыпали. По данным тех же учёных, почти все газировки содержат бензоат натрия (Е 211). Красители используются в 78% детских десертов, 93% конфет, 24% детских сыров, 32% чипсов.

Самые опасные пищевые добавки

 заменители сахара и подсластители: сахарин Е-954, изомальт Е-953, цикламаты Е-952, аспартам Е-951 - могут спровоцировать полную потерю зрения, вызвать опухоль мозга, возможен даже летальный исход. Консервант формальдегид Е-240, цитрусовый красный краситель Е-121 и краситель амарант Е-123 могут влиять на образование злокачественных опухолей.

Менее опасные пищевые добавки. Е. В копченой рыбе, колбасе, твердых сырах, шпротах присутствуют нитрат калия Е-252, нитрат натрия Е-251, нитрит натрия Е-250 - они негативно влияют на работу кишечника, печени, усугубляют проявления холецистита, дисбактериоза. Усилители  вкуса  глутамат натрия Е-621 и тутаминовая кислота Е-620 опасны для нормальной работы поджелудочной железы и печени. Два продукта, содержащие вредные пищевые добавки этого типа, - максимальная дневная норма.

Потенциально опасные пищевые добавки Е. Возможное влияние этого комплекса веществ на здоровье до конца не изучено - их можно использовать на свой страх и риск:

Код пищевой добавки(Е)	Назначение
100-182	Красители (усиливают или восстанавливают цвет продукта)
200-299	Консерванты( повышают срок хранения продуктов,защищают их от микробов, грибков, бактериофагов.
300-399	Антиокислители (защищают от окисления, например от прогоркания жиров и изменения цвета)
400-499	Стабилизаторы(сохраняют заданную консистенцию), загустители(повышают вязкость)
500-599	Эмульгаторы ( создают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла)
600-699	Усилители вкуса и аромата

Код пищевой добавки(Е)	Физиологическое действие
103,105,111,121(краситель цитрусовый красный2), 123(красный амарант),125,126,130,152,240(консервант формальдегид)	Запрещенные добавки
102,110,120,124,127	Опасные добавки
103,105,121,123,125,126,130,131,142,152,210,211(бензоат натрия),,213-217,240,330(лимонная кислота),447	Вызывают злокачественные опухоли
221-226,320-322,338-341,407,450,461-466	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
230,231,232,239,311-331	Аллергены
171-173,320-322	Вызывают болезни печени и почек
230-232	Вредные для кожи
338-341,407,450,461-466	Вызывают расстройство желудка
320,321	Повышают содержание холестерина

Практически безопасные добавки::  краситель куркумин Е-100, подкислитель янтарная кислота Е-363, разрыхлитель теста карбонат магния Е-504, подсластитель тауматин Е-957.

Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются бездеятельными. Их воздействие на организм зависит от биологической  активности ПД, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, а также частоты поступления в организм. Иногда малые дозы вещества при частой их применяемости могут оказаться более опасными для организма, чем большие, но редко поступающие.

 Международный комитет экспертов ФАО\ВОЗ по пищевым добавкам проводит дальнейшее исследование воздействие ПД на здоровье человека, тщательно изучает  комбинированное действие пищевых добавок, так как они могут взаимодействовать друг с другом,  давая непредвиденные  эффекты. Так, например, специалистами обнаружено, что сочетание нескольких пищевых добавок «Е» в газированных напитках приведет к образованию бензола.

 Бензол – опасный канцероген, способный вызывать рак, заболевания печени, почек, угнетает процессы кровообращения.

