ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ
АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
« ПРОМЫШЛЕННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Утверждаю:
зав. отделением ПКРС
_________/О.А. Алексеева/
« » __________2018г.
Дополнительная образовательная
программа
кружка « Каравай»
по профессии
« Повар, кондитер»
Руководитель:
мастер
производственного
обучения
по профессии 43.01.09
«Повар, кондитер»
С.Ю.Власова
Мичуринск
Пояснительная записка
« Слушаю-забываю,
смотрю-запоминаю,
делаю-понимаю»
Конфуций
Предметный кружок –
кружок кулинарии по профессии « Повар, кондитер» носит название « Каравай».
Программа кружка
рассчитана на 18 (9 занятий по 2 часа каждое) часов учебного времени.
Тематика кружка
подобрана с расчетом уровня знаний студентов на первом и втором курсах.
Содержание программы предполагает рассмотрение широкого диапазона вопросов
относящихся к углубленному изучению профессии «Повар, кондитер» 43.01.09
Образовательная
программа кружка ориентирована на достижение следующих целей:
-развитие эстетического
вкуса студентов;
-расширение знаний
студентов в области кулинарии;
- формирование культуры
общения;
- формирование и развитие
творческих способностей студентов в кулинарии;
- формирование
экологических убеждений;
- развитие познавательных
интересов и интеллектуальных способностей в процессе самостоятельного приобретения
профессиональных компетенций с использованием различных источников информации,
в том числе компьютерных;
- воспитание убежденности
здорового питания в жизни современного общества, необходимостью физически
грамотного отношения к собственному здоровью и окружающей среде;
-применение полученных
знаний и умений для безопасного использования продуктов в быту, на
производстве, для решения практических задач в повседневной жизни, для
предупреждения явлений, наносящих вред здоровью человека и окружающей среде;
-развитие навыков
партнерского взаимодействия, развитие и совершенствование умения работать в
команде, повышение уровня сплоченности коллектива;
- в процессе реализации
программы важно формировать информационную компетентность студентов. Поэтому
при организации работы кружка необходимо акцентировать внимание студентов на
поиске информации в Интернете, в учебной, справочной и специальной литературе с
соответствующим оформлением и представлением результатов.
Цели создания
кружка:
-развитие общих интеллектуальных
знаний и умений на материале, дополняющем учебную программу, с формированием
навыков саморазвития.
-научить студентов владеть
полученной суммой знаний, применяя их в нестандартных условиях.
-целенаправленно
формировать у студентов определенного объема знаний и представлений о
практической полезности профессии «Повар, кондитер».
-развивать патриотические
чувства, научное мировоззрение, определенные позитивные жизненные позиции на
примерах изучения научного творчества великих русских ученых.
Задачи кружка:
-углубленное изучение
профессии «Повар, кондитер».
-выработать умения и
навыки самостоятельного и систематического расширения своего кругозора при
приготовлении блюд из различного вида сырья.
-дать возможность
студентам почувствовать себя творцами, искателями, открывателями, мастерами
своего дела.
-научить студентов всем
элементам исследовательской деятельности: планировать эксперимент, качественно
осуществлять его, анализировать и обобщать полученные эксперименты.
Списочный состав
кружка « Колобок»
профессия 43.01.09.
« Повар, кондитер»
Группа 1.6
Группа 2.6
Бельская О.А
Баландина Н.А.
Горюшин
В.В. Беликова А.В.
Жарова
А.А. Белоусов М.
Журавлев М.А.
Бирюкова А.М.
Завьялов Д.А.
Воробьева М.М
План работы
|
|
Сентябрь
|
|
1
|
Изготовление натуральных образцов форм нарезки
овощей
(наглядное пособие)
|
|
2
|
Составление коллекции круп, бобовых
и макаронных изделий
(наглядное
пособие)
|
|
3
|
Оформление уголка злаковых растений
|
|
|
Октябрь
|
|
1
|
Выпуск стенгазеты « История русской
кухни»
|
|
2
|
Изготовление из соленого теста
муляжей фруктов и овощей
|
|
3
|
Изготовление картин из круп,
макаронных и бобовых изделий
|
|
|
Ноябрь
|
|
1
|
Изготовление макетов тортов и пирожных
|
|
2
|
Занятия по карвингу
|
|
3
|
Варианты сервировки праздничного
стола
|
|
|
Декабрь
|
|
1
|
Оформление альбома « Вести с
практики»
|
|
2
|
Варианты оформления салфетками
праздничного стола
|
|
3
|
Блюда новогоднего стола
|
|
|
Январь
|
|
1
|
Работа с мастикой
|
|
2
|
Изготовление изделий из соленого
теста
|
|
3
|
Современные кулинарные новинки
(обзор журналов по кулинарии)
|
|
|
Февраль
|
|
1
|
Сервировка чайного стола
|
|
2
|
Работа с шоколадом
|
|
3
|
Доклад на тему: «Кухня народов
мира»
|
|
|
|
|
|
Март
|
|
1
|
Экскурсия на предприятие общественного питания
|
|
2
|
Работа с айсингом
|
|
3
|
Оформление газеты « Хозяйкам на заметку»
|
|
|
Апрель
|
|
1
|
Устный журнал «Мир моей профессии»
|
|
2
|
Бады и пищевые добавки
|
|
3
|
Работа с желирующими веществами
|
|
|
|
|
|
Май
|
|
1
|
Новинки кулинарии
|
|
2
|
Подведение итогов работы кружка
|
Условия
реализации программы
·
Организационные условия
Форма занятий –
групповая.
