Экзаменационные материалы для технологов продукции общественного питания по дисциплине "Метрология, стандартизация и подтверждение качества"

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к экзаменационным материалам по дисциплине

«Метрология, стандартизация и подтверждение качества»

для специальности 260807  «Технология продукции общественного питания»

VII семестр, форма обучения – очная, уровень обучения – базовый

          Учебная дисциплина «Метрология, стандартизация и подтверждение качества» является общепрофессиональной.

          Учебная дисциплина изучается  в объеме 48  часов (максимальная нагрузка 72 часа).

          Задачи курса:

 - формирование у студентов   минимально необходимых знаний  в области метрологии, стандартизации и сертификации, необходимых для решения задач обеспечения единства измерений и контроля качества продукции (услуг);
- формирование у студентов   минимально необходимых знаний  по метрологическому и нормативному обеспечению разработки, производства, испытаний, эксплуатации и утилизации продукции, планирования и выполнения работ по стандартизации и сертификации продукции и процессов разработки и внедрения систем управления качеством;
- формирование у студентов   минимально необходимых знаний  в области метрологической и нормативной экспертиз, использования современных информационных технологий при проектировании и применении средств и технологий управления качеством.

          Форма  итогового контроля  - экзамен по билетам, целью которого является проверка знаний, умений  по дисциплине «Метрология, стандартизация  и подтверждение качества».

Билеты  включают  в себя   два  задания.   

          В соответствии  с рабочей программой дисциплины «Метрология,  стандартизация и  подтверждение качества» на экзамене проверяются  знания следующих разделов и тем:

          Введение

Раздел 1. Основы стандартизации.

Тема 1.1.. Система стандартизации

Тема 1.2. Стандартизация в различных сферах.

Тема 1.3. Международная стандартизация.

Тема 1.4. Организация работ по стандартизации в Российской Федерации.

Раздел 2. Объекты стандартизации в отрасли.

Тема 2.1. Стандартизация промышленной продукции.

Тема 2.2. Стандартизация и качество продукции

Тема 2.3. Стандартизация моделирования функциональных структур объектов отрасли.

Раздел 3. Система стандартизации в отрасли.

Тема 3.1. Государственная система стандартизации и научно – технический прогресс.

Тема 3.2. Методы стандартизации как процесс управления.

Раздел 4. Стандартизация основных норм взаимозаменяемости конструирования.

Тема 4.1. Общие понятия основных норм взаимозаменяемости.

Тема 4.2. Модель стандартизации основных норм взаимозаменяемости.

Тема 4.3. Стандартизация точности гладких цилиндрических соединений. (ГЦС)

Раздел 5. Основы метрологии.

Тема 5.1. Общие сведения о метрологии.

Тема 5.2. Стандартизация в системе технического контроля и измерения.
Тема 5.3. Средства, методы и погрешность измерения

Раздел 6.  Основы сертификации.

Тема 6.1. Сущность и проведение сертификации.

Тема 6.2. Сертификация в различных сферах.

Раздел 7. Экономическое обоснование качество продукции.

Тема 7.1. Экономика качества продукции.

В результате  изучения курса дисциплины «Метрология,  стандартизация и подтверждение качества» студенты должны

 знать:

- основные понятия метрологии, стандартизации и сертификации;

- задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

 - формы подтверждения соответствия;

- основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов;

- терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ

уметь:

- применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

- оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

- использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

- приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

Оценка знаний, умений на экзамене:

Ответ студента  на экзамене оценивается  по пятибалльной системе, за каждое задание студент получает  оценку, итоговая оценка за экзамен определяется как среднеарифметическое  оценок за первое и  второе задание.

Критерии оценки за выполнение первого и второго задания:

Оценка «5»:

При ответе студент владеет терминологией дисциплины, показывает знания  стандартов РФ.

Оценка «4»:

При ответе студент демонстрирует понимание  основного материала, но не дает четкого  определения понятий, излагает материал в полном объеме, нарушая  логическую последовательность изложения, знает основные стандарты в области автомобильного транспорта.

Оценка «3»:

При изложении  материала студент допускает не более двух ошибок,  показывает понимание материала,  не имеет четкого  порядка  в изложении  материала.

Оценка «2»:

При изложении материала студент не показал  понимания материала,  в ответе отсутствуют  определения и правила стандартов.

Заведующий учебной части ­­­­­­­­­­­­______________/С.Н. Дроздова «____»___________  2016 г.

Рассмотрено и одобрено  на заседании П(Ц)К  технического профиля Председатель__________/ Л.В. Лисник «___21_» __октября        2016 г.  Преподаватель____________/ Л.В. Лисник «__16__» ____октября_________ 2016    г.

Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И.Сюзева»

УТВЕРЖДАЮ              Заместитель директора                            _________________    Е.А. Шевырина          «___» ___________              2016г

Перечень экзаменационных вопросов

по дисциплине «Метрология, стандартизация и подтверждение качества»

для специальности 260807  «Технология продукции общественного питания»

VII семестр,  форма обучения – очная, уровень обучения – базовый

1.       Государственная система стандартизации, ее функции.

2.      Стандартизация систем управления качеством.

3.      Нормативные документы по стандартизации.

4.      Технический регламент.

5.      Органы и службы ГСС.

6.      Общероссийские классификаторы технико-экономической информации РФ.

7.      Международные стандарты  по системам менеджмента качества ИСО 9000 версии 2000 года.

8.      Фонды стандартов метрологического обеспечения народного хозяйства, фонды стандартов в области экологии.

9.      Принципы использования стандартов при составлении нормативной документации.

10.  Система технических измерений и средства измерения. Стандартизация и экология.

11.  Стандартизация и метрологическое обеспечение народного хозяйства.

12.  Метрологическая экспертиза и метрологический контроль конструкторской и технологической документации.

13.  Порядок поиска необходимых нормативных документов и использования указателя государственных стандартов.

14.  Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований стандартов.

15.  Менеджмент качества. Принципы менеджмента качества.

16.  Сертификация продукции общественного питания

17.  Квалиметрическая  оценка  качества продукции по свойствам основной функции и потребительским свойствам. 

18.  Квалиметрическая оценка качества продукции на жизненном цикле. Обеспечение взаимозаменяемости при конструировании.

19.   Менеджмент качества. Принципы менеджмента качества.

20.  Экологическая сертификация.

Заведующий учебной части ­­­­­­­­­­­­______________/С.Н. Дроздова «____»___________  2016 г.

Рассмотрено и одобрено  на заседании П(Ц)К технического профиля Председатель__________/ Л.В. Лисник «___21_» __октября        2016 г.  Преподаватель____________/ Л.В. Лисник «__16__» ____октября_________ 2016    г.

Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И.Сюзева»

УТВЕРЖДАЮ              Заместитель директора                            _________________    Е.А. Шевырина          «___» ___________              2016г

по дисциплине «Метрология, стандартизация и подтверждение качества»

для специальности 260807  «Технология продукции общественного питания»

VII семестр,  форма обучения – очная, уровень обучения – базовый

1.      Практическое задание №1 Определить организационно-методические принципы сертификации по ФЗ «О техническом регулировании».

2.      Практическое задание №2 Экономическое обосновании  эффективности качества продукции по ЖЦИ.(на примере колбасных изделий)

3.      Практическое задание №3 Практическое задание: Определить алгоритм сертификации систем обеспечения качества по ФЗ «О техническом регулировании».

4.      Практическое задание №4 По ФЗ «О техническом регулировании» определить цели и задачи  экологической сертификация.

5.      Практическое задание №5 По ФЗ «О техническом регулировании» определить цели и задачи  метрологических поверок.

6.      Практическое задание №6 По ГОСТу  ГОСТ Ρ 40.001-95 "Правила по проведению сертификации систем качества в Российской федерации"; определить назначение  данного ГОСТа.

7.      Практическое задание №7 Вычертить схему  взаимодействия  служб ГСС РФ.

8.      Практическое задание №8  Используя таблицу определите для мясной продукции

Класс, группу по общероссийскому классификатору продукции и  установите  ограничения на сертификацию данного вида продукции.

Классификация мяса, мясной продукции, яйца и продуктов их переработки, подлежащих сертификации, в зависимости от установленных сроков годности

Код ОКП	Вид продукции со сроком годности до 1 месяца
921100	Мясо в тушках, полутушках, четвертинах остывшее, охлажденное или подмороженное; мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, индеек тяжелых кроссов), мясо фасованное
921100	Мясо в тушках, полутушках и четвертинах мороженное; замороженное мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, индеек тяжелых кроссов), мясо фасованное
921300	Изделия колбасные: колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные, колбасы фаршированные, колбасы ливерные, колбасы кровяные, зельцы, паштеты, колбасы варено-копченые (при tº хранения от 12о до 15о), колбасы полукопченые (при tº хранения от 6о до 20о), колбасы варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, упакованные под вакуумом копчености: изделия из свинины, говядины, баранины, конины, субпродуктов и др. сырокопченые, варено-копченые, запеченные, жареные, копчено-запеченные, вареные
921300 921500 921600 921200 921000	Изделия колбасные: колбасы варено-копченые (при tº от -7о до –9о), колбасы сырокопченые (при температуре хранения от –12о до –9о), копчености: продукты из свинины сырокопченые (при tº хранения от -7о до –9о).Жиры животные топленые пищевые. Консервы мясные и мясорастительные. Субпродукты замороженные.Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные.
921400 921400	Полуфабрикаты: полуфабрикаты мясные натуральные, полуфабрикаты мясные рубленные. Пельмени. Фрикадельки. Кулинарные изделия.

9.      Практическое задание №9  Пользуясь программой «Консультант Плюс»  определите  ГОСТ по  воде  для продукции общественного питания.

10.  Практическое задание №10 По карте Шухарта опишите протекание производственного процесса

11.  Практическое задание №11 Используя «Консультант Плюс» определите меры наказания за несоответствие продукции обязательным требованиям, записанным в нормативной документации. Указать документ,  прописывающий данный вид наказания..

12. Практическое задание №12 Определить  требования к продукции общественного питания по ту 9163-507-37676459-2016 пасты.

13.  Практическое задание №13 Определить структурные элементы СТП.   

14.   Практическое задание №14 Последовательность элементов СТП.

15.  Практическое задание №15  Определить назначение ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. 

16.              Практическое задание №16 Проводили измерения длины  металлического бруска. Было сделано 10 измерений и получены следующие значения: 10 мм, 11 мм, 12 мм, 13 мм, 10 мм, 10 мм, 11 мм, 10 мм, 10 мм, 11 мм. Требуется найти среднее значение  измеряемой величины (длины бруска) и его погрешность .

17.Практическое задание №17 Определить объекты ТР по документу «Технический регламент таможенного союза тр тс 021/2011о безопасности пищевой продукции»

18.Практическое задание №18 Требования к маркировке пищевой промышленности  согласно документа « Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)»

19.Практическое задание №19 Зарисовать основные российские марки(знаки) присутствующие на сертификатах соответствия  товаров.

20.Практическое задание №20  В данном тексте замените слова синонимами с обязательным сохранением смысла текста.

ФЗ № 184 «О техническом регулировании» уточняет, что формы подтверждения соответствия, сформулированные в данном законодательном документе, являются именно документальным удостоверением соответствия и относятся к подтверждению исполнения требований Технических регламентов, условий договоров и положений стандартов.

На основе ФЗ форма подтверждения соответствия может быть обязательной или добровольной. При этом ФЗ № 184  в качестве обязательной формы подтверждения соответствия называет две формы: декларирование соответствия и обязательную сертификацию.

Заведующий учебной части ­­­­­­­­­­­­______________/С.Н. Дроздова «____»___________  2016 г.

Рассмотрено и одобрено  на заседании П(Ц)К  технического профиля Председатель__________/ Л.В. Лисник «___21_» __октября        2016 г.  Преподаватель____________/ Л.В. Лисник «__16__» ____октября_________ 2016    г.

Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И.Сюзева»

УТВЕРЖДАЮ              Заместитель директора                            _________________    Е.А. Шевырина          «___» ___________              2016г

Перечень экзаменационных билетов

по дисциплине «Метрология, стандартизация и подтверждение качества»

для специальности 260807  «Технология продукции общественного питания»

VII семестр,  форма обучения – очная, уровень обучения – базовый

Билет № 1

1.        Государственная система стандартизации, ее функции.

2.        Практическое задание №1 Определить организационно-методические принципы сертификации по ФЗ «О техническом регулировании».

Билет № 2

1.        Система технических измерений и средства измерения. Стандартизация и экология.

2.        Практическое задание№2 Экономическое обосновании  эффективности качества продукции по ЖЦИ.

Билет № 3

1.        Принципы использования стандартов при составлении нормативной документации.

2.        Практическое задание № 3Определить алгоритм сертификации систем обеспечения качества по ФЗ «О техническом регулировании».

Билет № 4

1.        Фонды стандартов метрологического обеспечения народного хозяйства, фонды стандартов в области экологии.

3.        Практическое задание №4 По ФЗ «О техническом регулировании» определить цели и задачи

экологической сертификация.

Билет № 5

1.        Международные стандарты  по системам менеджмента качества ИСО 9000 версии 2000 года.

2.      Практическое задание  №5 По ФЗ «О техническом регулировании» определить цели и задачи  метрологических поверок.

Билет № 6

1.        Общероссийские классификаторы технико-экономической информации РФ.

2.        Практическое задание №6 По ГОСТу 19.004.001 выписать   определить назначение  данного ГОСТа.

Билет № 7

1.        Органы и службы ГСС.

2.      Практическое задание № 7  Вычертить схему взаимодействия   служб ГСС РФ.

Билет № 8

1.        Технический регламент.

2.        Практическое задание №8 Практическое задание №8  Используя таблицу определите для мясной продукции  класс, группу по общероссийскому классификатору продукции и  установите  ограничения на сертификацию данного вида продукции.

