Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Благотворительный проект "Уроки добра"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Благотворительный проект "Уроки добра"

библиотека
материалов

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области

« Образовательный центр с. Камышла»

Организатор конкурса «Уроки доброты» ООО «Газпром трансгаз Самара»





















Благотворительный проект

«Уроки доброты»

по «Технология приготовления блюд и контроль качества»







Над проектом работали студенты 3 курса

ГБПОУ « Образовательный центр с.Камышла»

Руководитель проекта:

преподаватель по дисциплине «Технология приготовления блюд и контроль качества» Фатхутдинова Г.М.

8 927 015 84 24






с. Камышла 2015 г.

















Описание проекта:

1.Постановка проблемы;

2.Цели и задачи проекта;

3. Рабочий план реализации проекта;

4. Схема управления проектом;

5. Конкретные ожидаемые результаты.

























Наша организация представляет собой образовательный центр, в котором обучающиеся получают не только полное общее образование, но также и среднее профессиональное образование. Так студенты, обучающиеся по профессии «Хозяйка усадьбы», проходят курс занятий по дисциплине « Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд». Именно это направление побудило нашу организацию принять участие в этом проекте. Основной контингент нашего образовательного центра - это дети из малоимущих семей, семей с одним родителем, многодетные семьи, дети-сироты, инвалиды. В данный период времени эти категории детей наиболее остро нуждаются в поддержке. Этот проект позволил бы нашей организации хотя бы частично решить проблему питания на определенный промежуток времени. Исходя из этого, продумав множество вариантов, мы решили, что оптимальное решение этой проблемы - это на практических занятиях кулинарного приготовления пищи заняться волонтерской работой - приготовлением выпечки.































Цель нашего проекта является понимание сущности, значимости и гуманности своей будущей профессии, умения работать в команде, общаться с коллегами, руководством и с конечными благополучателями. Сопутствующей целью является следующее:

1.Ознакомиться с технологическим процессом выбранного нами блюда;

2.Правильностью норм вложения сырья и выхода готового блюда; 3.Доведения продуктов до состояния готовности.

4. Выработать у студентов практические навыки по организации рабочего места, использования оборудования, инвентаря, посуды с соблюдением техники безопасности.

Задачи, которые необходимо решить при разработке этого проекта следующие:

1.проработать весь технологический процесс приготовления выбранного блюда;

2.произвести экономический расчет данного блюда;

3.соответствие оборудования, инвентаря, посуды требованиям техники безопасности и санитарным нормам.


































Выпечка – это общее название для хлебобулочных и кондитерских изделий, которые создаются путем выпекания. Так звучит официальная современная формулировка. Выпечка готовится из пресного, кислого, постного теста. Тесто выпечки состоит из муки, жира, масла, яйца. Все компоненты нужно смешать очень тщательно, так как от этого зависит качество готовой выпечки. создателем выпечки для широкого круга населения был придворный шеф-повар русского императора Александра Первого. Принято считать, что именно русские люди научились технике приготовления муки. Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов

(крахмал и сахар ), жиров, белков, минеральных веществ, витаминов группы В, РР. А. Ко всей выпечке подходят единые требования: - прежде нужно изучить рецепт; - затем выбрать нужные ингредиенты; - составляющие для выпечки – муку, сахар, соль – необходимо сохранять при комнатной температуре; - масло и сахар растирать при помощи миксера; - вводить продукты в процесс приготовления в соответствии с технологическими требованиями; - изделия нельзя вынимать из духовки, пока они полностью не готовы; - готовность определяется путем нажатия пальцем поверхности теста – оно должно быть упругим; - остужать выпечку, не вынимая из форм.

Из множества предложенных вариантов выпечки, мы выбрали наиболее экономное по затратам – это булочки к чаю.

























Технологический процесс приготовления выпечки « Булочка к чаю»:

При приготовлении этой выпечки используем безопарный способ, то есть используется небольшое количество сдобы, сахара до 10% и жира до 5%. Для этого наливают подогретое до +35-40 градусов молоко или воду , кладут подготовленные дрожжи, соль, сахар, яйца или меланж, перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто, за 2-3 минуты до окончания замеса вводят растопленное масло или маргарин. Замешивают тесто до получения однородной массы, пока тесто не будет прилипать к посуде. Замешанное тесто ставим для брожения на 3-3,5 часа, когда тесто увеличится в объеме, производим обминку 1-3 раза. Тесто считается готовым, когда объем теста увеличится в 2,5 раза, поверхность будет выпуклая, появится спиртовой запах, при надавливании пальцем ямочка медленно выравнивается. Формуем шарики весом 58 или 29 грамм, укладываем на кондитерский лист, смазанный маслом. Расстояние между шариками 7-8 см, даем неполную расстойку. Смазываем поверхность шариков смесью желтка с жидкостью, посыпаем сахарной пудрой и запекаем в духовом шкафу, предварительно разогретом до +180 градусов примерно 40 минут.

Продукты: жидкость (молоко+ вода), дрожжи, соль, сахар, яйца или меланж, мука, растопленное масло или маргарин, сахарная пудра.

Оборудование, инвентарь, посуда: духовой шкаф, тестомесильная, раскаточная, взбивальная машины, производственные столы с деревянным покрытием; кастрюли, сита с ячейками разного размера, противни, скалки,весы, кондитерские листы и др.































Сроки проведения указанных мероприятий с декабря 2015 года по декабрь 2016 года.

Исполнителем данного проекта являются студенты-волонтеры под руководством преподавателя спецдисциплин «Технология приготовления блюд и контроль качества» ГБПОУ «Образовательный центр с. Камышла» Фатхутдинова Гульсиня Мингазитовна



Схема управления проектом

При выполнении данного проекта будет использоваться волонтерский труд (студенты образовательного учреждения). Ответственность за реализацию данного проекта возложена на Фатхутдинову Г.М.

Ожидаемые результаты

В ходе реализации проекта планируется получить максимальную пользу как для нуждающихся: дети-сироты, инвалиды; дети из малоимущих семей; дети из семей с одним родителем, так и для самих студентов, которые будут реализовывать данный проект.

Обучающиеся освоят технологии выполнения производственных операций, позволяющих самостоятельно освоить процесс приготовления разных блюд от начала и до конца; сверив с критериями оценки.

Их волонтерская деятельность позволит увидеть конечный результат своего труда – благодарность благополучателей.




























План реализации творческого проекта


1. Выбор идеи, ее обоснование, подбор материала.

2. Проработка технологии, составление схемы приготовления выбранного блюда. Техника безопасности при приготовлении.

3. Экономический расчет затрат на приготовление блюда.

4. Анализ, дополнение информации, проработка.

5. Составление словаря, встречающихся в тексте кулинарных терминов.

6. Набор материала на компьютере.

7. Приготовление выбранного по теме блюда.

8. Защита проекта: показ и подача готового блюда, устные сведения о своеобразии выбранной темы.






























































































































































































































































































































































































































































































Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 07.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров176
Номер материала ДБ-179789
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх