|
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ
|
Ульяновский авиационный колледж
|
|
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЦИКЛ
|
|
ФИЗИОЛОГИЯ
ПИТАНИЯ
ОЦЕНОЧНЫЕ
СРЕДСТВА
для проведения промежуточной
аттестации
на специальности СПО базовой подготовки
19.02.10Технология продукции общественного
питания
Форма проведения оценочной процедуры - ЭКЗАМЕН
Ульяновск
2014
|
|
|
|
|
ОДОБРЕНЫ
на заседании ЦМК
права,
экономики, коммерции,
общественного
питания и товароведения
Протокол № 2
от «10» сентября 2014 г.
Председатель ЦМК:
_________________ Лиликина Л.Л..
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по учебной
работе
_______________
Г.В.Знаенко
«10 » сентября 2014 г.
|
|
РАЗРАБОТЧИК: Зудова Т.А., кандидат биологических наук, доцент преподаватель
естественно-научных дисциплин Ульяновского авиационного колледжа.
|
СОДЕРЖАНИЕ
|
|
стр.
|
|
I ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
|
|
|
1.1
|
Контроль и оценка результатов освоения
учебной дисциплины……………..
|
4
|
|
1.2
|
Предмет и объект оценивания ……………………………………………………
|
6
|
|
1.3
|
Организация контроля и оценки освоения
программы учебной дисциплины
|
9
|
|
II КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
|
|
|
2.1
|
Структура экзаменационного билета……………………………………………
|
8
|
|
2.2
|
Задания для подготовки обучающихся к экзамену…………………………….
|
9
|
|
2.3
|
Критерии оценивания заданий………………………………………………….
|
16
|
|
|
|
|
|
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА………………………………………………….
|
19
|
|
|
|
|
|
|
|
|
I.
ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
1.1.Контроль
и оценка результатов освоения учебной дисциплины
|
Результаты обучения
(освоенные умения,
усвоенные знания)
|
Основные показатели оценки результата
|
|
1
|
2
|
|
УМЕНИЯ:
|
|
|
У2- Рассчитывать энергетическую ценность блюд;
|
- расчёт суточных
энергозатрат человека;
- расчёт
калорийности пищи в % доле основных пищевых веществ;
-
расчёт количества пищи, необходимое для получения 100 ккал, 200 ккал, 500
ккал.
|
|
У3- Составлять рационы питания для различных
категорий потребителей;
|
- разработка
рационов питания для различных категорий потребителей;
|
|
ЗНАНИЯ:
|
|
|
З1- Роль пищи для организма человека;
|
- изложение
значения питания в жизнедеятельности организма человека;
- знание,
понимание, объяснение роли жиров в структуре питания, классификации жиров
пищи, суточной нормы потребности;
- знание,
понимание, объяснение роли углеводов в структуре питания, классификации,
суточной нормы потребности;
|
|
З2- Основные процессы обмена веществ в
организме;
|
- объяснение
процесса всасывания пищевых веществ;
- знание, понимание
обмена веществ (метаболизма) как процессов ассимиляции и диссимиляции и их
взаимосвязь.
|
|
З3- Суточный расход энергии;
|
- объяснение
значения пищи как источника энергии для человека;
- описание общих
энергозатрат, их структуры и характеристики;
- знание суточного расхода энергии, описание
компонентов.
|
|
З4- Состав, физиологическое значение,
энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
|
- знание,
понимание, объяснение состава и физиологической ценности молочных продуктов,
их энергетической и пищевой ценности;
- знание,
понимание, объяснение состава и физиологической ценности мясных. Рыбных,
яичных, растительных белоксодержащих продуктов, характеристика их
энергетической и пищевой ценности;
- знание,
понимание, объяснение состава и физиологической ценности продуктов из зерна,
характеристика их энергетической и пищевой ценности;
- знание,
понимание, объяснение состава и физиологической ценности овощей и фруктов,
жиров, масел, сахара и сладостей, характеристика их энергетической и пищевой
ценности;
- знание, понимание
изменения пищевой ценности продуктов при тепловой обработке;
- определение информации о пищевой и
энергетической ценности продукта в маркировке товара.
|
|
З5- Роль питательных и минеральных веществ,
витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;
|
- знание,
понимание, объяснение роли витаминов, минеральных веществ и воды в структуре
питания, классификации, суточной нормы потребности;
- определение
физиологических функций витаминов и минеральных веществ продовольственных
товаров;
|
|
З6- Физико-химические изменения пищи в процессе
пищеварения;
|
- знание, понимание
значения пищеварительной системы человека;
- объяснение
процесса всасывания пищевых веществ;
- понимание
процесса усвояемости пищи;
- выявление факторов, влияющих на
усвояемость пищи.
|
|
З7- Понятие рациона питания;
|
- знание, понимание
рациона питания и методики составления по пищевой и энергетической ценности;
|
|
З8- Суточную норму потребности человека в
питательных веществах;
|
- знание,
понимание, объяснение роли белков в структуре питания, их классификации,
функций, суточной нормы потребности;
|
|
З9- Нормы и принципы рационального сбалансированного питания для
различных групп населения;
|
- знание,
объяснение норм и принципов рационального сбалансированного питания для
различных групп населения;
- понимание,
установление различий в особенностях норм питания детей и подростков, пожилых
и старых людей, беременных и кормящих матерей;
|
|
З10- Назначение лечебного и лечебно-профилактического
питания;.
|
- знание, понимание
задач и принципов построения лечебного и лечебно – профилактического питания;
- называние основных видов диет с
характеристикой их пищевой и энергетической ценности;
|
|
З11- Методики составления рационов питания;
|
- знание,
классификация пищевых добавок, их роль в сохранении потребительских свойств
продуктов;
- определение и расшифровка функций пищевых
добавок в маркировке продовольственного товара.
|
|
ОБЩИЕ
КОМПЕТЕНЦИИ
|
|
ОК 4 Осуществлять поиск и использование
информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития
|
-
владеет методом поиска
информации в библиотеке;
-
владеет методом поиска
информации в интернете;
-
осуществляет анализ
информации;
-
осуществляет отбор
нужной информации;
-
обосновывает вывод;
-
выполняет сравнительный
анализ
|
|
ОК 5 Использовать информационно- коммуникативные
технологии в профессиональной деятельности.
|
-
работает с ПК;
-
работает в
профессионально- ориентированных программах;
-
работает с
интернет-ресурсами по вопросам профессиональной деятельности
- оформление
результатов самостоятельной работы с использованием ИКТ;
|
|
ОК 8 Самостоятельно определять задачи
профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием,
осознанно планировать повышение квалификации.
|
-самостоятельно
определять задачи при проведение практических занятий,
- заниматься
самообразованием, осваивая теоретический материал дисциплины и практику,
- -организация
самостоятельных занятий при изучении учебной дисциплины физиология питания;
- самостоятельный,
профессионально-ориентированный выбор тематики творческих и проектных работ
(курсовых, рефератов, докладов и т.п.);
- составление
резюме;
- посещение
дополнительных занятий;
- освоение
дополнительных рабочих профессий;
- обучение на
курсах дополнительной профессиональной подготовки;
|
|
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ
КОМПЕТЕНЦИИ
|
|
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
|
-
осуществление
взаимодействия с учащимися в процессе решения задач;
-
проявление
коллективизма;
-
владение технологией
эффективного общения (моделирование, организация общения, управление
общением, рефлексия общения)
-
установление позитивного
стиля общения
-
выбирание стиля общения
в соответствии с ситуацией
-
признание чужого мнения
-
отстаивание при
необходимости собственного мнения
-
принятие критики
-
ведение деловой беседы в
соответствии с этическими нормами
-
организация
коллективного обсуждения рабочей ситуации
|
|
ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты
выполнения работ исполнителями.
|
-
соблюдение
официального стиль при оформлении документов;
-
составление отчетов в
соответствии с запросом и предъявляемыми требованиями;
-
оформление документов в
соответствии с нормативными актами
-
договаривание о
процедуре и вопросах для обсуждения в группе в соответствии с поставленной
целью деятельности команды (группы);
-
принятие и фиксация
решение по всем вопросам для группового обсуждения
|
1.2.Предмет и объект оценивания
|
Предмет оценивания
|
Объект оценивания
|
|
З1-З11
|
Вопрос
1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
|
|
У2, У3, ПК6.3,
ПК6.4
|
Вопрос
2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
|
|
У2, У3,
У8, ОК4, ОК5, ОК8
|
Вопрос
3. ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Решение
расчетные задачи
|
1.3.Организация контроля и оценки освоения программы учебной дисциплины
|
№
|
Форма
итогового контроля
|
Критерии положительной аттестации
|
|
1
|
ЭКЗАМЕН
|
Условием допуска
к промежуточной аттестации является положительная текущая аттестация.
Экзаменационная отметка выставляется исходя из демонстрации освоенных
умений, знаний и компетенций по контролируемым показателям.
|
II. КОМПЛЕКТ
ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
Промежуточная аттестация проводится с учетом результатов текущего контроля (набранных баллов).Образовательные результаты контролируемых показателей составляют не менее 39% по каждому разделу учебной дисциплины.
2.1.Структура
экзаменационного билета
Ø ЦЕЛЬ:
проверить уровень сформированности образовательных результатов обучающихся по учебной
дисциплине
Ø ПРОВЕРЯЕМЫЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: У2-У3, З1-З11, ОК4, ОК5,
ПК
6.3, ПК 6.4
Ø СТРУКТУРА
ИНДИВИДУАЛЬНОГО ЭКЗАМЕНАЦИОННОГО БИЛЕТА
|
Ввопрос
|
Раздел
|
Задание
|
К-во
|
Вопросы
формируются
из
№№ заданий
|
|
1
|
1
|
ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ
|
1
|
1.1 -
1.11
|
|
2
|
2
|
ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ
|
1
|
2.1 –
2.14
|
|
3
|
2
|
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Решение расчетных задач
|
1
|
2.1 -
2.14
|
Ø ОБОРУДОВАНИЕ:
лист бумаги, ручка, таблицы «Величины основного обмена в зависимости от пола,
массы тела и возраста», «Физиологические нормы потребностей взрослого
трудоспособного человека в основных пищевых веществах и калориях», «Индекс
Кетле для оценки массы тела», «Таблица физиологических потребностей в основных
пищевых веществах, витаминах, минеральных веществах, энергии для детей и
подростков», «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии
для лиц пожилого и старческого возраста», «Системы стандартных диет», «Химический
состав и энергетическая ценность стандартных диет»
Ø ВРЕМЯ
ДЛЯ ПОДГОТОВКИ: 45 мин.
Ø ОЦЕНИВАНИЕ:
1 вопрос -10 баллов;
2
вопрос - 20 баллов;
3
вопрос - 70 баллов
Ø КРИТЕРИИ
ОТМЕТОК:«5» ³ 81% правильных ответов
«4» = 61– 80% правильных ответов
«3» = 39 – 60% правильных ответов
«2» < 39% правильных ответов
ПРИМЕЧАНИЕ:
1. Не разрешается, выходить из аудитории.
2. Отметка ставится только на основании правильных ответов; за
ошибочные ответы баллы не снимаются.
2.2.Задания для подготовки
обучающихся к ЭКЗАМЕНУ.
Вопрос 1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ:…….
1.1. Значение
рационального питания для здоровья и нормальной жизнедеятельности организма.
1.2. Обмен
веществ, процессы ассимиляции и диссимиляции в организме человека, регуляторные
системы организма.
1.3. Строение
пищеварительного аппарата, функция отдельных органов.
1.4. Строение
ротовой полости. Состав и функция слюны, ее роль в пищеварении.
1.5. Строение и
функция желудка. Состав желудочного сока, его участие в пищеварении, И.П.Павлов
о фазах желудочной секреции.
1.6. Строение и
функции 12-ти перстной кишки. Особенности пищеварения в 12-перстной кишке.
Состав поджелудочного сока, его участие в пищеварении. Строение и функции
тонкого кишечника. Роль тонкого кишечника в процессе пищеварения. Роль
полостного и пристеночного пищеварения в переваривании и усвоении пищевых
веществ.
1.7. Строение
и функции толстого кишечника.
1.8. Виды
белков и строение. Биологическая ценность белков в зависимости от
аминокислотного состава. Незаменимые аминокислоты, их роль в организме.
1.9. Физиологическая
роль белка. Аминокислотный состав. Белки животного и растительного
происхождения. Потребность человека в белках. Продукты – источники белков
животного и растительного происхождения.
1.10. Физиологическая
роль жиров. Жирнокислотный состав. Жиры животного и растительного происхождения.
Потребность и источники. Роль жиров растительного происхождения в пищевом
рационе.
1.11. Ненасыщенные
жирные кислоты. Значение в питании человека. Омега-3 и Омега-6. Понятие о
фосфолипидах и стеринах.
1.12. Физиологическая
роль углеводов. Углеводный обмен. Простые и сложные углеводы. Потребность и
источники. Классификация и характеристика простых углеводов. Источники.
1.13. Физиологическая
роль, классификация и характеристика сложных углеводов. Потребность и
источники. Роль пектиновых веществ и клетчатки. Потребность и источники. Пищевые
волокна, их роль.
1.14. Физиологическая
роль витаминов. Виды недостаточности витаминов, гипервитаминоз. Жирорастворимые
и водорастворимые витамины.
1.15. Физиологическая
роль витамина А и β-каротина. Условия превращения провитамина в активный
витамин А. Потребность, источники. Витамины Д и Е, их роль и источники.
1.16. Физиологическая
роль витамина С, С-авитаминоз, гиповитаминоз. Потребность, источники. Факторы,
разрушающие и сохраняющие витамин С. Норма содержания витамина С в рационе
питания. С-витаминизация блюд.
1.17. Витамины группы В,
их значение в питании человека. Витамин В1, роль в организме, источники и
потребность.
1.18. Физиологическая
роль минеральных веществ. Макро- и микроэлементы. Минеральные вещества щелочной
и кислой ориентации.
1.19. Физиологическая
роль кальция. Потребность и источники кальция. Зависимость усвоения кальция от
содержания в рационе фосфора, магния и других факторов. Физиологическая
роль фосфора. Потребность , источники, факторы, влияющие на усвоение. Значение
магния, потребность в нем и источники.
1.20. Физиологическая
роль железа. Потребность и источники железа. Роль микроэлементов (цинка, меди,
йода, селена и др.) в питании человека. Потребность в йоде и источники его в
пище.
Вопрос
2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ:
2.1.
Рациональное
питание: понятие, основные принципы (учет физиологических особенностей
организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи). Режим
питания и его значение.
2.2.
Принципы
нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от
пола, возраста и интенсивности труда.
2.3.
Классификация
взрослого населения в зависимости от физической активности
Количественный принцип рационального питания. Суточные энерготраты. Виды
энерготрат. Расчет калорийности суточного рациона питания.
2.4.
Калорические
коэффициенты белков, жиров, углеводов, рациональное распределение обеспечения
калорийности рациона макронутриентами.
2.5.
Основной
обмен. Факторы, влияющие на его величину.
2.6.
Сбалансированность
питания, его показатели.
2.7.
Основные
показатели режима питания, влияние их на здоровье человека.
2.8.
Адекватное
питание. Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей,
студентов.
2.9.
Порядок
составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения.
2.10. Разнообразие
современных представлений о рациональном питании («модные диеты»,
вегетарианство, раздельное.
2.11. Физиологические
особенности детей и подростков. Зависимость физиологических норм потребления
белков, жиров, углеводов и калорийности
2.12. Качественный
отбор продуктов для детского питания. Особенности режима питания детей и
подростков.
2.13. Способы
кулинарной обработки блюд детской и подростковой кухни. Применение принципов
щажения в детском питании.
2.14. Диетическое
питание: понятие, значение. Основные физиологические принципы построения
диетического питания. Принцип щажения.
2.15. Постепенность
расширения рациона питания, степень строгости диеты. Дробное питание, режим
питания. Понятие о полноценности диеты.
2.16. Назначение
и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях органов
пищеварения, сердечно -сосудистой системы, почек, нарушения обмена веществ.
2.17. Понятие
о лечебно- профилактическом питании и его рационах.
2.18. Рациональное
питание при соблюдение спортивного режима во время тренировок и соревнований.
Особенности питания спортсменов занимающихся зимними видами спорта (лыжи,
биатлон и т.д.).
2.19. Особенности
питания спортсменов занимающихся зимними игровыми видами спорта.
2.20. Особенности
питания спортсменов занимающихся легкой атлетикой, гимнастикой, тяжелой
атлетикой, пауэрлифтингом и т.д.
Вопрос 3. ПРАКТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ:
3.1. Используя
энергетическую таблицу блюда:
1. Рассчитайте энергетическую ценность
блюд;
2. Подсчитайте общий вес продуктов и
введите в поле ответа;
3. Воспользовавшись таблицей
калорийности, заполните поле для 100 г каждого продукта.
4. Подсчитайте и введите значения в
поля представленной таблицы, учитывая вес каждого продукта. Используйте
калькулятор. Значение округлите до 1 знака после запятой.
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Винегрет овощной____________________________________
|
Наименование продуктов
|
Количество продуктов
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
|
На 100 г продукта
|
|
Картофель
|
500
|
2
|
0,1
|
19,7
|
|
|
|
|
Огурец
|
200
|
0,8
|
0
|
3
|
|
|
|
|
Морковь
|
150
|
1,3
|
0,1
|
7
|
|
|
|
|
Свёкла
|
100
|
1,7
|
0
|
10,8
|
|
|
|
|
Горошек
|
100
|
0
|
0,2
|
13,3
|
|
|
|
|
Репчатый лук
|
75
|
1,7
|
0
|
9,5
|
|
|
|
|
Масло растительное
|
60
|
0
|
99,9
|
0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего продуктов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
х 4.1
|
х 9.3
|
х 4.1
|
|
=
|
=
|
=
|
|
= ___________ ккал
|
3.2. Выполнить расчёт энергетической ценности пищевых
продуктов.
Посчитайте калорийность приведённых в таблице продуктов.
|
Продукт
|
Содержание
веществ в 100 г. продукта, г.
|
Энергетическая
ценность, ккал
|
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Итого
|
|
Хлеб ржаной
|
7
|
1
|
40
|
|
|
|
|
|
Хлеб пшеничный
|
8
|
1
|
42
|
|
|
|
|
|
Сосиска
|
12,3
|
25
|
0
|
|
|
|
|
|
Яйца куриные
|
12,7
|
11,5
|
0,7
|
|
|
|
|
|
Сахар
|
0
|
0
|
99,8
|
|
|
|
|
|
Кефир
|
3
|
3,2
|
4,5
|
|
|
|
|
|
Капуста
|
1,8
|
0
|
5,4
|
|
|
|
|
3.3. Александр съел
на завтрак яичницу из двух куриных яиц, каждое массой 40 г, 100 г. пшеничного
хлеба и выпил стакан кефира (200 г) с сахаром (8 г), а Николай – сосиску (100
г.) с тушёной капустой (200 г), 100 г. ржаного хлеба и стакан чая с сахаром (16
г). Сколько килокалорий получил организм каждого из них.
|
Продукт
|
Количество
продуктов
|
Содержание
веществ в 100 г. продукта, г.
|
Энергетическая
ценность, ккал
|
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Итого
|
|
Александр
|
|
Яичница
|
80 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кефир,
Сахар
|
200 г
8 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб пшеничный
|
100 г.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО:
|
|
|
|
|
|
Николай
|
|
Сосиска
Тушёная капуста
|
100 г
200 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чай с сахаром
|
16 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ржаной хлеб
|
100 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сделайте вывод.
3.4. Текст задания:
А)Заполните таблицу «Водорастворимые и жирорастворимые
витамины»,
|
Название витамина
|
Функции
|
Симптомы авитаминоза и
гиповитаминоза
|
Источники витамина для организма
|
|
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
|
|
Витамин «С» -аскорбиновая кислота
|
- роль в окислительно-восстановительных процессах
организма;
- влияние на обмен веществ;
|
- снижает сопротивляемость организма к различным
заболеваниям;
- приводит к заболеванию цингой;
|
В растительных продуктах – шиповнике, чёрной смородине,
красном перце, зелени петрушки и укропа;
|
|
|
|
|
|
|
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
|
|
|
|
|
|
Б)
Ответить на вопросы:
1.
Приведите существующую классификацию витаминов?
2.
Дайте определение понятиям:
Авитаминоз
– это…
Гиповитаминоз
– это…
Гипервитаминоз
– это…
3.
Приведите ваши рекомендации для профилактики С- витаминной недостаточности.
4.
Почему полезно употреблять овощи и фрукты сырыми, а не варёными?
3.5.. Текст
задания:
1)
Опишите органы
пищеварительного аппарата и их функции, заполнив таблицу 1.
Таблица 1.
|
Название органа пищеварительного
аппарата
|
Особенности строения
|
Выполняемые функции
|
Изменения пищи, происходящие в
органе
|
|
1. Ротовая полость
|
Ротовая полость состоит: зубы, язык, мышцы щёк
|
Пища подвергается первоначальной механической
переработке, а с помощью слюны -химической
|
Образуется пищевой комок, подготовленный к проглатыванию
|
|
2. Пищевод
|
|
|
|
|
3. Желудок
|
|
|
|
|
4. Поджелудочная железа
|
|
|
|
|
5. Печень
|
|
|
|
|
6. Тонкий кишечник
|
|
|
|
|
7. Толстый кишечник
|
|
|
|
|
8. Двенадцатипёрстная кишка
|
|
|
|
3.6
Текст задания:
Рассчитать
суточные энергозатраты мужчины 20 лет. Масса тела 70 кг, студент колледжа,
ежедневно выполняющий утреннюю гимнастику, если известно, что ВОО=15,3хМ (масса
тела) + 679. Установление формулы суточных энергозатрат, используя таблицы и
расчёты.
Формула суточных энергозатрат ВОО+ (1,51-1) – ВОО + 10%
(1,51хВОО)
3.7
Текст задания:
Расчёт
калорийности пищи в процентной доле основных пищевых веществ в маркировке
товара.
1. Расчёт
энергетической ценности основных пищевых веществ продукта с использованием
коэффициента энергетической ценности.
2. Расчёт
калорийности продукта с использованием пропорции в % доле основных пищевых
веществ и сравнение с энергетической ценностью полноценного продукта питания -
белок 12%, жир 30%, углеводы 58%
3.8
Текст задания:
Расчёт
калорийности пищи в процентной доле основных пищевых веществ в маркировке
товара.
1. Расчёт
энергетической ценности основных пищевых веществ продукта с использованием
коэффициента энергетической ценности.
2. Расчёт
калорийности продукта с использованием пропорции в % доле основных пищевых
веществ и сравнение с энергетической ценностью полноценного продукта питания -
белок 12%, жир 30%, углеводы 58%
3.9
Текст задания:
Расчёт количества пищи, необходимое для получения 100 ккал,
200 ккал, 500 ккал. Определение числа порций привычных продуктов питания
(огурец, морковь, капуста, кефир, куриная ножка, картофель, сыр, творог,
сосиски и др.) для получения 100 ккал, 20 ккал, 500 ккал.
3.10
Текст задания:
Расчёт пищевой ценности разного количества овощей и фруктов
в 500 г съедобной части продукта, определение лидеров среди овощей и фруктов по
содержанию витамина С, В – картотина, фолиевой кислоты, пищевых волокон.
Оформление расчетов в таблицу.
3.11
Текст задания:
Составление
рационов питания для различных категорий потребителей с использованием
нескольких таблиц и расчётов пищевой и энергетической ценности по группам труда
для мужчин и женщин.
Оформление
расчётов суточного рациона питания по продуктам, их количестве, пищевой,
энергетической ценности в виде таблицы.
3.12
Текст задания:
1.
Рассчитайте энергетическую ценность блюд;
2.
Подсчитайте общий вес продуктов и введите в поле ответа;
3.
Воспользовавшись таблицей калорийности, заполните поле для 100 г каждого
продукта.
4.
Подсчитайте и введите значения в поля представленной таблицы, учитывая вес
каждого продукта. Используйте калькулятор. Значение округлите до 1 знака после
запятой.
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Блинчики____________________________________
|
Наименование продуктов
|
Количество продуктов
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
|
На 100 г продукта
|
|
Молоко
|
765
|
2,8
|
3,2
|
4,7
|
|
|
|
|
Мука
|
260
|
10,6
|
1,3
|
73,2
|
|
|
|
|
Яйцо
|
130
|
12,7
|
11,5
|
0,7
|
|
|
|
|
Масло сливочное
|
50
|
0,6
|
82,5
|
0,9
|
|
|
|
|
Сахар
|
50
|
0,3
|
0
|
99,5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего продуктов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
х 4.1
|
х 9.3
|
х 4.1
|
|
=
|
=
|
=
|
|
= ___________ ккал
|
3.13
Текст задания:
1.
Рассчитайте энергетическую ценность блюд;
2.
Подсчитайте общий вес продуктов и введите в поле ответа;
3.
Воспользовавшись таблицей калорийности, заполните поле для 100 г каждого
продукта.
4.
Подсчитайте и введите значения в поля представленной таблицы, учитывая вес
каждого продукта. Используйте калькулятор. Значение округлите до 1 знака после
запятой.
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Сырники
|
Наименование продуктов
|
Количество продуктов
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
|
На 100 г продукта
|
|
Творог
|
800
|
16,7
|
9
|
1,3
|
|
|
|
|
Мука
|
150
|
10,6
|
1,3
|
73,2
|
|
|
|
|
Сметана
|
150
|
2,8
|
20
|
3,2
|
|
|
|
|
Яйцо
|
90
|
12,7
|
11,5
|
0,7
|
|
|
|
|
Сахар
|
50
|
0,3
|
0
|
99,5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего продуктов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
х 4.1
|
х 9.3
|
х 4.1
|
|
=
|
=
|
=
|
|
= ___________ ккал
|
3.14
Текст задания:
1.
Рассчитайте энергетическую ценность блюд;
2.
Подсчитайте общий вес продуктов и введите в поле ответа;
3.
Воспользовавшись таблицей калорийности, заполните поле для 100 г каждого
продукта.
4.
Подсчитайте и введите значения в поля представленной таблицы, учитывая вес
каждого продукта. Используйте калькулятор. Значение округлите до 1 знака после
запятой.
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Омлет
с сыром
|
Наименование продуктов
|
Количество продуктов
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
|
На 100 г продукта
|
|
Сыр
|
100
|
23,4
|
30
|
0
|
|
|
|
|
Яйцо
|
90
|
12,7
|
11,5
|
0,7
|
|
|
|
|
Молоко
|
50
|
2,8
|
3,2
|
4,7
|
|
|
|
|
Масло сливочное
|
20
|
0,2
|
0,6
|
82,5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего продуктов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
х 4.1
|
х 9.3
|
х 4.1
|
|
=
|
=
|
=
|
|
= ___________ ккал
|
3.15
Текст задания: выполнить расчёт энергетической ценности пищевых
продуктов.
Задание
1. Посчитайте калорийность приведённых в таблице 1 продуктов.
Таблица 1.
|
Продукт
|
Содержание
веществ в 100 г. продукта, г.
|
Энергетическая
ценность, ккал
|
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Итого
|
|
Хлеб ржаной
|
7
|
1
|
40
|
|
|
|
|
|
Хлеб пшеничный
|
8
|
1
|
42
|
|
|
|
|
|
Сосиска
|
12,3
|
25
|
0
|
|
|
|
|
|
Яйца куриные
|
12,7
|
11,5
|
0,7
|
|
|
|
|
|
Сахар
|
0
|
0
|
99,8
|
|
|
|
|
|
Кефир
|
3
|
3,2
|
4,5
|
|
|
|
|
|
Капуста
|
1,8
|
0
|
5,4
|
|
|
|
|
3.16
Текст задания:
Александр
съел на завтрак яичницу из двух куриных яиц, каждое массой 40 г, 100 г.
пшеничного хлеба и выпил стакан кефира (200 г) с сахаром (8 г), а Николай –
сосиску (100 г.) с тушёной капустой (200 г), 100 г. ржаного хлеба и стакан чая
с сахаром (16 г). Сколько килокалорий получил организм каждого из них.
Таблица 1.
|
Продукт
|
Количество
продуктов
|
Содержание
веществ в 100 г. продукта, г.
|
Энергетическая
ценность, ккал
|
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Итого
|
|
Александр
|
|
Яичница
|
80 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кефир,
Сахар
|
200 г
8 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб пшеничный
|
100 г.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО:
|
|
|
|
|
|
Николай
|
|
Сосиска
Тушёная капуста
|
100 г
200 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чай с сахаром
|
16 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ржаной хлеб
|
100 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вывод:
_______________________________________________________________________
3.17
Текст задания:
Текст
задания:
Расчёт
калорийности пищи в процентной доле основных пищевых веществ в маркировке
товара.
1. Расчёт
энергетической ценности основных пищевых веществ продукта с использованием
коэффициента энергетической ценности.
2. Расчёт
калорийности продукта с использованием пропорции в % доле основных пищевых
веществ и сравнение с энергетической ценностью полноценного продукта питания -
белок 12%, жир 30%, углеводы 58%
3.18
Текст задания:
Рассчитать
суточные энергозатраты мужчины 20 лет. Масса тела 70 кг, студент колледжа,
ежедневно выполняющий утреннюю гимнастику, если известно, что ВОО=15,3хМ (масса
тела) + 679. Установление формулы суточных энергозатрат, используя таблицы и
расчёты.
Формула суточных энергозатрат ВОО+ (1,51-1) – ВОО + 10%
(1,51хВОО)
3.19 Текст задания:
Расчёт
калорийности пищи в процентной доле основных пищевых веществ в маркировке
товара.
1. Расчёт
энергетической ценности основных пищевых веществ продукта с использованием
коэффициента энергетической ценности.
2. Расчёт
калорийности продукта с использованием пропорции в % доле основных пищевых
веществ и сравнение с энергетической ценностью полноценного продукта питания -
белок 12%, жир 30%, углеводы 58%
3.20
Текст задания:
1.
Рассчитайте энергетическую ценность блюд;
2.
Подсчитайте общий вес продуктов и введите в поле ответа;
3.
Воспользовавшись таблицей калорийности, заполните поле для 100 г каждого
продукта.
4.
Подсчитайте и введите значения в поля представленной таблицы, учитывая вес
каждого продукта. Используйте калькулятор. Значение округлите до 1 знака после
запятой.
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Сырники
|
Наименование продуктов
|
Количество продуктов
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
|
На 100 г продукта
|
|
Творог
|
800
|
16,7
|
9
|
1,3
|
|
|
|
|
Мука
|
150
|
10,6
|
1,3
|
73,2
|
|
|
|
|
Сметана
|
150
|
2,8
|
20
|
3,2
|
|
|
|
|
Яйцо
|
90
|
12,7
|
11,5
|
0,7
|
|
|
|
|
Сахар
|
50
|
0,3
|
0
|
99,5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего продуктов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
х 4.1
|
х 9.3
|
х 4.1
|
|
=
|
=
|
=
|
|
= ___________ ккал
|
2.3.Критерии оценивания
заданий
Вопрос 1.ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ (max 10 баллов)
Ø 8
-10 баллов (к= 0,81-1,0) ставится от максимального
количества баллов, если студент:
ü полно
раскрыл содержание материала в объеме, предусмотренном рабочей программой,
ü изложил
материал грамотным языком в определенной логической последовательности, точно
используя специальную терминологию;
ü правильно
выполнил рисунки, сопутствующие ответу;
ü отвечал
самостоятельно без наводящих вопросов преподавателя. Возможны одна - две
неточности при освещении второстепенных вопросов или в выкладках, которые
студент легко исправил по замечанию преподавателя.
Ø 6
-7 баллов (к=0,61-0,8) ставится, если ответ
удовлетворяет основным требованиям, но при этом имеет один из недостатков:
ü в
изложении допущены небольшие пробелы, не исказившие содержание ответа;
ü допущены
один – два недочета при освещении основного содержания ответа, исправленные по
замечанию преподавателя;
ü допущены
ошибка или более двух недочетов при освещении второстепенных вопросов или в
выкладках, легко исправленные по замечанию преподавателя.
Ø 4
-5 баллов (к=0,39-0,6) ставится в
следующих случаях:
ü неполно
или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее
понимание вопроса;
ü имелись
затруднения или допущены ошибки в определении понятий, использовании
терминологии и выкладках (определениях), исправленные после нескольких
наводящих вопросов преподавателя;
ü при
знании теоретического материала выявлена недостаточная сформированность основных
умений и навыков.
Ø 2-
3 баллов (к=0,2-0,38) ставится в
следующих случаях:
ü не
раскрыто основное содержание учебного материала;
ü обнаружено
незнание или непонимание студентом большей или наиболее важной части учебного
материала;
ü допущены
ошибки в определении понятий, при использовании терминологии, в выкладках,
которые не исправлены после нескольких наводящих вопросов преподавателя.
Ø меньше
2 баллов (к=0-0,2) ставится, если:
ü студент
обнаружил полное незнание и непонимание изучаемого учебного материала или не
смог ответить ни на один из поставленных вопросов по изучаемому материалу.
Вопрос 2 .ПРАКТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ . (max 20 баллов)
Ø 17
-20 баллов (к= 0,81-1,0) ставится от
максимального количества баллов ,если студент:
ü полно
раскрыл содержание материала в объеме, предусмотренном рабочей программой,
ü изложил
материал грамотным языком в определенной логической последовательности, точно
используя специальную терминологию;
ü правильно
выполнил рисунки, сопутствующие ответу;
ü отвечал
самостоятельно без наводящих вопросов преподавателя. Возможны одна - две
неточности при освещении второстепенных вопросов или в выкладках, которые
студент легко исправил по замечанию преподавателя.
Ø 12
-16 баллов (к=0,61-0,8) ставится, если ответ
удовлетворяет основным требованиям, но при этом имеет один из недостатков:
ü в
изложении допущены небольшие пробелы, не исказившие содержание ответа;
ü допущены
один – два недочета при освещении основного содержания ответа, исправленные по
замечанию преподавателя;
ü допущены
ошибка или более двух недочетов при освещении второстепенных вопросов или в
выкладках, легко исправленные по замечанию преподавателя.
Ø 8
-11 баллов (к=0,39-0,6) ставится в
следующих случаях:
ü неполно
или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее
понимание вопроса;
ü имелись
затруднения или допущены ошибки в определении понятий, использовании
терминологии и выкладках (определениях), исправленные после нескольких
наводящих вопросов преподавателя;
ü при
знании теоретического материала выявлена недостаточная сформированность основных
умений и навыков.
Ø 4-
7 баллов (к=0,2-0,38) ставится в
следующих случаях:
ü не
раскрыто основное содержание учебного материала;
ü обнаружено
незнание или непонимание студентом большей или наиболее важной части учебного
материала;
ü допущены
ошибки в определении понятий, при использовании терминологии, в выкладках,
которые не исправлены после нескольких наводящих вопросов преподавателя.
Ø меньше
4 баллов (к=0-0,2) ставится, если:
ü студент
обнаружил полное незнание и непонимание изучаемого учебного материала или не
смог ответить ни на один из поставленных вопросов по изучаемому материалу.
Вопрос 3 .ПРАКТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ . (max 70 баллов)
Ø 57
-70 баллов (к= 0,81-1,0) ставится если студент:
ü полностью
выполнил все требования индивидуального задания;
ü отвечал
самостоятельно без наводящих вопросов преподавателя. Возможны одна - две
неточности при освещении второстепенных вопросов или в выкладках, которые
студент легко исправил по замечанию преподавателя.
Ø 43
-56 баллов (к=0,61-0,8) ставится, если ответ
удовлетворяет основным требованиям, но при этом имеет один из недостатков:
ü в
выполнении допущены небольшие неточности, не исказившие решение задания;
ü допущены
один – два недочета при освещении основного содержания ответа, исправленные по
замечанию преподавателя;
ü допущены
ошибка или более двух недочетов при освещении второстепенных вопросов или в
выкладках, легко исправленные по замечанию преподавателя.
Ø 27
-42 баллов (к=0,39-0,6) ставится в
следующих случаях:
ü допущены
неточности в выполнении индивидуального задания, но показано общее понимание
вопроса;
ü имелись
затруднения или допущены ошибки в выполнении индивидуального задания, но
осуществлены значительные исправления после нескольких наводящих вопросов
преподавателя;
Ø 14-
26 баллов (к=0,2-0,38) ставится в
следующих случаях:
ü не
в полном объеме решена поставленная задача;
ü обнаружено
значительные отклонения в выполнении индивидуального задания;
ü после
нескольких замечаний преподавателя не исправлены неточности в выполнении
индивидуального задания.
Ø меньше
14 баллов (к=0-0,2) ставится, если:
ü студент
обнаружил полное незнание и непонимание изучаемого учебного материала или не
смог выполнить задание.
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Дроздова, Т.М.
Физиология питания: Учебник / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М.
Позняковский. - М.: ДеЛи плюс, 2012. - 352 c.
2. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебник для
студентов сред. проф. учебных заведений / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В.
Несвижский. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 352 c.
3. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебник для
студентов сред. проф. учебных заведений / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В.
Несвижский. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 352 c.
4. Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное пособие /
Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 240 c.
5. Теплов, В.И. Физиология питания: Учебное пособие / В.И. Теплов, В.Е. Боряев.
- М.: Дашков и К, 2013. - 452 c.
6.ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.