Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Дневник производственной практики по профессии "Повар, кондитер"

Дневник производственной практики по профессии "Повар, кондитер"

В ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЮ ОТ ПРОЕКТА "ИНФОУРОК":
СКАЧАТЬ ВСЕ ВИДЕОУРОКИ СО СКИДКОЙ 86%

Видеоуроки от проекта "Инфоурок" за Вас изложат любую тему Вашим ученикам, избавив от необходимости искать оптимальные пути для объяснения новых тем или закрепления пройденных. Видеоуроки озвучены профессиональным мужским голосом. При этом во всех видеоуроках используется принцип "без учителя в кадре", поэтому видеоуроки не будут ассоциироваться у учеников с другим учителем, и благодарить за качественную и понятную подачу нового материала они будут только Вас!

МАТЕМАТИКА — 603 видео
НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА — 577 видео
ОБЖ И КЛ. РУКОВОДСТВО — 172 видео
ИНФОРМАТИКА — 201 видео
РУССКИЙ ЯЗЫК И ЛИТ. — 456 видео
ФИЗИКА — 259 видео
ИСТОРИЯ — 434 видео
ХИМИЯ — 164 видео
БИОЛОГИЯ — 305 видео
ГЕОГРАФИЯ — 242 видео

Десятки тысяч учителей уже успели воспользоваться видеоуроками проекта "Инфоурок". Мы делаем все возможное, чтобы выпускать действительно лучшие видеоуроки по общеобразовательным предметам для учителей. Традиционно наши видеоуроки ценят за качество, уникальность и полезность для учителей.

Сразу все видеоуроки по Вашему предмету - СКАЧАТЬ

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:





Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Омской области

«Называевский аграрно-индустриальный техникум»










ДНЕВНИК


ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ


по профессии 260807 Повар, кондитер























г. Называевск 2014 год












Д Н Е В Н И К

прохождения производственной практики



Обучающейся(гося)___________________________________________________

(Ф.И.О.)


Профессия __________________________________________________


Форма обучения дневная Группа №__________________


Место прохождения практики_____________________________________


____________________________________________________________________

наименование предприятия



Начало практики «____» ___________20___год


Конец практики «____» ____________20___год



Руководитель

практики ____________________________________________________________________

(Ф.И.О)


___________________________________________________________________

(должность, контактный телефон)



МП







Тарифно-квалификационная характеристика профессии Кондитер

Кондитер должен знать:

  • ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,

  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • правила поведения бракеража;

  • способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


Иметь практический опыт:

  • приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Кондитер должен уметь:

  • проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

  • определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • оценивать качество готовых изделий.


Личная гигиена

Работники предприятий общественного питания должны соблюдать правила личной гигиены

  • оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

  • перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

  • работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

  • после посещения туалета мыть руки с мылом;

  • снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти;

  • не принимать пищу на рабочем месте;

  • необходимо два раза в год посещать зубного врача.


Техника безопасности

  • переносить посуду с жидкостью только с открытой крышкой;

  • передвигать посуду на плите сухим полотенцем или прихваткой;

  • не касаться электроприборов влажными руками.






Тематический план прохождения производственной практики по профессии Кондитер

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов программы

Всего часов


1

2

3

ПК 8.1

Раздел УП 1. Приготовление и оформление хлебобулочных изделий.

18

ПК 8.2,

ПК 8.3

Раздел УП 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижки.

18

ПК 8.4



ПК 8.5,

ПК 8.6

Раздел УП 3. Приготовление и использование в оформлении основных отделочных полуфабрикатов пирожных и тортов.

Раздел УП 4. Приготовление и оформление отечественных классических, фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных.

36


ВСЕГО:

72





























Содержание тем производственной практики

Дата

Краткое содержание производственной практики

Количество часов

Оценка качества выполнения работы

(хорошо или отлично)

Подпись руково-дителя


Раздел 1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба.

18



15.12.2014

Тема 1.1. Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Подготовка посуды и производственного инвентаря. Приготовление несладких фаршей. Приготовление сладких начинок.

2



15.12.2014

Тема 1.2. Приготовление дрожжевого без опарного теста и изделий из него .

4



16.12.2014

Тема 1.3.Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него.

6



17.12.2014

Тема 1.4. Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него.

6




Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек.

18



18.12.2014

Тема 2.1.Приготовление сдобного пресного теста .

6



19.12.2014

Тема 2.2. Приготовление вафельного теста и изделий из него. Приготовление пряничного теста и изделий из него.

6



20.12.2014

Тема 2.3.Приготовление песочного теста и изделий из него. Приготовление заварного теста и изделий из него

6




Раздел 3. Приготовление полуфабрикатов и оформление тортов и пирожных.

36



22.12.2014

Тема 3.1.Кремы и смеси. Сиропы, помада, фруктовая начинка, желе.

6



23.12.2014

Тема 3.2.Приготовление бисквитных пирожных с масляным кремом.

6



24.12.2014

Тема 3.3.Приготовление песочных пирожных.

6



25.12.2014

Тема 3.4. Приготовление заварных, крошковых пирожных

6



26.12.2014

Тема 3.5.Приготовление бисквитных тортов (с масляным кремом и белковым кремом).

6



27.12.2013

Тема 3.6. Приготовление песочных тортов.

6




Всего

72

















































ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

на обучающегося БПОУ «НАИТ»



__________________ _________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)



Группа №__34__ профессия____Кондитер _________

Обучающаяся (ийся)______ ______________________________________________ за время прохождения производственной практики на (в)___________________

______________________________________________________________________ (наименование предприятия)



фактически работал с ______ _________20__г.

по ___ ____________20_г.

и выполнял работы____ _________________________________ на рабочих местах

_____________________________________________________________________ (указать вид деятельности)

  1. Качество выполнения работ:

Профессиональные компетенции

Оценка

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

_______________

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

________________

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

_______________

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

_______________

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

_______________

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

_______________



2 Выполнение норм на практике ___ 72 часа____________

3. Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием ______

_______________________________________________________________________________.

4. Трудовая дисциплина замечаний по трудовой дисциплине (есть, нет )__________________ оценка_________________________________________________________________________

5. Показал (а) способность_________________________________________________________

Общие компетентности

Да/нет

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.


ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.


ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние




Обучающаяся_ __________________________ может претендовать на__________________

(второй, третий) квалификационный разряд по квалификации кондитер

Руководитель___________________________ / ______________________/

подпись расшифровка

м.п.

Мастер производственного обучения___________________Л.Ф.Пуляева

«_____» _______________________20____г

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 18.09.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1812
Номер материала ДA-051208
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх