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Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
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Дополнительный материал по теме "Французский этикет"


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A b c gourmand

La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourissent.

/ BRILLAT – SAVARIN /

Les animaux se repaissent, l’homme mange, l’homme d’esprit seul sait manger.

/ BRILLAT – SAVARIN /

On devient cuisinier mais on naît rôtisseur. / BRILLAT – SAVARIN /

La cuisine, c’est quand les choses ont le gout de ce qu’elles sont. / CURNONSKY /

Ce n’est point parce qu’il y a une rose sur le rosier que l’oiseau s’y pose: c’est parce qu’il y a des pucerons. /JULES RENARD /

Избыток пищи мешает тонкости ума / Сенека Луций, 42г. до н. э. /



La cuisine est non seulement un art, mais aussi une science qui ne s’improvise pas, car elle joue un role primordial dans la vie de tout être humain. Elle est non seulement génératrice de santé, mais contribue également à l’harmonie du foyer.



MANIRE DE PRÉPARER UNE TABLE

Une table bien préparée, bien soignée, contribue à créer une atmosphère de sympathie chez nos invités.

Comptons un espace de 65 cm environ par convive.

Pour les grandes réceptions une nappe blanche est de convenance.

On garnit, au préalable, la table d’un molleton, tant pour adoucir le bruit de la vaisselle, que pour préserver le bois de la table.

- Devant chaque convive: mettre une assiette plate; s’il ya du potage, on peut disposer alors une assiette creuse au – dessus de l’assiette plate.

- La fourchette se met à gauche (les dents tournées du côté de la table).

- La cuillère se met à droite (s’il y a du potage).

- Le couteau également à droite, le trenchant vers l’assiette.

- La petite cuillère entre l’assiette et les verres (le creux tourné vers la nappe et le manche vers la droite).

- Les verres se disposent de façon que le plus grand soit à gauche; les tailles vont en diminuant vers la droite. La flûte à champagne est placée un peu en arrière des autres verres.

- La serviette de table est mise sur la gauche à moins de grandes cérémonie où l’on peut la placer sur l’assiette avec un morceau de pain et lui donnant diverses forms, pliages fantaisistes.



Pour les repas simples, mettre sur la table: carafe d’eau, vin, bière, etc.

Dans les grandes cérémonies: une carafe d’eau est admise, mais l’eau ne s’offre pas.

Les autres boissons sont servies ( ne sont pas alors à mettre sur la table ).

Il est utile de poser à divers endroits de la table: sel, poivre, épices…

Des fleurs peuvent garnir la table; mais veillons à ce qu’elles ne soient pas trop hautes pour ne pas gêner la vue.



SERVICE DE TABLE

Sur le coin d’un buffet ou sur une petite table, disposons: assiettes, couverts de rechange, pain, etc. pour ne pas devoir sortir constamment de la sale et faire attendre les convives.

Dans les grandes réceptions, chaque plat nouveau réclame un changement d’assiettes et couverts.

Le service de la boisson et l’enlèvement des assiettes se font à la droite de l’invité; tandis que les plats sont presentés à la gauche de l’invité.

Sur l’assiette on dispose le couvert en forme de croix.

Les fruits se mangent avec fourchette et couteau. Pensons – y au changement d’assiettes.

L’apéritif se sert au salon.



PROTOCOLE

Le maître et la maîtresse de maison se placent au centre de la table; l’un en face de l’autre.

Les préséances diffèrent avec le rang et l’âge des invités.

La maîtresse de maison prend à sa droite le convive qui a droit à plus d’honneur, puis à sa gauche celui qui vient aussitôt après.

Le maître de maison place à sa droite la dame la plus honorable et à sa gauche celle qui occupe le deuxième rang.

On alterne ainsi, dans la mesure du possible: messieurs et dames.






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Дата добавления 30.05.2016
Раздел Иностранные языки
Подраздел Другие методич. материалы
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Номер материала ДБ-104467
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