Дидактический материал по технологии «Обработка овощей, плодов, грибов»

Тема «Обработка овощей, плодов, грибов»

Выберите правильный ответ                                                          баллы    

1.         Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:        2

а) клубнеплоды;      

б) корнеплоды;        

в) плодовые;

г) пряные.

2.     Ревень - это:                                                                                       2

а) тыквенные овощи;

б) плодовые овощи;

в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;

 г) десертные овощи в виде побегов.

3.     Сульфитирование картофеля - это:                                                 2

а) обработка кислотой;

б) обработка щёлочью;     

в) обработка паром;

г) обработка бисульфитом натрия.

4.     К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики,                   2

сыроежки, опята, грузди?

а) пластинчатые;                                           

б) губчатые;

в) сумчатые;

г) трубчатые.

5.     Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?                                      2

а) свежие;                                                       

б) маринованные;

в) солёные;

г) сушеные.

6.     Нанесение продольных насечек на поверхности овощей              2

при фигурной нарезке:

а) калибровка;                                      

б) карбование ;

в) сортировка;

г) обтачивание овощей.

7.     Последовательность операций при механической обработке            2

клубне- и корнеплодов:

а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;

б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё,

нарезка

в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;

г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.

8.Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:            2

а) 2-3 часа при T 4-8°C;

б) 12 часов при T 0°C;                

в) 24 часа при T +2°C;

г) 48 часов при T +4+7°C.

9.Существуют следующие формы нарезки капусты:                                   2

а) брусочки, дольки;         

б) крошка, кубики;            

в) соломка, шашки;

г) дольки, кубики.

10. Какие овощи перед фаршированием бланшируют?                              2

а) помидоры, баклажаны; 

б) перец, кабачки, огурцы;

в) перец, кабачки, капуста для голубцов;

г) картофель, помидоры, огурцы.