304705
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеСтатьиЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПИТАНИЯ СОВРЕМЕННОГО ШКОЛЬНИКА

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПИТАНИЯ СОВРЕМЕННОГО ШКОЛЬНИКА

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

НЕКОТОРЫЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПИТАНИЯ

СОВРЕМЕННОГО ШКОЛЬНИКА

Т. М. Сергеева, Л. Г. Сергеева

МБОУ «Средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов № 42», kursk42@mail.ru

Здоровье – основополагающая составляющая часть всей жизни и деятельности человека. Безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырья относят к основным факторам, определяющим уровень здоровья населения России и его сохранения. Будущее нашей страны – это подрастающее поколение, здоровье которого во многом зависит от правильного питания.

Человечество достигло больших успехов во всех отраслях науки и производства. Человек может уже не опасаться хищных животных, как его далёкие предки – у него есть оружие; может не бояться резкого изменения температуры – у него есть одежда и надёжное жилище, и можно сказать, что человек полностью оградил себя от опасностей окружающего мира, даже которые создал он сам. Но у каждого из нас существует слабое и уязвимое в этом отношении место – пища, которая всегда будет связывать нас с окружающим миром и ставить нас в зависимое положение от качества окружающей среды. Гиппократ говорил «мы есть то, что мы едим». В сегодняшнем мире продовольственный вопрос становиться ребром. Количество населения неуклонно растёт, в сферу производства продуктов питания вовлекаются все новые и новые технологии, которые ещё не успели охарактеризоваться как абсолютно безопасные, количество потенциальных угроз растёт. Примерами может быть широкое использование химикатов, генно-модифицированных культур в сельском хозяйстве, пищевых добавок в пищевой промышленности. Помимо всего этого, питание современного человека, который руководствуется популярностью тех или иных продуктов питания сокращает продолжительность и качество жизни, обеспечивая людей среднего и старшего возраста такими заболеваниями как ожирение, сахарный диабет. Из всего сказанного мы можем сделать вывод, что существует потребность в глубоких знаниях о пище и о потенциальных угрозах с ней связанных.

В наших исследованиях рассматривался опасный продукт - ЧИПСЫ.

Чем же он опасен для детей? Достаточно взглянуть на состав.

Состав чипсов со вкусом краба: картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор «Краб» (сухая молочная сыворотка, соль, сахар, усилители вкуса и ароматизаторы (глутамат натрия, гуанилат натрия, инзонат натрия), порошок томата, сухое молоко, паприка, специи, красители (экстракт паприки, сахарный колер) натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества.

Масло подсолнечника, кукурузное, оливковое и т.д., не пригодны для многоразового нагревания. Поэтому чипсы жарят не на полезном растительном масле, а на техническом жире. Такие жиры способствуют увеличению уровня холестерина в крови и повышают опасность возникновения атеросклероза, инфаркта и инсультов даже в юном возрасте, хотя раньше эти болезни считались исключительно возрастными.

Так же в чипсах содержится акриламид. Акриламид образуется при приготовлении продуктов во фритюре или на гриле, а при варке практически нет. По данным Международного агентства раковых исследований акриламид вызывает мутации генов. В результате опытов на животных было установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка. Известно также, что он причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. Для того чтобы пограничный объем вредных веществ оказался в организме человека, достаточно съесть 0,5 г картофельных чипсов. Благодаря плохой системе контроля над качеством товаров, производители - на некоторых пачках с чипсами пишут «не содержат канцерогенов!» - это не правда. Акриламид в них содержится точно.

Витаминов и минеральных веществ (не говоря уже о полезной клетчатке) в чипсах нет вообще.

Усилители вкуса (глутамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия)

Эти вещества обладают подобным эффектом, - они усиливают вкус и запах. Такие добавки вызывают психологическое и легкое физическое привыкание.

Среди побочных эффектов: «возможны непрогнозируемые скачки артериального давления, двузамещенный гуанилат натрия может вызвать кишечные расстройства».

Идентичные натуральным ароматизаторы получается синтетическим путём. По составу основных ароматических компонентов и их химической структуре идентичные натуральным ароматизаторы полностью соответствуют природным. К тому же, «чистый синтез» крайне дорог и часто конечный продукт содержит в себе огромное количество примесей. Поэтому, под названием «ароматизатор Краб» может крыться все, что угодно. Единственная проверка, которую проходит ароматизатор, это анализ на токсичность. Другими словами, доза, которую человек съест с продуктом, гарантировано не нанесёт ему серьёзный вред, а что будет дальше, никто не знает. К тому же, расшифрованный производителем состав ароматизатора, не содержит ни одного компонента, который бы мог давать запах и вкус крабов.

Совершенно не понятно, с какой целью в состав ингредиентов входят молочная сыворотка и сухое молоко. Скорее всего, таким образом, производитель стремиться увеличить биологическую и пищевую ценность чипсов (картофель содержит мизерное количество белков, а на упаковке указано 6 г в 100 г продукта). Томатная паста и паприка применяются для придания окраски, а сахарный колер даёт более насыщенный золотистый цвет.

Что получает ребёнок с пачкой чипсов (100 г)?

1) 0% полезных веществ – ни витаминов, ни минералов, ни хороших белков и углеводов.

2) 500 ккал –600ккал, то есть почти половину дневной нормы.

3) 0,7 г поваренной соли, а за день можно съесть не больше 2 г.

4) 30 г насыщенных жиров, канцерогены.

5) Красители и ароматизаторы.

Вывод: Чипсы - один из самых вредных продуктов. Этому существует ряд причин:

1. Плохой поставщик основных компонентов, необходимых организму (белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы);

2. После жарки во фритюре большинство полезных веществ разрушаются, а на поверхности образуется корочка из потенциально опасных веществ: мелаидинов, транс-жиров. Не следует забывать, что поверхность, которая контактирует с жиром, занимает более 90 % чипсов.

3. Большое содержание соли, а также специй и искусственных вкусо-ароматических компонентов негативно влияет на водно-солевой баланс, притупляет вкусовые и обонятельные рецепторы, вызывает слабое привыкание.

Все попытки производителей показать чипсы только в выгодном свете и заработать на здоровье детей деньги. На мой взгляд, ребёнок для них самое нужное оружие в достижение своей цели, поэтому советую делать свой выбор осознано.

В нашей школе №42 г. Курска было проведено анкетирование среди учащихся 5 – 11 классов, в котором приняло участие 387 человек.

Было предложено несколько вопросов, касающихся употребления чипсов молодёжью.

Анкета «Употребление чипсов»

1.Как часто вы употребляете чипсы?

Несколько раз в неделю.

1 раз в неделю.

2 – 3 раза в месяц.

Не употребляете.

2.Ваше отношение к чипсам?

Я не могу обойтись без чипсов.

Мне не нравится данный продукт.

Я считаю чипсы вредными для здоровья.

3.Чипсы, какой марки вы предпочитается?

Lay’s

Pringles

Русская картошка

Предпочтений нет. (можно указать свой вариант)

4. Как часто вы пропускаете занятия из-за болей в животе?

Часто.

1 раз в месяц.

Редко.

Не пропускаю.

5. Как считаете можно ли утолить голод чипсами (снеками)?

Да

Нет

Не знаю

6. Что вы выбрали бы из перечисленного?

Горячий полноценный обед

Чипсы

Другое

В результате опроса были получены следующие данные. Самой популярной маркой оказалась “LAY’S”. Было установлено, что 60 % опрошенных считают чипсы вредным продуктом. Но, несмотря на это, 84 % едят чипсы и только 16 % не употребляют чипсы вообще. (Рисунок 1)

рис.1.

Примерно 55 % детей считают, что чипсы не являются продуктом, которым можно утолить голод. (Рисунок 2).

26 % обходятся чипсами в качестве обеда.70 % учащихся предпочитают горячий полноценный обед, следовательно, эти дети не пропускают занятия в школе из-за болей в животе. (Рисунок 2).

рис.2.

Зная, что чипсы оказывают влияние на развитие болезней желудочно-кишечного тракта, мы сравнили наши результаты с данными медицинских наблюдений по учебному заведению. (Рисунок 3)

рис.3

Нами было выяснено, что из 492 старшеклассников 42 человека (12 %) имеют различные нарушения функций пищеварительной системы. Согласно нашим исследованиям 7 % пропускают занятия в школе из-за болей в животе часто или раз в месяц.

Анкетирование показало, что в нашей школе учащиеся знают о вреде чипсов и стараются как можно реже употреблять их.

Из этих данных можно сделать следующие выводы, что детям и им родителям нужно тщательнее следить за питанием, так как болезни желудочно-кишечного тракта и других систем человеческого организма очень опасны и часто перерастают в хронические.

Литература

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01). -- М: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.

2. ГОСТ 15113.1--77. Концентраты пищевые. Метод определения качества упаковки, массы нетто, объёмной массы, массовой доли отдельных компонентов, размеры отдельных видов продукта и крупности помола.

3. ТУ 9166-003-47129273-2003 Чипсы картофельные.

4. Харинов П.Д. Технология производства чипсов// Журнал «Переработчик» 2005-№12

5. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика, 1994.

6. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987.

7. Тавер Е.И. Общие правила проведения экспертизы качества и количества товаров: ИВШЭ. ПР – 002 – 96. – М.,1996. – 26 с.

8. http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2012/03/27/bystraya-eda-vred-ili-polza

Общая информация

Номер материала: ДВ-571347

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Логистика»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.