Дополнительный
материал по технологии к разделу «Кулинария» по теме «История происхождения
продуктов» 5-7 классы
ОБ ИСТОРИИ И ПОЛЬЗЕ БАКЛАЖАНОВ
Первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины
Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331-325
годах до н.э. Дикий баклажан, от которого произошли современные культурные
формы, растет в Индии и Бирме, а его мелкоплодный родственник найден и в Китае.
Культура баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда
распространилась по всему миру. Но только во времена арабской экспансии в
Европу баклажаны стали открытием для европейской кухни. Придя в 711 году в
Испанию и в 827 году на Сицилию, воины ислама собирались остаться там навсегда
и охотно делились с местным населением достижениями своей культуры, в том числе
кулинарными пристрастиями. Сами арабы уже давно успели оценить вкус и пользу
этого растения. Но прошло еще много лет, прежде чем баклажан покорил желудки
европейцев. Неумение европейцев на первых порах обращаться с этими
экзотического вида плодами приводило к тому, что растение, принадлежащее к
семейству пасленовых, при определенных условиях выращивания накапливало в
плодах ядовитые вещества, которые вызывали отравление, сопровождающееся буйным
поведением или галлюцинациями. Это дало повод одним европейским
естествоиспытателям XVI века назвать баклажан "безумное яблоко" и
утверждать, что блюда, приготовленные из этих странных на вид плодов, делают
человека безумным, а другим - считать его "яблоком любви",
предполагая в нем афродизиатические свойства. В равной степени ошибались и те и
другие, но предрассудки оказались живучими, и вплоть до начала XIX века
европейцы опасались этого вкусного и полезного плода. В Россию баклажаны попали
примерно в XVII веке из Персии или Турции, где они были к тому времени
чрезвычайно популярны. Возможно, их привозили из этих стран купцы,
предположительно - казаки, совершавшие туда регулярные набеги. Так или иначе,
но теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное
население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название
"синенькие", стало разводить в больших количествах и готовить вкусные
блюда. Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о
месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы
или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие
на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас можно увидеть яйцевидные,
грушевидные, овальные и круглые баклажаны. Крупные, как кабачки, и мелкие, как
виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и
лиловые. Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у
которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют. Можно
использовать для приготовления блюд баклажаны и средней спелости, но сначала их
следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью. Через полчаса
для удаления горечи залить на 2-3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды
хорошо промыть. Не используют в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых
появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок! Именно в этих плодах
содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым они и получили в старые
времена нелестное название - "безумное яблоко". Накопленный опыт
кулинарного применения баклажанов наряду с научными данными полностью развеяли
необоснованные страхи, и сейчас можно с уверенностью говорить о том, что
баклажаны не только полезны для организма человека, но и обладают некоторыми
лечебными свойствами. В них обнаружен сбалансированный комплекс
микроэлементов, провитамина А, витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, есть
биологически активные вещества, оказывающие положительное влияние на
деятельность сердечно-сосудистой системы и почек. Содержатся в них и клетчатка,
и органические кислоты, стимулирующие желудочную секрецию и перистальтику
кишечника, а также пектиновые вещества, способствующие ликвидации застойных
явлений в желчевыводящих путях и кишечнике, снижающие проявления
эндоинтоксикации и препятствующие развитию атеросклероза. Благодаря малому
содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны и потому пригодны для питания
людей, озабоченных борьбой с излишним весом и больных сахарным диабетом.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.