Дополнительная образовательная программа "Хозяюшка"

Дополнительная общеразвивающая программа

Социально-педагогической направленности

«Хозяюшка»

              1 год освоения (216 часов)

              Возраст обучающихся 7-15 лет

             Составил педагог

             дополнительного образования

              Миндрина Е.С.

1. Комплекс основных характеристик  дополнительной 

общеобразовательной общеразвивающей программы:

1.1. Пояснительная записка (общая характеристика программы):

-        направленность (профиль) программы — социально-педагогическая;

-        актуальность программы — несомненна, так как она способствует подготовке обучающихся  к самостоятельной взрослой жизни, самообслуживанию и труду, воспитывает эстетический вкус, приобщает к прекрасному, формирует условия для развития личности и её творческих способностей. Реализация данной программы способна претворить в жизнь мечту девочек  иметь хорошую семью, красивый дом и престижную работу, дает возможность на основе полученных знаний быть хорошей, грамотной, аккуратной хозяйкой и доброй женой.  Программа «Хозяюшка» дает возможность девочкам сделать первый шаг в осуществлении своей мечты, неоднократно проиграть различные бытовые ситуации, представить и полюбить свой будущий дом, мужа, детей, вселяет уверенность в завтрашнем дне, в собственные силы и возможности.

-        отличительные особенности программы —является приобретение знания в области питания (детского, лечебного, национального и Т.П.) эстетики приема пищи, технологии обработки, переработки, хранения продуктов, рациональному, экономическому подбору блюд в будущей семье помогут решить одну сторону адаптации девушки к самостоятельной жизни. А пока еще ребенок ходит в школу, живет с родителями, приобретенные на занятиях знания и навыки использует дома, помогая родителям или самостоятельно заниматься приготовлением блюд.

-        адресат программы — дети с 7 до 15 лет,  не требует предварительной подготовки, предполагает разновозрастной состав;

-        объем программы — общее количество учебных часов  216, на весь период обучения, необходимых для освоения программы;

-        формы обучения   -  теория + практика,  творческая работа;

-        виды занятий  - групповые, индивидуальные;

-        срок освоения программы  - 1 год;

-        режим занятий — занятия проводятся группой 2 раза в неделю по 2 часа, индивидуально 2 раз в неделю по 1 часу. Перемена между часами 15 минут.

1.2. Цель и задачи программы:

-    цель — формирование полноценной, социально-мобильной, устойчивой и ответственной личности, способной в будущем успешно строить собственную модель жизни и семьи.

-        задачи —

Обучающие:

·                   Обучить конкретным навыкам при работе с кухонным оборудованием;

·                   Углубить и расширить знания воспитанников о кулинарии;

·                    Обучить технологическим приёмам работы при освоении декоративно-прикладного творчества;

·                   Формировать интерес к занятиям ведения домашнего хозяйства.

Воспитательные:

·                   Воспитывать бережное отношение к продуктам питания;

·                   Воспитывать аккуратность;

·                   Воспитывать устойчивое стремление к достижению результата, целеустремленность, аккуратность, ответственность за выполнение начатого дела, чувство долга перед семьей и обществом;

·                   Формировать чувство самоконтроля и взаимопомощи.

Развивающие:

·                   Развивать творческие способности обучающихся;

·                   Развивать у детей, творческие способности, фантазию, эстетический вкус;

·                   Развивать умение адаптироваться к действительности, умение предвидеть результаты свое работы, самостоятельность в преодолении трудностей.    

1.3. Содержание программы:

-        учебный план                                            

№	Название темы	Количество часов учебных занятий
		всего	Теория	практика	Индивиду альные	контроль
1.	Вводное занятия	3	2	1	-	-
2.	История искусства кулинарии	3	3	-	-	-
3.	Блюда и кулинарные изделия из черствого хлеба.	6	2	2	2	-
4.	Холодные блюда и закуски	12	1	7	4	-
5.	Блюда из рыбы, мяса, птицы	21	1	11	6	3
6.	Блюда и гарниры из овощей	21	1	11	6	3
7.	Супы - важная составная часть обеда.	24	1	13	7	3
8.	Мучные изделия	33	3	18	9	3
9.	Искусство сервировки. Этикет за столом.	9	3	3	3	-
10.	Основы лечебного питания.	9	3	3	3	-
11.	Дизайн и интерьер дома.	42	6	20	13	3
12.	Красота и здоровье. Уход за собой.	30	6	12	9	3
13.	Итоговое занятие	3	-	-	-	3
	итого	216	33	100	62	21

-        содержание учебно-тематического плана

1.                 ВВОДНОЕ ЗАНЯТИЕ. ТБ

2.                 ИСТОРИЯ ИСКУССТВА КУЛИНАРИИ. Основные понятия: кулинария, рецепт, ремесло.

     Об истории профессии. Богатство русской кухни. Первая русская книга по кулинарии. Творчество повара. Как достичь мастерства. Искусство гостеприимства. Санитарно-гигиенические  нормы.

     Оборудование кухни. Уход за кухонной и столовой посудой. Моющие средства применяемые для посуды. Общие сведения о гигиене, о санитарно-гигиенических требованиях к помещению, личной гигиене питания.

      Содержание в чистоте кухни и инвентаря. Личная гигиена во время приготовления пищи. Специальная одежда (косынка, фартук, колпак и т.д.). Хранение и обработка продуктов.

3.      Блюда и кулинарные изделия из черствого хлеба.

     Элементы экономного ведения хозяйства и рачительного использования черствого хлеба. Технология приготовления блюд: гренки жаренные к чаю, яичница с гренками, приготовление сухарей панировочных, гренок к бульону и т.д.

4.      ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ:

Салаты, бутерброды, закуски из овощей, винегреты. Основные правила приготовления холодных блюд и закусок. Значение холодных блюд в питании человека. Подготовка продуктов для холодных блюд.

Декоративные свойства продуктов для украшения холодных блюд и закусок. Применение пластмассовых вилок и шпажек для канапе. Подача их к столу. Требования к качеству холодных блюд.

Практические работы:

  Салат из картофеля и капусты; салат из свеклы с орехами; бутерброды закусочные, канапе, винегреты овощные с сельдью, с мясом.

5.      БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МЯСА, ПТИЦЫ.

     Основные понятия: панирование, панировки, льезон, бефстроганов, рагу, гуляш, биточки. Основные правила приготовления рыбы, мяса, птицы. Виды мяса, способы определения качество мяса продуктов. Технология приготовления блюд и подача их к столу. Понятие о простых и сложных гарнирах к мясу.

Практические работы:

     Свинина по-домашнему; чебуреки по-винницки; печенка куриная в сметанном соусе, форшмак из сельди, мойва с картофелем, запеченная по-русски.

6.      БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ  ОВОЩЕЙ.

    Основные понятия: пищевая ценность, витамины, карамелизация, пигменты-красящие вещества. Значение блюд и гарниров из овощей, их вкусовые питательные качества. Технология приготовления блюд из картофеля, овощей. Качество этих продуктов. Требование к качеству и оформлению блюд.

Практические работы:

      Голубцы ленивые, шницель из капусты, шницель из баклажанов, икра из свеклы, перец фаршированный овощами, картофель фри, лобио (фасоль) с орехами.

7.      Супы - важная составная часть обеда.

    Жидкие основы супов и их классификация. Значение супов в питании человека Бульоны, прозрачные супы и добавления к ним, борщи, рассольники, разные супы. Молочные супы. Требования к качеству. Основные правила приготовления супов с бобовыми с крупами и макаронными изделиями.

Практические работы:

     Суп с гречкой, рассольник домашний, борщ с квашеной капустой, суп молочный с крупой, суп картофельный, суп полевой, суп картофельный с фрикадельками.

8.      МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.

     Основные понятия: клейковина муки, пористость теста, кляр, разрыхлители. 

     Способы приготовления теста для блинов, оладий, блинчиков. Блины скороспелые. Технология выпечки блинов, оладий, блинчиков. Оборудование, инвентарь и посуда для замеса теста и выпечки блюнов, оладий к столу. Дрожжевое тесто, бездрожжевое тесто, начинки для пирогов. Технология приготовления изделий из простого теста, процессы происходящие при выпечки. Требование к качеству готовых изделий.

Практические работы:

   Мучные кулинарные изделия, гренки с пшеничного хлеба, пирог домашний, блины сибирские скороспелые, оладьи на соде, пирожки, кекс, торт.

9.      ИСКУССТВО СЕРВИРОВКИ. ЭТИКЕТ ЗА СТОЛОМ.

 Основные столовые приборы; правила сервировки стола к чаю, к завтраку; сервировка 1 и 2 блюда, сервировка горячего и холодного блюда. Беседа об этикете за столом.

Практические работы:

 сервировка стола для завтрака, чайного стола, фуршетного стола. Отработка на практике правил поведения за столом.

10.    ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ.

Основные понятия: рациональное питание, диета. Цель диетического питания. Построение диетического питания на общих принципах рационального питания и его с балансирование по содержанию важнейших пищевых веществ. Характеристика диет№1,№2, №5. Основные приемы тепловой обработки, используемые в диетическом питании

Практические работы:

Холодные диетические блюда, супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда и  напитки.

11.   ДИЗАЙН И ИНТЕРЬЕР ДОМА:

Беседа о широком спектре знаний необходимых молодой и современной хозяйке. Как сделать дом уютным своими руками. Предметы декорирования,  украшения и убранство в интерьере дома. Просмотр дизайнерских журналов.

Правила выбора комнатных растений. Условия выращивания и разведения комнатных растений. Знакомство с наиболее распространёнными видами комнатных  растений.

    Практические работы:

Выполняем творческие проекты современного интерьера дома или квартиры. Разрабатываем варианты расстановки мебели, освещения, цветового решения различных типов квартир и домов. Поделки своими руками.

    Подбор цветочных горшков, земли и подкормки в соответствии с видами комнатных растений. Высадка комнатных растений. Определение условий выращивания: свет, тепло, частота полива. Пересадка герани, фуксии, фиалки, кактуса, воскового плюща.

12.  КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ. УХОД ЗА СОБОЙ.

Разговор о хороших привычках, об уходе за кожей лица, рук, ног.  Определение понятия «красота». 

  Практические работы:

Разучивание упражнений для формирования правильной осанки и красивой фигуры. Изучение состояния волос: сухие волосы, жирные волосы, секущиеся концы, перхоть и применение на практике рекомендаций по оздоровлению волос. Учимся делать прически. Изучаем состояние ногтей, кожи рук и ног, применяем на практике ванночки, крема, оздоровительную гимнастику. Индивидуальный подбор лосьонов, кремов, шампуней и других косметических средств.

13.    ИТОГОВОЕ ЗАНЯТИЕ.

 1.4. Планируемые результаты

Должны   знать

Должны  уметь

ТБ при работе с остро-режущими предметами, кипящей жидкостью, электроприборами, санитарно-гигиенические требования. - что такое компоты, соление, квашение, маринование - что такое холодные блюда и закуски - первичную обработку овощей, тепловую обработку овощей - виды рыбы, мяса, птицы -первичную обработку рыбы, мяса, птицы. виды круп, сорта муки, разновидность яиц - виды овощей - виды соусов, приправ, пряностей. - виды фруктов и сухофруктов; - виды теста - разновидности кофе и чая - приборы для сервировки стола; правила сервировки - составление меню и расчёт калорий - подбор материала для изготовления поделок. - направление дизайна дома, квартиры.

- работать остро-режущими предметами, приготовления различных блюд - последовательно выполнять все функции консервирования - приготовить холодные блюда, закуски - выполнять приготовление различных супов - определять готовность готовых блюд из рыбы, мяса, птицы; - приготовить блюда из круп, творога, яиц, муки. -приготовить блюда из картофеля, овощей. - использовать приправы и пряности - готовить разнообразные виды тест - правильно приготовить чай, кофе - накрыть стол для закусок и десерта, для завтрака, для чаепития и основного блюда - оформлять  интерьер дома, выращивать  и размещать комнатные растения. - делать поделки для дома из различных материалов.  - освоение комплексных упражнений и процедур, способствующих гармоничному развитию девочки - подростка.

        В итоге полученных знаний, ребёнок приобретает такие навыки:

- умения выполнения элементов лоскутной пластики и использование их в изготовлении изделий декоративно – прикладного назначения.

- умения приготовления молочных, овощных и крупяных блюд, супов, изделий из разного теста и напитков

- по оформлению интерьера дома и выращиванию комнатных растений.

- по освоению и применению  комплексных процедур и упражнений, способствующих гармоничному развитию девочки – подростка.

- по приготовлению привычных и забытых блюд  русской кухни.

- коллективного творчества.

Итогом реализации образовательной программы объединения «Хозяюшка», является организация и защита творческих вечеров.