Положительные свойства пищевых добавок

Существует мнение, будто бы пищевые добавки несут с собой только вред человеческому организму. Но не стоит забывать, что благодаря многим пищевым добавкам, пищевые продукты остаются свежими и полезными для употребления человеком. Питательные добавки - это добавки, повышающие питательную ценность пищи и это вещества, которые в рационе питания присутствуют в небольшом количестве и являются полезными для человеческого организма. С их помощью в некоторых странах удалось полностью ликвидировать болезни, вызванные недостатком какого-либо вещества в пище. Например, заболевания щитовидной железы развиваются часто из-за недостатка йода в организме, цинга - из-за недостатка витамина С. В   развитых   странах   в   пищевые   продукты   для   улучшения их  питательной ценности, добавляют почти все микроэлементы и макрокомпоненты пищи -  жиры, углеводы, белки, а так же клетчатку. Все это делается для того, чтобы улучшить питательную ценность употребляемой пищи и для того чтобы количество микроэлементов в ней  соответствовало оптимальному значению.

Насыщение же продуктов особыми питательными веществами, практикующееся в последние десятилетия в развитых странах, позволило практически полностью ликвидировать болезни, связанные с недостатком того или иного элемента. Так, ушли в прошлое  ангулярный стоматит, себореиный дерматит и  конъюнктивит, связанные с недостатком витамина В₂, рибофлавина; цинга, обусловленная дефицитом витамина С и др. Логично предположить, что в будущем может быть достаточно будет выпить специальный витаминно-минеральный коктейль или принять соответствующую таблетку, и проблемы с питанием будут решены.

Древняя народная медицина давно и с немалым успехом использовала оздоравливающие свойства пищевых веществ растительного, минерального и животного происхождения.  Как современно звучат сегодня слова великого врача древности Гиппократа, высказанные им более 2500 лет назад: "Пусть ваша пища будет вашей медициной, а вашими лекарствами станет пища". При этом известно, каких значительных успехов достигал в лечении многих болезней Гиппократ, используя в основном лечебные свойства пищи, массаж и физические упражнения. Заметим также, что практически через каждые четыре-пять страниц знаменитого "Канона врачебной науки" Авиценны упоминается о лечебном значении "лекарственной пищи". Что касается древних трактатов традиционной китайской медицины, то едва ли не основное место в них отводится лечебному действию различных пищевых веществ растительного, животного и минерального происхождения. Если еще дальше углубиться в древние времена, измеряемые сотнями тысяч и миллионами лет, то оказывается, что лекарствами для первобытного человека служили те же природные вещества и продукты, которые он употреблял в пищу: растения, их корни, листья, стебли, плоды и различные остатки органов и тканей животных.  К счастью,  древние секреты лечебного и оздоровительного действия природных веществ растительной и животной пищи стали достоянием и сохранились нередко в первозданном виде в древневосточной  медицине.  Неслучайно и в западных странах, и в России отмечается возрастающий интерес к методам и средствам восточной медицины. Этот интерес еще более подстегивается продолжающимся ростом случаев различных токсических и аллергических осложнений у людей вследствие применения ими современных синтетических лекарств, который по данным Всемирной организации здравоохранения достигает в настоящее время 15-20% (!). Как это ни парадоксально звучит, но сегодня стало вполне привычным употреблять такой термин как "поражения вследствие лечения". Каждому из нас необходимо 90 пищевых добавок: 60 минералов, 16 витаминов, 14 основных аминокислот - иначе разовьются заболевания. Биологически активные добавки (БАД) - самый простой и надежный способ сделать пищу полноценной, а здоровье крепким. Но часто наши незнание и предрассудки лишают нас этого преимущества. Наша пища является не только поставщиком калорий, жиров, белков и углеводов, но и источником сотен и тысяч жизненно необходимых биологически активных веществ, которые, хотя содержатся в пище в миллиграммах и даже микрограммах, тем не менее оказывают на организм человека выраженное общеукрепляющее, профилактическое, защитное, очищающее действие, нормализуют основные обменные процессы и регулируют многие жизненно важные функции организма. В стандартном рационе питания большинства людей содержание основных незаменимых биологически активных пищевых веществ явно недостаточно, что приводит к дефициту их в организме, а это, в свою очередь, предрасполагает к развитию или ухудшению течения большинства заболеваний, которые вместе взятые определяют до 80% общей заболеваемости населения. По данным Института питания РАМН, биологически активные добавки ежедневно принимает не более 3% населения России, в то время как в Европе — не менее 50%, в США — 80%, в Японии - 90%.

Актуальность приоритетности регионального подхода в исследовательской деятельности по экологии и здоровому  питанию

Важным для меня является воспитание нового отношения современной молодежи  к окружающей природной среде, образу жизни и питанию   на конкретных региональных примерах. Уникальные данные татарского фольклора раскрывают органическую связь человека и природы. Процесс познания окружающей среды студентами постоянно развивается и углубляется. Уроки прошлого служат благородным целям нашей эпохи, более глубокому пониманию природы и  окружающей среды, культуре питания и здорового образа жизни. Нам необходимо возрождать и укреплять старые и добрые традиции народа, воспитывать любовь к земле.  Воспитательный арсенал татарского народа очень богат: это песни, сказки, загадки, праздники «Навруз», «Сабантуй», «Праздник цветов» и др. Они воспитывают у молодежи нравственно-эстетические чувства, стремление к здоровому образу жизни,  правильному питанию. Бережное отношение народа к природе, ее дарам  воспитывает у молодежи уважительное отношение друг к другу, своим товарищам, друзьям, способствует формированию у них эколого-валеологической  культуры. Диалектика познания природы и практического взаимодействия с ней характерна не только для татарского народа. Каждый народ с самого раннего детства приобщал подрастающее поколение к данному процессу. Однако каждый народ населяет определенную территорию, отличающуюся своими природно-географическими особенностями, и поэтому народные знания о природе носят локальный характер. По этому поводу правильно подметил А.Асмолов: «В отличие от арифметики  образование должно отражать национально-культурные и природные особенности. Но оно должно так же, как и арифметика, опираться на общечеловеческие правила «сложения и вычитания».

В нашем профессионально-педагогическом колледже  приоритет имеет региональный и локальный материал. Он связан с жизнью народа и его знаниями о природе и богатствах нашего родного края, нравственно-этическими нормами поведения, стремлением к жизни на селе. В колледже  ведется работа по приобщению студентов к научно-исследовательской работе, в ходе которой студенты изучают материалы Хартии Земли, экологические проблемы современности, пищевые добавки и их роль в жизни человека, культуру питания, проблемы обеспечения населения качественной питьевой водой, выполняют творческие проекты, работают с различными источниками информации, проводят их анализ, сопоставляют, обобщают полученный материал.

Реализация эколого-валеологического процесса в колледже

В колледже эколого-валеологическая работа проводится практически с момента его создания. Наши преподаватели понимают, что если в процессе обучения создать условия для глубокого усвоения знаниями о культуре питания, здоровом образе жизни, экологических проблемах города,   то, как правило, будущие выпускники- специалисты предприятий будут активно участвовать в экологических мероприятиях, грамотно и гуманно влиять на окружающую среду, питаться только здоровой натуральной пищей и вести здоровый образ жизни.  У нас в колледже  обучаются студенты  разных национальностей и поэтому большое внимание уделяется проблемам толерантности и  уважения  к различным религиозным верованиям и образу жизни. Процесс познания окружающей среды,  изучения пищевых добавок и их роли в жизни человека  происходит на занятиях кружка по экологии «Это наш с тобою дом», ориентированного на воспитание эколого-валеологической  образованной личности, вооруженной современными знаниями о значении и роли в жизни человека пищевых добавок, знающей принципы здорового питания, умеющей  мыслить и действовать в соответствии с принципами здорового образа жизни. Целью работы кружка является формирование самосознания молодежи через изучение степени  экологического риска при постоянном употреблении студентами  популярных продуктов питания, содержащих пищевые добавки. Основными задачами членов кружка являются изучение теоретического материала о классификации и характеристиках пищевых добавок и умение анализировать химический состав распространенных среди студентов продуктов – чипсов, сухариков, газированных напитков, а также внедрение идей, принципов и ценностей  здорового питания в молодежную среду.

