Михалина Карина
ТАБАНЬ
Ингредиенты:
-Мука (пшеничная,
гречневая или овсяная)- 400-450 г
-вода- 200-250 г
(можно на половину разбавить водой)
-Дрожжи- 20 г
- Соль, сахар по
вкусу
-Сода- 1 г
- Масло сливочное-
50 г (смазать табани и сковороду)
Способ приготовления:
1) Воду подогреть
и развести в нём дрожжи, перемешать и посолить.
2) Просеянную муку
всыпать частями, постоянно перемешивая.
3) Поставить в
тёплое место на 4-6 часов, и, пока поднимается, несколько раз перемешать.
4) Вымесить тесто
ещё разок, дать подняться.
5) Выпекать табани
в русской печке (можно в духовке), сковороде, смазанной маслом.
Перед выпеканием в
тесто можно добавить пропущенную через крупную тёрку сырую картошку и щепотку
пищевой соды. Так табани становятся ещё пышнее. Табани к столу подаются с
зыретом.
Ложкина Анастасия
ЗЫРЕТ
Зырет обычно
подают не ко всяким блинам, а только к табаням.
Ингредиенты:
● ¼ стакана муки;
● 0,5 л молока;
● 1 яйцо;
● 1 ст. ложка
сливочного масла;
Соль по вкусу;
Способ
приготовления:
Довести
молоко до кипения, добавить соль.
В
стакане взбить яйцо, добавить муку, молоко. Всё взбить до консистенции сметаны.
Аккуратно, постепенно перемешивая, влить массу в кипящее молоко. Варить ещё
2-3 минуты, выключить, заправить сливочным маслом. Подавать горячим.
Фёдорова Анастасия
ШЕКЕРА
Ингредиенты
- Пол стакана воды
-Сливочное масло-100
гр.
- Сахарный песок –
50 гр.
- Щепотка соли
- Щепотка соды
- Мука
Способ
приготовления:
Замесить тугое
тесто, раскатать его в колбаски и нарезать небольшими кусочками (1см х1,5см).
Запечь в духовке без использования масла при t=180С0.
Никонова Полина
КОМЕЧ
(Колобки)
Ингредиенты:
Топлёное молоко –
0,5 л
Мука пшеничная – ½
кг
Сливочное масло –
200-250 гр.
Яйцо -3 шт
Соль, сахар по
вкусу.
Способ
приготовления:
Замесить
крутое пресное тесто из выше перечисленных ингредиентов. Сформировать из него
колобки. Выпекать на сковороде или противне, смазанном жиром, в печи или в
духовке в течении 15-20 минут при температуре 180-200С. Наиболее колоритно и
вкусно данное блюдо выглядит после приготовления в русской печи.
Тесто
для колобков можно замесить и из овсяной муки ( сезьы комеч)
ПРИЯТНОГО
АППЕТИТА!
МБОУ
«СОШ № 69 с углублённым изучением отдельных предметов"
Удмуртская
национальная
кухня
РЕЦЕПТЫ
(выпечка)
Выпустил
коллектив 4 класса «А»
Ижевск,
2015
Антипова Валентина
КОКРОК
Кокрок
– так называются пирожки из пресного теста в некоторых районах республики. У
кокрока много разнообразных начинок.
Ингредиенты
Для
теста:
Мука,
вода, яйца, соль
Для
начинки:
Мясо
говяжье, свиное 800 гр.
Лук
репчатый 2 шт.
Перец
черный молотый на кончике ножа,
Соль
по вкусу
Свиную
и говяжью мякоть пропустить через мясорубку, обжарить с репчатым луком,
посолить, поперчить.
Технология
приготовления
Муку
следует смешать с солью, в другой посуде яйца нужно слегка взбить вилкой и
добавить небольшое количество кипячёной воды. Затем в эту смесь насыпаем муку. Чтобы
тесто получилось мягким и пластичным, его следует месить руками до тех пор,
пока оно не станет липнуть к пальцам. Готовое тесто нужно разделить нашарики и
раскатать их в аккуратные сочни толщиной до 2 мм. Затем берём приготовленный
фарш и формируем пирожки. Пирожки выпекаются в духовке или в русской печи при
температуре 200 градусов в течении 15-20 минут. Готовую выпечку рекомендуется
смазать сливочным маслом.
Кардапольцева
Юля
ШУЭН
НЯНЬ (Пирог с калиной)
Ингредиенты
Для
теста:
1 килограмм муки, 30-40 граммов дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2 яйца, 2-4
столовые ложки жира, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
Для
начинки:
2 стакана калины, 1 стакан ржаной муки, 0,5 стакана солода, 1,5 стакана воды,
3-5 столовых ложки сахара. (солод и ржаную муку можно заменить сухим квасом)
Способ
приготовления
Замесить
дрожжевое тесто. Для этого дрожжи развести тёплой водой или молоком, добавить
просеянную муку, жир или сливочное масло, яйца, немного сахара и соли. Посуду с
тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить
для брожения в тёплое место. Подошедшее тесто нужно обминать, после чего снова
дать ему подойти. Для подъёма теста вполне достаточно двух-трёх часов. Объём
теста увеличится в полтора-два раза. Тесто должно быть вымешено до гладкости,
не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
Для
приготовления начинки – калину перебрать, хорошо промыть, добавить воды и
поставить томиться в печь. Затем добавить ржаную муку, сахар и солод (сухой
квас). Поставить на огонь и, помешивая, довести до кашеобразной консистенции.
Приготовленное
тесто разделить на два равных куска, каждый из них раскатать в ровный пласт
толщиной приблизительно три-четыре сантиметра. Один пласт положить на
противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть
его другим пластом теста и защипать.
Пирог
поставить в печь и выпекать около часа. Готовый пирог разрезать на куски и
подавать на стол.
Сорокина
Ульяна
ПЕРЕПЕЧ
Внешне
они представляют собой мини-пиццы. В качестве начинки может быть использован
говяжий, бараний, свиной фарш или измельчённая капуста, грибы, картошка в
сочетании с взбитыми яйцами. В общем, начинка может быть разной, но во всех
случаях тесто обычно готовят одинаково.
Ингредиенты для теста:
Предварительно
просеянная через сито пшеничная мука высшего сорта (2 стакана)
Растопленное
сливочное масло или маргарин (5 ст. л) 3 яйца
Соль
по вкусу
Молоко
или кипячёная вода.
Ингредиенты для фарша
Молоко
(1 литр)
Яйца (4 шт.)
По желанию: обжаренный фарш или пропущенные через мясорубку грибы (измельчённая
капуста, картофельное пюре)
Соль по вкусу.
Технология
приготовления
Муку
следует смешать с солью. В другой посуде яйца надо слегка взбить вилкой.Яичную
смесь нужно добавить в муку, влить сюда же растопленное сливочное масло или
маргарин, а также необходимое количество молока или кипячёной воды. Чтобы тесто
получилось мягким и пластичным, его следует месить руками до тех пор, пока оно
не перестанет липнуть к пальцам.
Готовое
тесто нужно разделать на шарики и раскатать их в аккуратные сочни толщиной до 2
мм. Диаметр может составлять девять-десять
сантиметров, но это не принципиально. Края сочней нужно защипывать. Затем
сочни следует разложить на противне, предварительно смазанном маслом, или
сковороде. Далее сочни надо заполнить подготовленной начинкой до краёв. В
данном случае у меня использован фарш из свежих грибов. Перепечи
выпекают в духовке или русской печи в течение 15-20 минут при температуре 200
градусов. Готовую выпечку рекомендуется смазать сливочным маслом и сразу
подавать к столу с чаем, томатным соком или кефиром.
