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Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
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Дополнительный материал для практической работы по теме: "Французская кухня"

Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

К ОПЛАТЕ ЗА ОДНОГО УЧЕНИКА: ВСЕГО 28 РУБ.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/


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ASTUCIEUX

FACILE

SYMPA

Sauces

Les sauces sont emhloyées pour accompagner des plats de viande ou de légumes.

Elles peuvent être servies sur la préparation ou bien dans une saucière à côté.

D’autres fois ells peuvent être intimement mêlées à la préparation.



La sauce Béchamel

Cette façon de la réaliser n’est peut-être pas traditionnelle mais inratable.

Ce qu’il vous faut: ½ litre de lait, 35g de beurre, 35g de farine, 10g de sel, 1 pincée de poivre moulu (blanc ou de Cayenne), 1 pincée de noix muscade râpée.

1. Mettez le beurre dans une casserole, posez – la sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu (attention, ne le laissez pas colorer).

2. Retirez la casserole du feu. Versez d’un coup toute la farine. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse.

3. Reportez la casserole sur feu doux en remuant sans cesse avec la spatule et ce, jusqu’au “bouillonnement” du mélange qui ne doit surtout pas colorer (cela s’appelle un roux blanc).

4. Retirez de nouveau la casserole du feu. Versez en une seule fois tout le lait froid, puis à l’aide d’un fouet, remuez vivement la sauce pour la lier. Remettez alors la casserole sur feu vif et portez à ébullition sans cesser de fouetter.

5. Des bouillonnements, réduisez la flame. Incorporez sel, poivre et muscade. Laissez frémir 1 mn: la sauce est prête. Si elle n’est pas utilisée aussitôt, retirez le fouet, éteignez le feu et placez sur la sauce 5 noisettes de beurre. La sauce est utilisée pour napper des legumes (épinards, poireaux, choux-fleurs), des poisons pochés, des pâtes, des œufs durs écalés, mollets ou pochés, etc.



Les variants de la béchamel

I. Sauce Soubise

½ litre de béchamel, 1 gros oignon, 30g de beurre.

Hachez finement l’oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez-y l’oignon haché et mettez à cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 10 mn.

Lorsque l’oignon est bien cuit (mais pas coloré), versez dessus la sauce.

Reportez à éboullition et laissez frémir 5mn. La sauce peut être servie telle ou bien passée. Elle accompagne: viands blanches ou volailles.

II. Sauce Nantua

½ litre de béchamel, 1 boîte de bisque(écrevisse ou homard), 1 dl de crème fraîche(facultative), 2cl de cognac.

Portez à ébullition la bisque, puis versez-la dans la béchamel. Ajoutez la crème et le cognac.

Mélangez au fouet pour obtenir une sauce homogène et laissez frémir 2 mn à feu doux.

Servez avec poisson pochés ou cuits à la vapeur, crustacés, volailles pochées ou cuites en fricassée.

III. Sauce Aurore

½ litre de béchamel, 3 tomates ou 100g de coulis de tomates, 30g de beurre, thym, laurier, 1 gousse d’ail.

Pelez les tomates. Coupez – les en deux,retirez les pépins puis hachez la chair au couteau.

Videz l’eau de la casserole, faites – y fondre le beurre, ajoutez l’échalote, la chair des tomates, le sel, le poivre, 1 brindille de thym, ½ feuille de laurier et l’ail écrasé. Laissez cuire 15mn en remuant de temps en temps. Lorsque toute l’eau des tomates est évaporée, versez – y la béchamel. Reportez à ebullition et laissez frémir 2mn. Pour légumes, poissons pochés ou cuits en vapeur, œufs mollets, pochés ou durs, viandes blanches…

IV. Sauce Mornay

½ litre de béchamel, 1 œuf, 60g de râpé. Lorsque la sauce béchamel est prête, retirez-la du feu, ajoutez-lui le jaune d’œuf tout en fouettant puis le gruyere râpé; mélangez bien.

Cette sauce peut napper légumes, pâtes, poisons pochés, viands blanches nature ou en gratin.

V. Sauce crème

½ litre de béchamel, 2 dl de crème fraîche.

Dans la sauce béchamel terminée, versez la crème fraîche. Reportez à ébullition et rectifiez l’assaisonnement.

Cette sauce enrichie de crème fraîche sera délicate avec les poisons ou volailles pochées. On peut y ajouter des câpres ou bien des fines herbes hachées, une pointe d’épices (curry, paprika)…

Denise BEBING



Sauce maître d’hotel

100g de beurre ou de margarine,

2 cuillerées de jus de citron,

1 poignée de persil haché,

1 pincée de sel.

Si l’on emploie du beurre ou de la margarine, le faire fondre doucement au bain-marie. Si l’on emploie de l’huile, la faire chauffer dans une poêle, ajouter ensuite le persil haché, le jus de citron, le sel puis verser sur l’aliment à assaisonner. Cette sauce se sert surtout avec les poissons et les légumes bouillis.

Préparée au beurre, cette sauce est très fine et convient bien pour les enfants et les malades.



Fumet de champignons

60g de beurre,

250g de champignons,

1 jus de citron.

Laver les champignons sans les éplucher, les hacher et les faire cuire dans le beurre fondu avec le jus de citron, casserole couverte. Se servir du jus produit par la cuisson pour parfumer les sauces.



Sauce blanche

30g de beurre,

40g de farine,

Environ ½ litre d’eau.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter de la farine, délayer et laisser cuire 2 à 3 mn. Verser l’eau chaude progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Laisser cuire, saler, poivrer.



Sauce aux champignons

1/3 de litre de sauce blanche,

1 dl de crème,

125g de champignons.

Faire une sauce blanche mouillée avec du bouillon de poulet. Y ajouter des champignons lavés, non épluchés et coupés en morceaux. Laisser mijoter 30 mn environ. Lier à la crème.







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Дата добавления 05.06.2016
Раздел Иностранные языки
Подраздел Другие методич. материалы
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Номер материала ДБ-111061
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