Аннотация
Образование
всегда считалось составной частью социально-культурной системы.
С
переходом страны к рыночной экономике изменился взгляд на образование в целом
и, в частности, на миссию профессионального образования и предъявляются высокие
требования. Сегодня и на государственном уровне, и в семейном кругу все чаще
стали говорить о том, что судьба человека в его руках. Насколько он будет
уверен в собственных силах, настолько будет интересной и разнообразной его
жизнь, насколько он заразит своей энергией жизнелюбием, работоспособность
окружающих, настолько он будет востребован. Программа «Казахстан-2050» ставит
перед педагогами задачи по качественной подготовке квалифицированных рабочих.
Чтобы стать профессионалом, сегодня нужно сделать правильный выбор профессий.
Педагогами колледжа проводится большая работа по проф. ориентации и дальнейшей
подготовке специалистов, которые должны соответствовать требованиями рынка
труда. Выпускники должны не только овладеть профессиональными умениями и
навыками, но быть готовыми к освоению новых знаний, обеспечивающих
профессиональную мобильность и конкурентоспособность. Для этого педагоги широко
используют инновационные формы обучения. Данная разработка урока составлена на
основе Дальтон - технологии. Эта технология была разработана в США в городе
Дальтоне, технология базируется на трёх основных принципах: свобода,
самостоятельность и сотрудничество.
Свобода
право выбора студентам темы, источников информации, форм и способов работы.
Уровень достижения цели оценивает преподаватель по каждому свободно
выполненному заданию, студенты индивидуально отчитывается перед преподавателем.
Самостоятельность
подразумевает выбор студентами сложности задания, так
и способов достижения требуемых результатов.
Сотрудничество
предполагает выбор студентов организационной формы
выполнения задания: индивидуальной, парной, в малой группе. Студент имеет
право обращаться за помощью к преподавателю или другим студентам. Он не должен
бояться признать, что чего-то не знает. Это дает ему возможность учиться
уважать другого человека, уметь его выслушать, понять, найти с ним контакт,
доверять друг другу, помогать другим, отвечать за работу в группе.
Задание
составляют содержательную основу Дальтон - технологии.
Они должны носить творческий характер. Выполнение задания не только проверяется
преподавателем индивидуально у каждого, но и дается проверочная работа для
всех. Именно результаты этой работы и оцениваются. За каждое задание отметка не
ставится, а только его выполнение и дается устная оценка преподавателем.
К
самим заданиям предъявляются следующие требования:
· Они
носят уровневый характер
· Охватывают
достаточный объём учебного материала
· Четко
формулируется цель задания, а значит и результат его выполнения
· Оно
должно быть понятно студенту и интересным
· Содержание
задания предполагает предварительное и последующее обсуждение в Дальтон –
технологии используются несколько основных критериев её результативности
· Познавательная
самостоятельность студента
· Стратегия
поведения студента в процессе взаимодействия с другими
· Уровень
сформированности у студента умений использовать научные методы познания
(наблюдение, гипотеза, эксперимент)
Преимуществом
Дальтон – технологии является возможность личностного развития за счет
обогащения социальным опытом других студентов и взрослых. Условия, необходимые
для использования Дальтон – технологии:
· Материальные:
оснащение кабинета оборудованием, инвентарем, сырьем, источники информации,
наглядные пособия.
· Организационные:
свободное перемещение по кабинету, не мешая друг другу, регламентация выхода и
входа из кабинета.
· Готовность
преподавателем к изменению своих функций: роль учителя заключается в том, чтобы
создать условия и охранять процесс самостоятельности, обеспечив их
безопасность; стимулировать общение, т.е. передать часть полномочий самим
студентам.
· Достаточная
мотивация участников процесса обучения.
Реализация
современных приоритетов образования РК ориентированных на результат требует
от педагогов, работающих в системе профессионального образования
профессиональной компетентности. Компетенции педагогов зависит от наличия
психолого-педагогических знаний, владения методикой обучения, умелого
использования эффективных технологий, от эффективной оценки своих сильных и
слабых сторон, от способности совершенствовать личностные и профессиональные
качества.
Дальтон-технология
Эта технология была
разработана в США в городе Дальтоне, технология базируется на трёх основных
принципах: свобода, самостоятельность и сотрудничество.
Свобода право
выбора учащимся темы, источников информации, форм и способов работы. Уровень
достижения цели оценивает преподаватель по каждому свободно выполненному
заданию, учащийся индивидуально отчитывается перед преподавателем.
Самостоятельность подразумевает
выбор учащимся сложности задания, так и способов достижения требуемых
результатов.
Сотрудничество предполагает
выбор учащимся организационной формы выполнения задания: индивидуальной,
парной, в малой группе. Учащийся имеет право обращаться за помощью к
преподавателю или другим учащимся. Он не должен бояться признать, что чего-то
не знает. Это дает ему возможность учиться уважать другого человека, уметь его
выслушать, понять, найти с ним контакт, доверять друг другу, помогать другим,
отвечать за работу в группе.
Задание составляют
содержательную основу Дальтон - технологии. Они должны носить творческий
характер. Выполнение задания не только проверяется преподавателем индивидуально
у каждого, но и дается проверочная работа для всех. Именно результаты этой
работы и оцениваются. За каждое задание отметка не ставится, а только его выполнение
и дается устная оценка преподавателем.
