Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Экзаменационные билеты по дисциплине организация производства на предприятиях общественного питания для специальности 19.02.10 технология продукции общественного питания
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Экзаменационные билеты по дисциплине организация производства на предприятиях общественного питания для специальности 19.02.10 технология продукции общественного питания

библиотека
материалов

Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 1

  1. Укажите особенности производственно-торговой деятельности предприятий ресторанного хозяйства. Классификация предприятий.

  2. Охарактеризуйте работу горячего цеха. Назначение цеха. Характеристика микроклимата цеха. Производственная программа и режим работы цеха. Линии и участки цеха, организация рабочих мест. Организация труда в цехе.

  3. Рассчитайте и подберите котел для приготовления каши гречневой - 120 порций. Выход порции- 150 г.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.




Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 2

  1. Дайте характеристику кафе: классификация, особенности ассортимента продукции.

  2. Охарактеризуйте организацию работы холодного цеха: назначение, расположения. Производственная программа. Организация рабочих мест. Режим работы цеха. Организация труда в цехе.

  3. Рассчитайте и подберите холодильный шкаф для следующего количества продуктов: масло сливочное- 5 кг; мясо отварное – 33 кг; молоко -25 л; яйцо -50 шт; маргарин – 8 кг; творог – 13 кг.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.


Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 3

  1. Дайте характеристику ресторанов:, классы ресторанов. Ассортимент продукции.

  2. Охарактеризуйте организацию работы цеха мучных изделий: назначение, расположение. Производственная программа. Организация рабочих мест. Режим работы цеха. Организация труда в цехе.

  3. Рассчитайте и подберите просеиватель для следующего количества сырья: мука -86 кг; сахар- 36 кг. Цех работает 8 часов.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.




Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 4

  1. Дайте характеристику закусочных: общедоступные, специализированные. Особенности ассортимента продукции.

  2. Охарактеризуйте организацию работы кондитерского цеха: назначение, расположения. Производственная программа. Организация рабочих мест. Документация. Режим работы. Организация труда в цехе.

  3. Определите количество блюд для производственной программы .

Выходные даные: общедоступная столовая на 130 мест.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.



Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 5

  1. Дайте характеристику баров: классификация. Ассортимент продукции.

  2. Охарактеризуйте организацию работы вспомогательных помещений : моечная кухонной посуды, тары, инвентаря, хлеборезка: назначение, оборудование.

  3. Определите количество блюд для производственной программы .

Выходные даные: ресторан на 80 мест.



Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.





Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 6

  1. Укажите основные направления научной организации труда. Внедрение рациональных режимов труда и отдыха. Режим труда, улучшения условий труда.

  2. Охарактеризуйте организацию проведения бракеража: виды бракеража, порядок проведения. Характеристика оценок блюд. Бракеражний журнал.

  3. Рассчитайте количество полуфабрикатов овощного цеха ресторана .

Выходные даные: картофель - 500 кг, морковь - 200 кг, свекла - 150 кг, лук - 100 кг, капуста - 300 кг. Сезон: ноябрь.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.


Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 7

  1. Укажите сущность и задание нормирования труда. Графика выхода на работу и их характеристика: линейный, ленточный, двухбригадный, комбинированный, суммарный.

  2. Охарактеризуйте организацию работы раздаточных. Взаимосвязь с горячим, холодным цехом, залом, мойкой. Организация труда и рабочих мест. Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда.

  3. Рассчитайте и подберите моечные ванны для овощного цеха ресторана .

Выходные даные: картофель - 400 кг. Цех работает 8 часов.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.



Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 8

  1. Укажите сущность организации снабжения: источники снабжения, поставщики.

  2. Дайте определение закусочной.

  3. Рассчитайте и подберите моечные ванны для мясо-рыбного цеха ресторана .

Выходные даные: говядина - 300 кг, судак - 80 кг. Цех работает 8 часов.



Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.




Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 9

  1. Охарактеризуйте организацию продовольственного снабжения предприятий ресторанного хозяйства. Формы снабжения: транзитная, складская. Маршруты снабжения: кольцевой, маятниковый.

  2. Какой самый распространенный тип предприятия общественного питания? Дайте его характеристику.

  3. Рассчитайте численность работников горячего цеха столовой при промышленном предприятии. Рабочее время - 8 часов.

Выходные данные: борщ -320 пор; гуляш с картофельным пюре -780 пор; бифштекс с кашей гречневой – 480 пор; Салат из беловачанной капусты -360 пор; салат из соленых огурцов -450 пор; компот из яблок -630 пор; чай – 260 пор.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.




Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 10

  1. Укажите порядок и срок принятия продуктов. Правила принятия продуктов по количеству и качеству.

2. Что такое производственный участок предприятия общественного питания?

3. Определите количество пищевых обработанных отходов при обработке полупотрошеной птицы 1 категории : куры - 140 кг, утки - 220 кг, гуси - 1200 кг, индейки - 85 кг.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.


Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 11

  1. Охарактеризуйте формы снабжения, доставку продуктов и товаров.

  2. Дайте характеристику цеху как части предприятия общественного питания.

  3. Рассчитайте и подберите котел для приготовления картофеля отварного - 220 пор. Выход порции- 150 гр.



Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.







Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 12

  1. Охарактеризуйте организацию складского хозяйства на предприятиях ресторанного хозяйства. Состав складских помещений предприятий, которые работают на сырье и полуфабрикатах. Внутреннее оборудование складов.

  2. Какие бывают цехи в зависимости от назначения и характера деятельности предприятия общественного питания?

  3. Рассчитайте и подберите котел для приготовления первых блюд : борщ украинский - 250 пор., солянка грибная - 180 пор., суп - лапша домашняя - 230 пор. Выход порции - 300 г.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.

Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 13

  1. Охарактеризуйте требования к складским помещениям: планировочные, санитарные. Организация хранения продуктов в кладовых. Срок и режим хранения продуктов.

  2. Назовите основные виды меню.Дайте их характеристику.

  3. Рассчитайте и подберите котел для приготовления бульона к первым блюдам: борщ украинский - 200 пор., суп картофельный с макаронами - 180 пор. Выход порции - 500 г.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.




Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 14

  1. Охарактеризуйте режимы и способы хранения продуктов. Порядок отпуска продуктов из кладовой. Инвентарь. Характеристика нормируемых и ненормируемых потерь.

  2. Укажите порядок расположения закусок и блюд в меню.

  3. Определите выход котлетного мяса при обработке 780 кг говядины 1 категории. Сколько порций зраз рубленых можно приготовить из данного количества котлетного мяса?.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.



Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 15

  1. Охарактеризуйте структуру производства: цеховая, безцеховая. Общие требования к производственным помещениям. Характеристика цеха, производственного звена, линии, рабочего места.

  2. Каково назначение вспомогательных служб предприятий общественного питания?

  3. Рассчитайте количество пищевых отходов при обработке 320 кг белуги с головой на звенья с кожей и хрящами, осетра с головой - 165 кг на звенья с кожею без хрящей. Дайте рекомендации по использованию пищевых отходов.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.



Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 16

  1. Охарактеризуйте последовательность оперативного планирования производства с полным производственным циклом. Порядок формирования производственной программы. Наряд заказа, акт на разделку мяса.

  2. Укажите последовательность выполнения технологических расчетов : расчет и подбор холодильного оборудования.

  3. Мясной цех перерабатывает за смену 8 т говядины 1 категории. Определите выход крупнокусковых полуфабрикатов.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.



Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания

Экзаменационный билет № 17

  1. Охарактеризуйте последовательность оперативного планирования производства средней мощности на сырье. Плановое меню. Порядок разработки плана - меню. Ассортимент продукции.

  2. Какой самый распространенный тип предприятия общественного питания? Дайте его характеристику.

  3. Рассчитайте количество напитков и другой продукции по нормам потребления на одного потребителя для кафе общего типа на 800 потребителей. Рассчитать количество порций горячих напитков : чая, кофе, какао.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.




Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 18

  1. Охарактеризуйте нормативно - технологическую документацию, которая используется на предприятиях общественного питания: сборники рецептур блюд, калькуляционные, технологические карточки.

  2. Каковы основные признаки ресторана? Дайте его характеристику.

  3. Составьте план - меню двух вариантов комплексных обедов, которые состоят из 4, - х блюд для 800 рабочих завода. Столовая при промышленном предприятии.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.



Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 19

  1. Охарактеризуйте организацию работы овощного цеха. Назначение цеха, ассортимент продукции. Организация технологического процесса в цехе. Организация труда.

  2. Укажите рациональное размещение сети предприятий общественного питания.

  3. Рассчитайте необходимое количество сырья массой брутто и нетто для первых блюд: Борщ украинский - 300 пор, суп с макаронными изделиями - 200 пор, рассольник домашний - 180 пор. Выход одной порции - 500 г.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.




Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 20

  1. Охарактеризуйте организацию производства полуфабрикатов в мясорыбном цехе: назначение цеха, ассортимент полуфабрикатов. Организация технологического процесса обработки мяса. Технологические линии и участки цеха.

  2. Назовите основные категории кейтеринга.

  3. Составьте технологическую карту на блюдо «борщ украинский». Количество порций - 30,40,50. Выход - 500 гр.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.



Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 21

  1. Охарактеризуйте организацию работы птицегольевого цеха. Назначение цеха, ассортимент продукции. Организация технологического процесса в цехе. Организация труда.

  2. Какие факторы должны учитываться при размещении предприятий

общественного питания?

  1. Рассчитайте производственную программу мясного цеха заготовочного предприятия, которое обрабатывает 700 кг говядины 1 категории. Цех производит крупнокусковые полуфабрикаты.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.




Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 22

  1. Охарактеризуйте организацию работы рыбного цеха. Назначение цеха, ассортимент продукции. Организация технологического процесса в цехе. Организация рабочих мест. Организация труда.

  2. Что включает в себя основное и вспомогательное производственные помещения предприятия общественного питания?

  3. Составьте производственную программу мясорыбного цеха при наличии: лопаточной части говядины - 30 кг, тонкого края - 20 кг, толстого края - 15 кг, котлетного мяса - 20 кг.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.

Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 23

  1. Охарактеризуйте организацию работы мясорибного цеха. Назначение цеха, ассортимент продукции. Организация технологического процесса в цехе. Организация рабочих мест и труда.

  2. Дайте характеристику цеху как части предприятия общественного питания.

  3. Рассчитайте объем котлов для варки костного бульона нормальной концентрации для изготовления 500 порций супа картофельного с макаронными изделиями. Выход 1 блюда - 300 гр. Норма бульона на 1 порцию - 200 гр. Норма закладки продуктов для изготовления бульона на 1 порцию супа : кости - 60 гр., овощи - 5 гр


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.



Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 24

  1. Охарактеризуйте организацию работы холодного цеха. Назначение цеха, ассортимент продукции. Организация технологического процесса в цехе. Организация рабочих мест и труда. Требования к цеху.

  2. Какие бывают цехи в зависимости от назначения и характера деятельности предприятия общественного питания?

  3. Рассчитайте количество сырья для изготовления салата из капусты - 180 пор., салата рыбного - 220 пор., винегрету-150 пор. Выход одной порции салата - 150 гр.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.

Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»


Специальность -19.02.10 Технология продукции общественного питания

Образовательный уровень- младший специалист

Учебная дисциплина- организация производства на предприятиях общественного питания


Экзаменационный билет № 25

  1. Охарактеризуйте порядок и сроки принятия продуктов. Правила принятия продуктов по количеству и качеству.

  2. Назовите основные виды меню. Дайте их характеристику.

  3. Составьте технологическую карту на блюдо «солянка сборная мясная». Количество порций - 30,40,50. Выход - 500 гр.


Утверждено на заседании

цикловой комиссии торгово-технологических дисциплин

Протокол № 1 от 31 августа 2015 г

Председатель комиссии __________ Коссе Т.Н

Экзаменатор ____________ Усова Н.В.

















Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-295800

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"