Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Получите деньги за публикацию своих
разработок в библиотеке «Инфоурок»
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок Технология Другие методич. материалыБлюда национальной кухни национальной кухни Ямала

Блюда национальной кухни национальной кухни Ямала

библиотека
материалов

Суп из икры муксуна

Ингредиенты:

1.500 грамм рыбной икры (язь, щука)

2.4 картофелины

3.1 луковица

4.1 морковь

5.200 гр. Муки

6. зелень, перец черный молотый

Приготовление

1.Икру промыть в холодной проточной воде

2.Картофель почистить, порезать ломтиками и опустить вместе с промытой икрой в кипящую воду

3.Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке и добавить к картофелю с икрой

4.Посолить, поперчить

Готовить блюдо 15 – 20 минут. Перед подачей добавить зелень.

Рыба по – северному

Ингредиенты:

    1. кг рыбы (язь)

2.50гр. сухого молока

3.30 гр. яичного порошка

4.200 мл. воды

5.Соль

Приготовление:

1.Разделать рыбу, очистить от внутренностей, промыть под проточной водой, разрезать на порционные кусочки, посолить

2.Смешать сухое молоко и яичный порошок с водой, тщательно перемешать

3.Рыбу выложить в сотейник, залить приготовленной смесью из молока и яичного порошка

4.Тушить на медленном огне в течение 40 минут.

Совет: вместо сухого молока и яичного порошка можно использовать коровье молоко и яйца.

Жаренные рыбьи кишки с картофелем

Ингредиенты:

1.Кишки 3 крупных рыб (щука, муксун, налим)

2.300 гр. лука

3.4 – 5 клубней картофеля

4.50 гр. рыбьего жира

5.Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1.Кишки тщательно промыть в проточной воде и мелко порезать

2.В сковороду налить рыбий жир и обжарить в нём кишки до полуготовности

3.Картофель нарезать ломтиками и добавить к кишкам. Поперчить, посолить.

Жарить до готовности.









Кухня

народа

ханты





Уха из нельмы

Ингредиенты:

1.700 гр. нельмы

2.4 картофелины

3.1/2стакана риса

4.1 луковица

5.Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

1.Рыбу почистить, выпотрошить и извлечь жабры, но голову и кости не удалять

2.Опустить рыбу в подсолённую кипящую воду. Варить в течение 45 минут

3.Вынуть рыбу из бульона, очистить от костей, разделать на куски для ухи

4.Промыть рис, почистить, нарезать картофель и лук. Добавить в кипящий бульон

5.Когда рис и картофель сварятся, опустить в бульон кусочки рыбы

6.Добавить специи, лавровый лист. Варить на медленном огне 3 – 5 минут.













Тырам

Ингредиенты:

1.2 крупных картофелины

2.700 мл. воды

3.Соль

Приготовление:

1.Тщательно промыть и выпотрашить рыбу, извлечь желудок и печень

2.Аккуратно освободить и промыть желудок, вывернуть его наизнанку, набить желудок мелко нарезанной кубиками печень налима.

3.Размять желудок ножом, отпустить в кипящую подсолённую воду

Готовить 15 – 20 минут.




















Кухня

народа

коми








Коми борщ

Ингредиенты:

1.Говядина 100гр.

2. Картофель 100гр.

3.Свекла 75гр.

4.Морковь 15гр.

5. Лук репчатый 15гр.

6.Пшено 15гр.

7. Простокваша или кефир 70гр.

8. Сметана 10гр.

9. Перец молотый черный, лист лавровый, соль по вкусу

Приготовление:

Говяжью грудинку рубят на куски по 40–50 г, заливают холодной водой и варят 30–40 минут. Затем кладут пшено, нарезанные тонкими ломтиками свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки – кефир и специи (лавровый лист, черный молотый перец), соль.

Подают блюдо в той же посуде (чаще всего это глиняный горшок). При подаче посыпают репчатым луком и заправляют сметаной.







Шома шыд (кислый суп)

Ингредиенты:

1.Простокваша 100 гр.

2.Овсяная крупа 60 гр.

3.Сметана 20 гр.

4.Соль по вкусу

Приготовление:

Перебранную и промытую овсяную крупу засыпают в горячую подсоленную воду и варят до полуготовности. Затем добавляют простоквашу и на слабом огне доводят до готовности. При подаче кладут сметану. Подают горячим.



































Оленина, тушенная с картофелем

Ингредиенты:

1.Оленина 170 гр.

2.Картофель 175 гр.

3.Лук репчатый 40 гр.

5.Жир 10 гр.

6.Брусника или клюква 50 гр.

7.Специи, соль по вкусу

Приготовление:

Подготовленное мясо рубят на кусочки с косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10–12 минут – протертые ягоды брусники или клюквы, специи и доводят до готовности. Подают в этом же горшочке.

.



















Шаньги с картофелем (картупеля нянь)

Ингредиенты:

Для теста:

1.Мука 120 гр.

2.Сахар 3 гр.

3.Дрожжи 1пакет

4.Маргарин 5 гр.

5.Вода 50 гр.

6.Соль

1.Картофель 150 гр.

2.Молоко 200 гр.

3.Сметана 20 гр.

4.Яйцо 1/5 шт.,

5.Масло сливочное 10 гр.

Приготовление:

В теплой воде или молоке растворяют сухие дрожжи, соль, сахар. Готовят дрожжевое тесто густой консистенции. Формуют шарики и раскатывают их в лепешки. Отваренный в небольшом количестве воды картофель тщательно разминают и, добавив горячее молоко, массу взбивают. На середину шаньги кладут картофельное пюре, поверхность разравнивают и смазывают яично-сметанной смесью. Изделия выпекают при 200–220° и смазывают растопленным маслом.







Телятина (кукань яй) в молоке

1.Телятина 200 гр.

2.Молоко 100 гр.

3.Соль по вкусу

Приготовление:

Телятину рубят на кусочки весом по 30–40 г, посыпают солью, кладут в порционный (глиняный) горшочек, заливают молоком и варят на слабом огне до готовности. Подают в том же горшочке.



























Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Учитель, преподаватель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

"Кухня каждого народа - это целый мир , очень важно сегодня передавать подрастающему поколению эти бесценные знания. В традиционной кухне основным являлись блюда, приготовленныу из оленины, так как олень на Севере обеспечивает все жизненные потребности человека. В данных буклетах собраны рецепты кухни народов коми и ханты. Данный материал может быть использован воспитателями интерната семейного типа для работы с детьми.

Проверен экспертом
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.