Экспериментальные исследования содержания вредных пищевых добавок в безалкогольных напитках.

• 1 слайд

  Экспериментальные исследования содержания вредных пищевых добавок в безалкогольных напитках.
  Анализ некоторых видов безалкогольных напитков.
  Работу выполнили ученицы 10 в класса Джабраилова Румиса и Фокина Елена.
  Руководитель – Ковалёва Лариса Евгеньевна, учитель химии МКОУ «Средняя школа № 1 г. Олонца».
  

• 2 слайд

  Задачи:
  Изучить литературные и электронные источники о пищевых добавках и проблемах, связанных с их использованием.
  Исследовать содержания вредных пищевых добавок в безалкогольных напитках (изучить по этикетке состав безалкогольных напитков), имеющихся в продаже в г. Олонце.
  Выяснить, может ли «рядовой» потребитель, внимательно прочитав этикетку на упаковке, сделать правильный выбор между двумя товарами в пользу экологически более чистого.
  Ознакомить с результатами нашего исследования учащихся и их родителей.
  Цели:
  Исследование содержания вредных пищевых добавок в безалкогольных напитках, ознакомление с их воздействия на здоровье человека.
  
  

• 3 слайд

  Ф. Е. Будагян (1972) даёт следующую классификацию пищевых добавок:
  
  Антимикробные средства, способные задерживать размножение микробов в продуктах и удлинять сроки хранения.
  Антиоксиданты, задерживающие процессы окислительной порчи жиров.
  Пищевые красители.
  Пищевые ароматизаторы.
  Искусственные сладкие вещества.
  Пищевые добавки.
  

• 4 слайд

  Эмульгаторы.
  Стабилизаторы, сохраняющие консистенцию продукта.
  Отбеливающие (муку) средства.
  Вещества, доводящие некоторые продукты до полного созревания (ускоряющие технологический процесс).
  Подкисляющие и подщелачивающие вещества.
  Пищевые добавки.
  
  

• 5 слайд

  Е-стандарты
  Буква «Е» на этикетке состава того или иного продукта питания обозначает соответствие европейскому стандарту питания, а цифровой индекс – сам вид добавки.
  Пищевые добавки способствуют сохранности продукта (консерванты), придают ему аромат (ароматизаторы), нужную окраску.
  Но многие пищевые добавки являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ.
  

• 6 слайд

  Пищевые добавки
  в безалкогольных напитках.
  
  Е100- Е182- красители;
  Е200-Е299-консерванты;
  Е300-Е399-вещества замедляющие процессы брожения и окисления;
  Е400-Е409- стабилизаторы;
  Е500-Е599-эмульгаторы;
  Е600-Е699-ароматизаторы;
  Е900-Е999- аитифламинги.
  

• 7 слайд

  Госсанэпиднадзор и общество защиты прав потребителя не рекомендуют употреблять продукты питания, содержащие добавки с маркировками:
  Е131, Е141, Е215-Е218, E230-Е232, Е239 являются аллергенами;
  Е121, Е123 вызывают желудочно-кишечные расстройства, а в больших дозах - и пищевые отравления.
  Е211, Е240, Е330, Е442 содержат канцерогены, т.е. могут провоцировать образование опухолей.
  

• 8 слайд

  
  Специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:
  Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637.
  В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, но по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.
  
  

• 9 слайд

  
  - «Фруктайм Дюшес», а также «Фиеста Дюшес», производные от компании Сoca-Cola (содержат аспартам Е951);
  - все прочие дочерние от производителя Coca-Cola;
  - «Лимонад» (Грейтли);
  - «Малина» (Салют-кола);
  - «Барбарис» (Ассорти);
  - «Ситро» (Салют-кола) и др.
  Некоторый список брендов современного рынка питания - газированных напитков, среди которых обнаружены Е-элементы, представляющие опасность для жизнедеятельности индивида:
  

• 10 слайд

  Анализ некоторых видов безалкогольных напитков.
  