Актуальность формирования валеологического самосознания студентов  на занятиях кружка  заключается в приоритетности регионального подхода, в приобщении нас к научно-исследовательской работе, изучению проблем формирования  здорового образа жизни, влияния употребляемых пищевых добавок на здоровье человека.

Ход и результаты экспериментальной работы

В  кружке по экологии  объединены студенты, которых волнуют нравственно-этические и валеологические проблемы современности,  в творческую группу для научно-исследовательской деятельности по изучению влияния пищевых добавок на здоровье человека и принципов здорового питания.  Были установлены связи с отделом по охране окружающей среды при администрации Бугульминского района и города Бугульмы, санэпидемстанцией, городским Экофондом, Государственной инспекцией по охране окружающей среды Юго-Востока Республики Татарстан и научно-проектным институтом ТатНИПИНефть. Были проведены встречи с работниками СЭС для обсуждения вопросов влияния неблагоприятной экологической ситуации и пищевых добавок  на здоровье подрастающего поколения.

Среди множества факторов, формирующих здоровье населения, большую роль играет качество среды обитания и питания: состояние окружающей среды,  условия воспитания, образ жизни, пищевые добавки.         В ходе исследования мы изучили Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,  санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПИН 2.3.2.2364-08 от 26.02.2008 г. - «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», провели оценку комментариев посетителей Интернет- сайтов по пищевым добавкам. Проанализировано 115 комментариев на 4 сайтах.

Анкетирование студентов групп АМ-11, СМ-11 и АМ-09

Цель анкетирования: выявить наиболее употребляемые подростками продукты питания и определить их негативное влияние на здоровье. Всего проанкетировано 58 студентов колледжа. Всем респондентам предлагалось ответить на следующие вопросы:

    Знаете ли вы о пищевых добавках в продуктах питания?

    Обращаете ли вы внимание при выборе продукта питания на наличие в данном продукте каких-либо добавок с литерой Е?

    Купите ли  вы дешевый продукт, зная, что в нем содержаться опасные добавки?

    Интересует  ли  вас данная проблема?

    Знаете ли вы  запрещенные пищевые добавки?

    Хотите ли вы больше знать о пищевых добавках?

    Какие продукты питания вы покупаете на карманные деньги?

Результаты и их обсуждения. Анализ анкет первокурсников.

Всего было проанкетировано 58студентов (студенты групп АМ-11 и СМ-11 – первокурсники, АМ-09 – третьекурсники).

Вопрос: «Знаете ли вы о пищевых добавках в продуктах питания?»

	Студенты
	АМ-11	СМ-11	АМ-09
Общее количество респондентов	24	19	15
Вариант ответа
Да (%)	28,2	34,6	58,2
Нет (%)	71,8	65,4	41,8

Студенты-первокурсники слабо  осведомлены о пищевых добавках, что мы связываем с редким упоминанием их в курсе школьной программы по химии и биологии.  Вполне понятно, что с возрастом человек овладевает все большей информацией через разные источники и более интересуется вопросами, связанными с сохранением своего здоровья.

Вопрос «Обращаете ли вы внимание при выборе продукта питания на наличие в данном продукте каких-либо добавок с литерой Е?»

	Студенты
	АМ-11	СМ-11	АМ-09
Общее количество респондентов	24	19	15
Вариант ответа
Да (%)	1,2	4,3	15,5
Нет (%)	98,8	95,7	84,5

Конечно же, студенты-первокурсники в отличие от студентов 3 курса (АМ-09), покупая продукты питания,  меньше всего интересуется их составом, их больше привлекает красочность и рекламированность продукта. И это видно из данных нашей таблицы.

Вопрос «Купите ли  вы дешевый продукт, зная, что в нем содержаться опасные добавки?»