Любимов Матвей
САЛАТ «ЗУРИНСКИЙ»
Промытую и очищенную редьку шинкуют
тонкими ломтиками, солят. Отварной картофель и свежие огурцы также нарезают
ломтиками, перемешивают с редькой, заправляют сметаной с добавлением сахара и
уксуса. Подают, посыпав зеленью.
Ингредиенты
Редька 50, картофель 30, огурцы 30, лук
зеленый 20, салат зеленый и зелень петрушки 5, сметана 20, уксус 9 %-й 2, соль.
Тронин Кирилл
САЛАТ «ЛЕСНОЙ»
Маринованные или соленые грузди, рыжики,
белые грибы, отварной картофель нарезают мелкими дольками, а зеленый лук мелко
шинкуют, перемешивают и поливают салатной заправкой. Подают, посыпав зеленью и
клюквой.
Ингредиенты
Грибы 60, картофель 50, лук зеленый 20,
клюква 50, салатная заправка 25.
Салтыков Евгений
САЛАТ «ИЖЕВСКИЙ»
Отварную либо жареную курятину или
крольчатину нарезают мелкими кубиками. Отварной картофель, маринованные грибы,
соленые или свежие (по сезону) огурцы, отварное яйцо, лук зеленый и салат также
мелко шинкуют, соединяют с мясом, солят, перчат, кладут сметану, майонез, соус
«Южный» и перемешивают. Украшают листьями зеленого салата, зеленью, свежими
помидорами, зеленым горошком и пр.
Ингредиенты
Курица или кролик 100, огурцы свежие или
соленые 30, яйцо 3 шт., картофель 40, салат зеленый 10, майонез 20, сметана 10,
соус «Южный» 5, грибы маринованные 25, зеленый горошек 50, лук зеленый 5, соль.
Галичанин Евгений
НУГЫЛИ (СУП)
В готовый мясной бульон вводят
предварительно замоченный горох и варят до готовности. За 7–10 минут до конца
варки в бульон закладывают нарезанный мелкими кубиками картофель и нугыли,
доводят суп до кипения, добавляют пассированные коренья и заправляют. При
подаче в тарелку кладут мясо и зелень.
Нугыли готовят так: в кислое тесто
добавляют яйцо и сливочное масло, тесто вымешивают, делят на кусочки, каждый из
которых нарезают на тонкие жгуты, а те, в свою очередь, нарезают на
продолговатые полоски длиной 6–7 см, толщиной 4–5 мм.
Ингредиенты
Мука ржаная или пшеничная 20, яйцо 1/5
шт., горох 30, картофель 100, лук 15, морковь 10, петрушка 5, масло топленое
10, кости 150, мясо баранье 50, соль.
Фёдоров
Владислав
ТЫКМАЧ
В
готовый бульон с картофелем закладывают тыкмач (пресное тесто с добавлением яиц,
соли и воды, раскатанное и разрезанное на небольшие квадраты), доводят до
кипения, вводят пассированные коренья и доводят до готовности. Подают тыкмач со
сметаной.
Мука
овсяная 25, масло сливочное 10, сметана 20, морковь 20, петрушка 5.
Павлов
Владислав
КОЖЫПОГ
Горох перебирают, промывают и варят до
готовности. Затем отбрасывают на сито, дают стечь воде, перекладывают в посуду
и толкут деревянной ступкой. Репчатый лук шинкуют, пассируют и вводят в
толченый горох, добавляя сливочное масло. Из полученной массы разделывают
шарики, кладут на сковороду и ставят в духовку для прогревания. При подаче
поливают топленым маслом.
Ингредиенты
Горох 100, масло сливочное 15, лук
репчатый 40, соль.
МБОУ
«СОШ № 69 с углублённым изучением отдельных предметов"
РЕЦЕПТЫ
(горячие блюда и
салаты)
Выпустил
коллектив 4 класса «А»
Ижевск,
2015
Белых Степанида
ДЕРЕВЕНСКИЕ КОТЛЕТЫ
Говядину, свинину и репчатый лук
пропускают через мясорубку, добавляют молоко, солят, перчат, тщательно
вымешивают, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с обеих сторон. После
того, как котлеты обжарятся, их обмазывают с обеих сторон взбитыми до пены
яичными белками и снова обжаривают. На гарнир подают жареный картофель,
маринованную капусту и зеленый горошек.
