МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________ В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
КОМПЛЕКТ
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ БИЛЕТОВ
по
учебной дисциплине
ОП 02. Основы товароведения продовольственных товаров
Профессия:
43.01.09
«Повар,
кондитер»
Разработчик:
Батырова Урхие Асановна
пгт.
Красногвардейское
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 1
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Ассортимент
и характеристика свежих овощей, значение в питании, общие требования к
качеству.
2. Товароведная
характеристика рыбы Азово - Черноморского бассейна.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Распределите
продукты из предложенного списка для хранения в помещениях с указанной
температурой воздуха. Помещения для хранения товаров:
* Охлаждаемая
камера с температурой воздуха 0…6°.
* Морозильная
камера с температурой воздуха -8…-12° и ниже.
* Неохлаждаемая
камера с температурой воздуха 18°.
Продукты:
а) вареная
колбаса; б) торт вафельный; в) мороженое; г) яйца куриные;
д) торт бисквитный
с кремом; е) перец черный горошком; ж) мороженая рыба; з) сыр; и) кофе в
зернах; й) сливы свежие; к) крупа гречневая;
л) мороженое мясо.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 2
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Кулинарное
назначение зерновых товаров.
2. Условия и сроки
хранения мяса.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Укажите, какие
вкусовые компоненты свойственны перечисленным разновидностям масла. Учтите, что
для производства одной и той же разновидности может использоваться несколько
компонентов. Разновидности масла:
* Деликатесное.
* Десертное.
* Закусочное.
* Медовое.
* Шоколадное.
Добавки:
а) ветчина; б)
грибы; в) какао; г) кальмары; д) креветки; е) кофе; ж) лосось;
з) малина; и)
мед; й) сахар; к) соль; л) сыр; м) томат; н) чеснок.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 3
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Условия и сроки
хранения молочных товаров.
2. Значение в
питании яичных продуктов.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Какие виды
круп вы можете порекомендовать для диетического питания при различных
заболеваниях? Обоснуйте ответ.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 4
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Значение в
питании рыбы и рыбных продуктов.
2. Условия и сроки
хранения мясных продуктов.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Рассчитайте
теоретическую калорийность 100 граммов зефира, содержащего 78,3
г углеводов; 0,8 г белков; 0,1 г жиров.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 5
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1.
Качество и безопасность продовольственных товаров.
2. Значение в питании, ассортимент
и характеристика пищевых жиров.
3. Найдите
решение ситуационной задачи.
Качество мяса можно определить
по следующим признакам: по поверхности, цвету, консистенции, запаху, качеству
бульона. Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям:
|
свежее
мясо
|
|
А - консистенция плотная
|
|
Е - консистенция дряблая, ямка не
выравнивается
|
|
В - ароматный, прозрачный бульон
приятный на вкус;
|
|
Д - цвет серо-коричневый
|
|
несвежее мясо
|
|
Ж- запах свойственный виду мяса
|
|
К- запах затхлый
|
|
М - бульон мутный, с резким
неприятным запахом
|
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 6
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Ассортимент и
характеристика, значение в питании, общие требования к качеству хлеба и
хлебобулочных изделий.
2. Общие
требования к качеству и кулинарное назначение яичных продуктов.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Магазин
имеет пять складских помещений: камера № 1 – морозильная, камеры № 2 и № 3 –
охлаждаемые, № 4 и № 5 – неохлаждаемые помещения. Распределите по камерам,
соблюдая условия хранения и правила товарного соседства, поступившие в магазин
товары: колбаса сырокопченая; колбаса вареная; крупа рисовая, упакованная в
мешки; кофе жареный в зернах, упакованный в мешки; чай черный в сувенирных
металлических банках; творог в пачках.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 7
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Классификация
продовольственных товаров.
2. Характеристика
морепродуктов Азово - Черноморского бассейна.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Распределите
перечисленные зерновые культуры по трем группам:
* Злаковые.
* Гречишные.
* Бобовые.
Ответы:
а) бобы; б) горох;
в) гречиха; г) кукуруза; д) овес; е) просо; ж) пшеница;
з) рис; и) рожь;
й) соя; к) фасоль; л) чечевица; м) ячмень.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 8
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Ассортимент и
характеристика, значение в питании, общие требования к качеству молочных
продуктов.
2. Потребительские
свойства мясных товаров.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Рассчитайте
теоретическую калорийность 200 граммов творога, если в 100 г творога содержится
12 г жиров; 1,7 г углеводов; 14,2 г белков.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 9
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Условия и сроки
хранения зерновых товаров.
2. Ассортимент и
характеристика яичных продуктов.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Распределите
перечисленные ниже макаронные изделия по типам. Типы:
* Трубчатые.
* Нитевидные.
* Ленточные.
* Фигурные.
Ответы:
а) бантики; б)
вермишель; в) витушки; г) гребешки; д) звездочки; е) лапша;
ж) макароны; з)
перья; и) пружинки; й) рожки; к) улитки; л) ушки.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 10
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Ассортимент и
характеристика грибов, значение в питании, общие требования к качеству.
2. Условия, сроки
хранения яичных продуктов.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Распределите
продукты из предложенного списка для хранения в помещениях с указанной
относительной влажностью воздуха. Помещения для хранения товаров:
* С влажностью
воздуха не более 75 %.
* С влажностью
воздуха 85…90 %.
Продукты:
а) вареная колбаса;
б) торт вафельный; в) мороженое; г) яйца куриные;
д) торт бисквитный
с кремом; е) перец черный горошком; ж) мороженая рыба; з) сыр; и) кофе в
зернах; й) сливы свежие; к) крупа гречневая;
л) мороженое мясо.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 11
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Энергетическая
ценность пищевых продуктов.
2. Кулинарное
назначение мясных продуктов.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Распределите
перечисленных представителей по группам. Группы:
* Ракообразные.
* Моллюски
головоногие.
* Моллюски
двустворчатые.
* Иглокожие.
* Морские
водоросли.
Представители:
а) кальмары; б)
каракатицы; в) крабы; г) креветки; д) криль; е) ламинария;
ж) лангусты; з)
мидии; и) морские гребешки; й) морские ежи; к) омары;
л) осьминоги; м)
раки речные; н) трепанги; о) устрицы.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 12
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Ассортимент и
характеристика, значение в питании, общие требования к качеству макаронных
изделий.
2. Общие
требования к качеству и кулинарное назначение пищевых жиров.
3.
Найдите решение ситуационной задачи.
Рассчитайте
теоретическую калорийность сырка глазированного массой 70 г, если в 100 г
сырка содержится 27,8 г жиров; 8,5 г белков; 32 г углеводов.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 13
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Кулинарное
назначение овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки.
2. Классификация
мяса по виду, возрасту, упитанности.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Объясните, почему в комплект НЗ (неприкосновенного запаса) для альпинистов,
спасателей, десантников наряду с такими продуктами как сухое брикетированное
мясо, растворимые чай и кофе, армейские хлебцы входит шоколад?
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 14
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Ассортимент и
характеристика, значение в питании, общие требования к качеству молока.
2. Условия, сроки
хранения пищевых жиров.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Установите
соотношение между видом крупы и зерновой культурой, из которой она получена.
Виды крупы:
* Перловая.
* Манная.
* Ячневая.
* Ядрица.
* Пшено.
Зерновые
культуры:
а) гречиха; б)
просо; в) пшеница; г) ячмень.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 15
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Ассортимент и
характеристика рыбы.
2. Значение в
питании кондитерских и вкусовых товаров.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Выберите из
списка одну или несколько разновидностей печенья, которые обладают следующими
признаками:
* Имеет слоистую
структуру.
* Имеет хрупкую,
рассыпчатую структуру.
* Из всех
разновидностей имеет самые крупные размеры.
* Может быть как
без начинки, так и с начинкой.
