Скачивание материала началось

Предлагаем Вам установить расширение «Инфоурок» для удобного поиска материалов:

ПЕРЕЙТИ К УСТАНОВКЕ

Новый курс повышения квалификации!

Цифровая грамотность педагога. Дистанционные технологии обучения

Разработан летом 2020 специально для учителей

Успеть записаться

-50% До конца лета

Каждую неделю мы делим 100 000 ₽ среди активных педагогов. Добавьте свои разработки в библиотеку “Инфоурок”
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок Технология ПрезентацииБлюда з рыбы. учащаяся гуппы 53-26 "Повар. кондитер" кузнецова Алиса

Блюда з рыбы. учащаяся гуппы 53-26 "Повар. кондитер" кузнецова Алиса

библиотека
материалов
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Подготовила Студентка группы 53-26 Кузнецова Алиса

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Подготовила Студентка группы 53-26 Кузнецова Алиса
Описание слайда:

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Подготовила Студентка группы 53-26 Кузнецова Алиса

2 слайд РЫБА ЖАРЕНАЯ.
Описание слайда:

РЫБА ЖАРЕНАЯ.

3 слайд Способы жарки рыбы — основной с небольшим количеством жира и во фритюре. Рыбу
Описание слайда:

Способы жарки рыбы — основной с небольшим количеством жира и во фритюре. Рыбу жарят в целом виде (мелкую) и порционными кусками. Осетровую рыбу жарят звеньями или порционными кусками. Для жарки рыбы используют растительное масло, лучше всего под солнечное или оливковое, а также кулинарный жир, который нагреваясь до высокой температуры, мало изменяется и не подвержен дымообразованию; кроме того, он придает рыбе лучший вкус и красивый внешний вид.

4 слайд Рыбу жарят на противнях, сковородах, электросковородах, в глубоких сотейниках
Описание слайда:

Рыбу жарят на противнях, сковородах, электросковородах, в глубоких сотейниках, фритюрницах.

5 слайд Рыба жареная. Обсушенную целую рыбу или порционные куски посыпают солью и пер
Описание слайда:

Рыба жареная. Обсушенную целую рыбу или порционные куски посыпают солью и перцем, панируют в муке, укладывают на хорошо разогретую с жиром сковороду или противень кожей вниз и жарят с двух сторон до образования поджаристой золотистой корочки в течение 5-10 мин при температуре 140-160°С. Рыбу дожаривают в жарочном шкафу до полном готовности 5-7 мин при температуре 250°С. Общее время жарки 10-20 мин. К концу жарки рыба прогревается внутри до 85-90°С.

6 слайд Готовность рыбы определяют по наличию на ее поверхности мелких воздушных пузы
Описание слайда:

Готовность рыбы определяют по наличию на ее поверхности мелких воздушных пузырь ков. Жареную рыбу отпускают сразу же после тепловой обработки. На подогретую тарелку или порционное блюдо укладывают гарнир в виде картофеля жареного, отварного или картофельного пюре. Рядом помещают жареную рыбу, поливают растопленным маслом сливочным

7 слайд Одельно к рыбе подают соусы томатный, красный основной или то­матный с овощам
Описание слайда:

Одельно к рыбе подают соусы томатный, красный основной или то­матный с овощами. Блюдо украшают веточками зелени петрушки, а иногда кружочками лимона. Рыбу жареную гарнируют тушеной капустный, гречневой кашей, жареными кабачками, баклажанами, помидорами, отварными овощами с жиром.

8 слайд Рыба жареная с луком по- ленинградски. Картофель варят в кожице, их падают, о
Описание слайда:

Рыба жареная с луком по- ленинградски. Картофель варят в кожице, их падают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сто­рон. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета. Порционный кусок рыбы жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Жареную рыбу укладывают на порци­онную сковороду в середину, вокруг — жареный картофель кружочками, а на рыбу кладут кольца жареного лука.

9 слайд Рыба жареная во фритюре. Подготовленный полуфабрикат — "целая рыба" или порци
Описание слайда:

Рыба жареная во фритюре. Подготовленный полуфабрикат — "целая рыба" или порционные куски в виде ромбов — закладывают во фритюр, нагретый до температуры 180°С. Рыбу опускают во фритюр с по­мощью шумовки осторожно, чтобы не вызывать разбрызгивания жира, и жарят 5-10 мин до образования на поверхности золотистой корочки, затем вынимают, дают стечь жиру, укладывают на сковороду и дожаривают в жарочном шкафу.

10 слайд При подаче на подогретую тарелку или порционное блюдо помещают и гарнир в вид
Описание слайда:

При подаче на подогретую тарелку или порционное блюдо помещают и гарнир в виде ломтиков картофеля, жаренного из отварного, или бру­сочки картофеля фри, рядом кладут рыбу, которую поливают растопленным маслом, украшают ломтиком лимона и зеленью петрушки, жаренной во фритюре. В соуснике подают соус томатный, или майонез с корнишонами, или майонез.

11 слайд Рыба жаренная с зеленым маслом. Подготовленный полуфабрикат, имеющий форму во
Описание слайда:

Рыба жаренная с зеленым маслом. Подготовленный полуфабрикат, имеющий форму восьмерки и скрепленный металлической шпажкой, опускают в разогретый жир, жарят до образования румяной корочки, чатом вынимают из жира, удаляют шпажку, а рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу. Жареную рыбу гарнируют картофелем фри. На рыбу укладывают кружочек зеленого масла, хорошо охлажденного, ук­рашают зеленью фри и долькой лимона. Отдельно подают соус томат­ный. Блюдо отпускают сразу же после приготовления, чтобы зеленое масло сохранило свою форму

12 слайд Рыба в тесте жареная. Кусочки рыбы после маринования накалывают на вилку или
Описание слайда:

Рыба в тесте жареная. Кусочки рыбы после маринования накалывают на вилку или поварскую иглу, погружают в тесто кляр, быстро опускают в горячий жир, жарят 3-5 мин. Готовая поджаренная рыба всплывает на поверхность фритюра, ее вынимают шумовкой, перекладывают в дуршлаг, чтобы стек жир.

13 слайд Рыбу укладывают на блюдо или тарелку, покрытую бумажной сал­феткой, по 6-8 ку
Описание слайда:

Рыбу укладывают на блюдо или тарелку, покрытую бумажной сал­феткой, по 6-8 кусочков, придавая ей форму пирамиды. Блюдо украшают веточками зелени петрушки (фри), долькой лимона. Отдельно подают соус майонез с корнишонами или томатный. Рыбу можно подать так же с картофелем фри. Рыбу иногда нарезают кубиками.

14 слайд Зразы донские. Сформованные зразы жарят в нагретом фритюре до образования под
Описание слайда:

Зразы донские. Сформованные зразы жарят в нагретом фритюре до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают по 1—2 шт. на порцию с жареным картофелем, картофельным пюре, припущенными овощами, рассыпчатой гречневом кашей или со сложным овощным гарниром, состоящим из 3-4 видов оно щей, поливают растопленным сливочным маслом или подают отдельно соус томатный, украшают зеленью.

Курс профессиональной переподготовки
Учитель, преподаватель технологии
Курс повышения квалификации
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.