Экологический практикум "Антиреклама продуктов питания"

«Антиреклама продуктов питания»

Цели практикума:

образовательная – раскрыть значение некоторых пищевых добавок, определить их потенциальную опасность для здоровья человека, а также степень экологического риска их употребления;

развивающая – развивать коммуникативные и исследовательские умения, познавательный интерес обучающихся к биологии, химии, экологии, расширять кругозор обучающихся;

воспитательная – воспитывать внимательное и бережное отношение к своему здоровью, активную гражданскую позицию.

Учебно-педагогические задачи практикума:

·        формирование ключевых компетенций (учебно-познавательных, социально-трудовых, общекультурных);

·        развитие мыслительных приемов (сравнение, анализ, формулировка выводов);

·        совершенствование практических умений и навыков исследовательской деятельности;

·        развитие критического мышления (умения анализировать и оценивать факты);

·        формирование умения сбора и обработки информации по заданной теме;

·        формирование умений и навыков работы с компьютером (работы в Интернете, выполнения слайдовой презентации  и др.)

·        воспитание самостоятельности, трудолюбия, добросовестности, уважительного отношения к окружающим людям и самому себе.

Материально-техническое оснащение практикума: видеозаписи рекламных роликов продуктов питания, компьютер, мультимедиа проектор, экран.

Оборудование: раздаточный материал таблица «Пищевые добавки», этикетки продуктов (жевательных резинок, освежающих конфеты т.д.)

Этапы реализации практикума

Этап 1. Подготовительный. Выбор темы и целей практикума, определение количества участников, состава рабочей группы; вербальное и иллюстративное представление того, что должно получиться в итоге данной деятельности.

Этап 2. Аналитический. На этом этапе были проанализированы имеющаяся информация, а также возможности, которые можно использовать для реализации практикума.

Этап 3. Плановый. Планирование осуществлялось согласно основным задачам, которые стояли перед рабочей группой:

·        подготовить видеофрагменты рекламных роликов продуктов питания, пользующихся популярностью у ребят;

·        собрать  и систематизировать информацию о составе продуктов питания, который обычно размещается на упаковке;

·        проанализировать и оценить биологическую роль компонентов продуктов питания, их влияние на состояние организма человека;

·        оформить результаты проделанной работы (подготовить выступления и презентацию)

Этап 4. Проведение экологического практикума. Практикум проводился во внеурочное время в рамках декады по химии и биологии.

Этапы практикума

1.     Мотивационно-организационный этап (фронтальная беседа).

Комментарий преподавателя.

         Мы живем во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок  хранения.

Знаете ли вы, что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки – это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты для придания им свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, хранения, транспортировки.

Когда вы заходите в магазин в поисках чего-нибудь вкусненького, каким продуктам вы обычно отдаете предпочтение?

А обращаете ли вы внимание на состав веществ, входящих в данный продукт?

Зачастую рядом с перечнем всех понятных составляющих можно обнаружить сложные названия и загадочное для многих «Е».  Что же это за вещества и можно ли вообще это самое «Е» есть? Индекс «Е» означает систему кодификации пищевых добавок, разработанную в Европе. Цифры говорят о типе пищевой добавки, имеются в виду красители, консерванты, стабилизаторы, антиокислители, эмульгаторы и усилители вкуса.

Код пищевой добавки (Е)	Назначение
100 – 182	Красители (усиливают или восстанавливают цвет продукта)
200 – 299	Консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищают их от микробов, грибков, бактериофагов. Химически стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты)
300 – 399	Антиокислители (защищают от окисления, например от прогоркания жиров и изменения цвета)
400 – 499	Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию), загустители (повышают вязкость)
500 – 599	Эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла)
600 – 699	Усилители вкуса и аромата
900 - 999	Пеногасители (предупреждают или снижают образования пены)

         Именно благодаря пищевым добавкам продукт даже не очень высокого качества приобретает выигрышный вкус и консистенцию. С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих.  На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет 500. Некоторые добавки разрешены с ограничениями в использовании. При ООН и Всемирной организации здравоохранения существует комитет по пищевым добавкам. Туда поступают документы о побочных эффектах их действия. При необходимости добавки могут запретить.

Недавно английские ученые из исследовательского центра по изучению астмы и аллергии пришли к выводу, что многие из добавок не только вызывают аллергические реакции, но и влияют на психику. Некоторые красители и пищевые добавки могут негативно влиять на настроение и поведение детей. Трехлетним ребятишкам две недели давали сок, в котором было растворено 20мг различных красителей и 40мг консерванта Е 211 (бензоат натрия). В следующие две недели дети получали сок без этих добавок. Употребление сока с добавками приводило к снижению концентрации внимания, появлению склонности к вспышкам гнева, дети в этот период с трудом засыпали. По данным тех же ученых, практически все газировки содержат бензоат натрия (Е 211). Красители используются в производстве 78% видов детских десертов, 93% видов конфет, 24% видов детских сырков, 32% видов чипсов.

2.     Операционно-исполнительский этап (практикум)

·        Демонстрация видеозаписи рекламных роликов продуктов питания

·        Проблемный вопрос: так ли полезна и безопасна рекламированная продукция?

·        Выдвижение гипотезы: Пристрастие к вкусной, но не всегда здоровой пище оказывается небезопасным!

·        Обсуждение гипотезы

Предлагаем вам ознакомиться с таблицей «Пищевые добавки». Давайте рассмотрим самые распространенные виды пищевых добавок и разберемся, для чего они нужны.

Обсуждаемые вопросы:

1.     В чем плюсы и минусы применения консервантов?

2.     Полки магазинов всеми цветами радуги пестрят, привлекая людей цветными макаронами, радужными напитками и другой красочной едой Чем же красят продукты питания, и насколько это безопасно?

3.     Требует ли красота продукта жертв?

4.     С какой целью используют антиокислители? Могут ли они отрицательно воздействовать на организм человека?

5.     Стоит ли стабилизировать и загущать продукты питания?

6.     Часто в пакете с натуральными пряностями, аджикой или др. продуктами добавлен глютамат натрия – усилитель вкуса. А нужно ли усиливать вкус?  Не злоупотребляют ли производители достижениями науки, стараясь применять новшества там, где надо и не надо? Почему нужно быть осторожным в использовании глютамата натрия?

·        Проверка гипотезы

Предлагаем вам исследовать на содержание пищевых добавок различные виды жевательных резинок (по этикеткам продукта), используя  таблицу  «Пищевые добавки». Обучающиеся работают в группах по 2-3 человека, им предоставлены этикетки жевательных резинок: «Dirol », «Orbit», «Eclipse», «Wrigley^,s doublemint».

·        Отчет о проделанной исследовательской работе. Выводы.

Обучающие оформляют результаты проделанной работы: о составе жевательной резинки и наличии в ней пищевых добавок, анализ данных добавок.  Вывод: все жевательные резинки в той или иной мере содержат не разрешенные, вредные пищевые добавки.

Выступление обучающихся с докладами

«Антиреклама пищи, которую мы едим»

Лапша «Биг-Бон»

Добавки в составе продукта: глутамат натрия, гуаровая камедь, фолиевая кислота, никотинамид, пальмовое масло, Е 627, Е 631 и др.

         Самым опасным является глутамат натрия (соль аминокислоты) – усилитель вкуса и запаха. Он присутствует в очень многих продуктах. Действует на организм по тому же принципу, что и наркотические вещества (вызывает привыкание: в его отсутствие вкус пищи ощущается не так сильно, как с добавкой). Он наносит непоправимые повреждения растущему организму, может вызывать аллергию, головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет. Благодаря глутамату натрия (Е 621) при производстве колбасы можно использовать низкосортное или не свежее мясо, или вообще не мясо и это может не отразится на вкусовых характеристиках продукта. Пальмовое масло нарушает обмен липидов и увеличивает риск развития атеросклероза. Е 627 и Е 631 вызывают злокачественные опухоли.

Бульонные кубики

Добавки в составе продукта: крахмал, глутамат натрия (усилитель вкуса и запаха), гидрированный растительный жир, ароматизаторы и др.

         Бульонные кубики – не более чем вкусовая добавка, т.к. они содержат более 30% глютамата натрия и другие улучшители вкуса , например Е 622, неразрешенный к применению. А гидрированный растительный жир  - это знакомый всем маргарин. Все растительные гидрированные, так называемые трансжиры, способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Они не только повышают уровень «плохого» холестерина в крови, понижают уровень «хорошего». Потенциально вредны все продукты, содержащие маргарин.

Газированные напитки

         Все газированные напитки содержат: воду, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е211), подсластители, ароматизаторы.

Что такое подсластители? Это вещества имеющие сладкий вкус, но, в отличие от глюкозы низкокалорийные. Самый распространенный из них – аспартам.

         Аспратам химически нестабилен. После нагревания до 30⁰С он распадается на формальдегид, метанол, и фенилаланин.

Формальдегид – это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк, синильная кислота, которые являются смертельными ядами. Метанол тоже является ядом, в малых дозах он влияет на зрение. Фенилаланин может истощать запасы сератонина, что нарушает работу мозга и влияет на психические процессы: способствует развитию маниакальной депрессии, припадков паники, злости и насилия.

         Поэтому надпись на бутылке колы «Пить охлажденной»  - не  забота  о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение.

Чипсы

         Состав: картофель, масло растительное, ароматизаторы, индетичные натуральным ароматическим веществам, усилители вкуса и аромата Е 621, мальтодекстрин, молочный белок, Е 551 и др.

         Кроме перечисленного, картофельные чипсы, а также сухарики, жаренные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат не указанное в составе вещество акриламид, способное вызывать мутации наследственного материала и обладающие канцерогенным действием. В химической промышленности акриламид используется для получения полимера – полиакриламида, а также в производстве клея, лаков, красок и смол. Исследователи отмечают, что содержание акриламида в некоторых хрустящих лакоствах в сотни раз превышает предельно допустимые нормы.

          Чипсы, приготовленные на гидрогенизированных жирах, содержат трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.

Презентация «Энергетические напитки»

3.     Рефлексивный этап (фронтальная беседа)

·        формирование вывода;

·        определение практического применения результатов исследования;

·        Рекомендации по употреблению продуктов питания:

1.     Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.

2.     Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.

3.      Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.

4.     Пейте свежеприготовленные соки.

5.     Обходитесь без покрашенной газировки, или употребляйте ее крайне редко и на сытый желудок.

6.     Не перекусывайте чипсами, лучше замените орехами.

7.     Не употребляйте супы и лапшу из пакетиков, готовьте сами.

8.     Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.

9.     В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно. Нужно есть больше овощей, фруктов, рыбы, молочных продуктов.

10. Пища – самый лучший источник питательных веществ, необходимых для жизни. Она не только определяет состав нашей крови, качество «строительного материала» для образования новых клеток, но и формирует наш характер и мировоззрение.

Желаем всем доброго здоровья!

Внимательно относитесь к своему здоровью и

критически – к рекламным роликам!

Приложение 1.

Информационная таблица «Пищевые добавки»

Тип добавок	Значение пищевых добавок	Примеры пищевых добавок	Воздействие на организм пищевых добавок
Е 1** Краси-тели	- для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения. - для окрашивания бесцветных продуктов. - для повышения интенсивности цвета. - применяется при подделке продуктов.	Натуральные красители, сырье для них – ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Например: β- каротин или краситель из шиповника. - синтетические красители не содержат вкуса, витаминов, дают яркие цвета. Например: фуксин кислый, индигокармин	Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Они вызывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие (Е 131 – 142, 153) Запрещенные: Е103,105,111,121, 125, 126, 130, 152. Опасные: Е102, 110, 120, 123, 124, 127, 155.
Е 2** Консер-ванты	- для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под воздействием микроорганизмов. - заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы. - угнетают рост плесневых грибков, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий.	- в домашних условиях – соль, сахар, уксус (они меняют вкус продукта) - промышленные – сернистая, сорбиновая, бензойная  кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединения серы (практически не модифицируют вкус продукта). - антибиотики-консерванты (для транспортировки мяса и рыбы)	Сорбиновая кислота - угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Соединения серы токсичны. Бензоат натрия – аллергенен. Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные болезни. Ракообразующие: Е210,211 – 217, 219. Вредные для кожи: Е230 – 232, 238. Вызывают расстройство кишечника: Е221, 226. Влияют на давление: Е250,251. Опасные: Е201 222 – 224, 233, 270
Е 3** Антио-кисли-тели	- защищают жиросодержащие продукты от прогоркания. - останавливают самоокисление продуктов	- природные – аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле. -синтетические - бутил-оксианизол, бутилокситолуол	Вызывают сыпь: Е 311 –  313 Вызывают расстройства кишечника: Е 338 – 341. Повышают холестерин: Е 320 – 322.
Е 4** Загус-тители	- позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру. - используются в производстве мороженого, желе, консервов, майонеза.	Натуральные – желатин, крахмал, пектин, агар, карраген. - полусинтетические – целлюлоза, модифицированный крахмал.	Впитывают вещество, не зависимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными. Вызывают расстройства кишечника: Е 407, 450, 462, 465, 466.
Е 5** Эмуль-гаторы	- отвечает за консистенцию пищевого продукта, его вязкость. - используются в производстве	Натуральные – яичный белок, природный лецитин. - синтетические – фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота.	Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеропороза. Опасные: Е 501 – 503, 510, 513, 527, 560
Е 6** Усилии-тели вкуса	- для усиления выраженного вкуса и аромата  - придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому  - смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе - подсластители	- натуральные –  получают из натурального сырья - идентичные натуральным – искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов - искусственные – не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтол, глютамат натрия - подсластители, содержащие калории:сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам	Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, может влиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет. Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря. Глутаминовая кислота превращается в амино-маслянную, которая является возбудителем ЦНС Ракообразующие: Е 626- 630, 635. Опасные: Е 620, 636, 637.

Краткое описание документа:

Цели практикума:

образовательная – раскрыть значение некоторых пищевых добавок, определить их потенциальную опасность для здоровья человека, а также степень экологического риска их употребления;

развивающая – развивать коммуникативные и исследовательские умения, познавательный интерес обучающихся к биологии, химии, экологии, расширять кругозор обучающихся;

воспитательная – воспитывать внимательное и бережное отношение к своему здоровью, активную гражданскую позицию.

Учебно-педагогические задачи практикума:

• формирование ключевых компетенций (учебно-познавательных, социально-трудовых, общекультурных);
• развитие мыслительных приемов (сравнение, анализ, формулировка выводов);
• совершенствование практических умений и навыков исследовательской деятельности;
• развитие критического мышления (умения анализировать и оценивать факты);
• формирование умения сбора и обработки информации по заданной теме;
• формирование умений и навыков работы с компьютером (работы в Интернете, выполнения слайдовой презентации и др.)
• воспитание самостоятельности, трудолюбия, добросовестности, уважительного отношения к окружающим людям и самому себе.