* Имеет объемную
форму.
* Может
изготавливаться соленым.
Разновидности
печенья:
а) галета; б)
затяжное; в) сахарное; г) сдобное; д) крекер.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 16
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Витамины,
ферменты. Состав пищевых веществ, значение в питании.
2. Кулинарное
назначение мяса.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Рассчитайте
теоретическую калорийность пачки мороженого «Орехового», если в 100 г
мороженого содержится 18,6 г углеводов; 13 г жиров; 5,5 г белков. Масса пачки
мороженого 175 г.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 17
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Ассортимент и
характеристика региональных свежих овощей, плодов, грибов.
2. Сахар, мед.
Питательные свойства. Требования к качеству и условия хранения.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Укажите, какие
разновидности масла могут вырабатываться солеными, какие несолеными.
* Вырабатывают
только несоленым.
* Вырабатывают и
несоленым, и соленым.
Разновидности:
а) «Бутербродное»;
б) «Крестьянское»; в) «Любительское»;
г)
«Традиционное»; д) «Чайное»; е) «Топленое».
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 18
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Ассортимент и
характеристика рыбных продуктов.
2. Кулинарное
назначение, условия и сроки хранения кондитерских товаров.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Распределите
перечисленные напитки по группам в зависимости от вида брожения.
Группы
напитков:
* Напитки,
получаемые молочнокислым брожением.
* Напитки,
получаемые смешанным брожением (молочнокислым и спиртовым).
Напитки:
а) айран; б) ацидофилин;
в) йогурт; г) кефир; д) кумыс; е) простокваша;
ж) ряженка.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 19
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Условия и сроки
хранения свежих овощей, плодов, грибов.
2. Классификация
мяса по термическому состоянию.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Выберите из
списка рыб, относящихся к каждому из названных семейств.
Семейства рыб:
* Камбаловые.
* Карповые.
* Лососевые.
* Окуневые.
* Осетровые.
* Сельдевые.
* Скумбриевые.
* Тресковые.
Рыбы:
а) вобла; б)
белуга; в) горбуша; г) ёрш; д) карась; е) кета; ж) морской язык;
з) навага; и)
палтус; й) путассу; к) салака; л) сардина; м) севрюга; н) судак;
о) стерлядь; п)
тунец; р) хек.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 20
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Жиры, белки,
углеводы. Состав пищевых веществ, значение в питании.
2. Общие
требования к качеству кондитерских товаров.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Установите
соотношение между описанием и тканями мяса.
Характеристика
и свойства тканей:
* Из этой ткани
состоят сухожилия, связки, хрящи.
* Содержит
полноценные белки.
* Состоит из
солей кальция, фосфора и небольшого количества неполноценных белков.
* Используется
для производства некоторых лекарственных препаратов.
* Преобладает в
туше убойного животного.
* Содержание этой
ткани обычно увеличивается с возрастом животного.
* Увеличивает
жесткость мяса и снижает его пищевую ценность.
* Придает мясу
«мраморность».
Ткани мяса:
а) жировая ткань;
б) костная ткань; в) кровь; г) мышечная ткань;
д) соединительная
ткань.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 21
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Кулинарное
назначение, условия и сроки хранения рыбы и рыбных продуктов.
2. Ассортимент и
характеристика вкусовых товаров.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Распределите
перечисленные субпродукты по группам в зависимости от их строения.
Группы
субпродуктов в зависимости от строения:
* Мякотные
субпродукты.
* Мясокостные
субпродукты.
* Слизистые
субпродукты.
* Шерстные
субпродукты.
Субпродукты:
а) вымя; б)
говяжьи головы без шкуры; в) легкие; г) мозги; д) мясная обрезь; е) язык; ж)
отделы говяжьего желудка; з) печень; и) почки; й) свиной желудок; к) свиные
хвосты; л) свиные и бараньи головы со шкурой;
м) сердце; н) уши,
губы; о) хвосты говяжьи.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 22
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Кулинарное
назначение молочных товаров.