Классификация мяса, мясной продукции, яйца и продуктов их переработки, подлежащих сертификации, в зависимости от установленных сроков годности

Код ОКП	Вид продукции со сроком годности до 1 месяца
921100	Мясо в тушках, полутушках, четвертинах остывшее, охлажденное или подмороженное; мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, индеек тяжелых кроссов), мясо фасованное
921100	Мясо в тушках, полутушках и четвертинах мороженное; замороженное мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, индеек тяжелых кроссов), мясо фасованное
921300	Изделия колбасные: колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные, колбасы фаршированные, колбасы ливерные, колбасы кровяные, зельцы, паштеты, колбасы варено-копченые (при tº хранения от 12о до 15о), колбасы полукопченые (при tº хранения от 6о до 20о), колбасы варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, упакованные под вакуумом копчености: изделия из свинины, говядины, баранины, конины, субпродуктов и др. сырокопченые, варено-копченые, запеченные, жареные, копчено-запеченные, вареные
921300 921500 921600 921200 921000	Изделия колбасные: колбасы варено-копченые (при tº от -7о до –9о), колбасы сырокопченые (при температуре хранения от –12о до –9о), копчености: продукты из свинины сырокопченые (при tº хранения от -7о до –9о).Жиры животные топленые пищевые. Консервы мясные и мясорастительные. Субпродукты замороженные.Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные.
921400 921400	Полуфабрикаты: полуфабрикаты мясные натуральные, полуфабрикаты мясные рубленные. Пельмени. Фрикадельки. Кулинарные изделия.

Билет № 9

1.        Нормативные документы по стандартизации.

2.        Практическое задание №9 Перечислите нормативно-правовую базу данного документа ГОСТ Р 51814.3-2001.  Определите раздел, в котором прописаны нормативно-правовые документы.

Билет № 10

1.        Стандартизация систем управления качеством.

2.        По карте Шухарта опишите протекание производственного процесса

Билет № 11

1.         Стандартизация и метрологическое обеспечение народного хозяйства.

2.      Практическое задание №9  Пользуясь программой «Консультант Плюс»  определите  ГОСТ по  воде  для продукции общественного питания.

Билет № 12

1.        Менеджмент качества. Принципы менеджмента качества

2.        Практическое задание №12 Используя «Консультант Плюс» определите меры наказания за несоответствие продукции обязательным требованиям, записанным в нормативной документации. Указать документ,  прописывающий данный вид наказания..

Билет № 13

1.        Квалиметрическая оценка качества продукции на жизненном цикле. Обеспечение взаимозаменяемости при конструировании.

2.        Практическое задание №13  Определить  требования к продукции общественного питания по ту 9163-507-37676459-2016 пасты.

Билет № 14

1.        Квалиметрическая  оценка  качества продукции по свойствам основной функции и потребительским свойствам.

2.         Практическое задание №14 Определить структурные элементы СТП.   

Билет № 15

1.        Сертификация продукции общественного питания.

2.        Практическое задание №15 Последовательность элементов СТП.

№ 16

1.        Метрологическая экспертиза и метрологический контроль конструкторской и технологической документации.

2.        Практическое задание №15 Последовательность элементов СТП.

Билет № 17

1.        Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований стандартов.

2.        Практическое задание №17 Определить объекты ТР по документу «Технический регламент таможенного союза тр тс 021/2011о безопасности пищевой продукции»

Билет № 18

1.        Порядок поиска необходимых нормативных документов и использования указателя государственных стандартов.

2.        Практическое задание №18 Требования к маркировке пищевой промышленности  согласно документа « Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)».

Билет № 19

1.        Классификация  продукции общественного питания.  Изделия отрасли. Нормативная документация на  изделия.

2.        Практическое задание №19 Зарисовать основные российские марки(знаки) присутствующие на сертификатах соответствия  товаров.

Билет № 20

1.        Экологическая сертификация..

2.      Практическое задание №20  В данном тексте замените слова синонимами с обязательным сохранением смысла текста.

ФЗ № 184 «О техническом регулировании» уточняет, что формы подтверждения соответствия, сформулированные в данном законодательном документе, являются именно документальным удостоверением соответствия и относятся к подтверждению исполнения требований Технических регламентов, условий договоров и положений стандартов.

На основе ФЗ форма подтверждения соответствия может быть обязательной или добровольной. При этом ФЗ № 184  в качестве обязательной формы подтверждения соответствия называет две формы: декларирование соответствия и обязательную сертификацию.

Заведующий учебной части ­­­­­­­­­­­­______________/С.Н. Дроздова «____»___________  2016 г.

Рассмотрено и одобрено  на заседании П(Ц)К   технического профиля Председатель__________/ Л.В. Лисник «___21_» __октября  2016 г. Преподаватель____________/ Л.В. Лисник «__16__» ____октября_________ 2016    г.