2. Комплекс организационно-педагогических условий:

2.1. Календарный учебный график

№ п/п	Тема занятия	Количество часов					Дата
		всего	теория	практика	индивидуальные	Контроль	план	факт
1.	Вводное занятие:	3	3	-	-	-	15.09
2.	История искусства кулинарии	3	3	-	-	-	19.09
3.	Блюда и кулинария из черного хлеба	6	2	2	2	-
	приготовления блюд: гренки жаренные к чаю, гренки к бульону	3	1	1	1	-	22.09
	приготовления блюд: яичница с гренками, сухари панировочные	3	1	1	1	-	26.09
4.	Холодные блюда и закуски	12	1	7	4	-
	Подготовка продуктов для холодных блюд. Салаты, бутерброды.	3	1	1	1	-	29.09
	Основные правила приготовления холодных блюд. Закуски из овощей	3	-	2	1	-	03.10
	Требования к качеству холодных блюд. Винегреты.	3	-	2	1	-	06.10
	Салаты с сельдью, с мясом	3		2	1	-	10.10
5.	Блюда из рыбы, мяса, птицы	21	1	11	6	3
	Технология приготовления блюд и подача их к столу	3	1	1	1	-	13.10
	Свинина по-домашнему	6	-	4	2	-	17.10 20.10
	Блюда из рыбы	6	-	4	2	-	24.10 27.10
	Блюда из птицы	3	-	2	1	-	31.10
	Контрольный урок	3	--	-	-	3	03.11
6.	Блюда и гарниры из овощей	21	1	11	6	3
	Технология приготовления блюд из картофеля, овощей	3	1	1	1	-	07.11
	Блюда из картофеля	6	-	4	2	-	10.11 14.11
	Блюда из капусты	6	-	4	2	-	17.11 21.11
	Рагу из овощей	3	-	2	1	-	24.11
	Контрольный урок	3	-	-	-	3	28.11
7.	Супы – важная составная часть обеда.	24	1	13	7	3
	Жидкие основы супов и их классификация	3	1	1	1	-	01.12
	Приготовление супов	6	-	4	2	-	05.12 08.12
	Приготовление борща	6	-	4	2	-	12.12 15.12
	Приготовление рассольника, харчо	6	-	4	2	-	19.12 22.12
	Контрольный урок	3	-	-	-	3	26.12
8.	Мучные изделия	33	3	18	9	3
	Технология приготовления изделий из простого теста (блины, оладьи)	3	-	2	1	-	29.12
	Виды теста	3	3	-	-	-	05.01
	Выпечка из теста на кефире	6	-	4	2	-	09.01 12.01
	Выпечка из дрожжевого теста	6	-	4	2	-	16.01 19.01
	Выпечка из слоеного теста	6	-	4	2	-	23.01 26.01
	Приготовление торта	6	-	4	2	-	30.01 02.02
	Контрольный урок	3	-	-	-	3	06.02
9.	Искусство сервировки. Этикет за столом	9	3	3	3	-
	Основные столовые приборы	3	1	1	1	-	09.02
	Правила сервировки стола	3	1	1	1	-	13.02
	Этикет за столом	3	1	1	1	-	16.02
10.	Основы лечебного питания	9	3	3	3	-
	Рациональное питание, диета	3	1	1	1	-	20.02
	Холодные диетические блюда, супы	3	1	1	1	-	27.02
	Вторые горячие блюда, сладкие блюда и  напитки.	3	1	1	1	-	02.03
11.	Дизайн и интерьер дома	42	6	20	13	3
	Уютный дом своими руками.	6	2	2	2	-	06.03 09.03
	Предметы декорирования,  украшения и убранство в интерьере дома	9	2	4	3	-	13.03 16.03 20.03
	выращивания и разведения комнатных растений	9	2	4	3	-	23.03 27.03 30.03
	Поделки своими руками	15	-	10	5	-	03.04 06.04 10.04 13.04 17.04
	Контрольный урок	3	-	-	-	3	20.04
12.	Красота и здоровье. Уход за собой.	30	6	12	9	3
	Определение понятия «красота»	3	2	-	1	-	24.04
	Уход за кожей лица, рук, ног.	6	1	3	2	-	27.04 04.05
	Разучивание упражнений для формирования правильной осанки	6	1	3	2	-	08.05 11.05
	Учимся делать прически	6	1	3	2	-	15.05 18.05
	Уход за волосами	6	1	3	2	-	22.05 25.05
	Контрольный урок	3	-	-	-	3	29.05
13.	Итоговое занятие	3	-	-	-	3	31.05
	итого	216	33	100	62	21

2.2. Условия реализации программы – для реализации программы необходимо:

1.               Электроплита,

2.               Разделочный стол,

3.               Мойка.