К самим заданиям предъявляются
следующие требования:
· Они
носят уровневый характер
· Охватывают
достаточный объём учебного материала
· Четко
формулируется цель задания, а значит и результат его выполнения
· Оно
должно быть понятно учащемуся и интересным
· Содержание
задания предполагает предварительное и последующее обсуждение
В Дальтон –
технологии используются несколько основных критериев её результативности
· Познавательная
самостоятельность учащегося
· Стратегия
поведения ученика в процессе взаимодействия с другими
· Уровень
сформированности у учащегося умений использовать научные методы познания
(наблюдение, гипотеза, эксперимент)
Преимуществом
Дальтон – технологии является возможность личностного развития за счет
обогащения социальным опытом других учащихся и взрослых. Условия, необходимые
для использования Дальтон – технологии:
· Материальные:
оснащение кабинета оборудованием, инвентарем, сырьем, источники информации,
наглядные пособия.
· Организационные:
свободное перемещение по кабинету, не мешая друг другу, регламентация выхода и
входа из кабинета.
· Готовность
преподавателем к изменению своих функций: роль учителязаключается в том, чтобы
создать условия и охранятьпроцесс самостоятельности, обеспечив их безопасность;
стимулировать общение т.е. передать часть полномочий самим учащимся.
· Достаточная
мотивация участников процесса обучения.
Использованная
литература :
А.К.
Мынбаева, З.М. Садвакасова «Инновационные методы обучения, или как интересно
преподаватель», Алматы 2009г.
План урока
Тема:
«Приготовление дрожжевого теста и изделий из него».
Цель урока: Овладение
глубокими знаниями и уровнем умения в производственном процессе.
Задачи:
Образовательная: Закрепить
основные приёмы знаний, умений, навыков.
Воспитательная: Развить у
студентов познавательный интерес, изучая профессиональные приёмы работы по
приготовлению сладких блюд. Развивающая: Повышение мотивации и
самооценки.
Метод обучения:
Дальтон-технология.
Тип занятия: Урок –
практикум.
Наглядные пособия: Стенд
«Изделия из дрожжевого теста, слайды, ТСО, магнитный «Продуктовый набор», технологические
карточки, магнитная доска, интерактивная доска, задания « Чайнворд», задания
«Блиц-турнир».
Оборудование,
инвентарь:
электроплита, электромясорубка, электромиксер, набор ножей, кружка-сито, скалки
вращающие, весы электронные.
Натуральное сырьё: тесто
дрожжевое, мука, фарш мясной, фарш картофельный, растительное масло.
Ход урока
1. Организационный
момент
2. Деление на
подгруппы.
3. Планирование
деятельности учащихся на уроке.
3.1 Объявление темы:
«Дрожжевое тесто и изделия из него».
3.2 Объяснение
учащимся цели урока, критериев.
4. Определение
стратегии новизны уже в процессе взаимодействия с другими.
5. Подведение
итогов урока.
6. Обсуждение
урока учащимися. Выставление «Оценки качества» изделия, какие приёмы урока
приемлемы, впечатление учащихся.
7. Объявление
домашнего задания: Сделать расчет в технологической карточке на изделия из
дрожжевого теста расстегаи 5-10 шт.
Подпись
преподавателей: _________________Ашамаева Г.Е.
_________________Чупина Л.А.
Тема: «Дрожжевое
безопарное тесто и изделия из него»
Сырьё:
мука в/с
показатели муки
- являются количество и качество клейковины
Стадии приготовления теста:
·Подготовка
продуктов.
·Замес
теста.
·Брожение
·Разделка
·Расстойка
·Выпечка
Подготовка
продуктов:
Мука -
просеивают, для удаления комочков, посторонних примесей для обогащения
воздухом. Это способствует лучшему подъему и повышению его качества.
Дрожжи –
прессованные разводят теплой водой 30-35 гр.
Вода и молоко –
подогревают до 30 С
Маргарин –
растапливают
Яйца – обрабатывают
Замес теста
В подогретую жидкость (молоко или воду)
кладут подготовленные дрожжи, соль, сахар, яйца. Всыпают муку и замешивают
тесто. За 2-3 мин.до окончания замеса вводят растопленный маргарин, замешивают
тесто до однородной консистенции, накрывают и ставят в теплое место на брожение
3-3,5 часа, производят – 1-3 обминки.
Готовность теста
Увеличение
в объеме в 2,5 раза, поверхность выпуклая, появляется приятный спиртовой запах,
при надавливании пальцем ямочка медленно выравнивается, образуется внутри
мелкоячеистая сеточка.
Формование
Для
приготовления изделий стол и инвентарь смазывают растительным маслом. Куски
теста закатывают в жгут, порционируют на кусочки, формуют их в шарики,
укладывают на стол для предварительной расстойки на 5-6 мин. Раскатывают шарики
в лепешки на середину кладут фарш, перегибают лепешку пополам, соединяют края.
Придают форму лодочки, укладывают на лист смазанным маслом дают окончательную
расстойку 30 мин. За 2-3 мин. до выпечки смазывают яйцом поверхность и выпекают
при 250 С.
Приготовление беляшей
– готовое тесто разделывают на лепешки кладут фарш из мяса придают изделиям
круглую форму, при этом края защипывают оставляя в середине отверстие. Беляши
укладывают на сковороду с раскаленным маслом до 190 С. Выкладывают беляши
отверстием вниз, жарят с обеих сторон готовности. Подают по 3 шт. на порцию.
Требование
к качеству
Изделия правильной формы, золотистая
корочка, вкус жареного теста. Фарш сочный, равномерно распределен по изделию.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.