921107
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыБлаготворительный проект "Уроки добра"

Благотворительный проект "Уроки добра"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области

« Образовательный центр с. Камышла»

Организатор конкурса «Уроки доброты» ООО «Газпром трансгаз Самара»





















Благотворительный проект

«Уроки доброты»

по «Технология приготовления блюд и контроль качества»







Над проектом работали студенты 3 курса

ГБПОУ « Образовательный центр с.Камышла»

Руководитель проекта:

преподаватель по дисциплине «Технология приготовления блюд и контроль качества» Фатхутдинова Г.М.

8 927 015 84 24






с. Камышла 2015 г.

















Описание проекта:

1.Постановка проблемы;

2.Цели и задачи проекта;

3. Рабочий план реализации проекта;

4. Схема управления проектом;

5. Конкретные ожидаемые результаты.

























Наша организация представляет собой образовательный центр, в котором обучающиеся получают не только полное общее образование, но также и среднее профессиональное образование. Так студенты, обучающиеся по профессии «Хозяйка усадьбы», проходят курс занятий по дисциплине « Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд». Именно это направление побудило нашу организацию принять участие в этом проекте. Основной контингент нашего образовательного центра - это дети из малоимущих семей, семей с одним родителем, многодетные семьи, дети-сироты, инвалиды. В данный период времени эти категории детей наиболее остро нуждаются в поддержке. Этот проект позволил бы нашей организации хотя бы частично решить проблему питания на определенный промежуток времени. Исходя из этого, продумав множество вариантов, мы решили, что оптимальное решение этой проблемы - это на практических занятиях кулинарного приготовления пищи заняться волонтерской работой - приготовлением выпечки.































Цель нашего проекта является понимание сущности, значимости и гуманности своей будущей профессии, умения работать в команде, общаться с коллегами, руководством и с конечными благополучателями. Сопутствующей целью является следующее:

1.Ознакомиться с технологическим процессом выбранного нами блюда;

2.Правильностью норм вложения сырья и выхода готового блюда; 3.Доведения продуктов до состояния готовности.

4. Выработать у студентов практические навыки по организации рабочего места, использования оборудования, инвентаря, посуды с соблюдением техники безопасности.

Задачи, которые необходимо решить при разработке этого проекта следующие:

1.проработать весь технологический процесс приготовления выбранного блюда;

2.произвести экономический расчет данного блюда;

3.соответствие оборудования, инвентаря, посуды требованиям техники безопасности и санитарным нормам.


































Выпечка – это общее название для хлебобулочных и кондитерских изделий, которые создаются путем выпекания. Так звучит официальная современная формулировка. Выпечка готовится из пресного, кислого, постного теста. Тесто выпечки состоит из муки, жира, масла, яйца. Все компоненты нужно смешать очень тщательно, так как от этого зависит качество готовой выпечки. создателем выпечки для широкого круга населения был придворный шеф-повар русского императора Александра Первого. Принято считать, что именно русские люди научились технике приготовления муки. Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов

(крахмал и сахар ), жиров, белков, минеральных веществ, витаминов группы В, РР. А. Ко всей выпечке подходят единые требования: - прежде нужно изучить рецепт; - затем выбрать нужные ингредиенты; - составляющие для выпечки – муку, сахар, соль – необходимо сохранять при комнатной температуре; - масло и сахар растирать при помощи миксера; - вводить продукты в процесс приготовления в соответствии с технологическими требованиями; - изделия нельзя вынимать из духовки, пока они полностью не готовы; - готовность определяется путем нажатия пальцем поверхности теста – оно должно быть упругим; - остужать выпечку, не вынимая из форм.

Из множества предложенных вариантов выпечки, мы выбрали наиболее экономное по затратам – это булочки к чаю.

























Технологический процесс приготовления выпечки « Булочка к чаю»:

При приготовлении этой выпечки используем безопарный способ, то есть используется небольшое количество сдобы, сахара до 10% и жира до 5%. Для этого наливают подогретое до +35-40 градусов молоко или воду , кладут подготовленные дрожжи, соль, сахар, яйца или меланж, перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто, за 2-3 минуты до окончания замеса вводят растопленное масло или маргарин. Замешивают тесто до получения однородной массы, пока тесто не будет прилипать к посуде. Замешанное тесто ставим для брожения на 3-3,5 часа, когда тесто увеличится в объеме, производим обминку 1-3 раза. Тесто считается готовым, когда объем теста увеличится в 2,5 раза, поверхность будет выпуклая, появится спиртовой запах, при надавливании пальцем ямочка медленно выравнивается. Формуем шарики весом 58 или 29 грамм, укладываем на кондитерский лист, смазанный маслом. Расстояние между шариками 7-8 см, даем неполную расстойку. Смазываем поверхность шариков смесью желтка с жидкостью, посыпаем сахарной пудрой и запекаем в духовом шкафу, предварительно разогретом до +180 градусов примерно 40 минут.

Продукты: жидкость (молоко+ вода), дрожжи, соль, сахар, яйца или меланж, мука, растопленное масло или маргарин, сахарная пудра.

Оборудование, инвентарь, посуда: духовой шкаф, тестомесильная, раскаточная, взбивальная машины, производственные столы с деревянным покрытием; кастрюли, сита с ячейками разного размера, противни, скалки,весы, кондитерские листы и др.































Сроки проведения указанных мероприятий с декабря 2015 года по декабрь 2016 года.

Исполнителем данного проекта являются студенты-волонтеры под руководством преподавателя спецдисциплин «Технология приготовления блюд и контроль качества» ГБПОУ «Образовательный центр с. Камышла» Фатхутдинова Гульсиня Мингазитовна



Схема управления проектом

При выполнении данного проекта будет использоваться волонтерский труд (студенты образовательного учреждения). Ответственность за реализацию данного проекта возложена на Фатхутдинову Г.М.

Ожидаемые результаты

В ходе реализации проекта планируется получить максимальную пользу как для нуждающихся: дети-сироты, инвалиды; дети из малоимущих семей; дети из семей с одним родителем, так и для самих студентов, которые будут реализовывать данный проект.

Обучающиеся освоят технологии выполнения производственных операций, позволяющих самостоятельно освоить процесс приготовления разных блюд от начала и до конца; сверив с критериями оценки.

Их волонтерская деятельность позволит увидеть конечный результат своего труда – благодарность благополучателей.




























План реализации творческого проекта


1. Выбор идеи, ее обоснование, подбор материала.

2. Проработка технологии, составление схемы приготовления выбранного блюда. Техника безопасности при приготовлении.

3. Экономический расчет затрат на приготовление блюда.

4. Анализ, дополнение информации, проработка.

5. Составление словаря, встречающихся в тексте кулинарных терминов.

6. Набор материала на компьютере.

7. Приготовление выбранного по теме блюда.

8. Защита проекта: показ и подача готового блюда, устные сведения о своеобразии выбранной темы.





























































































































































































































































































































































































































































































Общая информация

Номер материала: ДБ-179789

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Бухгалтерский учет»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс повышение квалификации «Информационная этика и право»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.