Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Дневник производственной практики по профессии "Повар, кондитер"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Дневник производственной практики по профессии "Повар, кондитер"

библиотека
материалов





Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Омской области

«Называевский аграрно-индустриальный техникум»










ДНЕВНИК


ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ


по профессии 260807 Повар, кондитер























г. Называевск 2014 год












Д Н Е В Н И К

прохождения производственной практики



Обучающейся(гося)___________________________________________________

(Ф.И.О.)


Профессия __________________________________________________


Форма обучения дневная Группа №__________________


Место прохождения практики_____________________________________


____________________________________________________________________

наименование предприятия



Начало практики «____» ___________20___год


Конец практики «____» ____________20___год



Руководитель

практики ____________________________________________________________________

(Ф.И.О)


___________________________________________________________________

(должность, контактный телефон)



МП







Тарифно-квалификационная характеристика профессии Кондитер

Кондитер должен знать:

  • ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,

  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • правила поведения бракеража;

  • способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


Иметь практический опыт:

  • приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Кондитер должен уметь:

  • проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

  • определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

  • оценивать качество готовых изделий.


Личная гигиена

Работники предприятий общественного питания должны соблюдать правила личной гигиены

  • оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

  • перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

  • работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

  • после посещения туалета мыть руки с мылом;

  • снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти;

  • не принимать пищу на рабочем месте;

  • необходимо два раза в год посещать зубного врача.


Техника безопасности

  • переносить посуду с жидкостью только с открытой крышкой;

  • передвигать посуду на плите сухим полотенцем или прихваткой;

  • не касаться электроприборов влажными руками.






Тематический план прохождения производственной практики по профессии Кондитер

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов программы

Всего часов


1

2

3

ПК 8.1

Раздел УП 1. Приготовление и оформление хлебобулочных изделий.

18

ПК 8.2,

ПК 8.3

Раздел УП 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижки.

18

ПК 8.4



ПК 8.5,

ПК 8.6

Раздел УП 3. Приготовление и использование в оформлении основных отделочных полуфабрикатов пирожных и тортов.

Раздел УП 4. Приготовление и оформление отечественных классических, фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных.

36


ВСЕГО:

72





























Содержание тем производственной практики

Дата

Краткое содержание производственной практики

Количество часов

Оценка качества выполнения работы

(хорошо или отлично)

Подпись руково-дителя


Раздел 1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба.

18



15.12.2014

Тема 1.1. Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Подготовка посуды и производственного инвентаря. Приготовление несладких фаршей. Приготовление сладких начинок.

2



15.12.2014

Тема 1.2. Приготовление дрожжевого без опарного теста и изделий из него .

4



16.12.2014

Тема 1.3.Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него.

6



17.12.2014

Тема 1.4. Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него.

6




Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек.

18



18.12.2014

Тема 2.1.Приготовление сдобного пресного теста .

6



19.12.2014

Тема 2.2. Приготовление вафельного теста и изделий из него. Приготовление пряничного теста и изделий из него.

6



20.12.2014

Тема 2.3.Приготовление песочного теста и изделий из него. Приготовление заварного теста и изделий из него

6




Раздел 3. Приготовление полуфабрикатов и оформление тортов и пирожных.

36



22.12.2014

Тема 3.1.Кремы и смеси. Сиропы, помада, фруктовая начинка, желе.

6



23.12.2014

Тема 3.2.Приготовление бисквитных пирожных с масляным кремом.

6



24.12.2014

Тема 3.3.Приготовление песочных пирожных.

6



25.12.2014

Тема 3.4. Приготовление заварных, крошковых пирожных

6



26.12.2014

Тема 3.5.Приготовление бисквитных тортов (с масляным кремом и белковым кремом).

6



27.12.2013

Тема 3.6. Приготовление песочных тортов.

6




Всего

72

















































ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

на обучающегося БПОУ «НАИТ»



__________________ _________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)



Группа №__34__ профессия____Кондитер _________

Обучающаяся (ийся)______ ______________________________________________ за время прохождения производственной практики на (в)___________________

______________________________________________________________________ (наименование предприятия)



фактически работал с ______ _________20__г.

по ___ ____________20_г.

и выполнял работы____ _________________________________ на рабочих местах

_____________________________________________________________________ (указать вид деятельности)

  1. Качество выполнения работ:

Профессиональные компетенции

Оценка

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

_______________

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

________________

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

_______________

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

_______________

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

_______________

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

_______________



2 Выполнение норм на практике ___ 72 часа____________

3. Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием ______

_______________________________________________________________________________.

4. Трудовая дисциплина замечаний по трудовой дисциплине (есть, нет )__________________ оценка_________________________________________________________________________

5. Показал (а) способность_________________________________________________________

Общие компетентности

Да/нет

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.


ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.


ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние




Обучающаяся_ __________________________ может претендовать на__________________

(второй, третий) квалификационный разряд по квалификации кондитер

Руководитель___________________________ / ______________________/

подпись расшифровка

м.п.

Мастер производственного обучения___________________Л.Ф.Пуляева

«_____» _______________________20____г


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 18.09.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров2394
Номер материала ДA-051208
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх