Детское исследование под руководством учителя "Крахмал"

• 1 слайд

  Автор: Карпова Максима,
  обучающегося 4а класса,
  МКОУ Озерской СШ
  Чердаклинского района
  Ульяновской области
  Исследовательская работа по теме
  «Крахмал. Свойства крахмала»
  

• 2 слайд

  Проблема
  Последнее время все чаще по телевидению появляется информация о вреде употребления крахмала в пищу.
  Объект исследования – крахмал.
  Предмет исследования - свойства крахмала.
  Цель исследования: поиск крахмала
  в продуктах питания и изучение его свойств.
  
  

• 3 слайд

  Задачи исследования:
  1. Собрать и изучить информацию о крахмале;
  2. Изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях, провести опыты;
  3. Подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты, лабораторное оборудование;
  4. Познакомиться и использовать необходимые меры безопасности при проведении опытов;
  5. Выделить крахмал из картофеля
  узнать о сфере применения крахмала;
  6. Попытаться обнаружить крахмал в других продуктах
  7. Проанализировать полученные результаты.
  
  

• 4 слайд

  Гипотеза
  1. Я предполагаю, что крахмал содержится во всех продуктах питания растительного происхождения.
  2. Узнав его свойства, я смогу оценить пользу и вред продуктов содержащих крахмал и составлю свой рацион питания.
  

• 5 слайд

  КРАХМАЛ – это мучнистый белый порошок растительного происхождения, а также углевод, накапливающийся в клетках в виде зёрен.
  «Толковый словарь русского языка»
  С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова
  Изучение литературы
  

• 6 слайд

  Физические свойства крахмала
  Крахмал — безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде.
  В горячей воде он набухает (растворяется) и образует клейстер
  Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.
  

• 7 слайд

  Нахождение КРАХМАЛА
  в природе
  Используется с давних пор и считается ценным питательным продуктом.
  

• 8 слайд

  Нахождение в организме человек
  Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи. Под действием ферментов крахмал превращается в глюкозу, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма. Из продуктов питания наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и других мучных изделиях, крупах, картофеле
  
  
  
  

• 9 слайд

  Влияние на организм человека
  Все крахмалы подразделяются на две группы: природные и рафинированные.
  Нет ничего криминального в том, чтобы питаться крахмалистыми плодами и злаками (корнеплодами, чечевицей, фасолью, ячменной, гречневой,
  овсяной кашей).
  Опасность исходит от рафинированного крахмала — того самого белого порошка без вкуса и запаха. Он повышает уровень инсулина во время процесса пищеварения, а это, в свою очередь, приводит ко множеству сбоев — от нарушения гормонального равновесия до патологий глазного яблока и атеросклероза. Такой обычный крахмал применяется во многих современных консервированных продуктах.
  
  

• 10 слайд

  Натереть картофель на тёрке
  Полученную кашицу отжать
  Получилась мутная бурая жидкость
  Слили жидкость, на дне остался белый осадок. Если полученный осадок просушить, получится порошок. Это и есть крахмал
  Получаю крахмал
  

• 11 слайд

  Добавляю йод. Получаю окрашивание раствора в синий цвет, что доказывает наличие в нем крахмала.
  Вывод: В клубнях картофеля содержится крахмал. Получить его можно при измельчении картофеля и промывания водой.
  

• 12 слайд

  Для этого опыта возьмём ломтик картофеля, ломтик яблока и настойку йода. Капнем настойкой на картошку и яблоко.
  Здесь происходит химическая реакция между йодом и крахмалом,
  который содержится в картофеле, и получается новое вещество
  сине-фиолетового цвета. Йодное пятно на срезе картофеля ярче,
  чем на яблоке – значит, в картофеле крахмала больше
  
  Исследую продукты питания
  на наличие в них крахмала
  

• 13 слайд

  В Интернет - источниках я прочитал следующее: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки.
  Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».
  Спорить с утверждением мы пока не можем, а вот проверить наличие крахмала не сложно. Для опытов я взял продукты, которые мы используем каждый день.
  

• 14 слайд

  Мое ежедневное меню примерно выглядит так:
  Завтрак : каша манная или геркулесовая, бутерброд с колбасой или с сыром, какао.
  Обед: щи, каша рисовая с мясом, чай.
  Полдник: кисель с печеньем, йогурт, овощные салаты, фрукты и др.
  Ужин: картофельное пюре с курицей или рыбой, чай.
  Второй ужин: кефир
  

• 15 слайд

  Я исследовал продукты питания растительного и животного происхождения, используемые для приготовления блюд, на наличие них крахмала, а так же проверил и другие продукты, которые считаются полезными для детского питания (йогурт, кисель, кефир).
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  Я предполагал, что крахмал содержится во всех продуктах питания растительного происхождения, Это моя гипотеза не подтвердилась, так как В ходе опытов я установил: хлеб, манная крупа, картофель, рис, овсяное печенье, кисель, кефир, йогурт меняют окраску на синий при взаимодействии с раствором йода.
  Соль, сахар, морковь, капуста, мясо, молоко, колбаса цвет не изменяют.
  

• 18 слайд

  Вывод: Среди продуктов растительного происхождения есть такие, которые содержат крахмал (картофель, манная крупа, рис, хлеб, овсяное печенье). Есть продукты, в которых крахмала нет или он содержится в небольшом количестве (капуста, морковь).
  В «безопасных» и «полезных» йогурте и кефире тоже есть крахмал, хотя на упаковке он не указан.
  В продуктах животного происхождения (мясо, молоко) крахмала нет.
  

• 19 слайд

  Применение крахмала
  Пищевая промышленность
  Медицина
  Бумажная промышленность
  Крахмал – основа для производства клея
  

• 20 слайд

  Крахмальный клейстер, который так хорошо склеивает бумагу
  Приготовления киселя
  Накрахмалить рубашки – пропитать раствором крахмала
  Применение крахмала в домашних условиях
  

• 21 слайд

  Мои поделки,
  где я использовал крахмал.
  

• 22 слайд

  Крахмал
  ценный питательный продукт
  и достаточно распространённое вещество
  важнейший продукт, который
  используется в пищевой, бумажной
  и текстильной промышленности,
  а также в медицине и при изготовлении
  косметики
  при попадании в горячую воду
  образуется коллоидный раствор (клейстер)
  в домашних условиях можно
  получить крахмал из картофеля
  
  дома из крахмала можно сварить клей и кисель,
  испечь блины и накрахмалить бельё
  
  для определения присутствия крахмала
  в продуктах используем йодный раствор
  

• 23 слайд

  Крахмал необходим для жизнедеятельности человека. Но нужно употреблять его в умеренных количествах из натуральных продуктов (корнеплодов, чечевицы, нута, фасоли, ячменной, гречневой, овсяной каши), и избегать рафинированного крахмала.
  ВЫВОД
  

• 24 слайд

  Спасибо за внимание