Экзаменационные билеты МДК 01.01 260807

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

1

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1.Перечислить части мяса используемые для котлетной массы. 2. Рассказать о способе хранения вареной рыбы. 3. Составить схему приготовления отварной рыбы.

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________Полосухина М.М.

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

2

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Перечислить полуфабрикаты, изготавливаемые из котлетной массы. 2. Перечислить классификация сельскохозяйственной птицы. 3. Составить схему обработку сельскохозяйственной птицы.

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М.__)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

3

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Обосновать, почему мясо птицы усваивается организмом легче . 2. Перечислить классификацию рыб по разным признакам. 3. Составить схему обработки чешуйчатой рыбы.

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(__ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

4

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Какие виды полуфабрикатов используют для жаренья. 2. Перечислить полуфабрикаты из рыбной котлетной массы. 3. Составить схему приготовления котлетной массы.

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(__ Полосухина М.М.

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

5

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Перечислить полуфабрикаты из рыбы. 2. Назвать части туши говядины идущие на приготовление котлетной массы. 3. Составить схему полуфабрикатов «Фрикадельки».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

6

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1.Классифицировать  пищевую ценность мяса. 2. Какие полуфабрикаты получают из верхней внутренней части задней ноги. 3. Составить схему приготовления блюда «Шницель».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(__ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

7

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1.Классификачия мясных блюд по способу тепловой обработки. 2. Перечислить пищевые вещества содержаться в мясе. 3. Составить схему отварного мяса.

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

8

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Перечислить факторы являющиеся показателем качества мяса. 2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы. 3. Составить схему приготовления полуфабриката «Кругляши».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

9

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Перечислить название блюд, где используется чистое филе. 2. От чего зависит количество жира в рыбе. 3. Составить схему блюда «Филе, жареное  в сухарях».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

10

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Перечислить крупнокусковые полуфабрикаты из говядины. 2. Какие части свинины используют для приготовления крупнокусковых полуфабрикатов. 3. Составить схему приготовления блюда «Говядина  духовая».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

11

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1.  Перечислить мелкокусковые полуфабрикаты из свинины. 2. Определить отличие блюда «Бефстроганов» от «Азу». 3. Составить схему приготовления блюда «Бефстроганов».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(__ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

12

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Назвать последовательность оттаивания мороженой рыбы. 2. В чем заключается особенность обработки камбалы. 3. Составить схему приготовления блюда «Рыба жареная».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(__ Полосухина М.М.)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

13

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Какие виды панировок используют для котлетной массы. 2. Какую птицу используют, при варке бульонов. 3. Составить схему приготовления «Котлетной массы из птицы».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(__ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

14

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Какие вещества обуславливают особые вкусовые качества птицы. 2. Какие виды полуфабрикатов из рыбы используют для жаренья. 3. Составить схему приготовления блюда «Рыба во фритюре».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(__ Полосухина М.М.__)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

15

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Способы заправки птицы, рассказать о их отличии. 2. Какие полуфабрикаты готовят из натуральной рубленной массы 3.  Составить схему приготовления котлеты «по-киевски»

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(__ Полосухина М.М.__)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

16

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Рассказать о способах вымачивания соленой рыбы. 2. Какие виды рыб относятся к семейству осетровых. 3.  Составить схему приготовления блюда «Фаршированая щука».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(__ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

17

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Рассказать о способах тушения мяса. Требования качества подачи. 2.  Как приготовить полуфабрикат шницель «по-столичному». 3.  Составить схему приготовления «Кнельной массы из птицы».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

18

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Классификация пернатой дичи, поступающая на предприятия общественного питания 2. В чем отличие мясо дичи от мяса домашней птицы. 3.  Составить схему разделки сельди.

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(__ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

19

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. В чем особенность обработки замороженного мяса. 2. Какие субпродукты используют в кулинарии. 3.  Составить схему приготовления блюда «Печень жареная».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

20

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Принцип охлаждения полуфабрикатов и субпродуктов в холодильных камерах. 2. Как подразделяются тушки птицы по категориям. 3.  Составить схему приготовления блюда «Суфле из птицы»

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(__ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

21

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Какой витаминный состав входят в мясо убойных животных. 2. Дать определение понятию мяса. Обобщить. 3.  Составить схему приготовления блюда «Студень».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М.)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

22

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Дать определение мышечной ткани. 2. Как разделать крупную рыбу на филе.   3.  Составить схему приготовления блюда «Куриная ножка фаршированная».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

23

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Какие виды тепловой обработки используют для приготовления рыбы. 2. Как влияет содержания жира в рыбе на ее кулинарное использование. 3.  Составить схему приготовления блюда «Азу».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М.

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

24

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. В чем заключается особенность обработки бесчешуйчатой рыбы. 2. Перечислить виды панировок, используемые для жаренья рыбы. 3.  Составить схему приготовления припущенной рыбы.

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(___________________)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

25

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1 Какие сорта рыб содержат наибольшее количество жира. 2. Виды филе получаемые  при пластовании. 3.  Составить схему приготовления блюда «Свинина отбивная».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

26

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Обосновать почему не допускается размораживание мяса в воде. 2. Операции необходимые перед нарезанием полуфабрикатов. 3.  Составить схему приготовления блюда «Зразы из рыбы».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

27

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. В каком виде поступает говядина на предприятия общественного питания. 2. Дать определение термину «жиловка». 3.  Составить схему приготовления блюда «Тефтели».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

28

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Из чего состоит спинно-реберного часть говядины. 2. Какие части говядины используют для приготовления натуральной рубленной массы. 3.  Составить схему приготовления блюда  «Шашлык».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

29

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. С какой целью используют хлеб, для приготовления котлетной массы. 2. Какие способы тепловой обработки используют для обработки полуфабрикатов котлетной массы. 3.  Составить схему приготовления блюда «Котлета».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.

Министерство образования и науки  Самарской области ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет  №

30

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)

1. Какие формы нарезки используют для приготовления мелкокусковых полуфабрикатов 2. В чем отличие полуфабриката «Плов» от «Рагу». 3.  Составить схему приготовления блюда «Рагу».

Ответственный за составление:   Преподаватель: ______________Симонова С.П.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20       г.

/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании  МК

«

»

20

г.

___________(_ Полосухина М.М._)

«____»______________20       г.