• 11 слайд

• 12 слайд

• 13 слайд

  Синтетический сахарозаменитель. Содержит фенилаланин (C9H11NO2) который изменяет порог чувствительности, истощает запасы серотонина, что способствует при употреблении его в больших дозах развитию маниакальной депрессии, припадков паники, злости и насилия. При нагревании до +30 С аспартам распадается с образованием канцерогена формальдегида (канцероген) и высокотоксичного метанола (вызывает слепоту и смерть в сравнительно небольших дозах).
  Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду. Аспартам содержат практически все лимонады отечественного производства, смотрите этикетку.
  
  
  Аспартам (Е951)
  

• 14 слайд

  Используется как консервант. Так же применяется в лекарствах от кашля (отхаркивающее). Подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (вы все еще хотите похудеть вместе с кока-кола?). Реагирует с С витамином, в результате получаем бензол (сильный канцероген).
  
  
  Бензоат натрия (Е211).
  или C6H5COONa
  

• 15 слайд

  Из ортофосфорной кислоты легко испаряется вода и она становится канцерогенной. Кальциевые соли ортофосфорной кислоты растворимы лучше, чем кальциевые соли других применяемых в напитках кислот. Поэтому у людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей лучше. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются.
  Ортофосфорная кислота (Е338).
  
  

• 16 слайд

  Обязательно в любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе он безвреден (его используют для лучшей сохранности напитка), но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм - обильное выделение газов. Людям с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью и рядом других заболеваний желудка и кишечника, перед употреблением любой газированной воды, газ из бутылки нужно выпускать путем встряхивания. Тоже самое касается и минеральной воды. Для использования в лечебных целях из нее рекомендуется выпустить газ.
  Углекислый газ (двуокись углерода).
  

• 17 слайд

  Содержащийся в тониках, как и всякий стимулирующий препарат, истощает нервную систему. Эффект от него длится в среднем от трех до пяти часов – после чего организму требуется передышка. Кроме того, кофеин вызывает привыкание.
  Кофеин
  
  Многие энергетические напитки содержат в большом количестве витамин В, который способен вызывать учащенное сердцебиение и дрожь в руках и ногах.
  
  Витамины группы В
  
  

• 18 слайд

  В энергетических напитках содержание таурина в несколько раз выше, чем во всех остальных продуктах, количество глюкуронолактона, содержащееся в двух банках, может почти в 500 раз (!) превышать дневную дозу этого вещества. Как эти компоненты работают в таких дозах в нашем организме, неизвестно даже ученым. Непонятно, как они взаимодействуют и с кофеином. Именно поэтому эксперты Научного комитета по пище Европейского союза официально заявляют, что безопасность использования в таких дозах таурина и глюкуронолактона не установлена и для этого необходимы дальнейшие изучения.
  Не рекомендуется употреблять больше 1 банки бодрящих коктейлей в день. Иначе вы рискуете расшатать нервную систему.
  
  Таурин и глюкуронолактон.
  
  

• 19 слайд

  Выбирая напиток, не поленитесь изучить этикетку, на ней должны быть указаны ингредиенты. Отдайте предпочтение напиткам, изготовленным на натуральной основе.
  

• 20 слайд

  Список литературы:
  О. С. Габриелян, Г. Г. Лысова. Химия. 11 класс. Профильный уровень. М. Дрофа, 2007. стр.391-394.
  Автор-составитель Н. В. Ширшина. Химия: проектная деятельность учащихся. Волгоград. Учитель, 2007.
  Девяткин В.В., Ляхова Ю.М. "Химия для любознательных, или о чем не узнаешь на уроке" Ярославль: Академия Холдинг, 2000 стр. 67
  Эйлер В. Яды в нашей пище. – М. Мир, 1993.
  Энциклопедия для детей. Т.17. Химия / главн. ред. В. А. Володин. М. Аванта+, 2000.
  
  
  Интернет-ресурсы:
  http://darina.kiev.ua/recipe/fast_food/energeticheskie_napi_3507.html
  http://diagnos.narmed.ru/docs/gastr/gazirovka.html
  http://mirsovetov.ru/a/medicine/nutrition/e-addition.html
  http://www.xumuk.ru/spravochnik/1004.html
  
  
  

• 21 слайд

  Обращаете ли вы внимание на состав продуктов и напитков, которые покупаете?
  8,97%
  56,4%
  34,63%
  Результаты опроса учащихся ( 9 классы).
  нет
  иногда
  да
  

• 22 слайд

  Какие напитки предпочитаете?