Ингредиенты
Свинина 40, говядина 40, лук репчатый 20,
сухари 5, яичный белок, яйцо 1/2 шт., картофель 150, капуста маринованная 30,
зеленый горошек 20, соль.
Дюкина
Юлия
ВИРТЫРЕМ ( кровяная колбаса)
В горячий бульон вводят сырую кровь,
крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи. Полученным фаршем
неплотно начиняют подготовленные толстые кишки или желудок, открытые концы
завязывают. Изделия отваривают в бульоне не менее часа, затем смазывают жиром и
запекают в жарочном шкафу. В горячем виде подают как второе блюдо, с гарниром.
Ингредиенты
Чеснок 3, кровь 20, крупа перловая 15,
сало 10, лук 10, бульон 30, желудок свиной 100, специи, соль.
Шулакова
Мария
ЖУКОМИЛЬЫМ(блинчики
с фаршем)
Варят
на гусином бульоне отдельно перловую или ячневую крупу и гороховое пюре. Кашу и
пюре соединяют, добавляют мелко нарезанную отварную гусятину, пассированный
лук, соль, перец. Затем выпекают блины, на середину каждого кладут фарш, края
заворачивают. Подают, полив растопленным сливочным маслом.
Ингредиенты
Мука
пшеничная 40, яйцо 1/5 шт., молоко 80, крупа гречневая или перловая 20, мясо
гусиное 100, лук репчатый 20, масло сливочное 25, сухари 2, соль.
Клочихина Юлия
СЯРТЧЫНЯНЬ (пирожки с брюквой)
Сырую брюкву мелко рубят, солят, добавляют
перловую или гречневую кашу, шкварки, жареный лук и всю массу тщательно
вымешивают. Пресное тесто, замешанное как для перепечей, раскатывают в круглые
лепешки. На одну половину каждой кладут фарш, изделие складывают пополам и края
защипывают. Смазав сметаной, пирожки выпекают, затем смазывают маслом и ставят
в теплое место.
Ингредиенты
Мука 35, брюква 20, сметана 10, крупа
перловая 10, яйцо 1/5 шт., шкварки 5, лук 15, масло 10, соль.
Краснова
Анастасия
ПЫЖЕМ СИЛЬ (мясо жареное)
Баранью корейку или окорок маринуют 4–6
часов, затем натирают, солят и обжаривают на сковороде до образования румяной
корочки, смазывают сметаной, добавляют пассированные коренья и ставят в духовой
шкаф. Готовое мясо нарезают на порции и подают с гречневой кашей, солеными
огурцами, посыпав укропом.
Ингредиенты
Баранина 160, лук репчатый 5, морковь 5,
масло топленое 10, сметана 10, уксус 5, соль.
Рылова
Анастасия
КАПУСТА С ГОВЯДИНОЙ
Из крупной головки белокочанной капусты
вырезают кочерыжку. Отваривают капусту в подсоленной воде, откидывают на сито и
остужают. Говядину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и
обжаривают до полуготовности. На смазанный жиром и посыпанный сухарями
противень кладут листья капусты (предварительно их отбивают), на них слой
фарша, поливают взбитыми сметаной и яйцом, затем снова слой капусты и т. д.
Поверхность заливают сметаной и ставят в жарочный шкаф. Готовое блюдо нарезают
на порции, подают, посыпав зеленью, со сметанным соусом.
Ингредиенты
Капуста свежая 160, лук репчатый 20, мясо
говяжье 110, крупа перловая или ячневая 10, масло сливочное 6, мука 10, сметана
25, яйцо 1 шт., молоко 10, соль.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.