4.               Кухонные приборы,

5.               Столовые приборы.

6.               Материал для изготовления поделок.

7.               Швейная машина.

8.               Нитки, иголки, ножницы.

2.3. Формы аттестации — Для полноценной реализации данной программы используются разные виды контроля:

Текущий - осуществляется посредством наблюдения за деятельностью ребёнка в процессе занятий, а так же проводится контрольный урок в виде практического задания;

Итоговый – открытое занятие.

Мероприятия и праздники, проводимые в коллективе, являются промежуточными этапами контроля за развитием каждого ребёнка, раскрытием его творческих и духовных устремлений.

Творческие задания, вытекающие из содержания занятия, дают возможность текущего контроля.

Открытое занятие с приготовлением различных блюд и сервировкой стола является одной из форм итогового контроля.

2.4. Оценочные материалы — наблюдение, беседа, диагностическая таблица, практическая работа, дегустация.

2.5. Методические материалы —  Ход занятия характеризуется эмоциональной насыщенностью и стремлением достичь продуктивного результата через коллективное творчество. В основу заложен индивидуальный подход, уважение к личности ребёнка, вера в его способности и возможности. Педагог стремится воспитывать в детях самостоятельность и уверенность в своих силах. Чем меньше будет запрограммированности в деятельности детей, тем радостней атмосфера занятий, тем больше удовольствия получат они от совместного творчества, тем ярче и красочней становится их эмоциональный мир.

Значимым моментом при работе с детским объединением является воспитательная работа. Главным звеном этой работы является создание и укрепление коллектива. Этому способствует общие занятия, подготовка и проведение общих праздников, выступлений.

Очень важны отношения в коллективе. Коллективная работа способствует не только всестороннему эстетическому развитию, но и формирование нравственных качеств ребят, обучает нормам достойного поведения. Одна задач педагога – создать комфортный микроклимат. Дружный творческий коллектив не только помогает детям обогащать себя знаниями и умениями, но и чувствовать себя единым целым.

Результативность занятий создаётся путём использования приёма взаимооценок, путём формирования здоровой конкуренции, а также за счёт воспитания личной ответственности ребёнка.

 Создание на занятиях эмоционально-комфортной среды через:

- обучение с опорой на идеи педагогического сотрудничества: паритетные отношения с детьми, обучение без принуждения, личностный подход;

       - переориентацию стиля педагогического общения с детьми в направлении насыщения теплотой, терпимостью, ровностью;

       - технику эмоционально-выразительного и тактичного проявления отрицательных и положительных эмоций, чувств, настроений;

      - устранение причин эмоционального дискомфорта ребёнка на занятии;

      - насыщение процесса обучения и образовательной среды эмоциональными стимулами: игрой, интеллектуальными эмоциями удивления, необычности, положительными эмоциями уверенности, успеха, достижения;

                              Методы, используемые на занятиях

Методы организации деятельности: репродуктивный, объяснительно­иллюстративный, проблемный, поисковый, метод одномоментности.

Методы воспитания: рассказ на этическую тему, положительный пример, этическая беседа, метод взаимопомощи.

Методы стимулирования: поощрение, одобрение, награждение, участие в праздниках, конкурсах.

Формы работы с родителями: родительские собрания, консультации, совместное посещение спектаклей, экскурсии, привлечение в подготовке к праздникам, изготовлению блюд.

3. Список литературы:

1)    Ляховская Л.П. - Секреты домашнего кондитера (1993г.)

2)    Румянцев П.И. – 100 рецептов из курицы (1989г.)

3)    Резникова А. – Низкокалорийные салаты (2007г.)

4)    Ярош А.В. – Грибы на вашем столе (1991г.)

5)    Подборка журналов – Люблю готовить, Делай сам, Лиза, Как украсить дом.

6) Интернетресурсы:

http://webspoon.ru/groups/prazdnichnye-zakuski

http://gotovim-doma.ru/view.php?g=2

http://kedem.ru/recipe/bakery/

http://povar.ru/list/dieta/

http://www.ok-interiordesign.ru/ph32_house_cottage_interior_design.php

http://www.podelki-rukami-svoimi.ru/top-50-kreativnye-idei-dlya-doma/