Деловая игра по теме урока : "Рыбные консервы и пресервы"

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НОВОЗЫБКОВСКИЙ ПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИ ПО ТЕМЕ:

« РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ»

В ФОРМЕ ДЕЛОВОЙ ИГРЫ

Выполнила мастер п/о

Пономарёва Татьяна Михайловна

г. Новозыбков – 2014г.

 За последние годы одним из эффективных методов, реализующим взаимосвязь содержания образования и формирующихся знаний и умений, становится проведение уроков в нетрадиционной форме.

Личностная ориентация педагогического процесса, поиск и развитие задатков, способностей, заложенных природой в каждом индивидууме, построение личностно-ориентированной педагогической системы, являющиеся насущными требованиями к образованию сегодняшнего дня, невозможны без изменения образовательных технологий. Образовательная технология должна способствовать раскрытию субъектного опыта ученика: формированию личностно значимых для него способов учебной работы; овладению умениями самообразования. Этим требованиям, на мой взгляд, полностью отвечают уроки нетрадиционной формы. Они в совокупности с изучаемыми информационными технологиями и современной информ средой образовательного учреждения обеспечивают деятельностный подход к обучению, позволяющий быстрее и легче реализовать сверхзадачу – перевод обучающегося в режим саморазвития.

Роль обучаемого в организации его образования становится более значительной, поскольку организованный учебный процесс все в большей степени превращается в процесс самообучения: ведь обучаемый сам выбирает образовательную траекторию в детально разработанной и умело организованной учебной среде. Работая в составе мини-бригады, обучающийся не только приобретает опыт социального взаимодействия в творческом коллективе единомышленников, формирует собственное представление о принципах сотрудничества и научной организации труда, но и использует полученные знания в своей деятельности

Данная форма организации обучения позволяет значительно повысить эффективность обучения. Она обеспечивает систему действенных обратных связей, что способствует развитию личности, самореализации не только обучающихся, но и педагогов, принимающих участие в разработке таких уроков.

 Урок «Деловая игра»  предполагает:

·  использование коллективных форм работы;

·  привитие интереса к предмету;

·  развитие умений и навыков самостоятельной работы;

·  активизацию деятельности обучающихся;

·  при подготовке к занятию  обучающиеся сами ищут интересный материал;

·  более полное осуществление практической, воспитательной, образовательной и развивающей целей обучения;

·  становление новых отношений между мастером и обучающимися.

Урок в форме деловой игры по теме: «Рыбные консервы и пресервы» проводится на уроке учебной практики, так как эту тему обучающиеся прошли по МДК при изучении темы: « Рыба и рыбные товары».

Цели урока:

- Закрепить изученный материал на уроках МДК по данной теме.

- Закрепить знания и отработать умения обучающихся по распознаванию видов и сортов рыбных консервов и пресервов, определению качества.

- Развивать определённые черты характера: решительность, коммуникабельность, инициативность, активность, творческое мышление.

- Воспитывать трудолюбие, сплочённость коллектива, взаимоуважение и толерантность.

ТИП УРОКА: Формирование умений и навыков.

Форма проведения урока: Деловая игра.

Межпредметные связи: МДК, Организация розничной торговли, Санитария и гигиена.

ХОД УРОКА

1.     Организационная часть

- Проверка явки обучающихся на занятия, их внешнего вида и наличия дневников и своевременности их заполнения.

2. ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ,

-  СООБЩЕНИЕ ТЕМЫ И ЦЕЛИ УРОКА

Ребята, сегодня мы с вами проводим необычный урок в виде деловой игры. Эту тему вы уже изучили на теоретическом  обучении по предмету МДК.

Сейчас мы с вами разделимся на 3 бригады, в каждой из которой надо выбрать бригадира. Каждой бригаде предстоит ответить на предложенные задания или вопросы, для этого бригадир выбирает один из конвертов, предложенных мастером производственного обучения.

1 ЭТАП: « ВОПРОСЫ – ОТВЕТЫ».

Задание для команды «ШПРОТЫ»

1.     Дополните следующую информацию:

Производство рыбных консервов состоит из следующих операций:

- подготовка сырья – посол – расфасовка в банки – закатка банок – проверка качества – упаковка. Какой этап не перечислен?

2. Какие вещества, полезные для организма человека содержит печень трески натуральная?

3. Чем отличаются супы рыбные от ухи?

4. Назовите виды рыбных закусочных консервов, которые принято по качеству подразделять на товарные сорта?

5. В чём преимущество рыбных консервов по сравнению с другой рыбной продукцией при продаже покупателям?

Задание для команды «САРДИНЫ»

1.     Дополните следующую информацию:

Рыбные консервы в зависимости от используемого сырья и способа производства принято делить на следующие группы и подгруппы…

А) натуральные (в собственном соку, ________,   _____,   ______.

Б)____________      (в томатном соусе, в масле, рыборастительные)

2. Какой способ термической обработки используют при производстве рыбных консервов?

3. Назовите отличительные особенности между консервами в масле и шпротами?

4. На какие сорта подразделяют по качеству натуральные консервы?

5. Назовите вещество, которое используют при производстве рыбных пресервов для продления сроков хранения?

Задание для команды «ПРЕСЕРВЫ»

1.      Дополните следующую информацию:

Какие прочие рыбные консервы вы знаете?

А)_________(крабы в собственном соку) _________, ______,

Б) Из нерыбного водного сырья (_______, мидии натуральные, ____)

2. Какое сырьё, кроме рыб различных семейств используют при приготовлении рыборастительных консервов?

3. Из каких видов рыб готовят натуральные консервы в желе?

4. Назовите ассортимент сардин в желе?

5. Назовите вид рыбных консервов, которые готовят из охлаждённой или мороженной рыбы, её печени, икры и молок.

2 ЭТАП «УЗНАЙ НУЖНЫЙ ПРОДУКТ»

Задание для команды «ШПРОТЫ»

Из предложенных образцов рыбных консервов и пресервов ( до 10 штук) выберите натуральные консервы в собственном соку,  обжаренные в масле, пасты)

Задание для команды «САРДИНЫ»

Из предложенных образцов рыбных консервов и пресервов ( до 10 штук) выберите натуральные консервы в бульоне,  закусочные копчёные в масле, паштеты)

Задание для команды «ПРЕСЕРВЫ»

Из предложенных образцов рыбных консервов и пресервов ( до 10 штук) выберите натуральные консервы в желе,  консервы бланшированные в масле, рыборастительные консервы).

3 ЭТАП « ВЫБЕРИ ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ»

Вопрос  для команды «ШПРОТЫ»

Какие консервы относят к рыборастительным?

- кальмар натуральный,

- корюшка, обжаренная в масле

- тефтели рыбные

- толстолобик в томатном соусе

- паштет из ерша

Вопрос  для команды «САРДИНЫ»

Какие консервы относя к натуральным?

- печень трески

- сайра в масле

- килька в томатном соусе

-салат дальневосточный из морской капусты

- ставрида, бланшированная в масле.

Вопрос  для команды «ПРЕСЕРВЫ»

Какие консервы относят к закусочным?

-скумбрия в бульоне

- шпроты в масле

- уха рыбная

- салат мурманский

- фрикадельки

4 ЭТАП « ПРОБЛЕМНЫЙ ВОПРОС»

Отвечать могут игроки всех бригад

- Чем объясняется разница в сохраняемости рыбных консервов и пресервов?

ОТВЕТ: Рыбные консервы в отличие от пресервов для более длительного хранения подвергают стерилизации, а рыбные пресервы пастеризации.

- Как вы считаете, что происходит с консервами после продолжительного хранения и можно ли такие консервы употреблять в пищу?

ОТВЕТ: При истекшем сроке хранения в рыбных консервах образуются опасные для здоровья потребителя токсины – botulinum, споры которых являются сильным ядом, опасным для организма.

- Почему при производстве консервов из ракообразных, жестяные банки внутри покрывают пищевым лаком и выстилают пергаментом?

 ОТВЕТ: Мясо крабов содержит много серы, поэтому при стерилизации образуется сероводород, который может вступить в реакцию с металлом банки и вызывать почернение мяса.

5 ЭТАП « ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?»

Участникам заранее было дано задание в виде вопросов, на которые можно ответить, только изучив специальную дополнительную литературу по данной теме. О том, как они справились с данным заданием, мы узнаем из их ответов. Отвечают игроки всех бригад.

ВОПРОСЫ:

1.     Что в переводе с латинского означает: «conservatio».

- Правильный ответ: «Сохранять»

     2.   Какой человек, далёкий от науки в 1806 году впервые открыл новый способ сохранения продуктов?

         - Правильный ответ: В 1806 году французский кулинар Николо Француа Аппероткрыл новый способ консервирования – тепловую стерилизацию.

3.       Как называется аппарат, применяемый до ХIХ века, который использовался для стерилизации рыбных консервов под определённым давлением?

 - Правильный ответ: В 1874 году был разработан и внедрён в производство – атоклав – прибор, который применялся до 1900 года для стерилизации рыбных консервов под давлением.

4. Какой вид тары изобретён в 1900 году, который открывался сверху, сохранял и сохраняет консервы  до сих пор?

 - Правильный ответ: - Жестяная консервная банка.

5. – Считается, что впервые о рыбных консервах узнали от древних греков. «Тахирос» - так называли они свою продукцию. Что же подразумевалось под этим названием?

 - Правильный ответ: Древние греки для того, чтобы сохранить рыбу использовали соль и сахар, а называли они рыбными консервами – засоленную рыбу в бочках.

6 ЭТАП ИГРЫ «ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА»

Мастер п/о:

- Ребята, сейчас каждая бригада должна произвести оценку качества рыбных консервов по внешнему виду банки и сделать заключение. Для этого в получите образец консервов с дефектом, что это и причину возникновения? Определять вам.

КОМАНДА « ШПРОТЫ»

- Данный образец рыбных консервов «Килька в томатном соусе» имеет недопустимый дефект – хлопушу. Хлопуша – это вздутие крышки или дна банки. При нажатии на вздутую крышку раздаётся резкий хлопающий звук. Причина возникновения порока: повышенное содержание кислорода воздуха в банке, чаще всего это образуется в начальной стадии бомбажа. Продукция с таким дефектом в реализацию не допускается.

- КОМАНДА « САРДИНЫ».

- - Данный образец рыбных консервов «Сардины в масле» имеют дефект – бактериальный бомбаж, который образуется в результате деятельности микроорганизмов. Причина возникновения: «Истекший срок годности». Продукция с таким дефектом в реализацию не допускается.

КОМАНДА « ПРЕСЕРВЫ»

- - Данный образец рыбных консервов « паштет шпротный» имеет дефект – ржавчину, которая возникает при не соблюдении температурного режима хранения. Продукция с таким дефектом в реализацию не допускается.

МАСТЕР П/О:

- Название ваших бригад носят название рыбной консервированной продукции. Далее вы должны задать подготовленные вами вопросы другой команде, каким – то образом, связанные с вашим названием.

Вопросы для команды «ШПРОТЫ» задаёт команда « САРДИНЫ».

 Вопрос: Какая рыба служит сырьём для производства консервов «Сардины в масле»

Ответ: Салака, балтийская и каспийская килька, мелкая атлантическая и беломорская сельдь, барабуля и атлантическая сардина.

Вопрос: Назовите виды растительных масел, которые используют при производстве сардин.

Ответ: Оливковое, арахисовое или рафинированное подсолнечное.

Вопрос: На какие товарные сорта по качеству делят Сардины.

Ответ: Сардины в/с и Сардины.

Вопросы для команды «САРДИНЫ» задаёт команда « ПРЕСЕРВЫ».

Вопрос: Что служит основным сырьём при производстве рыбных пресервов?

Ответ: Рыба, созревающая при посоле – салака, килька, хамса, тюлька, скумбрия и представители семейства лососевых.

Вопрос: Какие виды заливок пресервов вы можете назвать.?

Ответ: в горчичной, в пряной, в овощной, в майонезной, в винной, в маринаде и др. )

Вопрос: Назовите сроки выдержки пресервов для созревания.

Ответ: от 10 дней до 3 месяцев.

Вопросы для команды «ПРЕСЕРВЫ» задаёт команда « ШПРОТЫ».

Вопрос: Из чего вырабатывают «Шпроты в масле»?

Ответ: Из салаки, кильки балтийской и каспийской.

Вопрос: Каким образом готовят шпроты?

Ответ: Вначале рыбу коптят горячим способом, затем разделывают, укладывают в банки и заливают смесью подсолнечного и горчичного масла.

Вопрос: Как укладывают тушки рыб в жестяные банки.

Ответ: Тушки рыб укладывают ровными рядами, одинакового размера.

Итак, в заключение следует сказать, что проведение таких уроков, изучения дополнительного материала профессионального цикла  доступно каждому, стоит только немного отойти от стандарта и задуматься о том, что сделать такого, чтобы заинтересовало бы обучающихся, заставило их задуматься о том, что  дополнительные материалы по специальностям нужны им, если не в будущей профессии, то просто для того, чтобы чувствовать себя образованным человеком, который может запросто показать свои знания по специальности. Обучающимся  нравятся такие уроки, так как они предполагают развитие навыков самостоятельной работы, стремление к творческому поиску. После них, как правило, они  делятся  впечатлениями, определяют, что удалось, а что не очень.

III. ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ ДЕЛОВОЙ ИГРЫ.

а/ Выявление победителей игры

б/ выставление оценок

в/ задание на дом: повторить тему: «Рыбные консервы и пресервы», ответить на задание мастера в дневниках.

 Урок разработала мастер п/о :            Пономарёва Т.М.