Методический
комплекс Литвиновой Т.А., мастера п/обучения
Словарь
профессий
Профессия
повар
Повар
это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют
волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр,
который доставит радость и наслаждение людям.
|
«Хороший
повар – это много характера,
фантазии
и чувства» – Эмиль Юн, шеф-повар
страсбургского
ресторана «Au Crocodile»
«Даже
шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях.
Они
съедаются тем быстрее, чем они прекрасней»- В.Похлебкин.
Обжорство
– худший из грехов, но наиприятнейший.
|
Краткое
описание
Повар
готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему
вкусу, то есть подходить к процессу творчески.
Специфика
профессии
Работа
повара состоит из нескольких этапов:
- получение
исходных продуктов;
- поддержание
технологии и рецептуры приготовления блюд;
- обеспечение
процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования,
заготовка полуфабрикатов;
- правильная
эксплуатация кухонного оборудования;
- обеспечение
должного учета и хранения продуктов в соответствии с
санитарно–гигиеническими нормами;
- реализация
продукции.
|
|
В
России существует классификация профессии
повара, которая отличается от европейской и американской:
- Шеф-повар – высшее
звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые
продукты,
обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки,
ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос
покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет
ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение
работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление
отчётности о деятельности предприятия.
- Повар-кондитер специализируется
на изготовлении кондитерских изделий, для
чего необходим
изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
- Повар-технолог организует
процесс приготовления продуктов. Определяет каче
ство сырья,
рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов,
калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и
составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию,
инструктирует поваров.
- Повар-кулинар производит
расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществ
ляет приготовление
блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование,
начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд,
изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху,
цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий,
делит их на порции.
Плюсы
профессии
|
Профессия повара востребованная и
творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров
высокий уровень оплаты труда.
Минусы профессии
Работа
требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей
плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное
напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет
возможности расслабиться или отвлечься.
Место работы
Профессия
повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах,
столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в
армии и флоте. В
|
хороших отелях
профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара
готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд
– от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке
оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были
свежими и сразу поступали в обработку.
Повар
также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают
поваров для дома.
Личные качества
- обонятельная
и тактильная чувствительность, обонятельная память;
- хорошее
вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
- хороший
глазомер;
- изысканный
вкус, фантазия, склонность к творчеству;
- способность
к распознаванию небольших отклонений параметров технологических
процессов от заданных значений по визуальным признакам;
- способность
одновременно воспринимать несколько объектов;
|
|
- хорошо
развитое чувство хронометража;
- динамичность
мышления;
- знание мер,
умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости,
сыпучих продуктов, специй
- умение
разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов
- знание
технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить
время
- хорошая
координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
- способность к
выполнению мелких точных движений;
- оперативность;
- физическая
выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без
снижения результативности;
- энергичность;
- умение
импровизировать;
- ответственность;
- предусмотрительность;
- пунктуальность,
педантичность;
- способность к
переключениям с одной деятельности на другую;
- стремление к
профессиональному совершенству.
Карьера
Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности.
Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении.
Многие кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам постоянную
практику на время всего периода обучения. Для последующего успешного поиска
работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями
приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который
потенциальный работодатель воспринимает положительно.
|
|
В
профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в
престижном заведении.
Зарплата повара зависит
от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга
обязанностей, которые повар выполняет.
|
Образование
Где же учиться на повара? Профессии повара можно обучиться на платных курсах поваров.
Также
для освоения профессии повара достаточно получения среднего специального
образования, но для более углубленного освоения профессии и расширения кругозора
необходимо высшее образование.
Программа
подготовки к профессии повара: 16675 – Повар. Для получения профессии
повара-технолога по специальности «Технология продукции общественного
питания», необходимо в средне-специальном учебном заведении выучиться на
квалификацию «Технолог».
|
Задание:
Изучите материал. Законспектируйте по вопросам.
1. Кто
такой повар?
2. Почему
иногда повара называют волшебником?
3. Какие
этапы включает в себя приготовление пищи?
4. Какая
классификация профессии повара существует?
5. Дайте
краткую характеристику каждой категории профессии повара.
6. Где
востребована профессии повара?
7. Перечислите
плюсы и минусы профессии повара.
8. Какие
требования предъявляются к претенденту на должность повара? Укажите любые
четыре-пять требований.
9. От
чего зависит заработная плата повара?
10. Как
получить профессию повара?
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.