Проект "Каша из топора"

Городской конкурс научно-исследовательских работ учащихся

образовательных учреждений «Умники и умницы»

 

 

 

 

Исследовательская работа

«Каша из топора»

 

 

 

 

Автор:

Анисимова Наталья Михайловна,  

ученица 4 А класса

МБОУ СОШ № 5

им. О. И. Семёнова-Тян-Шанского

                                                                                    

Руководитель:

Петашко Елена Александровна,

учитель начальных классов,

высшая категория,

МБОУ СОШ № 5

им. О. И. Семёнова-Тян-Шанского

 

 

г. Мончегорск

Мурманская обл.

2015

Исследовательская работа «Каша из топора»

Автор: Анисимова Наталья Михайловна

Мурманская область, город Мончегорск,

МБОУ СОШ № 5 им. О. И. Семёнова-Тян-Шанского, 4А класс

 

Краткая аннотация

В ходе проекта в результате практической деятельности будет определено, отличаются ли по вкусовым качествам  каша, сваренная по рецепту из поваренной книги, и каша, приготовленная по рецепту солдата из сказки «Каша из топора».  Также по результатам анкетирования части учащихся школы будут выявлены пищевые предпочтения детей и их отношение к кашам, а в результате изучения меню школьной столовой будет определено, как часто учащимся предлагаются каши и какие именно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исследовательская работа «Каша из топора»

Автор: Анисимова Наталья Михайловна

Мурманская область, город Мончегорск,

МБОУ СОШ № 5 им. О. И. Семёнова-Тян-Шанского, 4А класс

 

Аннотация

Актуальность данной работы состоит в том, что в современном мире большинство людей предпочитает «быструю еду», не отвечающую требованиям, предъявляемым к здоровому питанию. Особенно остро эта проблема стоит  в среде подрастающего поколения, отвергающего такой, например, простой и очень полезный продукт, как каша. На занятиях кружка «Учимся любить книгу» дети читали сказку «Каша из топора». Возникла идея проверить, вкусна ли каша, сваренная по рецепту солдата из сказки «Каша из топора»

Цель работы: выявить вкусовые предпочтения одноклассников и выяснить, пригодна ли в пищу каша, приготовленная по «рецепту»  солдата из сказки «Каша из топора»

Задачи:                     

       - пополнить свои знания о таком блюде, как каша;

       - выявить в ходе анкетирования вкусовые предпочтения одноклассников;

       - сравнить вкусовые качества каши, сваренной по рецепту из сказки,  и каши, приготовленной  по народному рецепту.

Методы и приемы:

- работа с литературными источниками;

- эксперимент;

- анкетирование;

- наблюдение.

Полученные данные:

- большая часть учащихся не любит есть кашу, но почти все знают, что каша полезна для детского организма;

- есть семьи, в которых никогда не варят кашу;

- многие учащиеся знают способы, как можно сделать кашу привлекательным блюдом для ребенка;

- каша может принести не только пользу, но и вред.

Выводы:

- Каша -  полезный, питательный, вкусный, недорогой и универсальный продукт.

- Каша, сваренная по рецепту из сказки,  оказалась такой же вкусной, как и каша, приготовленная  по народному рецепту.

Исследовательская работа «Каша из топора»

Автор: Анисимова Наталья Михайловна

Мурманская область, город Мончегорск,

МБОУ СОШ № 5 им. О. И. Семёнова-Тян-Шанского, 4А класс

 

План исследования

 

1.        Подготовительный этап

1.         Определение темы проекта

2.         Постановка проблемы, выдвижение гипотезы  

Гипотеза: каша, приготовленная по «рецепту»  солдата из сказки «Каша из топора», не так хороша по вкусовым качествам, как описывается в произведении,  и сильно отличается по вкусу от каши, приготовленной по рецепту из кулинарной книги.

3.         Определение источников информации

4.         Определение способов сбора и анализа информации

5.         Определение способа представления результатов

2.      Исследование

1.         Изучение литературных источников и Интернет-ресурсов

2.         Анкетирование учащихся

3.         Беседа с работниками школьной столовой

4.         Эксперимент (приготовление блюд, сравнение их вкусовых качеств)

3.      Оформление результатов исследования

 

 

 

Исследовательская работа «Каша из топора»

Автор: Анисимова Наталья Михайловна

Мурманская область, город Мончегорск,

МБОУ СОШ № 5 им. О. И. Семёнова-Тян-Шанского, 4А класс

 

1.      Введение

В наше время дети предпочитают «быструю» и далеко не полезную еду. А в школе во время завтрака многие учащиеся отказываются есть кашу, предпочитая ей сосиски и макароны. На занятиях кружка «Учимся любить книгу»  мы читали сказку «Каша из топора». Некоторые ребята заинтересовались, действительно ли эта каша так вкусна. Поэтому я решила провести исследование и узнать ответ на вопросы: что предпочитают на завтрак мои одноклассники и какова на вкус каша, приготовленная по «рецепту» из сказки.

Цель работы: выявить вкусовые предпочтения одноклассников и выяснить, пригодна ли в пищу каша, приготовленная по «рецепту»  солдата из сказки «Каша из топора»

Задачи:                     

       - пополнить свои знания о таком блюде, как каша;

       - выявить в ходе анкетирования вкусовые предпочтения одноклассников;

       - сравнить вкусовые качества каши, сваренной по рецепту из сказки и каши, приготовленной  по народному рецепту.

Методы и приемы:

- работа с литературными источниками;

- эксперимент;

- анкетирование;

- наблюдение.

Объекты исследования

    Каша, приготовленная по рецепту из кулинарной книги, и каша,        приготовленная так, как описано в сказке «Каша из топора»

Предмет исследования

    Вкусовые качества приготовленных блюд

Гипотеза

     Предположим, что каша, приготовленная по «рецепту»  солдата из сказки «Каша из топора», не так хороша по вкусовым качествам, как описывается в произведении,  и сильно отличается по вкусу от каши, приготовленной по рецепту из кулинарной книги.

 

2.      Теоретическая часть

2.1.Сведения о каше

В ходе работы над проектом  я узнала для себя много нового о каше и ее пользе.

Вряд ли о каком другом блюде русской кухни сложено столько легенд и  сказок, как о каше. Это вызвано тем, что издревле славянские племена занимались земледелием, выращивали рожь, пшеницу ячмень, просо. Как у всякого народа-землепашца, зерно и продукты его переработки стали у русских людей предметом религиозного почитания.

Каша была обязательным угощением на свадебном пиру. Свадебный пир так и назывался «кашей». Вот какая история вышла с кашей Дмитрия Донского. Решив жениться на дочери нижегородского князя, он, по обычаю должен был ехать на кашу к отцу невесты. Но Дмитрий, князь Московский, счёл ниже своего достоинства справлять свадьбу на земле будущего тестя и пригласил его к себе. Нижегородский князь тоже не согласился на столь «оскорбительное» предложение. Тогда выбрали золотую середину. Кашу сварили не в Москве и не в Новгороде, а в Коломне. С этой историей, говорят, связано появление популярного русского присловья «заваривать кашу».  Кашу варили и при заключении мира между враждующими сторонами: в знак мира и дружбы противники собирались за одним столом есть кашу. Если же соглашения достичь не удавалось, то говорили: «С ним каши не сваришь!». Выражение это дошло и до наших дней.                                                                                         

При рождении ребёнка готовилась «бабина каша» - крутая, пересоленная, которую должен был съесть молодой отец. Во все времена на Руси вкусная каша была любимой едой каждого человека. До нас дошли истории о русских богатырях, для которых именно она была источником богатырской силы и крепкого здоровья. В настоящее время представление об этом полезном продукте практически не изменилось. На Руси для приготовления традиционной полезной каши использовали обмолоченное зерно. В хорошо протопленной печи оно томилось длительное время, где при температуре 51-60 градусов «набирало силу». Такой способ медленного, низкотемпературного приготовления снижал полезные свойства каши всего лишь на 25-37%. Каша оставалась полезной! Из древности до нас дошли секреты приготовления пшённой каши с тыквой, рисовой с кабачком, а также других вкусных и полезных рецептов этого злакового блюда. Часто очень вкусную кашу варили из нескольких видов круп. Для повышения полезных свойств и вкусовых качеств к ней добавляли различные овощи и фрукты. В IX веке такая каша была излюбленным блюдом великого князя Владимира, а затем и его правнука, Юрия Долгорукого, основавшего Москву. Князь Александр Невский и его войско победили крестоносцев в Ледовом побоище, случившегося во время Великого поста, употребляя в пищу в основном овощи и кашу. Возраст этого удивительного блюда исчисляется тысячелетиями. Именно к тем далёким временам относят археологи  свою уникальную находку- горшок с кашей, обнаруженную под слоем золы при раскопках древнего города  Любеча. «Праматерью хлеба» величали её в народе, и так на Руси повелось, что «русского мужика без каши не накормишь» [3, c. 106-109]

2.2. Полезные свойства различных видов круп

Еще с древних времен человечество выращивает такие земледельческие культуры как пшеницу, рис, ячмень, просо, овес, кукурузу, рожь, гречиху, которые идеально подходят в качестве основы для приготовления полезных каш.

 Кукурузная каша очень ценится диетологами как выводящая из организма шлаки вредного холестерина.

 Рисовая каша является основой питания более половины населения земного шара. Рис занимает важное место в кухне народов мира, потому что обладает такими качествами как высокая питательность и сочетаемость с другими ингредиентами.  Полезные свойства рисовой каши спасают при заболеваниях пищеварения и диарее. В ней много углеводов и самого полезного вещества – клетчатки.

   Гречневая каша полезна тем, что в ней много железа, фосфора, кальция, цинка, калия, бора, йода и других полезнейших микроэлементов. Блюда из гречки очень полезны людям с больной печенью, при атеросклерозе, гипертонии и других заболеваниях.

 Пшеничная каша полезна, так как в ней находятся незаменимые аминокислоты – строительный материал для мышц и клеток кожи. Пшено отлично очищает организм от различных токсинов и шлаков Пшеничную кашу издавна считают продуктом питания, дающим силу, и не зря, ведь в пшене содержатся элементы, укрепляющие ткани нашего организма.

 Овсяная каша – одна из самых полезных каш. Овес регулирует жировой обмен и избавляет от шлаков, а также снижает уровень сахара в крови. Тем более еще одним большим плюсом овса есть то, что с него можно приготовить неограниченное количество блюд: мюсли, геркулесовая каша, хлебцы из овсяной крупы и. т. п.

 Манная каша особенно полезна для детей, ее рекомендуют для поддержания организма в тонусе Каша благотворно влияет на кости и желудочно-кишечный тракт, содержит вещество фитин, в составе которого – фосфор. Этот элемент связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь.

 Ячневая каша богата на аминокислоты, прежде всего лизином, которое оказывает противовирусное действие, защищающее от герпеса и острых простудных инфекций. Лизин активно участвует в выработке коллагена, который замедляет появление морщин.

 [  http://www.likefoods.ru/kasha/polza-i-vred-krup.html  ]   

 

 

3.      Практическая часть

1.             Анкетирование учащихся

Во время  работы над проектом учащимся 4 и 8 классов было предложено ответить на следующие вопросы анкеты:

- Что ты обычно любишь есть на завтрак?

- Любишь ли ты есть кашу?

- Если не любишь есть кашу, объясни, почему?

- Как ты думаешь, полезны ли каши для детского питания?

- Часто ли в вашей семье варят кашу?

- Какую кашу в вашей семье варят чаще всего?

- Что надо делать, чтобы ребенок ел кашу?

На вопросы отвечали 46 четвероклассников (4А и 4Б классы) и 23 восьмиклассника. Учащимся 8 класса я решила предложить анкету, предположив, что у более старших детей ответы будут отличаться от ответов учащихся начальной школы. Результаты получились следующие.

Отвечая на вопрос о том, что дети любят есть на завтрак, только 8 четвероклассников и 6 восьмиклассников назвали кашу. Остальные предпочитают чай и бутерброд (24 человека), яичницу (5 человек), хлопья, макароны с сыром, сосиску, дыню, блины, омлет, йогурт и т.д.

Однако 39 учащихся из 69 отметили, что кашу любят.

Любишь ли ты есть кашу?

Учащиеся, которые в анкете отметили, что кашу не любят, указали следующие причины этого: не вкусно, не нравится (12 человек); тошнит от каши; потому, что с пенкой; ем только дома.

Отвечая на вопрос о пользе каши для детского организма, почти все учащиеся (65 человек) считают, что каша полезна, один ученик из 4 класса ответил отрицательно, 3 ученика не знают ответ на этот вопрос.

О семейных предпочтениях при приготовлении каш свидетельствует следующая диаграмма.

Видно, что наибольшей популярностью пользуются манная, гречневая и овсяная каши.

Интересны ответы на вопрос о том, что надо делать, чтобы ребенок все же стал есть кашу: добавить яблоко, сладости, сахар; убедить, что каша полезна; рассказать, что ее делали пришельцы; позвать жену (!?!); дать денег, чтобы съел; требовать посещать тренировки и просто дышать свежим воздухом, чтобы нагулять аппетит.

2.                  Беседа с работниками столовой

В ходе наблюдений в столовой и изучения меню, я выяснила, что кашу у нас в школе на завтрак дают только два раза в неделю (понедельник и среда). Дети не очень хорошо ее едят, многие не съедают и половины, некоторые вообще от нее отказываются.

На вопрос о том, почему в школьном меню отсутствуют такие каши, как манная, овсяная, перловая, наш повар дал такой ответ:

- манная каша отнюдь не так полезна (в литературе я потом нашла информацию о том, что от нее может быть аллергия);

- перловая крупа – тяжелая пища для детского желудка;

- овсяную кашу не варят, так как ее не любят дети (а из вышеприведенной диагностики видно, что эту кашу часто варят в семьях).

3.              Эксперимент

В ходе своего эксперимента я решила выяснить, какова на вкус каша, приготовленная по «рецепту» солдата из известной сказки «Каша из топора».

Во многих кулинарных книгах рецепты полезных каш на воде просты и очень похожи. Например:

- Пшено хорошо промываем и высыпаем в кастрюлю с горячей водой. Доводим до кипения и солим по вкусу. Варим кашу на медленном огне, часто помешивая. В конце приготовления добавляем сливочное масло по вкусу.[ http://kulibook.ru/161-pshennaya-kasha.html]

- Перебранную и промытую крупу, всыпать в кипящую воду и варить 5 мин, затем слить, а крупу залить литром горячей воды, посолить, перемешать и варить 15-20 мин до загустения. В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать.[4, C. 245]

 

 

После дегустации я поняла, что обе каши получились вкусные.

 

    

 

 

 

Исследовательская работа «Каша из топора»

Анисимова Наталья Михайловна

Мурманская область, город Мончегорск,

МБОУ СОШ № 5 им. О. И. Семёнова-Тян-Шанского, 4А класс

 

4.      Заключение

В ходе проведения эксперимента я узнала много нового из истории возникновения каш на Руси, о традициях русского застолья, связанных с кашами. Кроме этого, мне интересно было узнать мнение одноклассников и учеников 8 класса об этом полезном блюде. Я выяснила вкусовые предпочтения школьников. По результатам  анкетирования и беседы с работниками школьной столовой сделала следующие выводы:

- почти все дети знают о том, что каша – полезное блюдо, однако больше половины опрошенных не любят есть кашу;

- во многих семьях кашу варят на завтрак, но разнообразием этого блюда завтраки не отличаются (предпочтения отданы манной, овсяной и гречневой кашам);

- в школьной столовой на завтрак дают не все виды каш, так как учитываются мнение диетологов, а также результаты наблюдения за тем, как питаются школьники.

В ходе эксперимента (приготовления двух видов каш) не подтвердилось мое предположение о том, что каша «из топора» будет отличаться по вкусовым качествам от каши, приготовленной по рецепту из кулинарной книги. Обе каши оказались вкусными.

Результаты моего исследования планирую представить одноклассникам на классном часе с целью развития интереса к этой теме и возможного увеличения числа детей, которые будут употреблять на завтрак кашу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исследовательская работа «Каша из топора»

Анисимова Наталья Михайловна

Мурманская область, город Мончегорск,

МБОУ СОШ № 5 им. О. И. Семёнова-Тян-Шанского, 4А класс

 

 

Источники

 

Литература

1.         Каша из топора: Русская народная сказка. - РИК Русанова, 2006.

2.         Каши. Л. А. Лагутина, С. В. Лагутина. – Феникс, 2006. - 224 стр.

3.         Ковалев В,М, Могильный Н,П, Русская кухня: Традиции и обычаи.- М., 1990.

4.         Санда Марин. Кулинарное искусство и румынская кухня.- Кишинев: Cone-Veles, 1992 г. – 352 стр.

5.         Юдина Н.А. Русские обряды и обычаи. - М.: Издательский дом  «Вече», 2005.

 

Интернет-ресурсы

•      http://kulibook.ru   рецепты каш

•      http://kuking.net/9d.htm  рецепты каш

•      http://www.likefoods.ru/kasha/polza-i-vred-krup.html о пользе и вреде круп