Дидактические материалы по русскому языку, практикоориентированные на профессию повар, кондитер

ОГБПОУ «Смоленский техникум железнодорожного транспорта, связи и сервиса»

Дидактические материалы по русскому языку, практико-ориентированные на профессию повар, кондитер

Преподавателя первой квалификационной категории

Сельманович Натальи Валентиновны

Смоленск, 2016

Вопросы анкеты.

1.    Ваш любимый учебный предмет в школе?

2.    При изучении русского языка в техникуме Вы хотите:

                               а) чтобы уроки строились по тому же принципу, что и в           

                                     школе?

                               б)  чтобы на уроках русского языка мы говорили о

                                      Вашей будущей профессии (изучали написание

                                      профессиональных терминов; на основе текстов,    

                                      связанных с выбранной Вами профессией,

                                      осваивали основные правила орфографии и 

                                      пунктуации)?

3.    Изменится ли Ваше отношение к урокам русского языка, если они будут иметь профессиональную направленность?

                          а) Да, в лучшую сторону

                                  б) Нет          

                                        в) Затрудняюсь ответить

Контрольные диктанты, ориентированные на профессию повар, кондитер 

                                                       Пряничное тесто

    Изделия из пряничного теста отличаются разнообразной формой и содержат  большое количество сахара и различных пряностей, придающих им особый аромат. Смесь пряностей, добавляемая к пряничному тесту, называется «букет», или «сухие духи». Она состоит из корицы, гвоздики, душистого перца, кардамона. Кроме пряников, из того же теста выпекают коврижки, прослаивая их фруктовой начинкой или вареньем.

     Иногда вместо сахара кладут искусственный мёд или сироп, часть пшеничной муки заменяют ржаной. Это улучшает качество пряников, уменьшает их сушку при длительном хранении.

     Рецептура и приготовление пряников способствуют тому, что многие виды их могут сохраняться долгое время.

       Черствение мучных изделий – это очень сложный процесс, связанный со старением крахмальных студней. Оно выражается в том, что поверхностная корочка изделия теряет хрупкость, делается эластичной, мякиш становится крошливым, а затем при высыхании плотным.

        В пряничное тесто входят мёд и патока, которые задерживают этот процесс, поэтому в дальнюю дорогу лучше взять с собой пряники.

                                                             (Из кн. В.И. Ермаковой «Кулинария»)

                                                                                (134 слова)

1)    Правописание безударных гласных  корня слова; звонких согласных, непроизносимых согласных звуков.                                                        2) обособление определений и     обстоятельств; однородных членов предложения.

       Русский повар

  Война ворвалась в его жизнь, как и в жизнь миллионов советских людей, неожиданно. Эвакуироваться до прихода немцев их семья не успела и оказалась на оккупированной территории.

         То время он помнит плохо – ему было всего четыре года. В памяти остался дом, где пришлось ночевать всем жителям деревни, мышиного цвета форма, незнакомая речь и постоянное чувство голода.

        День Победы встретил в столице. Его друзья по двору ждали своих отцов, братьев, сестёр, а ему ждать было некого, так как отец погиб в первые дни войны.

        Что определило выбор профессии? Точно Иван Сергеевич Богомолов сказать не может. Скорее всего, лишения, перенесённые в годы войны, а ещё близость к дому ПТУ, куда он поступил после семилетки. То, что казалось случайностью, стало делом всей жизни, которому он отдал пятьдесят лет.

        Сейчас Богомолов – главный шеф-повар ресторана «Метрополь» города Москвы. За годы работы он внедрил в производство десятки оригинальных блюд. Иван Сергеевич – призёр многих конкурсов, в том числе международных.

Скромный русский повар внёс реальный вклад в создание высокого престижа своей профессии.

                                                              (ж. «Общественное питание»)                          

                                                                 (172 слова)

      Знаки препинания в сложных

                         предложениях с разными видами связи.

   Сладкие блюда русской народной кухни

   На первый взгляд кажется, что русская народная кухня бедна сладкими блюдами. Действительно, в ней нет таких сложных изделий, как во французской кулинарии, - самбуков, суфле, кремов. Нет в ней и восточных сладостей типа рахат-лукума. Но скудность русского десерта только кажущаяся. Дело в том, что эту роль в значительной степени выполняют свежие и консервированные ягоды и фрукты, мучные изделия (пироги, пирожки, пряники, хворост), различные запеканки, чай с мёдом и вареньем. Ни один праздничный стол не обходится у нас без сладких блюд и изделий.

    Сравнительно ограниченное употребление сладостей в русской кухне и своеобразный ассортимент их физиологически оправданы и разумны. Дело в том, что чрезмерное употребление сахара, особенно в концентрированном виде, вредно – вызывает ожирение, нарушает  деятельность поджелудочной железы, повышает уровень холестерина.