	Студенты
	АМ-09	СМ-09	АМ-09
Общее количество респондентов	24	19	15
Вариант ответа
Да (%)	12,4	18,2	5,2
Нет (%)	87,6	81,8	94,8

К сожалению, даже зная об опасности содержащихся в продукте питания пищевых добавок, студенты  все-таки будут покупать дешевые продукты. И это очень настораживает!

№	ВОПРОС	АМ-11	СМ-11	АМ-09
1	Заинтересовала ли вас проблема пищевых добавок?	25%	32%	47%
2	Хотите ли вы больше знать о пищевых добавках?	50%	70%	75 %

Радует то, что каждого третьего студента  эта  проблема заинтересовала и 70% их хотела бы знать о пищевых добавках больше.

Анализ анкет студентов групп 2 курса ФГОУ СПО БППК

Вопрос: «какие продукты питания вы покупаете на карманные деньги?»
Данный вопрос был задан для выявления вкусов современных студентов. Анкетирование показало, что 94% их чаще всего покупают шоколадные батончики, 88% приобретают жевательную резинку, 76%- газированные напитки, а 73%- чипсы, 67%- хлебобулочные и кондитерские изделия и лишь 11% не тратят деньги на подобные продукты. При этом замечено, что при покупке фруктовой газированной воды и сухих напитков, в среднем 93% студентов не обращают внимания на использование фирмой производителем добавок.

 С тем,  что такое «Е» и для чего его применяют в пищевой промышленности, с основными типами пищевых добавок мы познакомились, прочитав книгу Исупова В. П. «Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение», а также в ресурсах Интернета. Гигиенические требования по применению пищевых добавок мы нашли в санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПИНов.  Изучив теоретический материал, мы  провели исследование этикеток часто употребляемых в пищу продуктов питания на состав пищевых добавок в них, провели анкетирование наших студентов, в результате которого выяснили, что они употребляют в пищу, по результатам исследования сделали выводы и составили рекомендации.  Мы  посоветовали нашим  студентам  и их родителям свести до минимума употребление в пищу майонеза и жевательной резинки, пить свежевыжатые соки, отказаться от кофе и чая; употреблять в пищу большое количество зелени и сырых овощей, которые, как известно, обладают антиоксидантными свойствами, не покупать продукты питания с чрезвычайно длительным сроком хранения.                  

Оценка комментариев посетителей

Интернет-сайтов по пищевым добавкам.

В Интернете существует много сайтов, посвященных здоровью и здоровому питанию. Люди, интересующиеся этими вопросами, получают много информации на этих сайтах (нередко противоречивые) и сами дают комментарии. Мы провели оценку 5 комментариев на 4 сайтах.

Практически все комментарии сходятся в одном: пищевые добавки опасны

 для здоровья! Получая информацию о них, люди приходят в ужас от того, какое влияние они оказывают на организм человека. Все знают, что подавляющее число пищевых добавок опасно и все же они разрешены для применения. Людей это удивляет.

      При выполнении учебно-исследовательской работы мы провели некоторые химические  исследования. Эти работы были проведены в кабинете химии колледжа.

Результаты исследования продуктов питания

1)  Объекты исследования: прохладительные напитки:  «Фанта», 

«Пепси-кола», «Кока-кола».

Точный состав этих напитков содержится в секрете от потребителя. Но на этикетках все же указаны типичные составные части: газированная вода, краситель, фосфорная кислота, ароматические вещества, бензоат натрия и в коле - кофеин. Мы решили с помощью простых качественных химических реакций определить наличие в напитках типичных составных частей, таких диоксид углерода, красители, кислоты.  Анализ на содержание диоксида углерода мы провели следующим образом: с помощью мерного цилиндра отмерили 10 мл напитка в широкую пробирку, закрыли её пробкой с газоотводной трубкой и укрепили в штативе. Конец газоотводной трубки поместили в раствор известковой воды. Осторожно нагревали пробирку с напитком, пропуская образующийся газ через известковую воду. В результате произошло помутнение известковой воды, что доказывает содержание диоксида углерода в напитках.

Адсорбция красителя. Предварительно изучив этикетки, а также справочную литературу мы выяснили природу красителей в исследуемых напитках. Коричневый цвет и «Кока-колы», «Пепси» обеспечивается жженым сахаром (Е 150), Цвет «Фанты» и других «апельсиновых» напитков обусловлен тартразином (Е 102), который имеет окраску от лимонно-желтого до оранжевого.

В химический стакан мы поместили 25 мл напитка и разбавили водой в два раза, добавили в полученный раствор два шпателя размельченного активированного угля. Перемешали содержимое стакана стеклянной палочкой для увеличения площади адсорбции. В течение 10 мин нагревали стакан,  затем отфильтровали полученную взвесь. Наблюдали обесцвечивание напитка, что доказывает   наличие   в   нем   красителей.   Следует   отметить,   что   тартразин прекрасно адсорбируется активированным углем, а вот коричневый цвет пепси и колы сохраняется даже после нагревания с активированным углем.

Анализ напитков на содержание кислоты.. Универсальную лакмусовую бумагу мы погружали в обесцвеченный углём раствор, определяли её цвет и рН раствора. Индикаторная бумага показала, что рН напитков колеблется от 5 до 3, что доказывает высокий уровень кислотности. Причем пепси и кола отличаются самой высокой кислотностью. Высокая кислотность прохладительных напитков обусловлена тем, что их подкисляют лимонной и ортофосфорной кислотой, а также в заботе о нашем здоровье добавляют аскорбиновую кислоту. Свой вклад в повышение кислотности напитка вносит и диоксид углерода, который взаимодействуя с водой, образует слабую, но все же кислоту. А повышенная кислотность противопоказана людям с гиперактивностью желудка, приводит к разрушению эмали зубов и вымыванию кальция из организма.

Все   данные, полученные в результате изучения специальной литературы и этикеток на прохладительных напитках, мы оформили в виде следующей таблицы.

Напиток	Пищевые добавки
	консерванты	красители	ароматизаторы	подсластители
«Фанта»	Бензоат натрия, Е 211	Тартразин Е 102	Апельсин	Аспартам ацесульфам калия Е 950
«Кока-Кола»	Бензоат натрия, Е211, кофеин	Сахарный колер Е 150	Кофеин	Аспартам Е 51
«Пепси-кола»	Бензоат натрия, Е211, кофеин	Сахарный колер Е 150 Кошениль Е120	Кофеин	Аспартам Е 951 Ацеульфам калия Е 950

Пищевые добавки в прохладительных напитках

 Хочется обратить внимание на то, что в отличие от других добавок, ароматизаторы не имеют отдельных названий и в международной практике не обозначаются литерами Е.  Обычно на упаковке просто указывается наличие в продукте ароматизатора.

После обработки  результатов исследования  мы пришли  к выводу, что самые распространённые среди студентов  напитки не так уж безопасны для здоровья человека. В них содержатся такие пищевые добавки, как например: Е-330 (лимонная кислота, регулятор кислотности), Е-211(бензоат натрия, консервант); Е-150 (сахарный коллер,краситель) - вызывающий желудочно кишечные расстройства, оказывающий вредное воздействие на печень и репродуктивную функцию. Е-122 (азорубин, азокраситель, запрещен в некоторых странах), Е-102 (тартразин - краситель из угольного дегтя; запрещен в некоторых странах)- является канцерогеном, вызывает головную боль, трудности сосредоточением внимания; вызывает проблемы с поведением. Е-132( индиго – краситель из угольного дегтя, запрещен в некоторых странах) - не рекомендуется детям , канцероген. Е-110 (желтый «солнечный закат» - синтетический азокраситель, запрещен в некоторых странах) - канцероген. Е-120 (кошениль животного происхождения, ограничен в некоторых странах). По данным одного из медицинских сайтов (www/ medmax.ru), освещающих вопросы здорового образа жизни, в результате исследований было доказано что, при употреблении одной баночки колы в организм поступает до 10 чайных ложек сахара, который в крови резко повышается, происходит выброс инсулина, под его действием глюкоза уходит в ткани и  превращается в жир. Содержащийся в коле кофеин  увеличивает кровяное давление. Фосфорная кислота связывает кальций, магний и цинк в кишечнике, стимулируя метаболизм. Большое количество фосфорной кислоты в таких напитках активно вымывает кальций из костей и зубов, что приводит к тяжелым формам кариеса. По сути прохладительные напитки ничем не отличаются от чистого уксуса и лишь высокое содержание сахара позволяет маскировать кислоту. Сахар, содержащийся в одной баночке безалкогольного напитка, на целых семь часов может блокировать способность лейкоцитов убивать гонококковые бактерии. Еще один компонент, заслуживающий отдельного внимания - бензоат натрия (используется в газированных напитках в качестве консерванта). Он  подавляет в клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции.

2)    Исследование чипсов.

Кроме исследования прохладительных напитков мы решили исследовать продукты из картофеля на наличие в них консервантов.

Объекты исследования: вареный картофель, жареный картофель и три вида продуктов, приготовленных из картофеля «Да Фри», чипсы «Лейс» и «Снэк».

Все продукты герметично упаковали в пакеты. Наблюдали за продуктами в
течении двух недель. Через три дня было замечено, что вареный картофель приобрел неприятный запах и покрылся слизью. На пятый день то же произошло и с жареным картофелем. Зато чипсы и картофель фри в течение всего эксперимента оставались неизменными. Полученные результаты дают нам право сделать вывод, что продукты, имеющие большой срок годности, содержат консерванты.

К сожалению, на этикетках в основном не указываются консерванты, добавленные в продукт, поэтому остается только догадываться, какое вещество может увеличить срок хранения до 6 месяцев.

25% - содержит канцерогены, которые вызывают злокачественные опухоли.

40% - вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта.

17% - вызывает болезни печени и почек

17% - продукты содержащие опасные по ряду причин пищевые добавки.

Кроме того, мы обратили внимание на состав изучаемых чипсов, указанный на этикетке. Только на этикетке чипсов «Да Фри» содержалась информации об их составе: картофель, масло растительное, ароматизатор - сыр, лактоза, соль, пшеничные сухари, пшеничная мука, натуральные и натурально-идентичные ароматические вещества, усилитель вкуса и аромата Е621, мальтодекстрин, молочный белок, Е551, фосфат натрия. А чуть ниже мелким шрифтом «Может содержать незначительное количество соевого белка, сельдерея, семян сезама». К сожалению, не все производители дают такую полную информацию, например, на пачке популярных чипсов “Лейс” состав завуалирован обоими словами

3) Исследование на нитриты.

Изучая этикетки бекона и колбасы, мы обратили внимание, что в их состав входят нитраты и нитриты, которые производители используют для фиксации окраски. Нитродобавки также содержатся в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди.

По результатам анализа медицинских карт студентов колледжа  мы выявили, что в колледже  66 человек из 425 болеют хроническими заболеваниями, такими как: сердечнососудистые заболевания, аллергия, заболевания мочевыводящих путей, ЖКТ. Это составляет 13% студентов.

Значимость исследования

Систематизирован теоретический материал о пищевых добавках в продуктах питания. Установлена связь между пищевой добавкой и ее воздействием на организм человека. Выработаны рекомендации по употреблению продуктов, содержащих пищевые добавки. Выявлены основные пищевые добавки, используемые в производстве газированных напитков, чипсов, сухариков.

Заключение. Выводы.

 Использование пищевых добавок необходимо для изготовления продуктов питания. Однако для увеличения срока хранения и улучшения внешнего вида товаропроизводители зачастую употребляют вредные и иногда запрещенные пищевые добавки. Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке. Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта. Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители и ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас насторожить. Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.  Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях. Старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения (копченые, консервированные).  Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы и сухарики.

 Даже  зная  об     опасности  содержащихся  в  продукте  питания  пищевых добавок, от 8 до 20 % людей,  независимо от возраста, все-таки будут покупать дешевые продукты. И это очень настораживает! Студенты, покупая продукты питания, меньше всего интересуются их составом, их больше привлекает красочность и рекламированность продукта. 94% студентов   чаще всего покупают шоколадные батончики, 88% приобретают жевательную резинку, 76% - газированные напитки, а 73% -чипсы, 67% - хлебобулочные и кондитерские изделия и лишь 11% не тратят деньги на подобные продукты.

 У студентов,    питающихся   в  основном   чипсами,   гамбургерами,   конфетами, газированными напитками, может развиться витаминная недостаточность. Чрезмерное использование жвачки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, а также оказывает раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудочно - кишечного тракта.

Если забота  о своем здоровье не пустой звук, нужно хорошо подумать, прежде чем что-то съесть. И обязательно - прочитать этикетку.

Изучив материал, мы выяснили, что в продаже имеются продукты, содержащие опасные и безопасные пищевые добавки. Проанализировав этикетки, выяснили, что не на всех продуктах имеется информация о содержащихся в них пищевых добавках, но в отдельных продуктах были обнаружены весьма опасные ингредиенты. Обнаружив большой перечень вредных пищевых добавок в чипсах, сухариках, газированных напитках,  выработали  рекомендации по употреблению данных продуктов.

Рекомендации

·        На государственном уровне расширить список запрещенных пищевых добавок в Российской Федерации, особенно тех, которые уже запрещены в Европе.

·        На федеральном и региональном уровне в местах продажи продуктов питания внедрить обязательное информирование покупателей о вредных и опасных   пищевых добавках.

·        В общеобразовательных учебных заведениях  ввести в программу обучения краткий элективный курс по пищевым добавкам.

·        Употребляйте     самостоятельно     приготовленную     пищу     и     меньше     - полуфабрикаты.

·        Избегайте продуктов неизвестных производителей, особенно из стран третьего мира.

·        Выбирайте продукты известных и надежных производителей,  продукция которых изготовлена в соответствии с ГОСТом. Эти данные должны быть указаны на упаковке.

·        Покупайте  продукты  тех  производителей,   которые  имеют  сертификат  на продукцию (он должен быть у продавца).

·        Избегайте продуктов неестественного цвета, с назойливым ароматом и вкусом, не берите товары с длительным сроком хранения.

·        Уменьшите количество потребляемых консервированных и пакетированных продуктов: чипсы, супы, полуфабрикаты.

·        Не питайтесь в «Макдональдсе» и других ресторанах быстрого питания, еда из которых содержит не только  обширный  перечень  небезопасных  пищевых добавок,   но   и   приготовлена   в   большинстве  случаев из генномодифицированных продуктов.

·        Максимально         используйте         натуральные продукты.  

Список используемой литературы.

1.            Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). -2000. - № 2. - С. 8.

2.                        Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).- М.:2001. -214с.

3.                        Булдаков А.В. Пищевые добавки. Справочник. - С-Пб.: Фолио, 2002.

4.                        Гурова Н.В. и др. Функциональные свойства гидроколлоидов // Учебно-методическое пособие «Химия пищевых гидроколлоидов». - 2001.

5.                        Кулев Д.Х. Синергизм пищевых добавок // Молочная промышленность. – 2006.

6.                        Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001.

7.                        Птичкин И.И., Птичкина Н.М. Пищевые полисахариды. Структурные уровни и функциональность. - Саратов, 2009.

8.                        Филлипс С.О., Вильямс П.А. и др. Справочник по гидроколлоидам. - СПб.: ГИОРД , 2006.

9.     Т.С.Крупина. Пищевые добавки. М.: «Сиринъпрема», 2006

10.  Булдаков А. Пищевые добавки . М.: «ДеЛи принт» 2003