Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Дневник по учебной практике ПМ.02 по профессии "Повар, кондитер"

Дневник по учебной практике ПМ.02 по профессии "Повар, кондитер"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:




Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Черемховский техникум промышленной индустрии и сервиса»




ДНЕВНИК

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

по профессиональному модулю

ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»



Студент:________________________________________________________________________________________________________

(ФИО)

Группа: ______

Курс: ______

Профессия СПО: 260807.01 «Повар, кондитер»



Предприятие: _________________________









Черемхово

201_


Требования, предъявляемые студентам

для прохождения практики


  • Выполнять установленные нормы в кулинарном цехе, правила внутреннего распорядка.

  • Выполнять работы по профессии СПО «Повар, кондитер» и овладеть видами профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста в соответствии с планом учебной практики и квалификационной характеристикой.

  • Вести дневник практики, где отражать виды выполняемых работ в соответствии с планом учебной практики профессионального модуля с ежедневной отметкой мастера о качестве выполнения работ, отзывом о соблюдении трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка.

  • Соблюдать трудовую и производственную дисциплину, правила санитарии и личной гигиены.

  • Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.

  • Посещать консультации, проводимые мастерами производственного обучения и преподавателями.



Указания по ведению дневника

  1. Дневник является основным документом, подтверждающим прохождение студентом практики и усвоения им программы учебной практики.

  2. Мастер производственного обучения после каждой пройденной темы выставляет оценку и ставит роспись; по окончании практики записывает свое заключение по итогам практики, составляет производственную характеристику на студента.


Правила поведения студента

на учебной практике

Студент обязан:

  1. Выполнять работу в кулинарном цехе согласно плану учебной практике.

  2. Соблюдать требования охраны труда и техники безопасности, правила внутреннего распорядка.

  3. Посещать все занятия, лекции, беседы, экскурсии, консультации, проводимые мастером п/о.

  4. Аккуратно вести дневник учебной практики.




Результаты освоения профессионального модуля


Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение студентом видом профессиональной деятельности Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (ВПД), в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 3.

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 4.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 5.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовать собственную деятельность, исходя из целей и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффектного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)



Цели и задачи учебной практики

ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

  • подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

  • готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

знать:

  • ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

  • способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

  • температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

  • правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

  • виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.



Перечень работ по виду профессиональной деятельности

«Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Содержание профессиональных компетенций

Наименование тем учебной практики

Кол-во часов

Дата

Оценка

Подпись

ПК 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы.


ПК 3.готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий










Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из круп: каши вязкие, рассыпчатые, жидкие

6




Приготовление, оформление и отпуск блюд из каш: котлеты, биточки, пудинг рисовый, крупеник

6




Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий:

макароны запеченные с сыром, макаронник, лапшевник с творогом

6




Приготовление и оформление каш и гарниров, вторых блюд из бобовых и кукурузы: бобовые отварные, фасоль в соусе

6




ПК 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
















Приготовление и оформление простых блюд из яиц: варка яиц: (вкрутую, всмятку, «в мешочек»), яичницы-глазуньи натуральной, яичницы с гарниром

6




Приготовление и оформление простых блюд из яиц: омлета натурального, фаршированного и смешанного.

6



Приготовление и оформление простых блюд из творога: творога с молоком, сметаной, сахаром, вареников с творогом, вареников ленивых

6




Приготовление и оформление простых блюд из творога: пудинга, сырников, запеканки из творога.

6




ПК 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.









Приготовления и оформление простых мучных блюд из пресного теста с фаршем: блинчиков с разными фаршами, пирожков блинчатых с разными фаршами.

6




Приготовления и оформление простых мучных блюд из пресного теста с фаршем: вареников с разными фаршами, пельменей, чебуреков

6




Приготовления и оформление простых мучных блюд из пресного теста: лапши домашней, лапши с медом, лапши с маком

6




Приготовления и оформление простых мучных блюд из пресного теста: кулебяки, расстегаи

6




Приготовления дрожжевого безопарного теста для блинов с маслом, оладий со сметаной

6




Приготовление теста безопарным способом и изделий из него: пироги открытые, полуоткрытые, закрытые

6




Приготовления дрожжевого сдобного теста и изделия из него: пирожки с разными фаршами, пончики жареные

6




Приготовление дрожжевого теста опарным способом и изделия из него: пирожки печеные, ватрушки с творогом

6




Приготовление теста опарным способом и изделия из него: кулебяки

6




Приготовление теста опарным способом и изделия из него: расстегаев

6





Учебная практика пройдена в объеме: _____ часов

Оценка за учебную практику_______/_______________/

Мастер п/о ________________ /________________________/

Студент(ка) ___________________/________________________/

роспись ФИО



Автор
Дата добавления 03.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров142
Номер материала ДБ-317287
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх