Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Экзаменационные билеты МДК 01.01 260807
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Экзаменационные билеты МДК 01.01 260807

библиотека
материалов


Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

1

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1.Перечислить части мяса используемые для котлетной массы.

2. Рассказать о способе хранения вареной рыбы.

3. Составить схему приготовления отварной рыбы.


Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________Полосухина М.М.






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

2

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Перечислить полуфабрикаты, изготавливаемые из котлетной массы.

2. Перечислить классификация сельскохозяйственной птицы.

3. Составить схему обработку сельскохозяйственной птицы.


Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М.__)






«____»______________20 г.





Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

3

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Обосновать, почему мясо птицы усваивается организмом легче .

2. Перечислить классификацию рыб по разным признакам.

3. Составить схему обработки чешуйчатой рыбы.

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(__ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

4

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Какие виды полуфабрикатов используют для жаренья.

2. Перечислить полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.

3. Составить схему приготовления котлетной массы.

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(__ Полосухина М.М.






«____»______________20 г.


Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

5

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Перечислить полуфабрикаты из рыбы.

2. Назвать части туши говядины идущие на приготовление котлетной массы.

3. Составить схему полуфабрикатов «Фрикадельки».


Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

6

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1.Классифицировать пищевую ценность мяса.

2. Какие полуфабрикаты получают из верхней внутренней части задней ноги.

3. Составить схему приготовления блюда «Шницель».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(__ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.





Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

7

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1.Классификачия мясных блюд по способу тепловой обработки.

2. Перечислить пищевые вещества содержаться в мясе.

3. Составить схему отварного мяса.


Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

8

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Перечислить факторы являющиеся показателем качества мяса.

2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы.

3. Составить схему приготовления полуфабриката «Кругляши».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.


Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

9

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Перечислить название блюд, где используется чистое филе.

2. От чего зависит количество жира в рыбе.

3. Составить схему блюда «Филе, жареное в сухарях».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

10

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)


1. Перечислить крупнокусковые полуфабрикаты из говядины.

2. Какие части свинины используют для приготовления крупнокусковых полуфабрикатов.

3. Составить схему приготовления блюда «Говядина духовая».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

11

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Перечислить мелкокусковые полуфабрикаты из свинины.

2. Определить отличие блюда «Бефстроганов» от «Азу».

3. Составить схему приготовления блюда «Бефстроганов».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(__ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

12

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Назвать последовательность оттаивания мороженой рыбы.

2. В чем заключается особенность обработки камбалы.

3. Составить схему приготовления блюда «Рыба жареная».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(__ Полосухина М.М.)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

13

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Какие виды панировок используют для котлетной массы.

2. Какую птицу используют, при варке бульонов.

3. Составить схему приготовления «Котлетной массы из птицы».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(__ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

14

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Какие вещества обуславливают особые вкусовые качества птицы.

2. Какие виды полуфабрикатов из рыбы используют для жаренья.

3. Составить схему приготовления блюда «Рыба во фритюре».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(__ Полосухина М.М.__)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

15

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Способы заправки птицы, рассказать о их отличии.

2. Какие полуфабрикаты готовят из натуральной рубленной массы

3. Составить схему приготовления котлеты «по-киевски»

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(__ Полосухина М.М.__)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

16

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Рассказать о способах вымачивания соленой рыбы.

2. Какие виды рыб относятся к семейству осетровых.

3. Составить схему приготовления блюда «Фаршированая щука».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(__ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.


Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

17

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Рассказать о способах тушения мяса. Требования качества подачи.

2. Как приготовить полуфабрикат шницель «по-столичному».

3. Составить схему приготовления «Кнельной массы из птицы».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

18

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)


1. Классификация пернатой дичи, поступающая на предприятия общественного питания

2. В чем отличие мясо дичи от мяса домашней птицы.

3. Составить схему разделки сельди.

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(__ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

19

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. В чем особенность обработки замороженного мяса.

2. Какие субпродукты используют в кулинарии.

3. Составить схему приготовления блюда «Печень жареная».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

20

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Принцип охлаждения полуфабрикатов и субпродуктов в холодильных камерах.

2. Как подразделяются тушки птицы по категориям.

3. Составить схему приготовления блюда «Суфле из птицы»

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(__ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

21

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Какой витаминный состав входят в мясо убойных животных.

2. Дать определение понятию мяса. Обобщить.

3. Составить схему приготовления блюда «Студень».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М.)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

22

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Дать определение мышечной ткани.

2. Как разделать крупную рыбу на филе.

3. Составить схему приготовления блюда «Куриная ножка фаршированная».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

23

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Какие виды тепловой обработки используют для приготовления рыбы.

2. Как влияет содержания жира в рыбе на ее кулинарное использование.

3. Составить схему приготовления блюда «Азу».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М.






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

24

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. В чем заключается особенность обработки бесчешуйчатой рыбы.

2. Перечислить виды панировок, используемые для жаренья рыбы.

3. Составить схему приготовления припущенной рыбы.

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(___________________)






«____»______________20 г.


Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

25

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1 Какие сорта рыб содержат наибольшее количество жира.

2. Виды филе получаемые при пластовании.

3. Составить схему приготовления блюда «Свинина отбивная».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

26

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Обосновать почему не допускается размораживание мяса в воде.

2. Операции необходимые перед нарезанием полуфабрикатов.

3. Составить схему приготовления блюда «Зразы из рыбы».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

27

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. В каком виде поступает говядина на предприятия общественного питания.

2. Дать определение термину «жиловка».

3. Составить схему приготовления блюда «Тефтели».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

28

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)



1. Из чего состоит спинно-реберного часть говядины.

2. Какие части говядины используют для приготовления натуральной рубленной массы.

3. Составить схему приготовления блюда «Шашлык».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

29

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)


1. С какой целью используют хлеб, для приготовления котлетной массы.

2. Какие способы тепловой обработки используют для обработки полуфабрикатов котлетной массы.

3. Составить схему приготовления блюда «Котлета».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

30

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(дисциплина)

260807 Технология продукции общественного питания

(профессия, специальность, код по классификатору)

очная, на базе основного общего образования

(форма обучения, база)

Курс 3, семестр 5

(курс, семестр)


1. Какие формы нарезки используют для приготовления мелкокусковых полуфабрикатов

2. В чем отличие полуфабриката «Плов» от «Рагу».

3. Составить схему приготовления блюда «Рагу».

Ответственный за составление:

Преподаватель: ______________Симонова С.П.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Полосухина В.Н./

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Полосухина М.М._)






«____»______________20 г.




Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-022526

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"