Для уроков обслуживающего труда

             Муниципальное  бюджетное  образовательное  учреждение

              средняя  общеобразовательная  школа  села  Рысаево

                  муниципального  района  Учалинский  район

                               Республика  Башкортостан

Творческий  проект  по технологии

ТОРТ  «ВОЗДУШНЫЙ»

                                                                                   Разработала:  ученица 9 класса

                                                                                Петрова  Полина  Александровна

                                                                Руководитель: учитель технологии Аминева  Алсу  Равиловна

                                                Рысаево - 2018

Содержание:

1. ВВЕДЕНИЕ

1.1. Обоснование возникшей проблемы. Цель и задачи проекта………….3

1.2.  Общие сведения о питании……………………………………………..4

 1.3.Историческая справка…….…………………………………………..…5

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

 2.1.Составление «схемы обдумывания»…… ……………………….…..7

 2.2. Разработка и анализ идей и вариантов.……………………………. 8

 2.3. Выбор материала, инструментов, приспособлений……………….10

 2.4. Правила техники безопасности………………………………...……11

 2.5. Технологическая карта проекта………………………………….….12

 2.6. Экономическое и экологическое обоснование……………………...13

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  3.1. Фотография изделия…………………………………………………15

  3.2. Оценка изделия……………………………………………………….16

  3.3. Реклама………………………………………………………………..17

ЛИТЕРАТУРА     …………………………………………………………...18

Приложение …………………………………………………………….19

1.1.        Обоснование возникшей проблемы. Цель и задачи проекта.

У меня возникла проблема, какое блюдо приготовить на чаепитие  к школьному празднику. Тем более мне захотелось удивить одноклассников своим кулинарными способностями.  Я решила приготовить что-то необычное, красивое, вкусное и не дорогое. Тогда я решила обратиться за помощью к своему учителю по технологии Аминевой Алсу Равиловне. Так как  все дети очень любят сладкое,  она мне посоветовала   приготовить  торт в домашних условия.

Когда я обосновала возникшую проблему и потребность, то сразу поняла: моей целью является изготовление вкусного сладкого торта.

С учетом пожеланий учителя, я ставлю перед собой следующие задачи:

·              Блюдо должно быть красивым и обязательно качественно выполненным;

·              Будущая работа должна быть выполнена со вкусом и эстетично оформлена;

·              Возникающие дефекты должны быть устранены в процессе работы над изделием;

·              Блюдо должно быть приятным на вкус и нравиться не только мне, но и окружающим;

·              Блюдо должно иметь не высокую себестоимость.

1.2.          Общие сведения о питании.

«Мы   живем  не для того, чтобы есть, но едим  для  того, чтобы  жить» - этот  афоризм  древних  философов  коротко, но  ясно  объясняет, почему  проблемы   питания   во  все   времена  и  у всех  народов  были  первостепенными.                                                                                                       

Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья, и работоспособности. С пищей организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры и углеводы, а также биологически активные вещества – витамины и минеральные соли. Переработкой пищи занимается пищеварительная система, где пища расщепляется на более простые питательные вещества, которые усваиваются организмом.

        В жизни человека важную роль играет рациональное и правильное питание. Ежедневное питание должно быть разнообразным, включать мясные, рыбные, молочные продукты, блюда из круп и бобовых, овощи и фрукты. Но мне кажется, что торты улучшают  настроение и добавляют праздника в повседневной жизни.

1.3.Историческая справка.

          Торт относится к тем блюдам, возраст которых точно неизвестен. Историки, при поддержке лингвистов, считают, что первые торты появились примерно 2000 лет тому назад в Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского обозначает нечто витиеватое, замысловатое и богато украшенное.   Есть также версия, что торты не могли появиться где-либо еще, кроме как в Греции — на ее территории были найдены украшенные рисунками и аппликациями пирожки из перетертых и сваренных зерен.                                         

          По другой версии считается, что только на Востоке с их известными во все времена сладостями, могли появиться сложные рецепты тортов, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом.

           Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

         Но как бы то ни было, сегодня законодательницей моды в мире тортов считается Франция, хотя широко известны как раз не французские, а немецкие, австрийские и русские торты. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Именно во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны — безе, крем, карамель, желе и бисквит.

          В России понятия торта долгое время не существовало, зато были свадебные караваи — самые праздничные и нарядные пироги. Такие караваи назывались «невестины пироги». «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость. Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.        Начиная с 17-го века, в Европе на свадьбах требовалось  уже  два торта - один для невесты, другой для жениха. Главным отличием торта невесты было то, что в него запекалось стеклянное кольцо, считалось, что девушка, которая найдет в своем кусочке кольцо, вскоре выйдет замуж. Торт жениха украшался скромнее, чем торт невесты (кстати, тогда уже сформировалась традиция делать свадебный торт или торт невесты белого цвета, символизируя  чистоту и непорочность), но был значительно больше по размеру. Чаще всего это был обычный фруктовый пирог.

         В Англии  вплоть до 17-го века оставался торт довольно скромным, в виде кекса с цукатами и орехами. И только в 18-м столетии на свадьбах европейской аристократии стали пользоваться популярностью многоярусные торты. Считается, что многоэтажный свадебный торт изобрел лондонский бакалейщик. Ему очень хотелось создать что-нибудь из ряда вон выходящее, но придумать  он  ничего  не  мог, пока  не  обратил   внимание  на  купол               Сент-Брайдской  церкви на Флит-стрит.

2.1.Составление «схемы обдумывания».

 

2.2.Разработка и анализ идей и вариантов.

После того как я решила, что буду выпекать торт, просмотрев множество журналов о кулинарии и рецепты с Интернета, мой выбор остановился на трёх тортах:

  Вариант № 1. Торт «Шоколадный» 

Торт «Шоколадный» хорошее лакомство для сладкоежек, очень много шоколада.

Вариант № 2. Торт «Дамский каприз»

        Для такого торта нужно много ингредиентов, достаточно сложная работа. Из–за того что низкокалорийные продукты, себестоимость высокая.

Вариант № 3.  Торт «Воздушный»

Торт «Воздушный» прекрасное лакомство для детей к празднику. Оригинально смотрится на столе.
Вывод:   Я, подумав, свой выбор остановила  на торте «Воздушный» ( вариант № 3)  потому,  что я готовлю к чаепитию на  школьном  празднике «Осенний бал» тематика совпадает. Этот торт  воздушный как осенний  листик.

Выбор формы изделия.

Для того чтобы осуществить свою идею, мне понадобилось выбрать оптимальный вариант формы изделия:

Вариант № 1. Прямоугольная форма:

Вариант № 2. Форма   овальная:

Вариант №3: Круглая форма

 

 При выборе формы торта  повлияло название. Как я уже писала воздушный как листик,  больше всех подходит  овальная форма – (вариант №2).

2.3. Выбор необходимого ингредиента, инструментов и приспособлений.

Прежде чем приступить к работе, необходимо подобрать ингредиенты  для приготовления блюда. (см. Приложение №1)

Слоеное  без дрожжевое  тесто  500 грамм

Сгущенное молоко   1 банка

Набор продуктов для  украшения:

Грецкий орех  100 грамм

Шоколад   50 грамм

Выбор оборудования, инструментов и приспособлений:

·        Миксер

·        Столовая  ложки

·        Миска

·        Противень

·        Скалка

·        Нож

·        Тёрка

·        Овальная  форма (салатница)  для торта.

2.4. Правила техники безопасности

Опасности в работе:

·        Пораниться ножом

·        Поражение электрическим током

Что нужно сделать до начала работы

·        Подготовить рабочее место и материалы для работы

·        Обеспечить хорошее освещение

 Что нужно сделать во время  работы

·        Включать и выключать электроприборы  сухими чистыми руками, берясь за корпус вилки

·        Передавать нож только ручкой вперёд

·        Не поднимать нож высоко над разделочной доской

Что нужно сделать по окончанию работы

·        Убрать рабочее место

·        Выключить все электроприборы

·        Все инструменты убрать в специально отведённое место.

Санитарные  и гигиенические требования:

          Спецодежда для выполнения практических работ должна быть чистой. Нельзя закалывать ее булавками, хранить в карманах предметы личного туалета. Волосы должны быть убраны под косынку, руки вымыты с мылом.

2.5. Технологическая карта проекта

Технологическая карта для приготовления торта.

№ п.п.	Последовательность операций	Инструменты и приспособления
1.	Подготовить необходимые  приспособления и инструменты. (см. приложение 1)	Столовая и чайная ложки, Миска, Овальная  форма для торта, Миксер, противень, скалка, нож
2.	Подготовить необходимые  ингредиенты                                    (см. приложение  1)	Слоеное без дрожжевое тесто, сгущенка, шоколад.
3.	Слоеное тесто достанем из морозильной камеры и дадим ему разморозиться при комнатной  температуре.	Слоеное без дрожжевое тесто
4.	Пласт слоеного теста вынимаем из упаковки  и отделяем друг от друга.  Далее  раскатываем тесто и разрежем на 4 части. Выложим нарезанные пласты теста на противень, сделаем проколы вилкой по поверхности теста для того, чтобы оно поднялось равномерно. Отправим противень с тестом в разогретую до 180          градусов С духовку на 15 минут. Готовые слоеные коржи достаем из духовки и дадим им полностью остыть. (см. приложение 2)	Противень, скалка, духовка, слоеное тесто
5.	Коржи  хорошо разламываем  руками в миску маленькими  кусочками. ( см. приложение №3)	Миска
6.	Приготовим крем из сгущенного молока (не вареного). Выложим их в миску и перемешаем. (см. приложение № 4)	Сгущенное молоко, миска, ложка
7.	Натереть шоколад на тёрке.                                         (см. приложение №5)	Шоколад, терка
8.	Готовую массу выкладываем плоскую овальную формочку и   посыпаем верх и бока торта шоколадной крошкой. После этого отправляем торт на 20-30 минут минимум в холодильник.           ( см. приложение № 6)	Овальная салатница,  шоколад
9.	Слоеный торт со сгущенкой готов! Нарезаем торт на порционные кусочки. Чем дольше постоит торт в холодильнике, тем легче его будет нарезать.  Приятного чаепития

2.6. Экономическое и экологическое обоснование

Расчет себестоимости изделия

№ п.п.	Наименование используемых ингредиентов	Цена, (руб.)	Вес ингредиента (гр)	Расход ингредиентов на блюдо (гр)	Затраты на ингредиенты (руб.)
I	Слоеное без дрожжевое тесто	65 - 00	500	500	65 - 00
II	Сгущенное молоко	75 - 00	1 банка	1 банка	75 - 00
III	шоколад	50 - 00	1 шт	0,5 шт	25 - 00
VI	Расход электроэнергии				≈ 15 - 00
Итого:					180 - 00

Анализ: Рассматривая приготовленное мною изделие с экономической точки зрения  не дорогое. Общая стоимость торта без учета заработной платы  составляет   180 - 00 рубля, что намного дешевле по сравнению с рыночными ценами.

На мой взгляд, это кондитерское изделие может себе позволить каждая среднестатистическая семья. Кроме того нужно учесть то, что торт может быть использован как банкетное блюдо. Торт приготовлен из доступных продуктов. Мы живём в сельской местности и часть продуктов, таких как : яйцо для теста, сметана, можно взять из личного подсобного хозяйства,  и самим  готовить слоеное тесто и сгущенное молоко. В этом случае, общая стоимость моего изделия станет ещё ниже.

Экологическое обоснование.

Во время работы использовались инструменты, приспособления и продукты, допущенные к реализации в торговых точках для покупателей. Поэтому они считаются экологически чистыми и не приносящими вреда здоровью людей.

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

3.1. Фотография изделия

3.2. Оценка изделия.

           В ходе создания проекта мною была собрана информация для выполнения работы.

          Согласно последовательной технологии приготовления торта у меня получилось вкусный праздничный десерт.  Одноклассникам  торт очень понравилась,  всем было приятно.

        Имея опыт по приготовлению тортов, в следующий раз я могу приготовить торты более  сложные.

         Преодолевая каждый раз новые рецепты, мне хочется  передать свой опыт другим, поделившись с ними рецептом и техникой приготовления.

3.3. Реклама

Кафе « Полюшка» представляет вашему вниманию торт «Воздушный». 

Торт «Воздушный» получился – 

Просто объедение 

Внешне очень аппетитен – 

Прямо загляденье. 

Подходи и угощайся – 

Сам ты все увидишь, 

Потому что выпечка 

Пальчики оближешь!

Литература

1. Технология. Технология ведения дома: 6 класса:  учебник для учащихся общеобразовательных организаций (вариант для девочек); Под ред. В.Д. Симоненко – М.: - 2-е изд., испр. – М.: Вентана-Графф. 2018.

2.  Технология: Учебник для учащихся 8 класса общеобразовательных организаций . – 2-е изд.,  испр./ Под ред. В.Д. Симоненко – М.: Вентана-Графф. 2018.

3.  Интернет ресурсы.

Приложение 1

                                                                                     Приложение №  2

    

                                                                                         Приложение № 2

                                                                                       Приложение № 2

                                                   Приложение № 2

                                                                 Приложение № 2

                                                            Приложение № 3

                                        Приложение №4

                                                                  Приложение № 4

                                                Приложение № 6

                                                                    Приложение № 4

                                              Приложение № 5