Г.И.
Шафигулина
Преподаватель
СПО Альметьевского
государственного
института
муниципальной
службы
г.
Альметьевск
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ИННОВАЦИОННЫХ ОБУЧАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ ПРОЦЕССЕ НА ПРИМЕРЕ
ПРЕПОДАВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.10 ТЕХНОЛОГИЯ
ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
При трудоустройстве к выпускникам СПО
работодатели предъявляют высокие профессиональные требования - подготовленность
к самостоятельному выполнению профессиональных действий и оценку результатов
своего труда, которая носит комплексный характер и выражается степенью
сформированности у выпускника предусмотренных стандартом компетенций. Инновационный
подход на современном этапе развития системы образования является приоритетным
направлением, характерным для системы образования в нашей стране. Инновации в
образовательной деятельности – это использование новых знаний, приёмов,
подходов, технологий и методов активного и интерактивного обучения. После
введения новых образовательных стандартов подготовки специалистов для
общественного питания изменился и сам подход к образовательной деятельности. Преподаватели
и мастера производственного обучения могут составлять программу с учетом
региональной кухни, использовать те направления, которые особо востребованы в
нашем регионе и учитывать, при этом, все тенденции современной мировой
кулинарии.
К инновационным технологиям в
образовании можно отнести: личностно-ориентированное обучение; проблемное
обучение; блочно-модульное обучение; метод проектов; дистанционные технологии
обучения. При выборе приоритетной образовательной технологии, для проведения
лабораторно-практических занятий, я апробировала почти все ранее перечисленные
технологии, но решила остановить свой выбор на личностно-ориентированном
обучении.
Личностно-ориентированное обучение —
обучение, при котором цели и содержание обучения, сформулированные в
государственном образовательном стандарте, программах обучения, приобретают для
учащегося личностный смысл, развивают мотивацию к обучению. Обучение в
соответствии с этим подходом предполагает:
1.
самостоятельность учащихся в процессе
обучения, что зачастую выражается в определении целей и задач курса самими
обучаемыми, в выборе приёмов, которые являются для них предпочтительными;
2.
опору на имеющиеся знания учащихся, на его
опыт;
3.
учёт социокультурных особенностей учащихся
и их образа жизни, поощрение стремления быть «самим собой»;
4.
учёт эмоционального состояния учащихся, а
также их морально-этических и нравственных ценностей;
5.
целенаправленное формирование учебных
умений, характерным для того или иного учащегося учебным стратегиям;
6.
перераспределение ролей учителя и
учащегося в учебном процессе: ограничение ведущей роли учителя, присвоение ему
функций помощника, консультанта, советника.
Личностным качествам будущего
специалиста в настоящее время уделяют особое внимание. Сегодня преподаватель
зачастую выступает в роли компаньона, коллеги, напарника, особенно на
лабораторно-практических занятиях. Но такие взаимоотношения мы практикуем на
старших курсах, так как на начальном этапе обучения студент овладевает
основными знаниями, умениями и навыками, изучая профессиональные модули ПМ.01 и
ПМ.07, основы санитарии и безопасной работы в производственных цехах. Все
практические и лабораторные работы студенты должны выполнять строго по заданию
и по заранее выданном у алгоритму. После освоения ПМ.07. студенты сдают
квалификационный экзамен, по итогам которого присваивается рабочая профессия
«Повар» 3 разряда. При дальнейшем обучении, студенты могут самостоятельно
разрабатывать технологию приготовления, выбирать методы кулинарной и способы
тепловой обработки. Благодаря накопленному опыту и личным качествам возрастает
качество и сложность готовых кулинарных изделий.
При освоении профессиональных модулей
преподаватели должны строго соответствовать не только ФГОС, а также Стандартам
World Skills при подготовке и аттестации повара-кулинара (освоение ПМ.07). В
стандартах World Skills в частности указано, что шкала профессиональных навыков
иллюстрирует стадии профессионализма повара, от новичка до главного мастера и
выше. Стадии развития профессиональных навыков указаны как «компетентность».
Компетентность в данном случае обозначает умение. Таким образом, шкала
профессиональных навыков ориентируется исключительно на человеческий потенциал.
Учащиеся могут оценивать свою работу
самостоятельно. Это служит мерилом развития профессиональной компетентности и
повышает ответственность обучающегося за овладение знаниями и навыками в
процессе обучения. Умение проводить грамотную экспертизу по стандартам World
Skills одна из новых целей, которую мы ставим на лабораторно-практических
занятиях.
Как объединить на одном
лабораторно-практическом занятии эти два направления? Целесообразно проводить
урок-чемпионат. Данный вид урока широко практикуется мной при освоении ПМ.02 и
ПМ.03. При приготовлении сложной горячей и холодной кулинарной продукции каждый
студент становится на место шеф-повара, эксперта и кухонного работника. При
организации таких уроков-чемпионатов студент попадает в непривычную ситуацию,
он должен самостоятельно разработать план работы, приготовить сложное блюдо.
При этом он должен правильно управлять кухонным работником, соблюдать правила
санитарии и гигиены, техники безопасности. А на следующее занятие тот же
студент становиться на место эксперта и обязан провести грамотную экспертизу
как объективную, так и субъективную. На третьем занятии данный студент уже
выполняет служебные обязанности кухонного работника. Такие уроки-чемпионаты у
студентов имеют разный отзыв. Но даже если изначально обучающийся боялся
выполнять роль повара, так как он раньше прятался за спины товарищей, что
возможно при бригадном методе организации занятий; то после 2-3 уроков у него
появляется интерес, а самое главное уверенность в себе. Он начинает видеть в
себе профессионала, а это очень важный момент в процессе обучения - воспитать
любовь к своей будущей профессии.
Уроки-чемпионаты на лабораторных
занятиях я применяю с прошлого года, поэтому проанализировать влияние данной
методики пока сложно. Но качество обучения улучшилось с 76 до 88%.
Внедрение
инновационных образовательных технологий приносит свои изменения в потенциальное
развитие личности преподавателя и студента, способствует высокому развитию
уровня образовательной деятельности.
Список литературы:
1.
Зайцев
В.С. Современные педагогические технологии: учебное по-собие. – В 2-х книгах. –
Книга 1. – Челябинск, ЧГПУ, 2012 – 411 с.
2.
Демкин
В.Д., Инновационные технологии в образовании, Исследовательский университет/
под ред. Г.В. Майера.- Томск: Изд-во Том.ун-та, 2007. Вып. 2. С. 22-29.
3.
Лазарев
В.С., Мартиросян Б.П., Педагогическая инноватика: объект, предмет и основные
понятия, Педагогика №4, 2004: Периодическое издание /– С. 12-14.
4.
Молоков
Ю.Г., Молокова А.В., Актуальные вопросы информатизации образования,
Образовательные технологии: Сборник научных трудов. - Новосибирск, ИПСО
РАО.-1997.- 1. с.77-81.
5.
Селевко
Г.К., Современные образовательные технологии: Учебное пособие. - М.: Народное
образование, 1998. - 256 с
6.
Хохлов
О.А., Эфирное преподавание, журнал «Деньги» №36 (741) от 14.09.2009
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.