2. Крахмал и
крахмалопродукты.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Распределите
наименования мясных консервов по группам в зависимости от основного сырья.
Группы консервов:
* Из мяса.
* Из колбасных
изделий и продуктов из мяса.
* Из
субпродуктов.
* Из мяса птицы.
*
Мясорастительные.
* Салобобовые.
* Для детского
питания.
Наименования
консервов:
а) Баранина
тушеная; б) Ветчина консервированная; в) Говядина отварная в собственном соку;
г) Говядина с цветной капустой; д) Говядина тушеная; е) Горох с говяжьим жиром
в томатном соусе; ж) Голубцы с мясом и рисом; з) Каша гречневая со свининой; и)
Каша перловая с говядиной; к) Курица «По-деревенски»; л) «Малыш-крепыш» (из
говядины с овсяной крупой); м) Мясо индейки в собственном соку; н) Мясо кролика
в собственном соку; о) Мясо рубленое в желе; п) Мясо утки в желе; р) Мясо
цыпленка с баклажанами;
с) Паштет из мяса
курицы; т) Паштет печеночный «Сливочный»; у) Перец, фаршированный мясом; ф)
Почки говяжьи в томатном соусе; х) Пюре мясное гомогенизированное; ц) Фарш
сосисочный свиной; ч) Фасоль со шпиком в томатном соусе; ш) Языки в желе.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 23
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Условия и сроки
хранения продуктов переработки свежих овощей, плодов, грибов.
2. Ассортимент и
характеристика мясных субпродуктов.
3.
Найдите решение ситуационной задачи.
Приведите классификацию, ассортимент масла растительного, требования к качеству.
Дайте характеристику растительных масел в виде следующей таблицы.
|
Вид и
ассортимент
масла
|
Вкус и
запах
|
Прозрачность
|
Цвет
|
Дефекты
растительного
масла
|
|
Подсолнечное:
- рафинированное
- дезодорированное
- нерафинированное
- гидротированное
|
|
|
|
|
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 24
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Общие требования
к качеству рыбы, рыбных продуктов.
2. Кулинарное
назначение, условия и сроки хранения вкусовых товаров.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Распределите
перечисленные наименования мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов по видам:
кусковые; рубленые; в тесте. Кусковые полуфабрикаты, в свою очередь,
распределите по подвидам: крупнокусковые, мелкокусковые, порционные.
Виды и
подвиды:
* Крупнокусковые.
* Мелкокусковые.
* Порционные.
* Рубленые.
* В тесте.
Наименования:
а) азу; б)
антрекот: в) бефстроганов; г) биточки; д) бифштекс; е) вырезка;
ж) гуляш; з)
зразы; и) котлета; й) котлета натуральная; к) лангет; л) манты;
м) пельмени; н)
рагу; о) поджарка; п) равиоли; р) ромштекс; с) суповой набор; т) филе; у)
шашлык; х) шницель; ф) фрикадельки; ч) эскалоп.
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
Рассмотрено
ПЦК преподавателей и мастеров п/о
по
профессии «Повар, кондитер»
__________
А.Е Кириллова
Протокол
№ ____ «____»____________20__г.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 25
ОП 02. Основы товароведения продовольственных
товаров
Группа
№ 59,69 - 1 курс
Профессия: 43.01.09
«Повар, кондитер»
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________В.М. Рогозянский
«___»_____________20__г.
|
1. Состав и значение
в питании воды.
2. Мясные
субпродукты.
3. Найдите решение
ситуационной задачи.
Охарактеризуйте показатели качества и пищевую ценность чая.
|
Показатель
|
Чай черный байховый
|
Чай зеленый байховый
|
|
Способ
получения
|
|
|
|
Содержание
(больше, меньше) дубильных веществ (танина)
|
|
|
|
Вкус,
цвет настоя
|
|
|
|
Содержание
витаминов
|
|
|
Преподаватель _____________________ У.А.
Батырова
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.