Инфоурок Другое Другие методич. материалыДидактические материалы открытого урока "Приготовление мясных порционных полуфабрикатов"

Дидактические материалы открытого урока "Приготовление мясных порционных полуфабрикатов"

Скачать материал

Карта самоконтроля

«Приготовление порционных полуфабрикатов. Ромштекс»

Ф.И.обучающегося__________________________________________

№ учебной группы__________________________________________

Этапы

ЧТО СДЕЛАТЬ?

ЧТО СДЕЛАЛ?

КАК СДЕЛАЛ?

С помощью мастера

 

Самостоя-

тельно

 

Не  справился с работой

1

2

3

4

5

6

1.Организация рабочего места

Подобрать  нужный инвентарь и разложить на производственном столе в нужном порядке

 

 

 

 

2.Определение качества сырья

Определить качество мяса

 

 

 

 

 

3.Первичная обработка продуктов,  самоконтроль % отходов

Размораживание

 

 

 

 

 

Обмывание

 

 

 

 

 

Обсушивание

 

 

 

 

 

Жилование

 

 

 

 

 

Обвалка

 

 

 

 

 

4.Взвешивание

поступившего сырья 

Взвесить нужное количество для полуфабриката

 

 

 

 

5.Формование полуфабриката

Отбить мясо

 

 

 

 

 

Взрыхлить

 

 

 

 

 

Придать форму овала

 

 

 

 

Посолить

 

 

 

 

Посыпать перцем

 

 

 

 

Самоконтроль норм выхода

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.Тепловая обработка полуфабриката

 

Жарить на растительном масле в сковороде с двух сторон до поджаристой корочки

 

 

 

 

Выложить на смазанный противень, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла и посыпать тертым сыром

 

 

 

 

Самоконтроль норм выхода

 

 

 

 

 

 

Требования к качеству полуфабриката ромштекс

Форма полуфабриката

Вес

полуфабриката

Поверхность

Консистенция

Запах

 

овальная

 

неправильная

 

соответствует

 

не соответствует

 

влажная

 

ровная панировка

 

упругая

 

вязкая

 

свежего  мяса без признаков порчи

 

испорченного мяса

 

 

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Дидактические материалы открытого урока "Приготовление мясных порционных полуфабрикатов""

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Менеджер бизнес-процессов

Получите профессию

Секретарь-администратор

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 832 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 14.01.2020 160
    • DOCX 15 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Шодорова Альбина Батомункуевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 4 года и 3 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 12827
    • Всего материалов: 10

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

HR-менеджер

Специалист по управлению персоналом (HR- менеджер)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 42 человека из 21 региона

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5900 руб.
Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 457 человек из 66 регионов

Мини-курс

Родительство

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 21 человек из 12 регионов

Мини-курс

Продажи и управление клиентским опытом: стратегии и аналитика

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Стратегии B2C маркетинга: от анализа до взаимодействия с клиентом

8 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе