ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
«СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
ТЕХНИКУМ»
Дидактические материалы
для проведения внеаудиторной
самостоятельной работы обучающихся
ПМ.06 Организация работы структурного
подразделения
Специальность: 19.02.10 Технология
продукции общественного питания
Разработчик
Довженко
Л.Л., преподаватель
Тематика реферативных сообщений
ПМ 06 Организация работы структурного
подразделения
Специальность: 19.02.10 Технология
продукции общественного питания
1.
Влияние типа и класса
предприятия на структуру производства.
2.
Основные требования к
организации работы хлеборезки.
3.
Критерии оценки качества
выполняемых работ членами бригады.
4.
Аттестация работников
общественного питания: понятие, элементы, этапы и анализ результатов.
5.
Нормативно – правовые
документы, регулирующие трудовые отношения.
6.
Сущность и задачи нормирования труда.
7.
Основные направления совершенствования
учета и контроля отчетности.
8.
Товарные потери и порядок их списания.
9.
Отчетность материально-ответственных лиц.
10.
Нормативная и техническая документация
предприятий общественного питания.
11.
Виды стандартов на продукцию и услуги
предприятия общественного питания.
12.
Типы стандартов, используемых на
предприятиях общественного питания.
13.
Процедура сертификации продукции
предприятий общественного питания.
14.
Процедура аттестации предприятий общественного
питания.
15.
Научная организация труда на предприятиях
общественного питания.
16.
Виды рабочих мест предприятий
общественного питания.
17.
Методы управления персоналом на
предприятиях общественного питания.
18.
Понятие оборотных активов предприятия
питания и их виды.
19.
Доходы и прибыль предприятия, источники их
формирования.
20.
Рентабельность предприятия, факторы,
влияющие на нее.
21.
Методы нормирования труда работников общественного питания.
22.
Виды норм выработки, порядок их разработки
и утверждения.
23.
Правила и принципы разработки графиков
выхода на работу.
24.
Бригадная форма организации и
стимулирования труда.
25.
Принципы и виды планирования работы
бригады.
Преподаватель:
Довженко Л.Л.
Тематика докладов
ПМ 06 Организация работы структурного
подразделения
Специальность: 19.02.10 Технология
продукции общественного питания
Раздел 1. Организационные
основы деятельности структурного подразделения организации.
Тема 1.1 Особенности
деятельности и классификация предприятий общественного питания.
1.
Особенности производственно-торговой
деятельности предприятий общественного питания.
2.
Классификация и характеристика типов
предприятий общественного питания.
3.
Рациональное размещение сети предприятий
общественного питания.
Тема 1.2. Оперативное
планирование производства и технологическая документация.
4.
Необходимость процесса планирования, этапы
планирования.
5.
Принципы и виды планирования работы
бригады.
6.
Оперативное планирование работы
производства заготовочных предприятий и на предприятиях с полным циклом
производства.
7. Понятие меню,
виды и правила составления меню.
8. Порядок расчета сырья
и составления заданий бригадам поваров.
9. Последовательность
оперативного контроля за работой производства.
10. Нормативная и технологическая
документация предприятий общественного питания.
Тема 1.3 Организация
работы производства предприятий общественного питания.
11. Понятие
производственной инфраструктуры и организации рабочих мест.
12. Сущность организации
работы мясных заготовочных цехов предприятий общественного питания.
13.
Сущность организации работы овощных цехов
предприятий общественного питания.
14.
Сущность организации работы основных
доготовочных цехов предприятий общественного питания.
15.
Холодные цеха предприятий питания.
16.
Сущность организации работы основных
доготовочных цехов предприятий общественного питания.
17.
Характеристика горячего цеха предприятий
питания.
18.
Сущность организации работы
специализированных цехов предприятий общественного питания.
19.
Сущность организации работы
специализированных цехов предприятий общественного питания.
20.
Мучные цеха предприятий общественного питания.
21.
Сущность организации работы
вспомогательных цехов и раздаточных на предприятиях общественного питания.
22.
Способы и показатели оценки качества
выполняемых работ членами бригады.
23.
Пути улучшения качества выпускаемой
продукции.
24.
Организация бракеража готовой продукции.
Раздел 2. Организация
труда и управления в общественном питании.
Тема 2.1 Организация
труда в общественном питании.
25.
Организация труда и основные профессии работников общественного питания.
26.
Сущность и задачи нормирования труда.
