Чаму столькі дзірачак у хлеба? Вучэбна-даследчая праца 3 клас

Аддзел адукацыі, спорту і турызма Лельчыцкага райвыканкама

Дзяржаўная ўстанова адукацыі

“Прыбалавіцкая сярэдняя школа”

Чаму столькі дзірачак у хлеба?

Вучэбна-даследчая праца

                                                                         Лукашэвіч Аляксандра,

                                                                         вучаніца 3 класа

                                                                         Кіраўнік

                                                                         Лоева Галіна Сяргееўна,

                                                                         настаўнік пачатковых класаў

Прыбалавічы, 2016

Змест

1.Уводзіны. Актуальнасць, мэты і задачы……………..…............................3

2. Што такое дрожджы………….…………………………………………….4

3. Віды дрожджаў……………………………………………………………..6

4. Выраб дрожджаў…………………………….. …………………………….8

5. Практычная частка…………………………………………………………8

6.Заключэнне…………………………………………………………………11

7.Спіс літаратуры…………………………………………………………….12

Уводзіны:

Кожны дзень мы ядзім хлеб, хлебабулачныя вырабы. Мне заўсёды было цікава, чаму вырабы з дражджавога цеста такія пышныя, мяккія? Што надае ім такую ўласцівасць? А самае галоўнае пытанне: Чаму ў хлебе столькі дзірачак?

Я звярнулася з гэтым пытаннем да мамы, і даведалася, што дзірачкі ў хлебе гэта праца дражджэй - рэчываў з мікраскапічных грыбкоў, якія выклікаюць закісанне. Дзякуючы ім цеста падымаецца ў два разы. Мне стала цікава даведацца, што гэта такое – дрожджы, таму я і паставіла мэту сваёй працы: даведацца, што з сабой уяўляюць дрожджы, якія маюць віды, уласцівасці, якая карысць ад іх, дзе яны прымяняюцца?

Мэта: даведацца, што з сабой уяўляюць дрожджы, якія маюць віды, ўласцівасці, якая карысць ад іх, прымяненне.

Задачы:

1. Даведацца падрабязна, што ж гэта такое - дрожджы;

2. Даведацца, якія дрожджы бываюць;

3. Даведацца, карысныя дрожджы, ці шкодныя;

4. Правесці практычны вопыт, каб даведацца ўласцівасці дрожджэй;

Што такое дрожджы?

Чалавек здолеў “прыручыць” дрожджы з глыбокай старажытнасці, яшчэ і не падазраваючы пра іх існаванне. Напрыклад, напой, падобны на сучаснае піва, быў вядомы ў Старажытным Егіпце ў II тысячагоддзі да нашай эры. Там жа ўзнік спосаб вырабу хлеба з кіслага дражджавога цеста. У Кітаі 3000 гадоў таму адганялі спірт з дражджавой бражкі, атрымліваючы моцныя спіртныя напоі. Увесь гэты час людзі думалі, што закісанне ўзнікае само па сабе або па чараўніцтву. Толькі ў 1680 нідэрландскі натураліст Антоні Ван Левенгук, разглядаючы пад мікраскопам кроплю бадзягі піва, упершыню ўбачыў клеткі дражджэй. Ён апісаў іх у лісце, адрасаваным у Каралеўскае таварыства, і даў малюнак, на якім былі бачныя ныркі, круглыя ​​клеткі, якія ўтвараюць навалы.

І толькі ў 1857 годзе вялікі французскі мікрабіёлаг Луі Пастэр даказаў: што дрожджы і працэс закісання вельмі цесна звязаныя паміж сабою. Характэрнай асаблівасцю дражджэй з’яўляецца іх здольнасць вырабляць спіртовае закісанне цукру, пры якім адбываецца разлажэнне цукру на этылавы спірт і вуглякіслы газ.

Так пачыналася вывучэнне дражджэй, і людзі паступова даведаліся пра мікраарганізмы. Дрожджы - гэта падобныя на бактэрыі найпрасцейшыя аднаклетачныя арганізмы. Яны належаць да Царства грыбоў. Іх клеткі большыя і складанейшыя, чым у бактэрый. Дрожджы размнажаюцца пачкаваннем. Размнажэнне пачкаваннем адбываецца наступным чынам. Спачатку на клетцы з’яўляецца выпукласць, якая павялічваецца. Ядро мацярынскай клеткі дзеліцца, і адно з даччыных ядраў пераходзіць і расце ў грудок. Узнікае новая клетка, якая аддзяляецца ад мацярынскай або застаецца злучанай з ёю.

У ідэальных умовах пачкаванне адбываецца настолькі хутка, што новыя пупышачкі фарміруюцца на мацярынскай і даччыных клетках хутчэй, чым яны адлучаюцца. Так утвараюцца дражджавыя пучкі. Мала  хто ведае, што для прыгатавання і цеста, і віна, і піва, і квасу, выкарыстоўваюць толькі адзін від дражджэй - цукровы грыб. У прыродзе гэтыя дрожджы часцей за ўсё можна сустрэць на салодкім клёне і ягадах. Амаль усе дрожджы - сапраўдныя «ласуны». Садавіна і ягады, кветкавы нектар, салодкі бярозавы сок, сакавітыя часткі раслін упадабаныя месцы іх пражывання. А вось у глебе або ў драўніне іх мала. Ёсць сярод дрожджаў і небяспечныя для чалавека віды, якія выклікаюць сур’ёзныя захворванні.

Калі з спелага вінаграду адціснуць сок, тады якія трапілі ў яго клеткі дражджэй (цукараміцэтаў) пачынаюць актыўна размнажацца і блукаць, перапрацоўваючы вінаградны цукар у спірт. Менавіта так рыхтавалі віно на працягу многіх стагоддзяў. Лячэбныя і харчовыя вартасці дражджэй, як пякарскiх, так і піўных, не маюць патрэбы ў рэкамендацыі.

Яны ўтрымліваюць:

1. Вітаміны групы B;

2. Эстергол (правітамін D);

3. Вугляводы;

4. Бялкі;

5. Малую колькасць тлушчаў;

6. Акрамя таго, вялікая колькасць мінеральных сувязяў, вельмі патрэбных нам мікраэлементаў, напрыклад, хром і селен.

Бялкі дражджэй па якасці блізкія да бялкоў мяса, рыбы, малака і іншых прадуктаў жывёльнага паходжання. Асаблівае значэнне набытых - растаюць дрожджы як найкаштоўнейшая крыніца вітамінаў, перш за ўсё групы В. У дражджах змяшчаецца эргастэрол, які пад уздзеяннем ультрафіялетавых прамянёў пераходзіць у вітамін D, які з’яўляецца прафілактычным і лячэбным сродкам пры рахіце.

 Віды дрожджаў.

• хлебапякарныя;

• піўныя;

• вінныя;

• кармавыя;

• чайны грыб;

• патагенныя.

Дрожджы выкарыстоўваюцца ў хлебапячэнні, вінаробстве, піваварстве,  у сельскай гаспадарцы, медыцыне і іншых вытворчасцях. У хлебапячэнні выкарыстоўваюць хлебапякарныя дрожджы. Яны праводзяць спіртовае закісанне з мноства бурбалак вуглякіслага газу, якія прымушаюць “падымацца” цеста і пасля выпечкі надаюць хлебу мяккасць.

 

Для піваварства выкарыстоўваюць зерне (ячмень). Ячмень здрабняюць і змешваюць з вадой і вараць, а потым збраджваюць з дражджамі.

Высушаныя піўныя дрожджы выкарыстоўваюць для вытворчасці лекавых прэпаратаў. Піўныя дрожджы выкарыстоўваюць пры гіпавітамінозе вітамінаў групы В, парушэннях абмену рэчываў.

З вінаграду нельга было б прыгатаваць віно, калі б на скурцы ягад не жылі дрожджы.

У апошні час гэтыя грыбы сталі ўжываць і ў многіх іншых вытворчасцях. Дрожджы вырошчваюць на розных адходах і кормяць імі сельскагаспадарчых жывёл. З дражджэй атрымліваюць вітаміны і розныя рэчывы для хімічнай і медыцынскай прамысловасці. З дапамогай дрожджаў з рознай расліннай сыравіны робяць спірт. А гэта гаручае, якім можна пры неабходнасці замяняць бензін у рухавіках унутранага згарання. Чайны грыб з’яўляецца асацыяцыяй дражджэй і воцатнакіслых бактэрый. Ужываецца для падрыхтоўкі смачнага напою.

Дрожджы прыносяць не толькі карысць, але і шкоду. Яны могуць стаць прычынай сапсаваных харчовых прадуктаў, калі на паверхні прадуктаў утвараецца налёт (напрыклад, на сыры ці на мясе), закісанні соку, варэння. Патагенныя дрожджы могуць выклікаць захворванні (кандыдоз) у людзей са слабым здароўем.

Выраб дрожджаў.

Вытворчасць хлебапякарных дражджэй, заснавана на размнажэнні дражджэй ў вадкіх пажыўных асяроддзях.

1. Сыравінай для дражджавой вытворчасці з’яўляецца кармавая патака (меласы – адходы з Бурак-цукровай вытворчасці). Для падрыхтоўкі пажыўнага асяроддзя сусла - патака разводзіцца вадой (у суадносінах 1: 4) (1 кг меласы на 4 кг вады ).

2. Зведвае спецыяльнай апрацоўцы ў мэтах выдалення калоідаў і некаторых іншых рэчываў, шкодных для жыццядзейнасці дрожджаў. Гэта дасягаецца апрацоўкай сусла хлоркавай вапнай сернай кіслатой, кіпячэннем і іншымі спосабамі, у залежнасці ад якасці патакі, і наступным выдаленнем ападкаў, адстойваннем або фільтраваннем. Для асвятлення сусла, у сусла ўводзяць пажыўныя солі, якія змяшчаюць азот і фосфар. З многіх спосабаў асвятлення часцей прымяняюцца кіслотна-халодны і кіслотна-гарачы.

Практычная частка

Вопыт 1:

Мэта: Высвятліць, ці ўплывае тэмпература навакольнага асяроддзя на працэс закісання. Прадукты для вопыту: дрожджы, мука, вада, цукар, соль.

Мы з мамай замясілі цеста, расклалі яго ў два гаршкі. Адзін гаршок паставілі ў цёплае месца. Іншы гаршчочак у халоднае месца.

Праз гадзіну цеста, якое стаяла ў цёплым месцы значна павялічылася ў аб’ёме, паднялося. Цеста, якое стаяла ў халодным месцы, таксама паднялося, але значна менш.

Выснова: дрожджы адчувальныя да тэмпературы навакольнага асяроддзя. Хуткасць іх размнажэння памяншаецца ў адказ на паніжэнне тэмпературы.

Вопыт 2:

Мэта: Ці ўплывае цукар на працэс закісання? Прадукты для вопыту: вада, дрожджы, цукар.

 

Я наліла у дзве шклянкі цёплай вады. У кожную шклянку паклала па кавалачку дражджэй. Ўсё добранька змяшала. У адну шклянку дадала цукру. У іншую шклянку цукар не дадавала. І стала назіраць за працэсам закісання.

Праз паўгадзіны пасля змешвання ў шклянцы з цукрам пачаўся працэс закісання. З’явіліся маленькія бурбалкі вуглякіслага газу.

На наступную раніцу ў шклянцы з цукрам працэс закісання актыўна працягваўся, на паверхні з’явілася пена маленькіх бурбалак вуглякіслага газу. Вадкасць у шклянцы мела кіслы, вінны пах. У шклянцы, дзе не было цукру, закісання не назіралася, вада стала празрыстай, дрожджы ў выглядзе асадку ляжалі на дне.

Выснова: для працэсу закісання неабходны цукар. Дрожджы ператвараюць цукар у спірт і вуглякіслы газ. Такім спосабам яны атрымліваюць энергію, неабходную ім для жыцця.

Заключэнне

   Вывучыўшы літаратуру, прарабіўшы практычны вопыт, прыйшла да высновы, што дрожджы - гэта аднаклетачныя грыбы. Яны выкарыстоўваюцца ў вінаробстве, піваварстве, хлебапячэнні, сельскай гаспадарцы, медыцыне. Дрожджы адчувальныя да тэмпературы навакольнага асяроддзя. Хуткасць іх размнажэння памяншаецца ў адказ на паніжэнне тэмпературы. Для працэсу закісання неабходны цукар. Дрожджы ператвараюць цукар у спірт і вуглякіслы газ. Такім спосабам яны атрымліваюць энергію, неабходную ім для жыцця. У ходзе практычнага вопыту я адказала на пастаўленае пытанне: Адкуль у хлеба так шмат дзірачак?

Дрожджы трапляюць у цеста

• Грыбкі адразу прымаюцца за справу;

• Яны выпрацоўваюць вуглякіслы газ, ад гэтага цеста  падымаецца, падыходзіць;

• У гарачай печы бурбалкі лопаюцца, газ сыходзіць, а дзірачкі ў духмяным хлебе застаюцца.

4. Спіс літаратуры

1. Біялогія (- склад. З. А. Уласава). – М.: Філолаг. пра-ва "Слова", кампанія. ЦКА АСТ, Цэнтр гуманітарных навук пры факультэце журналістыкі МДУ ім. М. В. Ламаносава, 1996 – 576с.

2. Б. А. Увядзенскі "Вялікая савецкая энцыклапедыя". 15 Другое выданне 1952г.

3. А. М. Прохараў "Савецкі энцыклапедычны слоўнік". Выданне чацвертае 1987г.

4. Дзіцячая энцыклапедыя «Чаму і таму». Склад. аб.Н.Карчагіна. М., РОСМЭН-ПРЭС,2005 г.

5. Дзіцячая энцыклапедыя «Для лянівых». Альманах серыі «Скажы мне, чаму?». MASS MEDIA,1993 г.

6. Почемучка. Энцыклапедыя для дапытлівых. М. Прэм'ера.Астрель.АСТ, 2007 г.

7. Дзіцячая энцыклапедыя «Што такое. Хто такі». М. «Педагогіка Прэс», 1995 г.

8. Вялікая энцыклапедыя адкрыццяў і вынаходстваў. М. РОСМЭН, 2007 г.

9. Лікум А Ўсе пра ўсе. Папулярная энцыклапедыя для дзяцей. М. Кампанія «Ключ –З», 1994г.

10. www.eda-server.ru

11. www.o-xlebe.com

12. ru.wikipedia.org.