Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Другое Другие методич. материалыЭкзамен квалификационный Дисциплина: ПМ03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров Специальность: 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)»

Экзамен квалификационный Дисциплина: ПМ03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров Специальность: 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ


Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение



«Колледж сервиса г. Оренбурга Оренбургской области»






Рассмотрено на заседании методической комиссии торгового отделения

Протокол №___ от «____»________2019г.

Председатель__________________________

Утверждаю:

Директор Утверждаю:

Директор ГАПОУ

«Колледж сервиса»

_____________Т.М. Мальгина

«____»_______________2019г.







Экзамен квалификационный


Дисциплина: ПМ03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Специальность: 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)»

























Оренбург 2019

Организационный разработчик: ГАПОУ «Колледж сервиса г. Оренбурга Оренбургской области»


Разработчики:

Тесман Н.В. заместитель директора по УПР

Богатова О.А. преподаватель специальных дисциплин




Согласовано с экспертами от работодателя

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________










































Пояснительная записка


Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по специальности 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)».

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для комплексной проверки сформированной (освоенности) профессиональных и общественных компетенций профессионального модуля.

Комплект контрольно-оценочных средств выполнен на основании требований ФГОС по специальности 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)».


В комплект контрольно-оценочных средств включены:

  1. Паспорт

  2. Задания для экзаменующихся

  3. Паспорт экзаменатора

3а Условия

3б Критерии оценки

В паспорте отражено:

  • Назначение контрольно-оценочных средств;

  • Профессиональные компетенции;

  • Общие компетенции.

Задания для экзаменующихся включают в себя:

  • Инструкцию по форме проведения квалификационного экзамена;

  • Задание практической части.

Пакет экзаменатора отражает:

  • Условия проведения квалификационного экзамена;

  • Перечень литературы, разрешённой для использования освоения профессиональных компетенций.











I Паспорт

Название:


КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров Профессиональные компетенций:


Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.

ПК 3.7

Проводить измерение товаров и других объектов, переводить в несистемные единицы измерений в системные.

ПК 3.8

Работать с документами по подтверждению соответствия. Принимать участия в мероприятиях по контролю.





























II.Задание для экзаменующихся

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание. Вы можете использовать справочными документами, имеющуюся на специальном столе.

Время выполнения задания 1, 25часа

Задание №1

Решить представленный тест

Задание вариант № 2

Решить ситуационные задачи

  • обращение в ходе задания к информационным источникам

  • рациональное распределение времени на выполнение задания


Этапы выполнения ПК 3.1

100 баллов

Наименование работы

Баллы

1

Точность и скорость подготовки ККТ к работе

25

2

Качество работы на ККТ

20

3

Качество устранения мелких неисправностей

10

4

Качество заключительных операций при работе на ККТ

20

5

Скорость и точность работы с покупателями

15

6

Применение типовых правил обслуживаний и эксплуатации ККТ, правил регистраций

10


Этапы выполнения ПК 3.2

100 баллов

Наименование работы

Баллы

1

Умение правильно и грамотно распознавать платёжеспособности государственных денежных знаков

75

2

Знать правила сохранности денежных знаков

25


Этапы выполнения ПК 3.3

100 баллов

Наименование работы

Баллы

1

Умение проверки качества и количества продаваемых товаров

50

2

Умение проверки упаковки, наличие маркировки, правильности цены товаров и услуги

50


Этапы выполнения ПК 3.4

100 баллов

Наименование работы

Баллы

1

Знание и учения оформления документов по кассовым операциям

50

2

Оформить кассовую тему. Приходные и расходные кассовые документы

50


Этапы выполнения ПК 3.5

100 баллов

Наименование работы

Баллы

1

Умение качественно осуществлять контроль за товарно- материальными ценностями

40

2

Оформлять безналичный расчет через операционную кассу

60





Этапы выполнения ПК 3.6

100 баллов

Наименование работы

Баллы

1

Знает и соблюдает знает и соблюдает санитарно-эпидемиологические требования к товарам

50

2

Знает правила торговли

25

3

Умеет оценивать качества торговли

25


Этапы выполнения ПК 3.7

100 баллов

Наименование работы

Баллы

1

Знает и умеет проводить товаров и других объектов

50

2

Переводить несистемные единицы в системные

50

Этапы выполнения ПК 3.8

100 баллов

Наименование работы

Баллы

1

Умеет работать с документами по подтверждению соответствия

50

2

Принимать участия в мероприятиях по контролю

50























Пакет экзаменатора

I. Тестовые задания

1.1. Информационная карта тестовых материалов



1. Допустимое время выполнения теста 45 минут

2. Среднедопустимое количество тестовых заданий для студента 40.

3. Таблица перевода результатов оценивания теста в шкалу оценки


1.2. Типовые задания для оценки освоения ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров


А) производства

Б) купли-продажи

В) потребления

1

2

2. Материальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных потребностей:

А) товар

Б) продукция

В) товароведение

1

3

Принцип, заключающийся в достижении оптимальных результатов при производстве, упаковке, хранении

А) безопасность

Б) эффективность

В) совместимость

Г) соответствие

1

4

Принцип, определяющийся пригодностью товара, для использования вместо другого товара, в целях выполнения одних и тех же функций::

А) безопасность

Б) взаимозаменяемость

В) совместимость

Г) соответствие

1

5

Принцип, определяющийся пригодностью товаров, к совместному использованию:

А) безопасность

Б) эффективность

В) совместимость

Г) соответствие

1

6

Принцип, заключающийся в отсутствии недопустимого риска:

А) безопасность

Б) эффективность

В) совместимость

Г) соответствие

1

7

Принцип, заключающийся в соблюдении установленных требований:

А) безопасность

Б) эффективность

В) совместимость

Г) соответствие

1

8

Объектами товароведной деятельности являются:

А) товароведы

Б) потребители

В) товары

Г) продукция

1

9

Метод, основанный на технологических действиях:

А) практический

Б) научного познания

В) эмпирический

1

10

Метод: параллельное разделение множества объектов на независимые группировки:

А) иерархический

Б ) фасетный

В) множественный

Г) параллельный

1

11

Последовательное разделение множества объектов на подчиненные группировки:

А) иерархический

Б) фасетный

В) измерительный

Г) фасетный, иерархический

1

12

Метод, определяющий качество товаров с помощью органов чувств человека:

А) измерительный

Б) органолептический

В) аналитический

Г) эмпирический

1

13

Цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации:

А) формирование ассортимента

Б) ассортиментная политика

В) обновление ассортимента

Г) сокращение ассортимент

1

14

Ассортимент, вырабатываемый отдельной отраслью:

А) торговый

Б) промышленный

В) развернутый

Г) видовой

1

15

Ассортимент товаров, представленный более чем по трем признакам:

А) простой

Б) сложный

В) видовой

Г) марочный

1

16

По месту нахождения различают ассортимент:

А) промышленный

Б) сложный

В) торговый

Г) развернутый

1

17

Показатель, имеющий решающие значение при оценке качества:

А) базовый

Б) единичный

В) комплексный

Г) определяющий

1

18

Способность товаров восстанавливать свои исходные свойства:

А) долговечность

Б) ремонтопригодность

В) сохраняемость

Г) безотказность

1

19

Способность товаров создавать ощущения удобства и комфортности покупателю:

А) эстетические

Б) эргономические

В) экологические

Г) надежности

1

20

Показатель, принятый за основу при сравнительной характеристике показателей качества:

А) базовый

Б) оптимальный

В) действительный

Г) простой

1

21

Показатель, качества к которому относятся многие органолептические и физико-химические показатели:

А) базовый

Б) определяющий

В) комплексный

Г) единичный

1

22

Способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения:

А) надежность

Б) эстетичность

В) эргономичность

Г) назначение

1

23

Продолжительность эксплуатации товаров, в течении которой они выполняют основные функции:

А) ресурс

Б) срок службы

В) долговечность

Г) гарантийный срок

1

24

Способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды:

А) эстетические

Б) экологические

В) эстетические

Г) безопасности

1

25

Показателями эстетических свойств, являются:

А) размер

Б) внешний вид

В) форма

Г) мода

1

26

Свойства могут быть:

А) единичные

Б) простые

В) сложные

Г) комплексные

1

27

Предельное значение показателей качества может быть:

А) минимальным

Б) максимальным

В) регламентированным

Г) диапазонным

1

28

Основные типы обозначения фирменных знаков:

А) фирменное имя

Б) торговый знак

В) товарный знак

Г) фирменный знак

1

29

Знаки соответствия или качества подразделяются на:

А ) национальный знак

Б) обращения на рынке

В) соответствия

Г) трансляционный знак

1

30

Часть информации, которая наносится изготовителем на товар:

А) идентификация

Б) маркировка

В) пиктограмма

Г) товарный знак

1

Раздел 2 МДК.03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

31

Пшено вырабатывают из:

А) из проса; Б) из пшеницы; В) из гречихи

1

32

Основное сырье, используемое для получения хлеба:

А) сахар, молоко; Б) мука, вода, дрожжи; В) мука, дрожжи.

1

33

Бараночные изделия с наименьшим сроком хранения:

А) баранки; Б) сушки; В) бублики

1

34

Оптимальные условия хранения хлебных изделий:

А) 10◦С ОВВ 75%; Б) 20◦ С ОВВ 85%; В) 25◦ С ОВВ 95%.

1

35

Тип макаронных изделий - вермишель:

А) трубчатые; Б) нитеобразные;

В) ленточные; Г) Фигурные.

1

36

Тип макаронных изделий - лапша:

А) трубчатые; Б) нитеобразные; В) лентообразные; Г) фигурные.

1

37

Вещество, обуславливающее цвет моркови:

А) хлорофилл; Б) каротин; В) антоцианы

1

38

Сушеный виноград, не имеющий семян:

А) урюк; Б) кишмиш; В) курага

1

39

Целые абрикосы с косточкой (сушеные) называются:

А) курага; Б) урюк; В) кайса

1

40

Низ шляпки этих грибов состоит из тонких трубочек и имеет вид губки:

А) пластинчатые; Б) губчатые; В) сумчатые

1

41

Вкусовые товары способствуют:

А) лучшему усвоению пищи;

Б) оказывают тонизирующее действие на организм;

В) вызывают сонливость;

Г) возбуждают аппетит;

Д) способствуют потере аппетита.

1

42

Сырье, используемое для производства черного байхового чая:

А) целые побеги чайного куста;

Б) флеши;

В) старые грубые побеги.

1

43

Основное отличие процесса производства черного чая от зеленого:

А) не проводится ферментация; Б) проводится ферментация;

В) используют грубые листья.

1

44

Выберите необходимые условия для хранения пряностей:

А) высокая влажность Б) низкая влажность

В) герметичность упаковки Г) товарное соседство

Д) низкая температура

1

45

Группа пряностей, к которой относится гвоздика:

А) корневые; Б) цветочные; В) листовые; Г) коровые.

1

46

Цвет пива зависит от:

А) от хмеля;

Б) от дрожжей, воды;

В) от температуры сушки солода.

1

47

Мед, образующийся при сборе пчелами медвяной росы:

А) горчичный мед; Б) мед донника; В) падевый мед

1

48

Готовят из плодов или их долек:

А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) цукаты.

1

49

Условия хранения для фруктово-ягодных кондитерских изделий:

А) 30◦С ОВВ 75-80%; Б) -2◦С ОВВ 90%;

В) 5-10◦С ОВВ 75-80%; Г) 18-20◦С ОВВ 75-80%.

1

50

Фруктово-ягодные кондитерские изделия:

А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) конфеты;

Д) цукаты; Е) варенье; Ж) джем; З) повидло.

1

51

Вид карамели монпансье:

А) леденцовая; Б) с начинкой; В) глазированная

1

52

Отличия конфет от карамели:

А) мягкая консистенция; Б) повышенная пищевая ценность;

В) условиями хранения; Г) способом продажи.

1

53

Пирожное, при производстве которого не используют муку:

А) песочное; Б) белково-сбивное; В) миндально-ореховое.

1

54

Сроки хранения пастеризованного молока:

А) 36 ч при t 2 С; Б) 10 сут. при t 20 С; В) 10 сут. при t 2 С.

1

55

Молочные продукты, при производстве которых используют стерилизацию:

А) ряженка, бифилайф; Б) бифидок, молоко, кефир; В) молочные консервы

1

56

Сыры, относящиеся к типу рассольного:

А) Осетинский, брынза, Голландский; Б) брынза, сулугуни;

В) Костромской, сулугуни.

1

57

Сыры, относящиеся к плавленым:

А) Осетинский, Голландский; Б) Волна, Янтарь, шоколадный;

В) Костромской, сулугуни.

1

58

Голландский сыр относят:

А) к твердым сычужным сырам; Б) к мягким сычужным сырам;

В) к рассольным сырам; Г) к кисломолочным сырам.

1

59

Способ получения растительного масла механическим отжимом под давлением:

А) экстрагирование; Б) прессование; В) рафинирование

1

60

Основная ткань мяса, составляет 50 – 75 % массы туши животного:

А) мышечная; Б) жировая; В) соединительная; Г) костная

1

61

Свиные туши в зависимости от качества подразделяют на:

А) на три категории; Б) на четыре категории; В) на пять категорий

1

62

По качеству вареные колбасы подразделяют:

А) в/с, 1с, 2с; Б) в/с, 1с, 2с, 3с; В) в/с, 1с.

1

63

Колбаса, под оболочкой которой имеется слой шпика толщиной не более 5 мм:

А) Фаршированная юбилейная; Б) Останкинская; В) Пикантная

1

64

Колбасы, содержащие маленький процент воды и дольше хранятся:

А) полукопченые; Б) варено-копченые; В) сырокопченые.

1

65

Размер воздушной камеры для диетического яйца:

А) не более 4 мм; Б) не более 7 мм; В) не более 9 мм

1

66

Размер воздушной камеры для столового яйца:

А) не более 4 мм; Б) не более 7 мм; В) не более 9 мм

1

67

К семейству осетровых относят:

А) треска, минтай; Б) севрюга, белуга; В) судак, окунь

1

68

К семейству карповых относят:

А) карась, лещ, толстолобик; Б) сазан, окунь, вобла;

В) севрюга, осетр, тарань

1

69

К закусочным консервам относят:

А) печень трески натуральная; Б) уха Мурманская;

В) сазан в томатном соусе.

1

70

Пищевая ценность и вкусовые достоинства выше:

А) у свежей рыбы; Б) у рыбных консервов;

В) другие рыбные продукты.

1

71

К волокнам растительного происхождения относят:

А) хлопковые и шелковые; Б) натуральный шелк и шерсть;

В) льняные и хлопковые

1

72

Недостатки присущие хлопчатобумажным тканям:

А) маленькая термостойкость; Б) неустойчивы к действию света;

В) сминаемость; Г) усадка

1

73

К волокнам животного происхождения относят:

А) хлопковые и шелковые; Б) натуральный шелк и шерсть;

В) льняные и хлопковые

1

74

Текстильные волокна является основой для производства:

А) тканей; Б) пряжи и нитей; В) швейных изделий.

1

75

Порядок взаимного перекрытия нитей основы нитями утка это:

А) ткань; Б) переплетение; В) прядение.

1

76

Саржевое переплетение относят к классу:

А) простых; Б) сложных;

В) крупноузорчатых; Г) мелкоузорчатых.

1

77

Переплетения репс, рогожка относят к классу:

А) простых; Б) сложных;

В) крупноузорчатых; Г) мелкоузорчатых.

1

78

Махровое, ворсовое переплетения относят к классу:

А) простых; Б) сложных;

В) крупноузорчатых; Г) мелкоузорчатых.

1

79

Для этих переплетений характерно образование на поверхности ткани крупных узоров:

А) простые; Б) сложные;

В) крупноузорчатые (жаккардовые); Г) мелкоузорчатых.

1

80

Расшифруйте следующую маркировку hello_html_54bfbc86.png

А) гладить не очень горячим утюгом (не выше 1500);

Б) гладить горячим утюгом (не выше 2000);

В) гладить умеренно нагретым утюгом (не выше 1100).

1

81

Расшифруйте следующую маркировкуhello_html_731d83de.png

А) допускается сушка в барабанном устройстве;

Б) щадящая сушка;

В) нормальная сушка.

1

82

Трикотажное изделие, имеющее одинарный или двойной воротник (не менее 5 см), с отворотом или без, плотно охватывающий шею:

А) джемпер; Б) свитер; В) жакет.

1


83

Трикотажное изделие с рукавами и с разрезом во всю длину стана:

А) джемпер; Б) свитер; В) жакет.

1

84

Трикотажное изделие без разреза или с разрезом, не доходящим до конца стана:

А) джемпер; Б) свитер; В) жакет.

1

85

Расшифруйте следующую маркировку hello_html_m16dc2167.png

А) отбеливание разрешено хлористыми отбеливателями;

Б) отбеливание разрешено любыми отбеливателями;

В) обычная сухая химчистка с использованием углеводорода.

1

86

Такие свойства как жесткость, ломкость кожевой ткани, наличие хрустящего эффекта характерны для:

А) пушно-мехового сырья; Б) пушного полуфабриката;

В) мехового полуфабриката.

1

87

Такие свойства как устойчивость к воде, рассыпчатый волосяной покров, мягкая кожевая ткань характерны для:

А) пушно-мехового полуфабриката; Б) пушного сырья;

В) мехового сырья.

1

88

Шкурки ягнят каракульских овец в возрасте 1-3 дней:

А) каракульча; Б) яхобаб; В) смушка; Г) каракуль.

1

89

Шкурки не родившихся ягнят каракульских овец:

А) каракульча; Б) яхобаб; В) смушка; Г) каракуль.

1

90

Шкурки ягнят каракульских овец в возрасте 1 месяца:

А) каракульча; Б) яхобаб; В) смушка; Г) каракуль.

1

91

Овчина особой обработки с распрямленным волосяным покровом:

А) меховой велюр; Б) мутон; В) муаре.

1

92

За эталон износостойкости принят полуфабрикат:

А) норки; Б) сурка; В) выдры; Г) каракуля.

1

93

Меховая накидка без рукавов, одевается поверх платья, закрывает плечи, спину, грудь:

А) пелерина; Б) полупелерина; В) палантин; Г) горжета

1

94

Целая меховая шкурка с головой, лапками и хвостом, применяют к пальто вместо воротника:

А) пелерина; Б) полупелерина; В) палантин; Г) горжета

1

95

Грубая, жесткая, с некрасивой мереёй кожа и крупными сквозными порами:

А) велюр; Б) свиная хромовая; В) замша; Г) нубук

1

96

Кожа, получаемая тонким шлифованием шкуры со стороны бахтармы:

А) велюр; Б) свиная хромовая; В) замша; Г) нубук

1

97

Кожа, получаемая шлифованием шкуры с обеих сторон:

А) велюр; Б) свиная хромовая; В) замша; Г) нубук

1

98

Бортовой метод крепления верха обуви к низу относят:

А) к химическим; Б) к ниточным;

В) к винто-гвоздевым; Г) к комбинированным.

1

99

Метод горячей вулканизации крепления верха обуви к низу относят:

А) к химическим; Б) к ниточным;

В) к винто-гвоздевым; Г) к комбинированным.

1

100

Детскую обувь гусарики относят:

А) к малодетской; Б) к дошкольной; В) к школьной;

Г) к ясельной; Д) для детей до года.

1

101

Вид обуви, предназначенный для детей до года:

А) пинетки; Б) гусарики; В) сандалии.

1

102

Вид обуви, предназначенный для детей от года до двух:

А) пинетки; Б) гусарики; В) сандалии.

1

103

Оптимальная температура при хранении кожаной обуви:

А) t 200С, ОВВ 90%; Б) t300С, ОВВ 40%;

В) t 200С, ОВВ 70%.

1

104

Применение этих душистых веществ позволяет расширить ассортимент и удешевить парфюмерную продукцию:

А) синтетические
Б) растительного происхождения
В) животного происхождения

1

105

К натуральным средствам для окраски волос относят:

А) пенку, тушь для волос;
Б) хну, басму;
В) хну, крем.

1

106

Душистые вещества животного происхождения:

А) мускус; Б) цитраль; В) кумарин; Г) амбра; Д) цибет;

Е) мускат; Ж) бобровая струя.

1

107

Косметическое средство для глубокой очистки кожи:

А) гель; Б) скраб; В) пилинг.

1

108

Набор туалетных принадлежностей в футляре:

А) несессер; Б) партмоне; В) портфель.

1

109

Оптимальные условия хранения галантерейных товаров:

А) t -5°С, ОВВ 60-65%;

Б) t 12-18°С, ОВВ 60-65%;

В) t 12-18°С, ОВВ 80-90%.

1

110

Кремы, лосьоны, молочко для загара, группа средств для ухода после загара - это

А) средства для ухода за кожей тела;

Б) косметические защитные средства;

В) лечебно-профилактические средства;

Г) специальные косметические средства.

1

111

Украшения стеклянных изделий, наносимые с помощью переводных картинок:

А) трафарет;

Б) шелкография;

В) декалькомания.

1

112

К какой группе дефектов стеклянных товаров относят: несимметричность деталей, косина края, стирание рисунка:

А) дефекты обработки;

Б) дефекты стекломассы;

В) дефекты сырья.

1

113

Усик - это украшение стеклянных изделий золотом или краской, полоска шириной:

А) 1 мм; Б) 1-3 мм; В) более 3 мм.

1

114

Лента — это украшение стеклянных изделий золотом или краской, полоска шириной:

А) 1 мм; Б) 1-3 мм; В) более 3 мм.

1

115

Основное сырье для производства керамических изделий:

А) глина; Б) песок; В) известняк.

1

116

Имеет плотный спекшийся черепок белого цвета, иногда с голубоватым оттенком, при ударе издает мелодичный звук:

  1. фаянс; Б) фарфор; В) майолика; Г) гончарная керамика.

1

117

Черепок имеет красно-коричневый цвет, большую пористость:

  1. фаянс; Б) фарфор; В) майолика; Г) гончарная керамика.

1

118

Материал из растительных волокон, специально обработанных, массой до 250г\м2:

А) Бумага; Б) Бамбук; В) Картон; Г) Дерево.

1

119

Материал из растительных волокон, специально обработанных массой более 250г\м2:

А) Бумага; Б) Картон; В) Дерево; Г) Бамбук

1

120

Карандаши с капиллярным пишущим стержнем, бывают одноразовой и многоразовой заправки:

А) Фломастеры; Б) Карандаши; В) Ручка; Г) Ретушь


1

121

Бумагу упаковывают в пачки по:

А) 600листов; Б) 250листов; В) 100листов; Г) 500листов


1

122

Для хранения школьно-письменных и канцелярских товаров наиболее благоприятной является температура и ОВВ:

А) t 15-200 C, OBB 60-70%

Б) t 20-250C, OBB 80-90%

В) t 15-180C, OBB 95%

Г) t 20-250C, OBB 85%

1

123

Холодильники следует хранить в упакованном виде в закрытых помещениях при ОВВ:

А) не выше 50%; Б) не выше 80 %; В) 95%

1

124

Занимают около 90% рынка холодильников:

А) абсорбционные; Б) термоэлектрические; В) компрессионные

1

125

Холодильники, составляющие около 1% рынка, хладагент отсутствует, отбор тепла осуществляет термобатарея:

А) компрессионные; Б) абсорбционные; В) термоэлектрические

1

126

На терморегуляторе утюга символ «Одна точка» соответствует температуре:

А) макс. 110°С; Б) макс. 150°С; В) макс. 200°С

1

127

На терморегуляторе утюга символ «Две точки» соответствует температуре:

А) макс. 110°С; Б) макс. 150°С; В) макс. 200°С

1

128

Прибор, применяющийся для приготовления горячих бутербродов:

А) ростер;

Б) тостер;

В) мармит.

1

129

Прибор, для обжаривания ломтиков хлеба, имеют вертикальную загрузку:

А) ростер; Б) тостер; В) мармит.

1

130

По происхождению строительные материалы различают:

А) минеральные, органические, комбинированные;

Б) природные, искусственные;

В) природные, органические.

1

131

К каким строительным товарам по происхождению относят кирпич:

А) к природным; Б) к искусственным; В) к минеральным.

1

132

Рулонные материалы, применяемые для покрытия кровли и для гидроизоляции:

А) плиточные материалы; Б) кровельные материалы;

В) материалы для покрытия полов.

1

133

К факторам, формирующим потребительские свойства мебели, относят:

А) сырье и технологию производства;

Б) особенности технологии производства и отделки;

В) направление моды.

1

134

Основные древесные породы, используемые в мебельном производстве:

А) твердолиственные и тропические породы;

Б) хвойные и тропические породы;

В) мягколиственные и тропические.

1

135

Мебель, которую можно использовать для хранения книг, а также как стол:

А) тумба; Б) банкетка; В) секретер

1

136

Мебель, состоящая из тумбы и трех зеркал, среднее - неподвижное, а два боковых вращаются:

А) трельяж; Б) банкетка; В) секретер

1

137

Тумба с зеркалом, дающим отражение человека во весь рост:

А) трельяж; Б) банкетка; В) секретер; Г) трюмо

1

138

Низкий широкий диван с одним подлокотником:

А) банкетка; Б) кушетка; В) канапе; Г) софа

1

139

Оптимальные условия хранения мебели:

A) t 18-20°С, ОВВ 70%; Б) t 0°С, ОВВ 70%;

В) t 18-20°С, ОВВ 90%.

1

140

Декорирование мебели путем составления рисунка из шпона различных пород и наклеивание на поверхность древесины:

А) инкрустация; Б) маркетри; В) интарсия.

1

141

Самый твердый драгоценный камень, имеет высокое преломление, яркий блеск:

А) алмаз; Б) сапфир; В) изумруд.

1

142

Алмаз специальной отделки это:

А) бриллиант; Б) изумруд; В) рубин.

1

143

Ювелирный камень синего цвета различных оттенков:

А) аквамарин; Б) сапфир; В) топаз; Г) рубин.

1

144

Полудрагоценный камень - ископаемая смола хвойных деревьев, отличается включениями насекомых и частиц растений:

А) александрит; Б) бирюза; В) гранат, Г) янтарь.

1

145

Ювелирное шейное украшение, декоративные элементы которого зафиксированы в его центральной части:

А) колье; Б) гривна; В) кулон, Г) ожерелье.

1

146

Ювелирное шейное украшение, декоративные элементы которого зафиксированы по всей его длине:

А) колье; Б) гривна; В) кулон, Г) ожерелье.

1

147

Ювелирное шейное украшение в виде жесткого обруча с подвесками или без них:

А) колье; Б) гривна; В) кулон, Г) ожерелье.

1

148

Драгоценный камень, минерал из группы корундов (красная его разновидность):

А) перламутр; Б) жемчуг; В) янтарь; Г) рубин.

1

149

Роспись деревянных изделий, выполняют кистью без применения трафарета, золотистый цвет получается без использования драгоценного металла:

А) Хохломская роспись Б) Гжельская роспись

В) Беломорские узоры

1

150

Изделия народных художественных промыслов из керамики с рисунком синего цвета:

А) Чеканка Б) Хохлома В) Гжель

1

Итого

150





1.3. Ключ ответов к тестовым заданиям


II. Выполнение ситуационных заданий


2.1. Условия выполнения ситуационных заданий

Время выполнения задания: 20 минут

Оборудование: закон «О защите прав потребителей»


2.2. Ситуационные задания


Ситуация № 1. Покупатель приобрел книжный шкаф в мебельном магазине. Мебель в разобранном виде вместе с инструкцией по сборке ему доставили на дом. Инструкция содержала картинки по сборке и была выполнена на нескольких иностранных языках, но на русском языке инструкции не было. По чертежу покупатель произвел сборку шкафа, но неправильно прикрепил уголки задней стенки. В результате шкаф упал вместе с книгами, часть из которых была порвана, разбились стеклянные двери шкафа. Какой должна быть информация, предоставляемая потребителю? Каковы права покупателя и ответственность продавца в данном случае?


Ситуация № 2. Покупательница приобрела платье. После стирки платье полиняло и потеряло вид. На ярлыках вся информация об изделии была на иностранном языке. Покупательница обратилась в магазин, чтобы вернуть деньги за некачественную вещь, но ей отказали, ссылаясь на то, что вещь была неправильно постирана. Каковы требования к информации о товаре, предоставляемой потребителю? Кто несет ответственность за недостатки товара в данном случае?


Ситуация № 3. Пятого ноября покупательница приобрела в магазине зимние лаковые сапоги. Гарантия – 1 месяц. 15 декабря покупательница принесла сапоги, лаковое покрытие которых через неделю носки «пошло» трещинами. В магазине продавец отказался принять сапоги, так как установленный гарантийный срок 1 месяц истек. Прав ли продавец? Как исчисляется гарантийный срок для сезонных товаров? Какие права имеет покупатель в данной ситуации?


Ситуация № 4. Покупательница приобрела костюм на распродаже со скидкой 40 %. После стирки костюм полинял и потерял вид. Покупательница обратилась в магазин, чтобы вернуть деньги за некачественную вещь, но ей отказали, ссылаясь на то, что товар со скидкой обмену и возврату не подлежит. Имеет ли право покупатель потребовать возврат денег за некачественную вещь в данном случае? В каком случае продавец был вправе отказать?


Ситуация № 5. Покупатель приобрел в магазине телевизор, получив гарантию продавца на срок 1 год, но в техническом паспорте телевизора был указан гарантийный срок изготовителя 3 года. По истечении года телевизор сломался, а в магазине отказались принимать его в гарантийный ремонт, так как гарантийный срок 1 год истек. Имеет ли покупатель право на гарантийный ремонт? В каком случае продавец вправе устанавливать гарантийный срок?


Ситуация № 6. Покупатель приобрел видеокамеру с гарантийным сроком 1 год. Видеокамера сломалась на 10 месяце. Из-за отсутствия запчастей видеокамеру ремонтировали 2 месяца, а когда гарантийный срок истек, потребовали платы за ремонт. Прав ли продавец, сославшись на истечение гарантийного срока? Что происходит с гарантийным сроком при устранении недостатков?


Ситуация № 7. Покупатель приобрел видеокамеру с гарантийным сроком 1 год. Видеокамера сломалась на 10 месяце. Видеокамеру взяли в гарантийный ремонт, в просьбе потребителя предоставить на время ремонта другую видеокамеру во временное пользование отказали, сославшись на отсутствие товара для замены. В каких случаях продавец был обязан предоставить аналогичный товар во временное пользование?

Может ли в этом случае потребитель отказаться от ремонта?


Ситуация № 8. Покупатель приобрел стиральную машину-автомат с гарантийным сроком 2 года. Через 2 недели после покупки покупатель обнаружил, что программа стирки выполняется неправильно и обратился в магазин с требованием заменить на стиральную машину другой марки. Покупателю отказали, сказав, что, так как не использованы все отрывные корешки гарантийного талона, возможен только ремонт. К какого рода товарам относится автоматическая стиральная машина? Прав ли продавец, отказав в возврате денег и почему?


Ситуация № 9. В магазине стройматериалов был приобретен плинтус. Через 2 дня покупатель обратился в магазин с требованием заменить плинтус, так как купленный не подошел по ширине и цвету. Когда на момент обращения в магазине не нашлось подходящей замены, покупатель потребовал вернуть деньги. Но ему вместо возврата денег предложили только поменять плинтус на любой строительный материал, продаваемый в магазине. Прав ли продавец, отказав в возврате денег? Ответ обоснуйте.


Ситуация № 10. В магазине парфюмерно-косметических товаров были приобретены дорогие духи французского производства, как уверяла продавец - консультант и значилось на ценнике. На следующий день покупательница принесла духи, так как обнаружилось, что на флаконе мелким шрифтом было указано, что страна-изготовитель – не Франция. Покупательнице отказали в возврате денег, сославшись на то, что парфюмерно-косметические товары возврату и обмену не подлежат. Прав ли продавец? Ответ обоснуйте.


Ситуация № 11. Покупатель приобрел в магазине подсолнечное масло (нерафинированное), обратил внимание, что в одной из бутылок имеется осадок и сделал замечание продавцу, сказав, что выставлен испорченный товар. Прав ли покупатель? Чем отличается масло, где имеется осадок от масла, которое осадка не имеет? Провести полный анализ ситуации.


Ситуация № 12. Покупатель обнаружил дома, что купленный им товар с просроченным сроком реализации. Вернувшись в магазин, покупатель, имея при себе чек на товар, потребовал вернуть деньги. Провести полный анализ ситуации. Обязан ли продавец вернуть деньги? Что еще может предложить продавец покупателю? Какие права имеет покупатель в данной ситуации?


Ситуация № 13. При продаже комплектов состоящих из банки чая и фирменной чашки с логотипом фирмы изготовителя, укомплектованных на предприятии поставщика, покупатель потребовал у продавца продать ему только чашку. Продавец ответил отказом. Провести полный анализ ситуации.

Имеет ли право покупатель потребовать разкомплектации товаров?

Прав ли продавец?

Какие правила продажи подарочных наборов нужно соблюдать?


Ситуация № 14. При выборе кабачковой икры с полки, покупатель случайно уронил банку с маринованными огурцами. Продавец потребовал возместить убыток. Прав ли продавец?

Кто в этом случае должен возместить убыток?

Провести полный анализ ситуации.


Ситуация № 15. Проходя по узкому проходу, между торгово – технологическим оборудованием, покупатель, сумкой, задел бутылку с кетчупом, бутылка упала и разбилась. Кто в этом случае должен возместить убыток? Какие требования в магазине были нарушены? Ваши действия? Провести полный анализ ситуации.


Ситуация № 16. В небольшом продуктовом магазине женщина купила фабрично-упакованный горох (крупу). Вечером принесла его обратно, но уже в пакете (упаковка была разорвана) и сказала, что там много зеленого гороха, требовала, чтобы ей отдали деньги, иначе будет жаловаться. Продавец, не скандаля, вернула деньги. Но получается, что упаковка испорчена, товар стал ненадлежащего качества. Права ли покупательница? Если нет, то, как обезопасить торговое предприятие от таких случаев? Провести полный анализ ситуации.


Ситуация № 17. При покупке кондитерских изделий, покупатель обратил внимание на конфеты в металлической сувенирной упаковке, которые входили в подарочный набор, сформированный в магазине. Покупатель попросил продать ему конфеты из этого набора. Продавец ответил отказом. Прав ли продавец? Нарушены ли правила покупателя?

Какие правила продажи подарочных наборов нужно соблюдать? Провести полный анализ ситуации.


Ситуация № 18. «Купила хлеб «Столичный» в вашем магазине 15 марта. Когда на второй день хлеб стал немного липким, я не придала значения и не выбросила его. На третий день запах у него стал ужасный и внутри он стал не только липким, но появился налёт как бы из не пропечённого мякиша. Хлеб выбросила, но видимо наесться за предыдущий день уже успела. Острого отравления не было, но побочный эффект типа аллергической сыпи на коже уже две недели не проходит. Что за хлеб вы продаёте? Ирина Петровна Свиридова». Нарушены ли правила покупателя? Ваши действия? Провести полный анализ ситуации.


Ситуация № 19. «Мне отказались продать половину буханки белого хлеба, мотивируя, что по половинке у них никто не покупает белый хлеб, куда они её потом денут? Мне целой буханки много. При моей небольшой пенсии разница получается существенной. Причём раньше вопросов с этим не было, но сменился коллектив магазина, видимо и руководство, и хлеб резать перестали. Попросила книгу жалоб и предложений, отказали, заявив, что она у заведующей, а её сейчас нет, завтра приходите. Пришла, написала свой вопрос – почему отказываются продать половинку буханки белого хлеба, ответа так и не получила. Поверьте, не стала бы настаивать, если бы были другие хлебобулочные изделия меньшей массы. Пенсионерка Перова Л. Л.». Прав ли продавец? Нарушены ли права покупателя? Ваши действия? Провести полный анализ ситуации.


Ситуация№ 20. В супермаркете купил упаковку молока, на маркировке которого была нанесена следующая информация:

Молоко питьевое пастеризованное 3,2 % жира, объём 1 литр;

Производитель: ООО « Молочный завод № 1», тел. 22-22-22

Состав: изготовлено из молока коровьего пастеризованного: Гост Р52090 – 2003. Пищевая ценность (содержание в 100 г. продукта) жира – 3,2 г; белок-2,8 г.; углеводы – 4,7г.; энергетическая ценность 58,8 ккал.

Произведено (час, число, месяц): 12 11 14

Оценить полноту информации о товаре, доведённую для потребителя.

Что обязан сделать продавец в этой ситуации?

Ваши действия? Провести полный анализ ситуации.



2.4. Ключи ответов


Ситуация № 1.

Информация о товаре должна быть надлежащей, то есть необходимой, и достоверной, представляться в наглядной и доступной форме, на русском языке.

Отсутствие информации на русском языке привело к неправильной сборке книжного шкафа. В этой ситуации покупатель не только вправе предъявить требования, перечисленные в ст. 18 - замена, возврат денег за товар, но и потребовать полного возмещения убытков - возмещения стоимости испорченных книг, а при нанесении вреда жизни или здоровью – требовать возмещение такого вреда (ст. 12 п. 2; ст. 18 п. 1 ЗЗПП).


Ситуация № 2.

Информация о товаре должна быть надлежащей, то есть необходимой, и достоверной, представляться в наглядной и доступной форме, на русском языке. В данном случае отсутствовала необходимая информация по уходу за изделием на русском языке, что и привело к недостаткам.

За недостатки товара, возникшие вследствие отсутствия у потребителя необходимой информации, несет ответственность продавец. (ст. 12 п. 2; ст. 18 п. 1 ЗЗПП).


Ситуация № 3.

Продавец не прав. Для сезонных товаров гарантийный срок исчисляется не со дня передачи товара, а с момента наступления сезона (п.2 ст.19 ЗЗПП), то есть в нашем случае - зимнего сезона с 1 декабря. (По ХМАО сроки другие).

Покупатель предъявил товар в течение гарантийного срока, а значит вправе предъявить требования ст.18 ЗЗПП. Продавец обязан принять товар и произвести проверку его качества, а при споре – экспертизу за свой счет.


Ситуация № 4.

Если в товаре обнаружены недостатки, которые не были оговорены продавцом, то покупатель вправе вернуть купленную вещь и требовать возврат уплаченных денег. Покупатель лишается этого права только в отношении оговоренного продавцом недостатка, в связи с которым и была сделана скидка. В данном случае недостаток оговорен не был, поэтому покупатель вправе заявить любое требование из ст. 18 ЗЗПП.


Ситуация № 5.

Покупатель имеет право на гарантийный ремонт, так как гарантийным сроком для товара является срок, установленный изготовителем, то есть 3 года, поэтому покупатель вправе был заявлять любое требование из ст. 18 ЗЗПП. Продавец вправе устанавливать гарантийный срок лишь в случае, если он не установлен изготовителем (п.7. ст. 5 ЗЗПП), либо взять на себя дополнительные гарантийные обязательства сверх установленных изготовителем.


Ситуация № 6.

Продавец не вправе требовать оплаты ремонта, так как товар был передан потребителем в гарантийный период. В случае ремонта гарантийный срок на товар продлевается на период, в течение которого товар не использовался (п.3 ст.20 ЗЗПП).


Ситуация № 7.

На период ремонта для товаров длительного пользования (за исключением входящих в Перечень) продавец был обязан предоставить замену в 3-х дневный срок при поступлении такого требования от потребителя (п.2 ст.20 ЗЗПП). При отказе в этом потребитель вправе отказаться от ремонта и заявить другие требования (п.2 ст.23 ЗЗПП).


Ситуация № 8.

Автоматическая стиральная машина является технически сложным товаром, входящим в Перечень. Продавец не прав, отказав в замене, так как потребитель для такого рода товаров имеет право на замену при любом недостатке в течение 15 дней с момента покупки (п.1 ст.18 ЗЗПП).


Ситуация № 9.

Продавец не прав. Если товар не был в употреблении, сохранен его товарный вид, свойства, покупатель обратился в течение 2-х недель, то он имеет право на замену, а если на момент его обращения в магазине отсутствует необходимый для обмена товар, то покупателю обязаны вернуть деньги в срок 3 дня (ст.25 ЗЗПП, п.26 ПП).


Ситуация № 10.

Продавец не прав, отказав покупателю в возврате денег. Покупателю не была предоставлена достоверная информация о товаре – информация на товаре не соответствует информации на ценнике, поэтому покупатель вправе в разумный срок потребовать возврат денег (ст.12 п. 2. ЗЗПП).


Ситуация № 11.

В данной ситуации покупатель не прав, так как осадок, имеющийся в масле свойственный данному виду товара. При проверке качества растительных масел обращают внимание на показатели: прозрачность, цвет, вкус и запах, но в нерафинированном масле допускается небольшой осадок в соответствии с ГОСТом.



Ситуация № 12.

Разговор должен быть спокойный, не эмоциональный, вежливый, корректный и по существу. Этот товар должен быть немедленно изъят из продажи, с прилавков данного магазина. Согласно ст. 18 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-I "О защите прав потребителей" потребитель, при обнаружении ненадлежащего качества проданного ему товара (в том числе и продовольственного), вправе отказаться от исполнения договора и потребовать возврата уплаченной за товар суммы. Расчет с потребителем в случае приобретения им товара ненадлежащего качества производится в соответствии со статьей 24 «ЗоЗПП».


Ситуация № 13.

В данной ситуации прав продавец, ответив отказом., покупатель в свою очередь не имеет права требовать разкомплектации товара. Покупателю необходимо спокойно и корректно объяснить, что в соответствии с правилами торговли, товар укомплектованный в заводскую упаковку не подлежит разкомплектации.


Ситуация № 14.

Покупатель возмещает ущерб в случае если:

- ущерб нанесен умышленно;

Не возмещает ущерб если:

- товар выставлен неправильно;

- не соответствует ширина проходов между ТТО, либо проход загроможден.


Ситуация № 15.

В данной ситуации покупатель не должен возмещать убыток, так как в торговом предприятии не соблюдено расстояние между ТТО.

Покупатель возмещает ущерб в случае если:

- ущерб нанесен умышленно;

Не возмещает ущерб если:

- товар выставлен неправильно;

- не соответствует ширина проходов между ТТО, либо проход загроможден.


Ситуация № 16.

Покупательница могла предъявить претензию только в случае предоставления недостоверной информации о товаре (ст. 10 ЗоЗПП). Информация доводится до «сведения потребителей в технической документации, прилагаемой к товарам (работам, услугам), на этикетках, маркировкой или иным способом, принятым для отдельных видов товаров (работ, услуг)». Если на упаковке не было подробного описания товара: о цвете, размере гороха или соотношении зеленого и желтого гороха, то покупатель не может говорить о недостоверно предоставленной информации. Если фабричная упаковка крупы (гороха) прозрачная или хотя бы имеет прозрачные «окошки», то покупатель не вправе предъявлять подобные требования.

Можно продать данную упаковку гороха «на развес», самостоятельно упаковав ее, завесив и приклеив магазинную этикетку с весом и ценой. При этом необходимо воспроизвести все сведения об изготовителе и информацию, которая была указана на фабричной упаковке.


Ситуация № 17.

Продавец в данной ситуации не прав. Продавец не имеет права отказать, так как подарочный набор сформирован в магазине. Продавец должен распаковать подарочный набор и продать покупателю конфеты по розничной цене, не включая упаковку и оформление.


Ситуация № 18.

В данной ситуации – липкий хлеб имеет заболевание картофельной палочки, которое развивается при производстве хлеба. В данной ситуации хлеб надо было не выбрасывать, а вернуть в магазин. Согласно ст. 18 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-I "О защите прав потребителей" потребитель, при обнаружении ненадлежащего качества проданного ему товара (в том числе и продовольственного), вправе отказаться от исполнения договора и потребовать возврата уплаченной за товар суммы. Расчет с потребителем в случае приобретения им товара ненадлежащего качества производится в соответствии со статьей 24 «ЗоЗПП».


Ситуация № 19.

В данной ситуации продавец не прав, права покупателя нарушены. В соответствии с правилами торговли (особенности продажи продовольственных товаров п. 37) «По просьбе покупателя лицо, осуществляющее продажу, обязано передать ему гастрономические товары в нарезанном виде: хлеб и х/б изделия массой 0,4 кг и более (кроме изделий в упаковке изготовителя) могут разрезаться на 2 и 4 равные части и продаваться без взвешивания».


Ситуация № 20.

Отсутствует: информация о месте нахождения производителя (адрес).

информация о сроке годности продукта.

информация об условиях хранения.

обозначение ГОСТа.

По требованию покупателя недостающую информацию предоставляем по данным сопроводительных документов.





III. Практические задания


3.1. Условия выполнения практических заданий

Время выполнения задания: 60 минут

Оборудование: ГОСТы, ТУ, образцы продуктов (в соответствии с практическим заданием), лупа с увеличением в 4 – 6 раз, стакан, обыкновенное стекло, газовая горелка или спиртовка; лист черной бумаги или черная доска, фарфоровая чашка со стеклом, ступка с пестиком, чайная ложка; чайник для заваривания чая, стаканы или кружки емкостью 200 см3, чайные и столовые ложки, листы белой бумаги, карандаш для стекла, фарфоровая чашка, сито; лист чистой бумаги, химический или обыкновенный стакан с гладкими, прозрачными стенками, дистиллированная вода, стеклянная палочка, весы технические, мерный цилиндр, чистая стеклянная банка с притертой пробкой, чайная ложка; нож, ланцет или шпатель.


3.2. Перечень практических заданий


Практическое задание №1

Определение качества по органолептическим показателям.

Определить качество, хлебцев хрустящих, по органолептическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТа 9846-61.

Порядок выполнения задания:

1. Изучить нормативную документацию.

2. Провести оценку качества по показателям ГОСТа.

3. Дать заключение о качестве.

Объект исследования: хлебцы хрустящие.

Исследование оформить в виде таблицы:

Внешний вид:

А) форма

Б) поверхность плитки

В) цвет плитки



2.

Хрупкость



3.

Вид в изломе



4.

Вкус и запах



Вывод:


Практическое задание №2

Определение качества по органолептическим показателям.

Определить качество, батончика к чаю, по органолептическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТа 14121-69.

Порядок выполнения задания:

1. Изучить нормативную документацию.

2. Провести оценку качества по показателям ГОСТа.

3. Дать заключение о качестве.

Объект исследования: батончик к чаю.

Исследование оформить в виде таблицы:

Внешний вид:

А) форма

Б) поверхность

В) окраска корок



2.

Состояние мякиша:

А) пропеченность

Б) пористость

В) эластичность

Г) свежесть



3.

Вкус



4.

Запах



Вывод:


Практическое задание №3

Определение качества по органолептическим показателям.

Определить качество, шоколада, по органолептическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТа 37721-2012.


Порядок выполнения задания:

1. Разверните плитку шоколада, рассмотрите на этикетке срок изготовления и соответствие гарантийному сроку хранения.

2. Осмотрите лицевую и обратную поверхность шоколада, установите, гладкие ли они, насколько чётко выражены грани и рисунок, имеются ли блеск (и на какой поверхности), пятна, раковины, пузырьки, сероватый налёт. Если такой налёт есть, то определите его характер. Для этого плитку шоколада подержите «поседевшей» поверхностью на далёком расстоянии от горелки или спиртовки (так чтобы температура нагрева плитки была не выше 320C). Если при этом налёт пропадает, то это «жировое поседение», а если остается, то «сахарное».

3. Рассмотрите через лупу поверхность плитки и установите наличие или отсутствие углублений от повреждения шоколадной молью, не залегают ли в углублениях личинки или экскременты моли в виде светлого порошка.

4. Возьмите плитку за кончик, и щелканьем по ней, определи её твёрдость. Звонкий звук свидетельствует о твёрдости шоколада без добавлений. Затем возьмите плитку за оба конца и разломите ее пополам. По сопротивляемости излому вторично проверьте степень твердости шоколада.

5. Осмотрите плитку шоколада со всех сторон и установите однородность окраски, наличие красно-бурого налёта и т. п.

6. Осмотрите излом плитки и установите, ровный он или лучистый.

7. Кусочек шоколада положите в стакан, и накройте его стеклом, оставив на 5 мин, а затем откройте и быстро определите запах шоколада, имеет ли он свойственный ему аромат или запах добавок.

8. Отломите кусочек шоколада, положите его в рот и подержите до полного растворения, а затем, прижимая расплавленную массу к небу, установите вкус шоколада: какова его сладость, насколько чувствуется горьковатость, нет ли посторонних привкусов.

9. Сравните полученные результаты с требованиями стандарта, и сделайте вывод. Результаты оформите в виде таблицы:


Вывод:


Практическое задание №4

Определение качества по органолептическим показателям.

Определить качество, крупы манной, по органолептическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТа 7022-97.

Порядок выполнения задания:

1. Определите вид крупы.

2. Рассыпьте образец исследуемой крупы тонким сплошным слоем на лист черной бумаги или черной доске и установите цвет крупы.

3. Небольшое количество крупы (около 20 г) высыпьте на чистую бумагу и определите запах. Для более ясного ощущения запаха эту крупу поместите в фарфоровую чашку, закройте ее стеклом и прогрейте крупу в течение 5 мин на водяной бане с водой, доведенной до кипения, после чего определите запах крупы.

4. Небольшое количество крупы (1 г) измельчите в ступке и, разжевывая ее, установите вкус. При определении вкуса обратите внимание на наличие или отсутствие хруста.

5. Сопоставьте полученные показатели с указанными в стандарте и сделайте вывод о качестве крупы.

6. Результаты работы запишите по форме:



Вывод:


Практическое задание №5

Определение качества по органолептическим показателям.

Определить качество, чая черного байхового (фасованного), по органолептическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТа 1938-90.

Порядок выполнения задания:

1. Определите правильность маркировки и упаковки чая, осмотрев пачку (коробку).

2. Определите внешний вид чая. Для этого 1-2 чайные ложки чая высыпают на чистые листы бумаги и визуально определяют внешний вид сухого чая (уборку): степень скрученности чаинок, наличие посторонних включений.

3. Определите аромат и вкус чая. Возьмите 2 столовые ложки сухого чая, поместите в стакан или чашку и залейте кипящей водой. Определение вкуса и аромата проводите после образования настоя (через 5-10 мин).

4. Определите цвет разваренного листа. Для этого кружку переворачивают на тарелку, отжимают и определяют цвет листьев и однородность их окраски.

Все данные сопоставьте с требованиями стандартов по характеристике сортов чая.

5. Результаты проделанной работы запишите по форме:


Аромат и

вкус

Цвет разваренного листа

Сорт чая


















Вывод:


Практическое задание №6

Определение качества по органолептическим показателям.

Определить качество, сахара-песка, по органолептическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТа 21-94.

Порядок выполнения задания:

  1. Определите вид сахара.

  2. Рассыпьте сахар на лист бумаги и установите его внешний вид и цвет, обратите внимание на строение кристаллов, сыпучесть, отсутствие комков непробеленного сахара и посторонних включений. Возьмите в руку небольшое количество сахара-песка и установите, сухой ли он на ощупь.

  3. Органолептически определите запах и вкус сахара-песка, как в сухом виде, так и в водном растворе. Для этого сахаром-песком или водным раствором заполните на 3/4 объема банку с притертой пробкой. После выдержки в течение часа откройте пробку и определите запах на уровне края банки.

  4. Определите растворимость сахара-песка в воде и чистоту раствора. Отвесьте 25 г исследуемого сахара-песка, поместите его в химический или обыкновенный стакан, залейте 100мл теплой (40—50°С) дистиллированной воды, перемешайте стеклянной палочкой. Обратите внимание на полноту растворения сахара и прозрачность раствора.

Примечание. Для определения этого показателя в рафинированном сахаре-песке или сахаре-рафинаде необходимо брать 50 г сахара и 50 мл дистиллированной воды температурой 80—90°С.

5. Результаты работы запишите по форме:


Вывод:


Практическое задание №7

Определение качества по органолептическим показателям.

Определить качество, карамели, по органолептическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТа 6477-88.

Порядок выполнения задания

1. Установите вид карамели по приготовлению (без начинки, с начинкой), внешнему оформлению (открытая, в завёртке), по обработке поверхности (необработанная в герметичной таре, глянцованная, обсыпная или глазированная).

2. Установите органолептически вид и консистенцию начинки.

3. По полученным данным установите наименование карамели.

4. Проведите органолептическую оценку качества в последовательности и по форме, указанной в п. 5 настоящего задания.

5. Результаты работы запишите по форме:









Вид карамели

Внешнее оформление и

обработка поверхности

Вид начинки

Показатели качества

Заключение о качестве

поверхность

форма

цвет

Вкус и запах











Вывод:



Практическое задание №8

Определение качества по органолептическим показателям.

Определить качество образца сгущенного молока (или сливок) органолептическим методом.

Пособия для работы: консервный нож, термометр, шпатель, стакан, стандарт на молоко и молочные товары, горячая вода, полотенце, банка сгущенного молока (или сливок), кусок стекла.

Порядок выполнения задания

1. Проверьте качество этикетки на банке образца сгущенного молока. Установите, цела ли она и плотно ли наклеена.

2. Ознакомьтесь с текстами этикетки. Установите соответствие текста требованиям ГОСТ Р 51074 – 97 «Информация для потребителя» и стандарта на молоко и молочные товары, соответствие маркировки на этикетке шифру банки ( индексу).

3. Установите, чиста ли поверхность банки, нет ли ржавчины, помятостей, зубцов, зазубрин «птичек» и др.

При обнаружении ржавчины удалите её, протирая банку полотенцем. Если ржавчина не удаляется, посмотрите, не повреждён ли поверхностный слой жести.

4. Посмотрите, нет ли бомбажа, или «хлопуши».

5. Сильно встряхивая банку, установите, не плещется ли в ней молоко.

6. Вскройте банку и установите запах, нет ли пригорелого, дымного или других запахов. Если запах слабо выражен и его не удаётся определить, то положите шпателем в стакан немного сгущенного молока, добавьте горячей воды (750С), размешайте, закройте стакан стеклом, а чрез 2 – 3 мин снимите стекло и определите запах.

7. Для определения вкуса сгущённого молока возьмите его ложкой в рот и, медленно глотая, установите степень его сладости, наличие или отсутствие привкуса пастеризации, кормового, салистого, металлического и других привкусов.

8. Определите цвет сгущённого молока.

9. Для определения консистенции сгущенного молока перемешайте шпателем содержимое банки, возьмите немного молока, наклоните шпатель и наблюдайте, как оно стекает; при этом установите, однородна ли масса молока и какова его вязкость; затем возьмите немного молока в рот и, растирая его языком по небу, установите, нет ли кристаллов сахара, песчанистости или мучнистости.

10. Результаты работы запишите по следующей форме:


Маркировка

Внешний вид банки Правильность наполнения

Вкус и запах

Цвет

Консистенция





11. Сделайте заключение о качестве.









































III Паспорт экзаменатора

Условия:

Качество вариантов заданий для экзаменующихся

Экзамен квалифицированный сдается индивидуально каждым экзаменующимся

Время выполнения задания 1,25 часа

Материально-техническое оборудование: набор официальных бланков, бумага, ручка.



Список литературы

Нормативная литература и источники:

ГОСТы, ТУ.


Основная:

  1. Косарева, О.А. Теоретические основы товароведения: учебник / О.А. Косарева. - М.: Университет «Синергия», 2017. - 177 с.: ил., табл. - (Легкий учебник). - Библиогр. в кн. - ISBN 978-5-4257-0252-4; То же [Электронный ресурс]. - URL: //biblioclub.ru/index.php?page=book&id=455426 (04.09.2017).

  2. Теоретические основы товароведения: учебник/ И.М. Лифиц. – Москва: КНОРУС, 2019.- 220с. [Электронный ресурс].

  3. Теоретические основы товароведения + Приложение : тесты: учебник/ В.И. Криштафович,, Д.В. Криштафович. – Москва: КНОРУС, 2018.- 160с. [Электронный ресурс].

  4. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров. Учебник для СПО / И.М. Лифиц. – М.: Издательство ЮРАЙТ, 2016.- 405с. [Электронный ресурс].

  5. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования / Под ред. А.Н.Неверова, т.и. Чалых. - М.: ПрофОбрИздат, 2014. - 464 с.

  6. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / JI. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. JI. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. —930 с.





Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 487 884 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

КЛАССИФИКАЦИЯ МАШИН ПОСТОЯННОГО ТОКА. ХАРАКТЕРИСТИКИ ГЕНЕРАТОРОВ. УСЛОВИЯ САМОВОЗБУЖДЕНИЯ ГЕНЕРАТОРОВ
  • Учебник: «Электротехника, учебник для нач. проф. образования», П.А, Бутырин, О.В. Толчеев и др.
  • Тема: Глава 7. Электрические машины
«Электротехника, учебник для нач. проф. образования», П.А, Бутырин, О.В. Толчеев и др.
  • 30.09.2020
  • 851

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 30.09.2020 1299
    • DOCX 109.9 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Богатова Ольга Анатольевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    Богатова Ольга Анатольевна
    Богатова Ольга Анатольевна
    • На сайте: 1 год и 8 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 9335
    • Всего материалов: 14