Тесты по предмету:
Физиология, санитария и гигиена.
Основы микробиологии.
1.Микробы,нуждающиеся в кислороде воздуха:
а) аэробы;
б) анаэробы;
в) условные
2.Наука о здоровье человека, изучающая
влияние внешней среды на организм:
а) санитария;
б) гигиена;
в) микробиология;
3.Оптимальная температура развития
микробов:
а)60 град;
б)37 град;
в)40 град;
4.Форма плесневых грибов:
а)палочковидной;
б)шаровидной;
в)в виде вытянутых переплетающихся нитей;
5.Процесс,проникновения микробов в
организме до проявления болезни:
а)иммунитет;
б)инкубационный период;
в)бактерионосительство;
6.Иммунитет,врождённый или приобретённый
после болезни:
а)искусственный;
б)естественный
в)активный.
7.Наука,изучающая жизнь и свойства
микробов: а)санитария;
б)гигиена;
в)микробиология;
8.Питание микробов, нуждающиеся в сложных органических соединениях живых
организмов:
а)аутотрофные; б)паратрофные;
в)гетеротрофные
;
9.Возбудитель сибирской
язвы:
а)бруцелла;
б)бацилла; в)вирус;
10.При каком инфекционном заболевании мясо не подлежит
переработке: а)сибирская
язва;
б)бруцеллёз; в)ящур;
11.Через какие продукты передаются
человеку от больных бруцеллёзом: а)молоко, шерсть;
б)мясо,
кожу;
в)мясо,
молоко;
12.Отравления,вызванные ядами накопившимися в пище: а)пищевые
токсикоинфекции;
б)бактериальные
токсикозы;
в)сальмонеллёз;
13.Срок обследования работников на бактерионосительство и глистоносительство;
а)не реже 2 раз в
год;
б)не реже1 раза в год; в)1
раз в 2
года;
14.При каком отравлении смерть
составляет 1
%.
а)ботулизм;
б)стафилококковое
отравление;
в)сальмонеллёз; 15.Отравления
вызванные живыми бактериями, которые попали в пищу: а)бактериальные
токсикозы; б)пищевые
токсикоинфекции;
в)ботулизм; 16.Отравления,вызванные
недостаточной стерилизацией консервов:
а)сальмонеллёз;
б)ботулизм;
в)отравления условно-патогенными микробами;
17.Отравления ядрами косточковых плодов возникает из-за присутствия в
них: а)ядов
фазина; б)гликозида
амигдалина;
в)гликозида соланина; 18.При
нарушении санитарных правил, попадает на пищевые
продукты: а)ботулинус; б)кишечная
палочка;
в)стафилококк;
19.Какого отравляющего вещества много в проросшем ,позеленевшем
картофеле: а)фазина;
б)гликозида
амигдалина;
в)соланина;
20 .Гельминт достигающий до 10м: а)эхинококк;
б)широкий лентец; в)трихинеллы;
Тема:
Физиология пищи.
1.Энергетическая ценность 1
г белка
а) 3,75 ккал
б) 4 ккал;
в) 9 ккал.
2.Недостаточное потребление витаминов с
пищей вызывает:
а) авитаминоз;
б) гиповитаминоз;
в) гипервитаминоз.
3.Из аминокислот переваренной пищи
образуется
а) глюкоза;
б) белок;
в) жир.
4.Количество скрытой энергии заключённой в
пище
а) полноценность питания;
б) калорийность;
в)усвояемость.
5.Ккакой группе углеводов относят
крахмал:
а)дисахариды;
б) моносахариды;
в)полисахариды.
6.При недостатке какого витамина у детей
развивается рахит:
а) витамин А;
б) витамин Д;
в)витамин группы В.
7.Усвояемость пищи животного происхождения
а)85%;
б) 80%;
в) 90%.
8.Отсутствие витаминов в питании
вызывает:
а)авитаминоз;
б)гиповитаминоз;
в)гипервитаминоз
9.Глюкоза идёт на образование
:
а)
жира;
б)
белка;
в) энергии; 10.Источником
снабжения организма углеводами являются:
а)животные продукты; б)жиры;
в)растительные продукты;
Тема:
Санитарные требования к оборудованию, посуде.
1.Производственные столы по окончанию
работы :
а)очищают и моют;
б)моют с моющими средствами и ополаскивают
горячей водой;
в)очищают и ополаскивают водой.
2.Разрубочный стул для мяса по окончании
работы рабочую поверхность:
а)зачищают ножом и моют горячей водой;
б)моют с моющими средствами и ополаскивают
водой;
в)зачищают ножом и посыпают солью.
3.Производственный инвентарь и инструменты
после промывки и ополаскивания :
а)просушивают;
б)моют горячей водой;
в)ошпаривают кипятком.
4.Какая посуда используется только для
приготовления и кратковременного хранения:
а)эмалированная;
б)алюминиевая;
в)нержавеющей стали.
5.После каждой операции разделочные доски:
а)моют, ополаскивают;
б)очищают ножом, моют горячей водой,
ошпаривают .
в)очищают ножом, моют, ополаскивают.
6.В каких ваннах моют столовую посуду:
а)двухсекционные ванны;
б)трёхсекционные ванны;
в)односекционная ванна.
7.В каком режиме производят мытьё столовых
приборов:
а)мытьё при 65 град, ополаскивание при40
град, просушивание ;
б)мытьё при 40 град, ополаскивают при
65град,ошпаривают и просушивают;
в)мытьё при 65 град, ополаскивают при 40
град, ошпаривают и просушивают.
8.При какой температуре производят мытьё
столовой посуды :
а)при 40 градусов; б)при 65
градусов; в)60 градусов.
9.Чистую кухонную посуду хранят на
стеллажах на высоте не менее
а)0,5-0,7м от пола; б)0,3-0,5м от
пола, в)0,8-1,0м от пола.
10.Разделочная доска –«МГ»
а)мясо готовое ;
б)мясо из говядины;
в)мясная гастрономия.
Тема№4Санитарные требования к кулинарной
обработке продуктов.
1.Салаты,венегреты в заправленном виде
хранят
а) 1 час;
б) 2часа;
в) 6часов;
2.При какой температуре хранят кулинарные
изделия
а)при 0 град.
б) от 0 до 2 град.
в) от 2 до 6 град.
3.Температура холодных блюд
а) до 10 град.
б) от 7-14 град.
в) от 15-20 град.
4.Отварное мясо после порционирования
хранят
:а)в
бульоне;
б)с
овощами;
в)без бульона; 5.Бутерброды
реализуют
В
течении:
а)6
часов;
б)1
часа;
в)2 часов;
6.Жареную рыбу реализуют в
течении
:а)24
часа;
б)36
часов;
в)48 часов;
7.Студень
реализуют в
течении:
а)24 часов
;
б)6 часов;
)12
часов;
8.Отварной картофель, нарезанный для
салатов хранят:
а)6часов;
б)12
часов;
в)18 часов.
9.Все горячие блюда с момента приготовления
до раздачи должны храниться:
а)12часов;
б)6часов;
в)3часа.
10.Салаты в незаправленном виде
хранят
:а)6 часов; б)12
часов;
в)18 часов;
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.