    Народная кухня даёт нам образцы сладких блюд, содержащих крахмал и сравнительно небольшое количество сахара. Кроме того, следует помнить, что ожирению и другим отрицательным явлениям в организме способствует главным образом свекловичный сахар (сахароза) и частично виноградный сахар (глюкоза), а фруктовый сахар (фруктоза) и молочный (лактоза) такого действия на организм не оказывают.

      Долгое время основным продуктом для приготовления сладких блюд и многих напитков был мёд. В нём содержится около тридцати восьми процентов фруктозы, много лечебных и биологически активных веществ. Значительным содержанием фруктозы отличаются и другие продукты, служащие сырьём для приготовления национальных сладких блюд.

                                                         (Из книги Н.Я. Никитиной «Русская кухня)

                                                                                           (208 слов)

1)    Правописание н – нн в различных частях речи;

2)    знаки препинания в предложениях с однородными  членами,  в сложном предложении.

        Cимвол весеннего солнца

 Долги и суровы бывают зимы в северных и центральных районах нашей страны. Поэтому с таким нетерпением ждут у нас прихода весны и так шумно и весело провожают зиму. Эти проводы длятся целую неделю и носят название масленицы. Традиция эта восходит к древности. Но до сих пор масленица – одно из любимых народных праздников, связанный с весёлыми и шумными гуляньями, катаньями на тройках. Характерным для проводов зимы является обилие традиционных блюд и среди них в первую очередь блинов всех видов. Круглый горячий блин – символ весеннего солнца.

           На примере этого блюда можно видеть характерную особенность русской кухни – использование муки не только из ржи и пшеницы, но и из различных злаков: гречихи, проса, овса. Делают блины простые и с припёком (добавлением различных продуктов при выпечке). Подают к блинам масло, сметану, икру, малосольную рыбу (сёмгу, лососину, кету, горбушу), сельдь рубленую и прочее. Сметану и масло можно подавать в резных и расписных деревянных ковшах, плошках.

            Независимо от рецептуры теста выпекают блины одинаково. Сковороды для выпечки блинов не моют, а наливают на них немного жира, насыпают крупной соли, прогревают, дают слегка остыть и вытирают чистой тканью. На подготовленные и хорошо прогретые сковороды наливают ложкой тесто и жарят блины. Раньше их пекли в русской печи и поэтому до сих пор говорят о блинах «печь», а не жарить.

            Блинное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Из такого теста блин получается тонким. Форма блинов достаточно хорошо охарактеризована в русских пословицах: «круглый как блин», «тонкий как блин», «плоский как блин». Подают блины, положив стопками на сковороды.

                                                                    (Из кн. В.И. Ермаковой «Кулинария»)

                                                                                            (301 слово)

1)    Правописание безударных гласных корня слова; н – нн в различных частях речи;

2)    тире между подлежащим и сказуемым; уточнения; однородные члены предложения  

         Щи – любимое блюдо на Руси

Щи из квашеной капусты уже много веков занимают центральное место в перечне национальных супов. До начала двадцатого века этим односложным словом обозначали не только суп, но и особый очень кислый квас.

      Щи на Руси ели все. С появлением трактиров щи стали основным жидким блюдом в их меню. Затем они перешли в рестораны русской кухни и до сих пор являются фирменными блюдами многих из них.

      Чем же объяснить такую популярность щей в нашей стране? Прежде всего историческими причинами. Капусту знали и умели квасить наши предки с незапамятных времён. Вторая причина – простота приготовления.                                  Третья причина широкой популярности щей из квашеной капусты – их высокие вкусовые качества, которые не только сохраняются в течение дня, но даже повышаются при повторном кипячении.

          Питательная ценность щей объясняется тем, что отвары капусты и других овощей, входящих в их рецептуру, имеют большое значение как возбудители аппетита.

          Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нём содержится большое количество солей калия, кальция, натрия и других щелочных элементов, которых зачастую мало в других пищевых продуктах. Вот почему это блюдо незаменимо на нашем столе.

                                                          (Из кн. В.И. Ермаковой «Кулинария»)

                                                                                 (172 слова)

1)    Правописание приставок; сочетаний

 –чк-; -чн- ;

2) знаки препинания в сложном предложении

Дидактический материал, ориентированный на профессию повар, кондитер

По теме «Лексика»

Дайте лексическое толкование слов, составьте с ними предложения.

Пресервы –

Кумыс –

Галеты –

                                                   По теме «Орфоэпия»

Расставьте ударения в словах.

Окорок, корица, гренки, тефтели, камбала, торты, творог, плесневеть, кухонная (посуда).

По теме «Морфология. Орфография». «Синтаксис».

Составьте с данными словами словосочетания по схеме

«прилагательное + существительное».

Яблоко, хлеб, молоко, консервы, кофе, майонез.

Перепишите, вставляя пропущенные буквы.

Б..тон, мак…роны, т…пинамбур, к..бачки, …лыча, п…тиссоны, к…рдамон, к…риандр, в…ниль, л..кёр, кр…хмал, п…стила, к…рамель, ш…колад, м…индаль, м…рковь, к…ртофель. 

Спишите, вместо точек вставляя, где это необходимо, мягкий знак.

От хлеба-соли не отказывают…ся; родит…ся росток – родится и кусок; худо может…ся , кость не гложет…ся ; натощак неспоро и богу молит…ся; посоля, всё съест…ся; сладко ест…ся, так плохо спит…ся; дай насосат…ся пиявке – сама отвалится; я не драт…ся, не борот…ся: мне бы посытнее намолот…ся.

(Из книги В.И. Даля «Пословицы русского народа»).

Спишите, вставляя пропущенные буквы. Выделите безударные личные окончания глаголов.

В застолье скаж…шь, что зна…шь; и муха набива…т брюхо; так горько, что не надыш…шься; что укус…шь, то и потян…шь; с голоду брюхо не лопн…т, только сморщ…тся; голод не тётка, пирожка не подсун…т; добрый повар сто…т доктора; так кисло, что губы свод…т.

 (Из книги В.И. Даля «Пословицы русского народа»).

Перепишите, вставляя, где нужно мягкий знак.

Гуляш…, булоч…кА, пойти учит…ся на повара, береч… от сырости, пунш…, буд…те вежливы, разделка туш…, пампуш…ки, сливоч…ное масло, калач…, засып…те макароны в кипящую воду, окунь колюч…, борщ… 

Перепишите слова, вставляя пропущенные буквы. Составьте сложноподчинённое предложение, используя в нём одно из данных слов.

Фр…тюр, бл…нширование, в…трушка, с…тейник, с…ндвич, м…йонез, мус (сс), т…рталетки, ч…чевица, ф…соль, эск…лоп, ш…колад, кап…рсы, м…кароны, кул…бяка, к…рейка, к…тлета, м…ринад, к…сель, в…нилин.   

Перепишите, вставляя одну или две буквы н.

Сушё…ые овощи, пря…ый посол, поваре…ая соль, спи…ая часть туши, пшё…ая каша, крупя…ая запеканка, лимо…ый напиток, слоё…ое тесто, макаро…ые изделия, фарширова…ые яйца, смета…ый соус, жаре…ые кабачки.

Тестовые задания для подготовки к ЕГЭ для обучающихся групп «Повар, кондитер, пекарь»

А1.  В каких словах все согласные звуки звонкие?

  А. Желатин

  Б. Крупа

  В. Рыба

   Г. Компот

1) А, Б

2) В,Г

3) Б,В

4) А,В

А2.  В каком слове неверно выделена буква, обозначающая ударный гласный звук?

1)    тефтЕли

2)    корИца

3)    Окорок

4)    гренкИ

А3. В каком предложении уместно использовать выражение КАК БЫ (место вставки обозначено многоточием)?

1)    Вещества, содержащиеся в кофе, … возбуждают сердечную деятельность и тонизируют все отделы центральной нервной системы.

2)    Я учусь в техникуме и … собираюсь дальше продолжить своё образование в институте.

3)    Повар … невзначай упомянул о том, что питательная ценность овощей обусловлена значительным содержанием в них углеводов.

4)    Каши когда-то были … обрядовым блюдом на Руси.

А4. В каком предложении есть грамматическая ошибка в образовании формы слова?

1)                Официант подал нам холодный кофе.

2)                Кафе требуются кондитеры.

3)                В две тысячи восьмом году в центре города откроется новый ресторан «Дружба»

4)                В нашем техникуме учатся будущие повары, пекари.

А5. Выберите грамматически правильное продолжение предложения.

      Находясь у электроплиты,

1)                Ко мне подошёл мастер.

2)                У меня выкипел суп.

3)                Есть правила безопасности, которые нужно соблюдать.

4)                Будьте предельно внимательны и осторожны.

А6. Укажите предложение с грамматической (синтаксической) ошибкой.

1)    Те, кто пришёл учиться к нам в техникум, скоро станут настоящими профессионалами своего дела.

2)    Основу рагу «Осень» составляет предварительно обжаренный картофель, нарезанный кубиками или дольками.

3)    В лагере не хватает спортивного оборудования, а что касается с питанием, оно вполне удовлетворяет всех.

4)    Окончив техникум, многие из нас остались работать в родном городе.

Прочитайте предложения и выполните задания А7 – А12.

           А. Рыбная уха не имеет себе равных в европейской кухне.

Б. Теперь ею называют только рыбный суп, а раньше называли и          супы, приготовленные на различных бульонах – курином, мясном и других. 

В. Уха – одно из самых древних русских жидких блюд.

Г. Лучшая уха всегда получается из мелкой рыбы – ершей и окуней.

А7. В каком порядке должны следовать предложения, чтобы получился относительно законченный текст?

1)    А, В, Б, Г.

2)    А, Г, В, Б.

3)     В, Б, Г, А.

4)    А, Б, Г, В.

А8. Какое слово или сочетание слов уместно в начале предложения Г?

1)    Поэтому

2)    Наоборот

3)    И всё-таки

4)    Хотя

А9. Какое слово или сочетание слов является грамматической основой в одном из предложений?

1)    Не имеет (предложение А)

2)    Суп называют (предложение Б)

3)    Уха – одно из блюд (предложение В)

4)    Уха всегда получается (предложение Г)

А10. Укажите правильную характеристику предложения Б.

1)    Сложное с сочинительной и бессоюзной связью между частями.

2)    Сложноподчинённое.

3)    Сложносочинённое.

4)    Сложное со всеми видами связи между частями.

А11. Какой частью речи является слово ПРИГОТОВЛЕННЫЕ?

           (Предложение Б).

1)    Прилагательным

2)    Причастием

3)    Деепричастием

4)    Глаголом

А 12. Подберите антонимы к словам из текста А7.

Жидких –

Мелкой –

Лучшая - 

А13. В каком из данных слов нет окончания?

1)    Приготовил

2)    Гуляш

3)    Запекая

4)    Отбивные

А14. На месте каких цифр пишется НН?

 Зразы начиняют жаре(1)ыми грибами с пассерова(2) луком с мелко рубле(3)ыми сваре(4)ыми вкрутую яйцами.

1)    1, 4

2)    2, 3, 4

3)    1, 2, 3

4)    1, 3, 4

А 15. В каком ряду во всех словах пропущена проверяемая безударная гласная корня?

1)    Пов..р, св..кольник, г…рчица

2)    М..сной, к..ртофель, к…тлеты

3)    Отб..вные, ф..соль, с…ломка

4)    Вып..кание, с…ление, с…лат

А16. В каком ряду во всех словах пропущена одна и та же буква?

1)    Бе…вкусный, во…горание (жира на плите), и…печь

2)    О..ём, кон..ячный, л…езон

3)    Пр…готовить (омлет), пр…сладкий, пр…пускание

4)    Пр…печь (торт), раз…греть, п…перчить             

  А17. В каком ряду в обоих словах пропущена одна и та же буква?  

1)    (суп вар…тся, нар…жем (овощи)

2)    Высуш…нный (укроп), рассыпч…тые (каши)

3)    Выкип…вшее (молоко),  взбива…мые (белки)

4)    Очищ…нный (картофель), припуст…м (рыбу)

  А 18. В каком (-их) предложении (-ях) на месте пропуска в слове пишется            Ь?

А. Дело мастера боит…ся.

Б. Поджар…те лук до золотистого цвета.

В. В салат «Осень» овощи режут…ся соломкой.

Г. Щи из свежей капусты должны подават…ся на стол со сметаной и зеленью.

1) А,Б,В

2) Б, В

3)В

4) Б, Г

Игра «Найди лишнее»

В тексте или предложении, связанном с профессией, обучающимся предлагается найти «лишнее» слово. При этом им необходимо выполнить грамматические задания: например, вставить пропущенные буквы, расставить недостающие знаки препинания  и т.д.

Примеры.

Вставьте пропущенные буквы. Расставьте недостающие знаки препинания.

Какой овощ, имеющийся в данном предложении, не используется для приготовления винегрета? Подчеркните это слово.

Для пр…готовления вин…грета пов…р использовал варён(нн)ые очищен(нн)ые овощи к…ртофель, свёклу, м…рковь, огурц… солён(нн)ые, лук репч…тый, ч…снок.

Письмо Нади С.

«У нас в школе девочки двух девятых классов изучают поварское дело. Я – одна из них. Мне очень нравится работа повара. С детства мечтала им стать.

Своей мечте не изменила, несмотря на то, что мама была против. Еле-еле я её убедила. Многие почему-то удивлялись, узнав, кем я хочу стать, говорили: «Как же так, Надя, и учишься ты хорошо, а вдруг решила пойти работать поваром?» Мне было обидно, порой даже злила их логика.

Ну что ж, если учусь хорошо, значит, нельзя мне работать тем, кем я хочу? Многие до сих пор не понимают, что профессия работника общественного питания не менее важная и нужная, чем другие…».

Вопросы анкеты.

1.   Ваш любимый учебный предмет в техникуме?

2.   Изменилось ли Ваше отношение к урокам русского языка?           

                          а) Да, в лучшую сторону

                                  б) Нет          

                                        в) Затрудняюсь ответить