Количество
учащихся в группе -10 человек.
Количество
учебных часов в месяц -2 час.
- Материально-технические
условия – Учебно – производственная мастерская по профессии « Повар, кондитер»
- Оснащение
– стенды « Уголок инструктажа по технике безопасности», «Муляжи блюд и
кондитерских изделий».
- Оборудование
– электро - жарочный шкаф, плита электрическая, кофемолка, кухонный
комбайн, взбивальные машины.
- Методические
условия – комплекты наглядных, дидактических, видеопособий.
Прогнозируемый
результат
Подготовить специалиста с устойчивым интересом к
методам технического моделирования, применяющего полученные знания и навыки для
решения задач, умеющего реализовать свой творческий потенциал.
Список используемой литературы
Нормативные документы:
1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» Утв.02.1. 2000 ФЗ-29.
2. Правила оказания услуг
общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с изм.
и доп. от 21.06. 2001 №389).
3. ГОСТ Р 50647-94. Общественное
питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995. – 21 с.
4. ГОСТ Р 50763-95. Общественное
питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические
условия. – М: Госстандарт России, 1995.
Основная:
1. Богучева В.И. Технология
приготовления пищи. – Ростов н/Д: Феникс, 2017. – 374 с.
2. Доценко В.А. Овощи и плоды в
питании. – Л.: Лениздат, 1918 – 287 с.
3. Единая система технологической
документации СТ СЭВ 875-78.3.1001-81. Общие положения. – М.: Издательство
стандартов, 1981..
4. Ковалев В.М., Малинин Н.П. Русская
кухня: традиции и обычаи. – М.: Советская Россия, 2016.
5. Куликова В.Н. Постный стол. – М.:
РИПОЛ классик, 2017. – 64 с.
6. Кулинария. Справочное пособие. /Н.И.Губа,
Б.Г. Лазарев. – К.: Вища шк., 1987. – 263 с.
7. Культура питания.
Энциклопедический справочник / под.ред.И.А.Чеховского. – Минск, 1993. – 544 с.
8.Молоховец Е. Очень вкусные овощные
блюда от Елены Молоховец. – М.: ЭКСМО, 2018. – 32 с.
9.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р
50762-2007. «Услуги общественного питания. Классификация»
10.Общественное питание. Сборник
документов. – М.: Омега-Л, 2006.
11.Организация производства и
обслуживания в предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2016.
12.Питание и общество № 1 –№ 12. –
М.: 2007.
13.Похлебкин В.В. Национальные кухни
народов мира. – М.: Центрполиграф, 1990. // www.kylinaria.ru
14.Похлебкин В.В. Национальные кухни
наших народов. – М.: Центрполиграф, 2012. - 639 с.
15.Сборник рецептур кулинарных
изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2015. - 752с.
16.Сборник рецептур кулинарных
изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. - М.:
Хлебпродинформ, 2016. -386с.
17.Справочник кулинара / Под ред. М.М.
Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2013. -471с.
18.Справочник технолога общественного
питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2013.
-541с.
19.Справочник технолога общественного
питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2011. -489с.
20. Ковалев Н.И., Куткина М.М.,
Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2017.
21. Павлова Л.В., Смирнова В.А.,
Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М., 2018.
Дополнительная:
22. Ковалев Н.И., Куткина М.Н.,
Карцева Н.Я. Русская кухня. – М.: Деловая литература, 2010.
23. Журналы: «Питание и общество»,
«Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес».
24. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б.
Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1986.
25. ОСТы, ТУ, ТИ и другая отраслевая
нормативно-техническая документация на продукцию общественного питания.
26. Журналы: «Питание и общество»,
«Стандарты и качество».
27. Химический состав Российский
пищевых продуктов. Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН,
проф.В.А. Тутельяна.
Интернет-ресурсы:
«Кулинарный портал». Форма доступа:
http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http://
vkus.by.
Главный портал индустрии
гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru
Большой электронный сборник рецептур
для предприятий общественного питания - http://www.100menu.ru
Электронная библиотека - http://www.aonb.ru/iatp/guide/library.html
http: // cooking. Niv. ry/ povar/ eda
http: // www. соус соm. ua
http: // peteris. Narod. Ry/ sous htm
http: // cooking. Niv. ry/ povar/
eda. pl? =28ws=/sousy. htm
http: // www. соус соm. ua
http: // peteris. Narod. Ry/ sous htm
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.