27.
Методы нормирования труда работников общественного питания.
28.
Виды норм выработки, порядок их разработки
и утверждения.
29.
Правила и принципы разработки графиков
выхода на работу.
30.
Бригадная форма организации и
стимулирования труда.
Тема 2.2 Организация управления
персоналом структурного подразделения организации.
31.
Основы организации управления структурным
подразделением организации.
32.
Дисциплинарные процедуры в организации.
33.
Правила и принципы разработки должностных
обязанностей.
34.
Трудовые отношения: права и обязанности
работников, коллективный договор и коллективное соглашение управление
дисциплиной, прекращение трудовых отношений.
35.
Нормативно-правовые документы,
регулирующие личную ответственность бригадира.
Раздел 3. Экономические
основы деятельности структурного подразделения организации.
Тема 3.1. Планирование
основных показателей производства.
36.
Понятие предприятия общественного питания
и его место в рыночной экономической системе.
37.
Сущность, виды и значение планирования
деятельности предприятий общественного питания.
38.
Понятие, роль и структура бизнес-плана
предприятия общественного питания.
Тема 3.2. Ресурсы
предприятия общественного питания.
39.
Понятие ресурсов предприятия общественного
питания, их роль в хозяйственной деятельности.
40.
Понятие, виды и значение основных фондов,
средств предприятия общественного питания.
41.
Понятие, виды и значение оборотных фондов,
средств предприятия общественного питания.
42.
Понятие, виды и значение трудовых ресурсов
предприятия общественного питания.
43.
Понятие финансового состояния предприятия
общественного питания, привести направления его анализа.
Тема 3.3. Экономическое
обоснование производственной программы и плана товарооборота.
44.
Понятие и значение производственной
мощности предприятия общественного питания, показатели.
45.
Понятие, виды товарных запасов и факторы,
влияющие на их величину.
Тема 3.4. Издержки
производства и обращения.
46.
Понятие, виды и значение издержек
производства и обращения предприятия общественного питания.
47.
Понятие и структура себестоимости
продукции предприятия общественного питания.
48.
Понятие, классификация и методика анализа
затрат предприятия общественного питания.
Тема 3.5. Показатели
эффективности деятельности предприятия общественного питания.
49.
Понятие, виды и значение товарооборота
предприятия общественного питания.
50.
Понятие, виды и значение прибыли
предприятия общественного питания.
51.
Порядок формирования и распределения
прибыли предприятия общественного питания.
52.
Понятие, виды и порядок расчета
рентабельности предприятия общественного питания.
Раздел 4. Основы
бухгалтерского учета в структурном подразделении организации.
Тема 4.1. Общая
характеристика бухгалтерского учета.
53.
Основы бухгалтерского учета в предприятиях
общественного питания.
54.
Понятие бухгалтерского баланса и системы
счетов бухгалтерского учета.
Тема 4.2.
Документирование управленческой деятельности.
55.
Понятие и классификация документов в
управленческой деятельности предприятия общественного питания.
56.
Требования, предъявляемые к содержанию и
оформлению документов.
57.
Порядок учета сырья, продуктов и тары в
кладовых предприятий общественного питания.
Тема 4.3. Учет труда и
его оплаты в предприятиях общественного питания.
58.
Понятие, виды и значение заработной платы
работников предприятия общественного питания.
59.
Порядок учета труда и его оплаты в
предприятиях общественного питания.
60.
Формы и системы оплаты труда работников
предприятия общественного питания.
61.
Порядок расчета отпускных, пособий по нетрудоспособности,
удержаний из заработной платы.
62.
Процесс документального оформления
расчетов по оплате труда.
Тема 4.4.
Ценообразование в общественном питании.
63.
Понятие и порядок ценообразования на
продукцию собственного производства предприятия общественного питания.
64.
Понятие и порядок ценообразования на
покупные товары предприятия общественного питания.
65.
Понятие калькуляции цен и порядок ее
осуществления.
66.
Технология составления калькуляционной
карты.
Преподаватель:
Довженко Л.Л.
Тематика
презентаций
ПМ.06
Организация работы структурного подразделения
Специальность:
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тему презентации
обучающиеся выбирают самостоятельно исходя из программы профессионального
модуля.
Методические
рекомендации по составлению презентации:
1. Презентация
выполняется при помощи программы Microsoft Power Point;
2. Содержание
презентации может включать в себя текст, соответствующий тематике, таблицы,
диаграммы, рисунки и т.д.;
3. Представление
презентации производится на электронном носителе.
Оценка выполненного
задания
|
Оценка
|
Условия оценки
|
|
5 (отлично)
|
Задание выполнено в
строгом соответствии с требованиями: конспект составлен в соответствии с
методическими указаниями.
|
|
4 (хорошо)
|
Задание выполнено в
соответствии с требованиями, но допущены некоторые ошибки или недочеты.
|
|
3 (удовлетворительно)
|
Задание выполнено с
отклонением от требований, предъявляемых к выполнению задания (некоторые
разделы конспекта не соответствуют теме или содержит недостоверную
информацию).
|
|
2 (неудовлетворительно)
|
Задание не выполнено
или выполнено без соблюдения требований, предъявляемых к выполнению.
|
Преподаватель:
Довженко Л.Л.
Перечень
рекомендуемой литературы
ПМ.06
Организация работы структурного подразделения
Специальность:
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Справочая литература
1.
Конституция
Российской Федерации. – М.: Издательство «Омега – Л», 2014. – 64 с.: ил.
2.
"Гражданский
кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от
28.12.2016)
3.
"Гражданский
кодекс Российской Федерации (часть вторая)" от 26.01.1996 N 14-ФЗ (ред. от
23.05.2016)
4.
"Гражданский
кодекс Российской Федерации (часть третья)" от 26.11.2001 N 146-ФЗ (ред.
от 03.07.2016) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.09.2016)
5.
"Гражданский
кодекс Российской Федерации (часть четвертая)" от 18.12.2006 N 230-ФЗ
(ред. от 03.07.2016, с изм. от 13.12.2016) (с изм. и доп., вступ. в силу с
01.01.2017)
6.
Федеральный
закон «О защите прав потребителей» / от 07.02.92 № 2300-1, с дон. и измен. от
09.01.99. № 2-ФЗ
7.
"Трудовой
кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 03.07.2016)
(с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2017)
8.
Харченко
Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб. пособие для нач. проф.
образования / Н. Э. Харченко. — 7-е изд., стер. — М. : Издательский центр
«Академия», 2013. — 512 с.
Основные источники учебной литературы:
1.
Иванова
Н.В. Бухгалтерский учет: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.
В. Иванова. — 8-е изд. перераб. и доп. — М. : Издательский центр «Академия»,
2013. — 336 с.
2.
Косьмин А.Д.
и др. Менеджмент практикум. Учебное пособие. М.: Издательский центр
«Академия», 2012.
3.
Мальгина
С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного
питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / С.Ю. Мальгина,
Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 320 с.
4.
Потапова
И. И. Калькуляция и учет : учеб. для учащихся учреждений нач. проф. образования
/ И. И. Потапова. — 9-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2013.
— 176 с.
Дополнительная
литература:
1.
Жабина
С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник
для учреждений сред. проф. образования / С.Б. Жобина, О.М. Бурдюгова, А.В.
Колесова. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 336 с.
2.
Котерова
Н.П. Экономика организации: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования
/ Н.П Котерова. – 9-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. –
288 с.
3.
Соколова
С.В. Экономика организации: учеб. для сред. проф. образования / С.В. Соколова.
– М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 176 с.
Интернет-ресурсы
1.
http://base.consultant.ru –
Консультант плюс
2.
http://forum.ozpp.ru - Главный
форум потребителей России
3.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Kadis.ru -
Википедия
4.
http://ppt.ru/kodeks.phtml -
Петербургский правовой портал
5.
http://www.ibuh.ru/ - Портал
рабочих ситуаций бухгалтера
6.
http://www.2buh.ru/pbu/ -
Положения по бухгалтерскому учету
7.
http://www.devbusiness.ru/development/finance.htm -
Развитие бизнеса
8.
http://finanalis.ru/ -
Finanalis.ru (библиотека материалов по финансовому менеджменту)
9.
http://www.nickgs.narod.ru - Сайт
освещает экономические проблемы
10.
http://ktt.ucoz.ru/Metodika/TPOP/pm.06_organizacija_raboty_strukturnogo_podrazdelen.pdf -
Методические указания по выполнению практических занятий по МП 06
11.
http://pesochnaya-buhta.ru/ -
официальный сайт КОК «Песочная Бухта»
Преподаватель:
Довженко Л.Л.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.